中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的汉族“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。
四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。 一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：
苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜、京菜。
形成因素
1、习俗原因
当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则以海产品做菜。
2、气候原因
各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。
3、烹饪方法
各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
咸菜怎么长期保存
红米的解释
糙米。 唐 王建 《荆门行》：“看炊红米煮白鱼，夜向 鸡鸣 店家宿。” 朱自清 《宴罢》：“于是我觉得僭妄了，今 天真 的 侮辱 了 阿庆 ，也侮辱了沿街住着的吃咸菜红米饭的 朋友 ！”
词语分解
红的解释 红 （红） ó 像鲜血的 颜色 ：红色。红叶。红灯。 红尘 。红包。红烧。 红润 。红艳艳。红口白牙。红绳系足（旧指男女前生注定的姻缘）。 象征 顺利 或受人宠信：红人。红运。红角（）儿（受观众欢迎的演员）。走红。 米的解释 米 ǐ 谷类或其他植物的子实去了皮的名称：小米。大米。稻米。米珠薪桂（米像珍珠；柴像桂木， 形容 物价昂贵， 生活 困难）。 国际长度单位（旧称“公尺”“米突”），一米等于三市尺。 姓。 笔画数：； 部首 ：
酸菜鱼怎么弄才好吃
您好，我说一下保存和保存时间：1、没有冰箱确实无法延长保质期，雪菜如果是用盐腌制的，只要放在通风、阴凉的地方就可以保存，虽然是开封后需要冷藏，但是没有那个条件，用通风和阴凉的办法也可以达到相同的效果2、不要夹住，如果密闭的空气，很容易引发食物变质，变酸，一袋雪菜通常能够在20度通风的时候，保存一周左右，但是具体也要看实际条件，您通常保存3-5天是没有问题的希望对你有用，望采纳~
夏季怎样储存咸菜疙瘩？
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
熟五香疙瘩头咸菜怎么做？
甜酸腌萝卜
作法
1将箩卜连皮洗干净，凉干性皮肤表层水分，切完片，撒3勺盐，搅拌，放1钟头;
21儿时后，要将不必要的水除掉，将箩卜压力干，放入腌瓶里，挑完水时，放3勺白砂糖;
31勺老红糖、3勺醋、5勺生抽搅拌均匀
4盖好置放一天就可以服用了～(冬季常温下放，夏季最好是放电冰箱)
甜酸爽脆腌萝卜
作法
1箩卜切割成小条形!随后放盐!腌十分钟随后把食盐水扔掉!
2加小米椒水把小米椒切割成小饼形、撒狗粮、倒醋!
3一把辣椒面或是是小米椒粒，搅拌均匀;
4等30分钟就可以吃啦。
腌黄瓜
作法
1将丝瓜切割成条形，放进瓶中，铺一层丝瓜撒一层盐。所有放进后，略微拌和一下。
2盖上瓶塞在这里等你6-8钟头。
3取下黄瓜条，除去水份。将蒜、青椒切割成碎屑。姜切条。
4提前准备料汁，200ml生抽酱油烧开，添加15克盐搅拌。倒出放凉至常温下。下油入热锅，添加麻椒，热透后晾到室内温度。
5将黄瓜条、蒜泥、青椒末、姜条先后放进玻璃瓶。倒进已经是室内温度的生抽汁和麻椒油，加半瓶塞纯粮酒。盖上瓶塞腌一晚上，就可以。
香腌杂菜
作法
1清理：圆包菜和卷心菜除掉最表层损坏干瘪瘪的不必，一层层剥出来用盐水清洗，沥干水分至干。
2油麦菜卷心菜切细条，变大盆中抓开，避免 黏连。红萝卜用刨刀刨丝，红米椒剁碎，蒜片敲碎，小香葱切段儿，一起入盘。
3放盐，小量糖，味精，生抽酱油，米醋，鱼露，辣椒油，一起入盘。
4辣椒干丝和白芝麻另用一没有水小碗装着，烧滚油浇进来，添香。稍制冷后倒进小盆，随后着手充足抓拌。
5放冷藏室，四个钟头就可以开吃完。
酱黄瓜
作法
1小青瓜清洗晾晒，对半割开后再对半切，削掉瓜馕。蒜敲碎。小青瓜放进器皿里，加1勺盐翻拌(可盖上合盖前后左右摇晃)。
