菜品名称蒸鲈鱼制作材料 鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只。 花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许 制作工艺1鲈鱼杀洗干净，用碟摆好，姜、红椒切米，葱切花，把冬菜、姜米，红椒米撒入鲈鱼上面。 2锅加蒸笼烧开水，放入用碟摆好的鱼，用大火蒸8分钟既熟拿出，放入葱花、胡椒粉。 3烧锅下油烧开，淋入鱼上面，再加入生抽即成。 钱江鲈鱼原料 鲈鱼一条（重约750克）。 熟火腿10克、熟笋片25克。水发香菇25克。姜片15克、葱结1克。葱段5克、绍酒25克、精盐75克、味精55克、姜末15克、香醋25克。 制作过程1 将鲈鱼宰杀，去内脏及鳃，下入开水锅内略烫，取出刮去外层黑衣洗净，鱼两面剞斜片； 2 水发香菇洗净； 3 冬笋去皮切片； 4 肥膘肉切丁； 5 火腿切片； 6 葱切段，姜切片； 7 将鱼装盘，笋片码在鱼的两边，撒上肥膘肉丁，中间放火腿片、香菇、葱花、姜片，加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟，取出，去除葱、姜； 8 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀，浇在鲈鱼上； 9 食时佐以姜、香醋即可 鲈鱼粥制作材料主料：粳米(100克) 鲈鱼(150克) 调料：小葱(3克) 姜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(5克)制作工艺1将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分； 2将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内； 3碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌； 4粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 5锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸； 6加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥； 7米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀； 8再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。糖醋鲈鱼 制作材料 主料：鲈鱼(500克) 调料：醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克) 制作工艺 1鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。 2锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。 3锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。美味鲈鱼 开放分类： 饮食、菜谱主料：鲈鱼辅料：葱、姜、干辣椒、花椒、蒸鱼豆豉油调料：盐操作：1、 先将鲈鱼洗净，鱼背两面分别划三刀；再用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干；2、 接着用盐和料酒均匀的涂抹整个鱼身，然后在鱼肚里放入葱段和姜丝；3、 接着在锡纸上涂一层油，用锡纸将鱼身裹紧；4、 然后在锅里放入冷水，将包好的鲈鱼上笼蒸10到15分钟；5、 锅入油，放进少许花椒，熬制花椒调味油，并滤出花椒；6、 将熬好的花椒油淋在蒸好的鲈鱼上；7、 最后淋上蒸鱼豆豉油，就可以上桌了。清炖鲈鱼 开放分类： 饮食、菜谱类别： 家常菜 孕妇食谱 孕中期食谱 通乳调理 健脾开胃调理 工艺： 清炖 口味： 咸鲜味 主料： 鲈鱼750克 辅料： 冬笋100克 香菜30克 调料： 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克 制作工艺 1 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水； 2 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水； 3 冬笋切成丝； 4 香菜择洗净，切成末； 5 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味； 6 随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟； 7 放入冬笋丝，再烧沸一并倒入沙锅内，改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠； 8 除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜末即成。风味鲈鱼 开放分类： 美食、烹饪、菜谱特点：咸鲜微辣，美味可口。原料：鲈鱼600克。 调料：姜末5克，蒜末5克，紫苏末5克，葱姜汁10克，料酒10克，剁辣椒10克，盐8克，味精10克，蚝油5克。制作方法： （1）将鲈鱼清理洗净，分别在鱼头鱼尾两边顺整骨插入4根竹签，直到可把鱼全部拖起，用葱姜汁、料酒、3克盐、3克味精渍半小时备用。 （2）另将姜末、蒜末、紫苏末、剁辣椒、3克盐、5克味精、5克蚝油调汁，倒入盘中，将2克盐、2克味精抹匀鲈鱼，上笼大火蒸6分钟，刚好至鱼刚好熟时取出，用架子将鱼架在放入汁的盘上，一起上桌即可。
淡水鲈鱼的做法
鲈鱼粥的做法详细步骤
1 将鲈鱼刮鳞去鳃，去除内脏，冲洗干净，抹干水分；
2 将鲈鱼卸下两面鱼肉，剔去鱼皮，批成片，放入碗内；
3 碗内加入少许盐、味精、姜（切末），拌匀稍腌；
4 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
5 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
6 加入鲜鱼片，改用小火熬煮成粥；
7 米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油，搅拌均匀；
8 再稍焖片刻，撒上胡椒粉，即可盛起食用。
鲈鱼粥的做法小贴士
食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
鲈鱼粥怎么做给宝宝吃
而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。
今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。
香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱
鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g
橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g
马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2 番茄洗净，去皮去籽切成05cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
5 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
=小贴士=
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝
蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g
盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。
2 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。
=小贴士=
想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。
鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。
冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋
鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g
蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1 芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花
滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml
绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙
高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
巴西炖鱼
鲈鱼 菜椒 番茄
记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵
番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg
青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎
番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g
橄榄油 7汤匙（约60ml）
=步骤=
1 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。
2 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。
3 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。
4 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。
鲈鱼西兰花粥——补肝肾补虚调气血
宝妈们都想要给宝宝提供最优质的生活环境以及饮食，像常见额补充蛋白质，宝妈们就可以从鱼类入手，既能够补充足够的蛋白质，又可以做出很多种花样，提高宝宝们的食欲。以鲈鱼为例，很多妈妈们不会做，本文介绍了生鲈鱼泥以及熟鲈鱼泥两种详细的做法，并且为大家介绍了鲈鱼的营养价值，来看看吧。
鲈鱼怎么做给宝宝吃
想要给宝宝做一顿营养午餐，不仅要有VC丰富的蔬菜，最好还有优质蛋白质哦!说到优质的蛋白质，想必大家都会想到鱼类。那么今天小编就来给宝妈们介绍一下鲈鱼怎么做给宝宝吃吧!
