用料
主料：韭菜200克、小鱼400克
辅料：植物油适量、盐适量、姜5克、辣皮子5个、大蒜2瓣、生抽5克、料酒5克
1、主料：韭菜200克、小白鱼300克：辅料：植物油、盐、姜、生抽10克、辣皮子2个（怕辣的，可以加青辣椒）、大蒜2瓣、料酒2克。
2、把小鱼解冻洗洗，去掉内脏，实在太小了，做起来特别的麻烦，洗净沥干水分，加少许拌均匀。腌制一会，这样煎的时时候不易碎，因为小鱼不是新鲜的，不好煎，可以加少许面粉拌匀。
3、把韭菜洗净切段，最好叶子不要去掉，比较鲜美鲜嫩好吃，姜切末，辣皮子洗净切丁、大蒜切末。
4、热锅凉油，油热7成，下白鱼，不要翻动，只把锅底来回摇晃几下，这样防止小白鱼粘锅。
5、炸到小白鱼成金**，捞起来沥油。
6、锅底留底油，下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味。
7、加小白鱼翻炒均匀出香味以后，加料酒翻炒均匀。
8、加生抽和少许水翻炒均匀出香味，稍微焖一会。
9、加韭菜段翻炒均匀。
10、加盐翻炒均匀，再把小白鱼一起翻炒均匀，全程的大火翻炒。
11、加点鸡精翻炒均匀。
12、直接干炒最鲜美，因为韭菜水分多。
小鱼仔怎么炸
农家小杂鱼做法步骤：
1、将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。
2、准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。
3、油下锅，尽量比炒菜时油多些。油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。
4、将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用。
5、大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。
6、煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。
7、炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。
8、黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，）。
9、辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。美味就这样完成啦！
干炸小白鱼所需材料：小白鱼1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉4-5汤匙、
做法步骤：
1把小白鱼刮去鱼鳞，去鳃，去内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的一层黑膜，味道比较腥，把小白鱼洗净，沥净水分。
2鱼内放入葱段，姜片，料酒，盐，五香粉，白胡椒粉，翻拌均匀，腌制15分钟，把小白鱼去腥，腌制入味。
3到时间后，把小鱼捡出，调料不要，把小鱼放到干净的盆内，撒入淀粉，一边撒淀粉，一边用筷子翻拌小鱼，使每条鱼的表面都裹上一层干淀粉，互相不粘连，放置几分钟。
4锅内加入油烧热，把油加热至6-7成热，把小白鱼逐条下入到油锅内炸制，如果油量少，把小白鱼分批炸，把小鱼炸制定型，将小白鱼捞出，沥净水分。
5把锅内油升高至7-8成热，下入小白鱼复炸，把小白鱼炸至金黄酥香，将小白鱼捞出。沥净油，装盘即可，喜欢吃椒盐，可以撒上一些，味道更好。一盘酥香的干炸小白鱼就做好了。
小贴士：小白鱼炸之前，用调料腌制，可以去除腥味，把鱼腌制入味，小鱼裹上淀粉后，放置5-6分钟，使小鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉淀粉。
