其实茄子馅的饺子做法是非常简单的，首先我们把茄子皮削完皮以后，然后把茄子切成和我们白菜大小的茄子粒，然后放入多放入一些油，最好放入一些猪油，然后再放素油，这样粮着茄子饺子是非常好吃的，调料你可以放入一些十三香生抽啊，蚝油和鸡精这样都是可以的呀，这样就做好了。
茄子馅饺子如何包好吃
1、茄茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。

2、 今天就来分享一下“茄子馅饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、青椒、饺子皮、肉糜、蚝油、鸡蛋、姜末、葱末、老抽、生抽、食盐、香油、白胡椒粉

4、先把茄子去皮切片再切丁，放入盆中，放两勺搅拌均匀，腌制半小时腌出茄子水。肉糜放入玻璃碗中，放入一勺食盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、葱末、老抽、朝一个方向搅拌上劲，腌制半小时备用

5、青椒切青椒丁。茄子腌制时间到时，放入纱布中，挤干水分，放入肉糜中，青椒也放进去，充分搅拌均匀，最后放点小磨香油，搅拌均匀

6、把馅放在饺子皮上，把当中捏一下，再用虎口捏紧，一个饺子就做好了。

7、锅开后放入饺子，放入一勺盐防止粘锅，盖上盖子大火烧开，烧到沸腾等饺子完全浮起以后，再放入凉水，再次烧开，这样重复两三次，即可装入盆中开吃了

8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
茄子馅包饺子的做法
1、茄子馅饺子材料：长茄子、葱、姜、肉馅（稍肥）。
2、调料：盐、鸡精、十三香、香油、生抽。
3、给茄子去掉外皮。
4、葱姜躲进肉馅里。茄子也剁碎，不要剁的太碎。
5、将茄子和肉馅融合，调入盐、鸡精、生抽（一点）、香油、十三香（一点），再用热油泼香。拌匀后，即可。开始和面，面粉里加一点盐，冷水和面。
6、揉制成团后，饧制。揉制光滑后，捏成长条，搓圆切成剂子，擀成小圆皮，包饺子。
7、煮饺子。水里滴一点油，饺子就不沾，锅开三次后，饺子飘起，就可以了，茄子馅饺子就做好了。
茄子怎么做饺子馅好吃
茄子馅包饺子的做法详细步骤：
把肉剁成肉馅
把几颗花椒放入碗里，倒上开水
把肉馅用花椒水活希，加入花生油以免出汤，加上适量酱油和葱花搅拌
把茄子煎熟或者蒸熟
剁成小手指肚大小的块，不要太碎
煎一小碗花生米然后压碎
茄子花生搅拌在馅里，再加适量的盐，酱油，味精
擀饺子皮
包好饺子
水烧开，放到锅里开始煮，至饺子浮上水面就表示熟了
另外可以加上自己喜欢的调料哦
！！！
茄子馅饺子的做法：
茄子洗净去皮
先把茄子切成片再切条
在把茄子切成丁 切不要太小了 然后放入开水中绰下（6 7分熟就可）
绰好的茄子丁捞出 宁干水分
猪肉剁碎 小葱剁碎 （喜欢吃姜的可以放点）到入油 和少许的酱油 少许的盐放在一起顺时搅拌即可
和面是放少许的淀粉 成行后放入少量的猪油 醒10分钟后就可一包了
包好蒸18分就可
这样就好了 可以吃了
茄子饺子馅做法大全
制作茄子馅饺子的做法如下：
1、制作用料
主料：猪肉适量、茄子2根、面粉500g
辅料：料酒适量、蚝油适量、香油适量、酱油适量、食盐适量、植物油适量
茄子去皮（不去也可以），切粒，撒上小半勺盐腌15-30分钟。腌好后会出水，用手把水挤掉，和切好的肉馅一起搅拌调味。
2 面加水揉到光滑之后制作饺子皮。
3 包饺子。
4 煮开一锅水，把饺子放下锅里煮。
参考资料
好厨网好厨网[引用时间2017-12-22]
主料：紫色长茄子500克、温水200克、面粉400克、火腿250克。
辅料：香葱2棵、盐适量、蚝油1勺。
步骤：
1、面粉加入温水和面，和成光滑的面团饧着。
2、长紫把茄子选择稍微嫩一点的，就不用去掉茄子皮了，如果是茄子皮比较老，掐不动的那种就要把茄子皮去掉。
3、把茄子直接切丝，我就是随便切，切的比筷子细一点，然后放入一小勺盐抓匀，用手反复抓一下。茄子的紫色会染手，所以注意戴上手套操作比较好。
4、火腿切碎丁，把香葱也切碎，不要剁，尽量切碎一点就可以，放入蚝油，食用油拌匀。盐这里就不用放了，火腿本身是咸的，再加上茄子也是用盐腌渍了，还有调味料的咸度就够了。
5、腌渍好的茄子攥出去水分，再用刀简单剁几下，和拌好的火腿葱花等拌匀成馅。
6、最后就是擀皮包饺子，包好了饺子，煮就可以，虽然没有生肉，但是也要煮三个开，因为茄子还是要做熟透了吃才好。