做给宝宝吃的鲈鱼绝对不能掉以轻心，很多家长都谈“鱼”色变，都担心鱼刺会被宝宝吞下去，卡在喉咙里面。所以鲈鱼也最好做成生鱼泥或者熟鱼泥，这样宝宝可以更好地吸收，也可以安心食用。
生鲈鱼泥的做法：
建议买回来的新鲜鲈鱼要去除肝脏，鱼皮也要去除了，用刀将鱼肉特别多的中段刮成酱样的鱼泥，混合到宝宝吃的米粥将里面或者面条里面一起煮即可。
熟鲈鱼泥的做法：
将鲈鱼中间的那块蒸熟后去皮去刺后，放在碗里面捣碎成泥，加入适量的调味品，淡淡的就OK了，这样做出来的熟鱼泥是可以直接喂给宝宝吃的哦!
鲈鱼的营养价值
鲈鱼的营养价值想必很多人都不知道，总觉得不是深海的鱼类营养价值都很低，其实鲈鱼也含有丰富的蛋白质以及维生素A、维生素B族，而且鲈鱼中的铜元素也相对来说很丰富呢!
鲈鱼可以治疗消化不良。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果。
鲈鱼可以治疗小儿疳积和消瘦的症状。宝妈们可以准备新鲜的鲈鱼，加上20克的牡蛎和10克的陈皮，三者一起煲汤食用。
鲈鱼可以治疗慢性胃痛。鲈鱼其实对于健脾养胃有很好的效果，而且还能脾虚的症状，有止泻的功效。
鲈鱼可以促进伤口愈合，特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象，胎动不安的现象，都可以通过食用鲈鱼来改善。
鲈鱼可以治疗小儿百日咳。如果是这个功效的话，其实起作用的是鲈鱼的腮，将新鲜刚挖出来的鲈鱼腮不用洗，然后晒干后用水煎服即可。每次用腮一个，每天两次。
每个人的身体状态不同，所以在日常生活中我们要注意选择自己适合的营养需求和摄入。很多人都有气血不足的情况，其实补气血的方法有很多，鲈鱼就是不错的选择，鲈鱼西兰花粥就是调理的不二选择。
鲈鱼西兰花粥
鲈鱼西兰花粥所需材料
主要食材大米、鲈鱼、西兰花、盐、葱花、姜、黄酒、枸杞、香油
鲈鱼西兰花粥的做法
1、鲈鱼处理干净切块，用黄酒腌渍;西兰花洗净掰成块。
2、大米洗净入锅煮粥;五成熟时放鱼肉、西兰花、姜末、枸杞煮至熟。
3、加盐、香油，撒上葱花即可。
鲈鱼西兰花粥的功效与作用
西兰花的营养十分丰富，其中维生素C含量较高。鱼肉含有大量的不饱和脂肪酸，是促进智力发育和保护眼睛的首选食物之一，更是优质蛋白质和钙质的极佳来源，将二者搭配在一起，美味又营养。鲈鱼具有健补肝肾、益脾胃、化痰止咳、健身补血等功效。西兰花具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃、补充维生素K的功效。和西兰花一起搭配的话可以有健脾胃的作用，对于出现的身体虚弱啊或者是肠胃不适等情况是有所改善的，而且还可以有强身健体的作用，对于补肾补肝有很好的作用和效果呢。
鲈鱼西兰花粥的具体的做法和它的营养价值，大家都了解了吧，经常食用的话可以补充丰富的营养物质，同时还可以起到健脾祛湿的作用，补肝肾健体补虚调气血。是不错的一道养生粥品大家不妨试试。
