水煮鱼的做法一
1买来鲤鱼，切成鱼片。
2给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
水煮鱼的做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱
适量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几
块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆
中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆
瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中
小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱
油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放
盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼
片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁
倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，
以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待
油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜
麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大
，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入
盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好
倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分
浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三:
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）
、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后
从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，
鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为
了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制
20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入
腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放
入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑
完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣
椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹
时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼的做法四
水煮鱼最简易的做法！
前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动
手做了一顿地道的水煮鱼耶！
1鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。
2鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！
3做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。
4另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。
我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。
5准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当
时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。
6把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油
。 随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。辣味都窜到鼻子里啦！好好
吃呀！注意端的时候别烫着。恩，有点象唐僧。不说了，吃吧。
鱼四块多钱，加上油什么的，才5块钱，好便宜呀！
西红柿和什么食材搭配最好吃
水煮鱼又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，最早流行于重庆、四川等地，现在已经此款名菜已经遍布全国各地了，看似原始的做法，实际做工考究——选用新鲜活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”。
今天分享的是快手版本香辣水煮鱼，也可以称之为懒人版，喜欢吃水煮鱼的不妨试试，在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
准备好需要的食材，把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。
步骤step
2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克（淀粉、食用盐、味精、白胡椒），调料包160克（包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步骤step
3
往鱼片中加入腌鱼料包，加入姜片和料酒，用手抓匀，腌制10分钟左右。
步骤step
4
腌制完后，加入一个蛋清拌匀。
步骤step
5
开大火，往炒锅内加入食用油。
步骤step
6
食用油烧煮六七成热，倒入调料包翻炒片刻。
步骤step
7
往汤锅内倒入适量的清水，把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
步骤step
8
待汤煮开后，先下鱼头煮1分钟。
步骤step
9
然后加入鱼排煮05分钟后，再加入鱼片继续煮1-2分钟。
步骤step
10
鱼煮好后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
步骤step
11
往炒锅内加入150克烧至八成熟。
步骤step
12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、在菜市场买鱼的时候，老板已经帮忙处理好并切片了，回家后只要冲洗干净就可以了。
2、若是喜欢比较辣的口味，还可以适当添加些许干辣椒和花椒，若是无法吃的很辣，干料包不用全部加入，可以根据自己口味来决定添加多少。
3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等，把清水倒入锅中烧开，然后把各蔬菜入锅焯熟，捞起放入大碗内，最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。
4、大家可以直接放在炒锅中煮，并不一定要像我这样中途换个汤锅，我只是为了吃不完，第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上，尽量保持鱼片的完整。
家常鱼怎么做好吃
