山药碗粿
材料：再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克
注：准备小汤碗若干
再来米浆：以 1杯粉比 5杯水的比例来量
作法：
1 小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，放高汤半杯，下调味料即成。
2 九层塔用滚油浇淋备用。
3再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，取出放入12料即可。
茶巾长芋
材料：山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄
作法：山药选品质好肉白的为材料。
1将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。
2将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。
3将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。
4将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉
5待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。
翡翠山药羹
材料：山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量
作法：
1草菇买时尽量挑小颗， 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。
2草菇先用开水加少许盐川烫。
3山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、 胡椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。
山药的做法大全家
铁棍山药2根蓝莓果酱适量
1 食材如图。
2 山药在流动的水下刮去皮，洗净。
3 山药切成小段，再把每一小段山药切成粗细均匀的条状。
4 上蒸锅蒸二十分钟左右把山药蒸熟。
5 蒸熟的山药放凉一些。
6 把山药摆盘成类似井字。
7 淋上一些蓝莓果酱。
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山药炒木耳
山药200克干木耳15克青椒半个盐6克醋少许虾粉少许
1 干木耳提前用温水泡发。
2 山药去皮切成薄片。
3 切好的山药片浸泡在水中，并加几滴白醋。
4 青椒切成小块备用。
5 泡发好的木耳撕成小朵。
6 锅中水烧开，并加三克盐，把山药片焯水。
7 山药片捞出后把木耳和青椒也一起焯下水。
8 热锅热油放入山药片翻炒。
9 放入木耳和青椒，并加盐翻炒均匀。加少许虾粉翻炒出锅。
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山药的做法大全家常菜
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
做法
1戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
清炒山药木耳
材料
主料：山药400克、水发木耳150克。
调料：精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油05汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法
1、山药用火燎掉须根，用工具打去表皮，洗净切成梯形寸段，焯水30秒捞出投凉，切成菱形片，焯水30秒捞出投凉备用；
2、水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用；
3、葱姜切丝备用；
4、坐锅加植物油烧热，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
拔丝山药
材料
山药200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克（实耗80克），白糖5大匙
做法
1、山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；
2、锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；
3、将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。
蜜汁山药
材料
山药400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用温水泡好枸杞备用。
2、先将山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐码放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在码好的山药上。
3、炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
山药排骨汤
材料
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量
做法
1排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
2山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
3放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
4砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
5这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
6小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
山药豆腐蒸
材料
山药1/2条猪绞肉150公克嫩豆腐1/2盒蛋1颗蒜头1粒鸡粉少许太白粉1大匙米酒1大匙糖1大匙香油少许盐少许白胡椒少许
做法
1
先将山药去皮，切碎。猪脚肉剁碎，蒜头切碎，嫩豆腐用汤匙压碎。(所有材料备妥)
2
找一个容器，先将调味料搅拌均匀，加入蛋及食材，搅拌至均匀。
3
放入圆盘中铺平整后，放入电锅蒸约15分钟即可。
4
15分钟过后，确认都熟透之后，即可上桌
山药莲子鸡汤
材料
鸡肉2人份山药2人份薏仁1碗莲子1碗米酒1大匙盐少许
做法
1
准备食材。莲子洗干净，薏仁先泡水1小时，山药切块，鸡肉先川烫去血水。
2
取一锅冷水，将所有食材放到锅内，用电锅煲汤，或是用大火煮到水滚，将表面杂质清除，接着盖锅盖转小火滚40分钟。起锅前再加点盐调味。
3
完成
盐烤山药
材料
山药1/2根海盐适量柚子酱适量
做法
1
准备所有材料。
2
山药去皮切成1公分厚若干块。
3
正反面抹少许海盐腌渍15分钟。
4
锅里放油将山药煎到两面微焦即可取出。
5
吃的时候淋些柚子酱，清爽又好吃。
芦笋山药炒鱿鱼
材料
芦笋（切段）10根红萝卜（切小根）半条山药（切小根）一截（约200g）新鲜鱿鱼（切片）1支蒜头（切片）3小瓣辣椒（切片）1根香菜（切小段）2支盐1/4小匙糖1/4小匙鱼露1/4小匙米酒1大匙胡椒粉1/4小匙香油1/2大匙盐1大匙油葱酥1大匙油1大匙
做法
1
处理动作1芦笋去尾端，并用削皮刀把表面比较老的纤维去掉，切段备用。2红萝卜去皮，也切成条状3山药去皮切小条状，泡在清水里备用4辣椒切片，蒜头去皮切片喜欢辣一些可以用朝天椒5新鲜鱿鱼切片，要漂亮一些可以切点纹路
2
准备一锅滚水，滚水中放入1大匙盐，1大匙油葱酥，1大匙油。把芦笋放入滚水中，烫2分钟捞起沥干水分。红萝卜也放入烫1分钟捞起沥干水分。山药也放入锅中烫1分钟捞起沥干水分。
3
蔬菜类都烫完后，再把新鲜鱿鱼放入滚水中，烫1分钟就可以取出沥干水分切鱿鱼花纹，要切内面，不是表面，这样切好纹路，下锅后卷曲面才会有纹路
4
准备一个平底锅，锅里放1大匙油，把蒜片，辣椒片放入炒出香气
5
再放入红萝卜拌炒
6
加入其它食材，芦笋，山药，鱿鱼，并下调味料，炒到锅里呈现干爽状态，起锅前淋上香油就完成罗。
7
美味上桌
素炒山药片，山药去皮、青椒小米椒洗净、黑木耳泡发备用，大蒜切薄片备用，大葱、生姜切细丝备用。小米椒切斜段，青椒去籽，去筋后切成小片。
山药切片，起锅烧水，把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。锅里坐油，油热后放入花椒、小米椒、葱丝、姜丝爆香。倒入青椒片和黑木耳翻炒。倒入山药片，烹入适量白醋。加适量精盐、鸡精后，大火继续翻炒均匀即可出锅。
山药做法大全
蓝莓山药泥。
准备好山药。洗净，去皮，切断放锅上蒸。
蒸熟后取出放容器里，用勺子压成泥。
加入适量的牛奶，喜欢吃的甜的可以稍放一些白糖。
搅拌均匀，山药泥尽量压得细滑一些。
将山药一点点放入模具，尽量压得紧实，然后脱模。也可以装入裱花袋里计入容器内，裱成喜欢的造型。
蓝莓果酱加少量水调匀，淋在山药泥上，摆盘即成。
拔丝山药。
山药刮去皮切滚刀块或者小段，准备一个盘子，盘中涂上少许香油。
锅内注入油烧至五成热，放入山药炸至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。
锅内留油少许，放入白糖和一勺清水，加桂花熬糖。
待糖汁表面的大气泡变小，糖已经开始变微微有点浅红色时，迅速将炸过的山药、芝麻倒入锅中搅拌，用糖汁将山药包裹均匀，倒入涂有香油的盘中，迅速上桌即可。
