鱿鱼是我们生活中比较常见的一种海鲜，其中由于它的储存方式有很多，有些人喜欢把鱿鱼晒成干儿来进行保存，但是我们对鱿鱼干的吃法并不是特别的了解，总是认为特别不好不容易制作，其实水发鱿鱼的做法有很多种，只要我们能够掌握它的制作方法，就能把它做得特别的美味，下面我们一起了解一下水发鱿鱼的做法是怎样的。
水发鱿鱼的做法:
爆炒水发鱿鱼
用料
葱四分之一棵姜3片水发鱿鱼1条
做法
1冷冻的水发鱿鱼放入水中解冻。
2将解冻后的鱿鱼切花刀切片。
3切好片的鱿鱼放入热水中迅速焯2分钟后捞出。
4将盐、姜丝和葱丝提前放入焯好的鱿鱼盘中。
5锅中放底油，油热后将步骤4中的混合鱿鱼放入锅中爆炒。
6不要炒太久，两分钟后即可出锅。
小贴士
鱿鱼在焯水和爆炒的时候都不要太久时间，容易老，口感不好。
砂锅鱿鱼
原料:
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程
1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；
2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；
3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；
4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤；
5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用
肉炖小鱿鱼
做法：
1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。
2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。
其实在我们平时生活中有很多美味的食物看似复杂，实际动起手来制作是非常简单的，通过对水发鱿鱼的做法是怎样的了解之后，我们平时再吃鱿鱼干的时候就有了更多的选择，其实能够多掌握一些食物的做法对我们本身是有很多好
如何发鱿鱼
油发法：每500克干鱿鱼加上10克香油、少许食用碱，一起放入盖过鱿鱼的水中，泡到鱿鱼涨发肉软即可。碱发法：将1000克冷水加上50克碱一起拌匀，干鱿鱼先放在冷水中浸泡3小时，再放入碱水浸泡3小时，反复浸泡到肉质软化，用冷水洗净，直到没有碱味才可入菜。
发鱿鱼怎么发
1、先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时。
2、将鱿鱼捞出，再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
提示：如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。
3、将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
提示：发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。
泡发干鱿鱼
我们需要准备的食材也特别简单，就是用干鱿鱼、清水、食用碱
然后我们来处理食材：先将干鱿鱼用流动水洗净外表的脏东西和灰尘，买回来的干鱿鱼上面有白霜也是正常的情况，
对于这一点大家不需要担心，然后把洗净的干鱿鱼放在清水中，浸泡2个小时，冬天要多加一两个小时，
然后你做完这一步后，千万别着急烹饪，因为这个时候的干鱿鱼还没有完全的泡发，吃起来就会让人嚼不动哦。
1800g清水+8g食用碱搭配成碱水，将干鱿鱼从清水中捞出，放入配好的碱水中，继续浸泡3个小时，冬天适量延长1个小时，时间不能过久，
不然干鱿鱼会被泡的太过柔软，吃起来就不会有劲道的口感了，时间到了，干鱿鱼会有明显的膨胀，肉质也会变得厚实，
然后就用流动水和白醋洗掉碱味，这个时候干货就变成了海鲜，在烹饪的时候，一定要先焯个水，这样才能让干鱿鱼的水份减少些，
还能去除干鱿鱼本身的咸味哦，接着烹饪干鱿鱼就会变得很美味了。