西红柿是一种蔬菜，性味甘、酸，是微寒食物，有清热止渴、养阴、凉血的功效，对人们的脾胃有很多的好处。平常人们脾胃不适、胃口不开，可以吃西红柿帮助生津止渴、健胃消食，还可以清热解毒、凉血平肝，西红柿还有助于补血养血、增进食欲，那么日常中西红柿和什么食材搭配最好吃呢
西红柿和什么食材搭配最好吃
西红柿的食疗价值非常高，在日常中，人们经常将西红柿和一些食材搭配起来炒菜，味道非常好。每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿含的“番茄素”有抑制细菌的作用。西红柿富含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素。
西红柿的食物搭配
1、菜花：西红柿和菜花搭配可以帮助治疗很多疾病，菜花含有维生素A、维生素B1、维生素C和维生素E、维生素K等营养成分，能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病。西红柿和菜花搭配，能充分发挥其营养功效，还有治疗胃肠溃疡、便秘、皮肤化脓及预防牙周病的作用。
2、鸡蛋：西红柿炒鸡蛋是大家非常熟悉的菜肴，西红柿含有丰富的维生素C、糖类、芦丁等成分，具有抗维生素C缺乏病、润肤、保护血管、降压、助消化、利尿等作用;鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴润燥、养血等功效。二者同食，能为人体提供丰富的营养成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
3、芹菜：西红柿可以喝芹菜搭配健胃消食、平肝降压，芹菜有明显的降压作用和丰富的纤维素。西红柿可健胃消食，对高血压、高血脂患者尤为适宜。西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血等症。
4、豆腐：西红柿搭配豆腐食用，有助于益气和中。西红柿果蔬兼具，味美可口。西红柿不仅含丰富的维生素和有机酸，而且含各种矿物质也很多，占其总重量的06%，其中以钙、磷、锌、铁为多，还有锰、铜、碘等重要微量元素。西红柿配以含微量矿物质元素更为丰富的豆腐，将满足人体对各种微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西红柿与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐配食，其温补脾胃、生津止渴、益气和中的功效还会增强。
西红柿水煮鱼的做法
功效：西红柿味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。西红柿水煮鱼具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效;可治口渴，食欲不振。
材料：草鱼、番茄酱、西红柿、黑木耳、粉皮2张、油、盐、料酒、淀粉、酱油、白糖、鸡精、姜、大葱、花椒、胡椒粉。
制作步骤：
1、把草鱼洗净收拾干净，从中间切开，用刀切薄;用淀粉料酒盐抓均匀腌制10分钟以上;
2、把葱姜大蒜洗净切片和段，西红柿洗净切片;粉皮洗净切条;
3、热锅凉油加葱姜大蒜炒出香味;加番茄酱翻炒;加水料酒酱油白糖盐大火烧开;
4、加鱼头和鱼骨煮一会;把鱼片、木耳、西红柿、粉皮一起放入锅中，大伙烧开;
5、加胡椒粉、鸡精调味出锅，热锅凉油，油热6成加花椒粒爆出香味，浇在鱼片上即可。
西红柿是一种非常适合人们荠菜食用的蔬菜，有非常高的食疗价值，西红柿可以搭配很多的食物一起食用。比如西红柿搭配菜花可以帮助增强皮肤抗病毒能力，西红柿搭配鸡蛋可以滋阴润燥、养血美容，西红柿搭配芹菜有助于清热利湿、平肝降压，西红柿搭配豆腐可以温补脾胃、生津止渴。
鱼的100种做法大全
家常鱼这样做：
多宝鱼洗净，在腹部划3刀以便入味，放入盐半勺、料酒1勺腌制10分钟。姜切片，小米椒切圈，葱白切段，葱叶切丝。在盘底和鱼身上铺上姜片和葱段。2放入蒸锅中蒸制8分钟，端出后倒掉盘中的水，夹出姜片和葱段，放上切好的辣椒圈、葱丝。3锅中锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入蒸鱼豉油2勺、凉水1勺拌匀后浇在鱼身上即可。多宝鱼为深海底栖鱼类，口感良好，含有丰富的胶质蛋白可以补肾健脑。多宝鱼具有祛脂降压、明目、和胃等功效。多宝鱼不宜与鞣酸食物同食。多宝鱼中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙，能刺激肠胃并引起不适感，可能出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。
鱼有哪些绝佳又美味的做法？
1、《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》。
2、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》。
3、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。
4、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》。
5、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。
40种鱼的做法。
烤箱版烤鱼
鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。
其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。
其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。
烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。
酸菜鱼
酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，配料换了酸菜而已。
我直接用酸菜鱼料做的，简单快捷。
一包酸菜鱼料，里面有，酸菜，一包腌料，一包调味料，一包有干辣椒花椒的配角。
起好的鱼片，放腌料腌制，外加两勺料酒。
鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制
准备材料完毕，准备下锅。
锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片。
下鱼骨，快速爆炒
然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。
加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。
然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。
开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右
最后，鱼片和汤一起倒进盘里。
弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。
可以开吃了。
水煮鱼
作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。
材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。
花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。
配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋
很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。
将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。
鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里
一起用手搅拌均匀静置腌制。
干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。
爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。
用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。
鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。
煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。
最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。
大功告成，色香味俱全……
一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。
鱼的10种做法，喜欢吃鱼的不要错过（建议收藏）
40种鱼的做法
一、红烧鱼
食材：鲈鱼1条，葱姜蒜，小小米椒，淀粉。
做法;
1、鲈鱼让店家处理内脏弄干净，回家清洗血水后沥干水分，两面划几道，擦干后两面铺淀粉，抖去多余的淀粉。
2、热锅热油，下鱼煎至定型，翻面后继续煎一下，然后扒拉到一边，用余油爆香葱姜蒜小米椒，接着倒入开水，略微没过鱼即可。
3、加2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋+半勺糖，中火炖煮15分钟。期间可以用勺子舀汤汁林在鱼表面，最后留点汤汁撒葱花就可以出锅啦。
二、孔雀鱼
食材：鲈鱼1条(约1斤)，姜片4片，米酒2勺，蒸鱼鼓油适量，香葱适量，花生油1勺。
做法：
1、鲈鱼去掉内脏，清洗干净，把鲈鱼的头和尾切段，中间的鱼身子用刀从鱼骨的两边把鱼肉切出，将分离出来的鱼肉切成梳子状，尾部不要切断。
2、处理好的鱼肉放入碗里，加入米酒和生姜片，轻轻抓匀腌制10分钟去腥。
3、腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，切少许的葱丝，冷水下锅，大火蒸7-8分钟即可出锅。
4、蒸好的鱼取出来，夹掉姜片和葱丝，再放上新的葱丝，蒸鱼驻油淋上，再把油烧热浇在鱼身上即可。
三、酸菜鱼
食材：黑鱼片(火锅鱼片)酸菜金针菇青笋。
做法：
1、炒香葱姜蒜花椒粒然后加酸菜块炒香，2勺生抽1勺蚝油适量盐和白糖。
2、加水煮配菜煮熟后捞出菜铺在盘底。
3、下入鱼片煮到水开，连汤倒入碗里，放青红辣椒。
4、热油加一些青花椒在鱼片上。
四、蒜香鱼
食材：黑鱼片500克、蒜末两勺、葱。
做法：
1、鱼片洗净，锅中水开加入一勺料酒，倒入鱼烫熟捞起沥干水分备用。
2、锅中油热炒香蒜末，加入一勺蚝油半勺糖少盐，翻炒均匀加入小米辣。
3、倒入鱼片，翻拌均匀，撒上葱花。
五、自制烤鱼
食材：鲈鱼两条(一天不够吃)还有各种自己喜欢的配菜。
做法：
1、鲈鱼改刀先腌制，料酒(可以放葱姜一起腌制)白胡椒粉、辣椒面一勺、烧烤料两勺、少许椒盐粉、一勺油腌制20分钟，放上姜片，空气炸烤鱼30分钟。
2、油热放洋葱青椒炒香、一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒至融化，加两勺生抽，一勺蚝油，两小勺糖，加开水，放自己爱吃的配菜，煮8成熟放烤好的鱼，撒上干辣椒，花椒，白芝麻香菜(可以淋点热油激发香味)煮一会就可以开吃了。
六、番茄鱼
做法：
1、巴沙鱼切块，加一勺料酒、一勺淀粉、黑胡椒粉、半勺盐抓拌均匀腌制20分钟。
2、锅里炒香葱姜末，加入番茄炒出汁，加一勺番茄酱、一勺生抽、一勺蚝油、小半碗水(三分之一碗就够了)。
3、最后加入巴沙鱼焖煮五分钟撒上葱花就可以出锅啦。
七、红烧鱼块
食材：草鱼一条，青红椒粒，啤酒半瓶，姜蒜，干辣椒，花椒粒各适量，酱油。
做法：
1、草鱼改刀切块，加一勺盐，一勺料酒，葱姜丝抓拌均匀腌制1小时。
2、锅烧至微微冒烟，下凉油润锅，撒盐，下腌好的鱼块，中小火煎至金黄，再翻面煎另一面，煎至金黄盛出。
3、锅留底油爆香姜蒜，干辣椒，花椒粒，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的草鱼块，倒入半瓶啤酒，半碗清水，调味加一勺酱油，半勺蚝油，一勺香酮，白糖，鸡精，胡椒粉适量，大火咕嘟5分钟，撒上青红椒粒，收浓汤汁即可。
八、清蒸多宝鱼
食材：多宝鱼、葱蒜、干辣椒、香菜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、料酒、橄榄油。
做法：
1、多宝鱼清理干净，两侧划开口，加入盐、姜片、料酒腌制15分钟。
2、干辣椒、葱段、姜切丝，香菜切段备用。
3、水烧开，大火蒸7、8分钟，再关火焖5分钟(根据鱼的大小适当调整时间)。
4、倒掉多余的水分，换掉姜片、葱丝，倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油。
5、上少许热油就搞定啦。
九、水煮鱼
食材：黑鱼片300克、豆芽、千张、干辣椒、花椒、火锅底料。
做法：
1、黑鱼片+一勺料酒+少许盐+少许胡椒粉+一勺淀粉+一勺食用油抓匀腌30分钟。
2、锅内热油葱姜蒜花椒爆香，加一块火锅底料和一勺豆瓣酱翻炒出红油。
3、倒入适量清水加2勺生抽+1勺蚝油+1勺花椒油+半勺砂糖+少许盐水开后再煮5分钟。
4、加入豆芽和豆腐皮焯熟捞出装入碗底，汤底再次煮开，依次放入鱼片煮至浮起捞出装盘。
5、铺上葱花蒜末花椒辣椒和香菜，淋上热油激发香味即可。
十、红烧黄鱼
食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗。
做法：
1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身(这样煎鱼不会烂)，煎至两面金黄。
2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放-勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可。
一、家常红烧鱼
用料： 黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒
做法:
1姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
2锅烧的热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼。
3煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用。
4洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒
5煸炒透身出香味再放入鱼。
6烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放。
7放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
8烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
9烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。
二、麻辣鱼
用料： 草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻。
做法:
1把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣)，干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包一包就够了，切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。
2鱼切片 放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱还有红薯粉适量(让鱼更嫩)，去腥味，喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢。
3锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可)然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ，水开了之后煮两分钟熬汤喂，放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼，煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！倒进碗里。
4把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻，放点葱段，锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面，完成。
三、清蒸鱼
用料： 鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油
做法：
1鲈鱼去鳞去内脏清洗干净，然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处。
2浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟，葱洗净切细长丝待用。
3姜切丝，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段，烧开水，入锅蒸8分钟左右。
4取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油，重新撒上葱段，将植物油烧热后浇上即可。
四、酸菜鱼
用料： 草鱼、酸菜、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、细香葱。
做法：
1新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段。
2将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开。
3将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
5锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
7将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
10油量的多少自己调节。
五、剁椒鱼头
用料： 鲢鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油
做法：
1鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。
2取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。
3用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。
4鱼盘底部铺上葱姜。
5鱼头展开，平铺进盘。
6取适量剁椒剁碎。
7剁椒铺在鱼头上面。
8坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。
9开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。
10取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上。
六、麻辣水煮鱼
用料： 草鱼、黄豆芽、芹菜、白菜、郫县豆瓣酱、食盐、酱油、鸡精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒
做法：
1草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。
2切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3用料酒1汤匙，淀粉2汤匙，盐1/2茶匙抓匀，腌制10分钟左右。
4鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下。
5将腌制好的鱼在锅中稍煎，待鱼微微变色，盛出。
6在锅中放入适量水，开火烧开后，将黄豆芽、芹菜、白菜在锅中烫一下，待变色后盛出。
7另起锅，待锅热后倒入郫县豆瓣酱炒香。
8加入干辣椒8个、大蒜8瓣、姜4片、八角1个、花椒8粒、麻椒8粒，与豆瓣酱炒香，加入清水。
9待水烧开后加入鱼头和鱼骨煮下，再次煮开后加入配菜、鱼片，鱼片用筷子拨散。
10在加入1茶匙盐、1汤匙酱油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙鸡精调味，待鱼片煮变色以后关火。
11锅中放入植物油，油面微有青烟，油从四周向中间翻动时，放入剩余的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍变色就关火，将热油浇在鱼片上即可。
七、酸甜咕噜鱼
用料： 龙利鱼柳、番茄沙司、白糖、食盐、苹果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。
做法：
1鱼柳里放入食盐，胡椒粉，蛋清腌十分钟。
2玉米淀粉倒入鱼柳中。
3鱼柳沾上淀粉。
4倒入油锅，炸至酥脆捞出。
5大火，将炸制第一遍的鱼柳，倒入油锅，做第二遍复炸。
6将第二遍的鱼柳捞出备用。
7用淀粉，番茄沙司，白糖，苹果醋，调成碗汁，倒入锅中，小火翻炒加适量水熬成粘稠的汁。
8倒入鱼柳，迅速拌匀，出锅即可。最后撒上白芝麻，点缀薄荷装饰。
八、番茄鱼
用料： 乌鳢(片)、西红柿、淀粉、色拉油、食盐、姜、蒜、料酒、小葱、白糖
做法：
1将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2将葱姜蒜洗干净，切好备用
3将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧。
九、糖醋鱼块
用料： 草鱼、食盐、料酒、淀粉、淀粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油
做法：
1将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金**后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用
3将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌勾芡。
4将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
十、重庆豆花鱼
用料： 胖头鱼、豆花、郫县豆瓣酱、食盐、花椒、干辣椒、蒜、小葱、料酒、泡椒、泡姜、鸡粉、生粉、姜、高汤、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油。
做法：
1胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。
2加入05勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性，泡椒和泡姜切成末。
3准备蒜、花椒和干红辣椒。
4豆花事先用小火煮热。
5炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）。
6炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油。
7在放入泡姜和泡椒炒香，加入高汤或者清水。
8胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。
9放入鱼头和鱼骨烧开。
10再调入1勺食盐和2勺料酒。
11水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。
12将煮好的豆花倒入容器里。
13鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。
14另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