2入电冰箱过夜腌渍。滤掉黄瓜水，将丝瓜铺平在拖盘上放到户外盖上餐罩晾干(以丝瓜稍显脱水状就可以)。这一步的关键目地是以便盐腌过的丝瓜水份少一点更非常容易进味。
3锅中放2碗生抽酱油，八角，良姜，1勺白砂糖烧开(冒汽泡就可以)，加1勺菜籽油翻拌。熄火完全放凉。
4晾好的丝瓜放入器皿，倒进料汁，入电冰箱储存。第二天丝瓜会溶解一些水，料汁彻底吞没食物。第二天就可以开吃完。
分享一个我小时候看到的制作方法。
疙瘩头是人们对芥菜块根的称呼。
过去北方农村很多家庭都会腌渍疙瘩头咸菜用来补充缺菜的冬天。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料。
步骤：1将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
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生疙瘩500克，盐12克，酱油适量，醋适量。疙瘩洗干净。1切滚刀块放盐腌制。2表面出现皱圻，三四天的时间。3酱油和醋混合加热放凉泡八疙瘩。4均匀上色变得干燥后即可。5装瓶中一周后即成。
做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的。
1，将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2，将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3，将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀，以后即可将缸口封严，两个月后即可。
家中腌的疙瘩头咸菜，也叫老咸菜，是经常见面的常备菜，特别是早饭，更是必不可少的“主菜”。疙瘩头俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜，肉质瓷实。上世纪50-70年代，一到秋天家家户户要腌够全家吃一年甚至更长时间的用量。腌制疙瘩头咸菜除了盐水腌制外，还有干腌、酱腌等多种腌制法，并可以腌制出比较“高级”的酱疙瘩头、酱疙瘩丝、酱疙瘩块、五香疙瘩头、五香疙瘩皮等多种咸菜。经腌制后“发”过来的疙瘩头咸菜，青翠鲜嫩、鲜脆可口，可以切成片、丝、块、丁，直接就着馒头或窝头吃。如果滴上几滴香油伴着吃，或切丝后与葱丝或辣椒丝伴着吃，则味道更香。特别是喝玉米粥时吃它，那感觉真叫爽！
我最爱吃的，还是将疙瘩头咸菜切丝后，用清水略微泡洗后，葱花、姜丝炝锅加五花肉丝炒熟这一口 去年底单位体检时，男士们大多数是脂肪肝。体检医生和颜悦色的鼓励大家多运动，多吃蔬菜和清淡一些的食品，比如，喝粥吃疙瘩头咸菜，就是既清脾胃，又健身体的一道好食谱。
用料
咸菜疙瘩头 2个
青椒 3个
糖 适量
生抽 适量
米醋 适量
香油 适量
五香粉适量
红米椒 2个
大葱 1个
百搭凉菜 拌咸菜疙瘩头的做法
所有配菜洗干净切丝。把咸菜切细丝，加入所有配料调料拌匀即可。完成。简单方便一步到位。
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
配料：芥菜头、盐、酱油、花椒、大料
步骤：1将疙瘩头洗净，疙瘩头需要挑选没有病伤的菜头，削去须梢，沥水后，放入盆中撒少许盐，腌制到疙瘩头出现皱皮现象后晾干待用；2将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，过程中不断搅拌，晾凉备用；3将晾干的菜头一层层码放在缸内，然后倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次。静放至少一个月后就可以食用了。需要注意的是疙瘩头在腌渍的头十多天亚硝酸盐含量最高，二十天后降到最低。所以在此过程中切勿着急食用。
你好！很高兴回答你的问题。
1、葱姜蒜切碎，辣椒面以及花椒放入容器中。
2、起锅烧油。将热油倒入刚才的容器中，搅拌均匀，制成辣椒油
3、把疙瘩菜切丝，加入蒜末，和刚才制作的辣椒油，然后放入白糖、鸡精、香醋、生抽。
将所有的材料混合均匀。腌制一晚上即可使用。
