不变色。
用红曲米粉和面蒸出来的馒头是红色的，红曲米粉本身就是红色，则不会造成变色。
红曲粉的成品颜色和加入红曲粉的量有关，加入的少则是粉红色，多的话就是红色。
用红曲粉蒸馒头会掉色吗
是。
红曲是一种大米发酵的天然真菌，可以健脾消食、活血化瘀。真菌本身就含有红色素，在和面时加入会使红色素混入面中，最后使馒头呈红色。
红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。
红曲米粉主要用作食品特别是蛋白质含量高的食品的着色，广泛用于肉制品，豆制品，调味品和保健品等。微溶于水，酒精中溶解性好。具体用法：取适量清水倒入一面盆中，然后根据所着色的物品的量按照包装上的建议添加量称量好红曲粉慢慢倒入水中，让水慢慢浸湿全部红曲粉后，放置一段时间在搅拌，至到里面没有干粉球为止，这样着色才均匀，酱卤肉制品时直接和大料一起放入老汤
