1、尚志黑木耳
尚志黑木耳，黑龙江省哈尔滨市尚志市特产，中国国家地理标志产品。尚志市属温带大陆性季风气候，是黑龙江省重点生态林区。在这种环境下生成的黑木耳抗杂菌能力强、无污染、产量高，是中国黑木耳的佳品。
2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“尚志黑木耳”实施农产品地理标志登记保护。2014年12月01日，原国家质检总局批准对“尚志黑木耳”实施地理标志产品保护。
2、延寿大米
延寿大米，黑龙江省哈尔滨市延寿县特产，中国国家地理标志产品。延寿大米生产地域地势平坦，无工业“三废”污染，地净田洁，土质肥沃，为黑黏土、沙壤土质，特别适合水稻生长。2015年05月14日，原国家质检总局批准对“延寿大米”实施地理标志产品保护。
3、呼兰大葱
呼兰大葱，黑龙江省哈尔滨市呼兰区特产，全国农产品地理标志。呼兰处在中纬度地带，属于北温带大陆性季风气候区。呼兰区地处松嫩平原中部，地势平坦，东北略高，西南略低，有黑土、黑钙土、草甸土等8种土壤，适宜种植大葱。
4、五常大米
五常大米，黑龙江省哈尔滨市五常市特产，中国国家地理标志产品。五常市是典型农业大县（市）、国家重要的商品粮食基地、全国粮食生产十大先进县之一、也是全国水稻五强县之一。五常水稻种植面积占全省的十分之一，占哈尔滨市的四分之一，被誉为张广才岭下的“水稻王国”。
5、巴彦大豆
巴彦大豆，黑龙江省哈尔滨市巴彦县特产，全国农产品地理标志。巴彦县地处中高纬度，属中温带大陆季风气候。夏季盛行东南风，湿润多雨；冬季盛行西北风，干燥严寒。年平均气温为31℃，全县地势东高西低、北岗南平、中部多丘陵，坡耕地占耕地面积的62%，适宜种植大豆。
6、阿城粘玉米
阿城粘玉米，黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，全国农产品地理标志。阿城粘玉米种植基地处在黑龙江省第一积温带，非常适合粘玉米的生长，而且独有的地理气候和适宜的降雨创造了阿城粘玉米独有的品质。阿城粘玉米穗大，颗粒饱满，米质晶莹。口感清甜、香粘可口。
哈尔滨有哪些好吃的饭店 介绍一下
论冬天哪里最暖和，东北的热炕头，说冬天什么菜最好吃，当然是东北杀猪菜！只有在东北才能吃上正宗的杀猪菜，寒冷的冬天，杀头自家养的大肥猪，炖一锅热腾腾的杀猪菜，血肠，白肉，酸菜，绝对的美味，纯纯的无任何添加的绿色食品！吃完浑身都热乎了，整个冬天都可以吃到的美味！
除了杀猪菜，在东北，冬天还离不开的就是大鹅炖酸菜，同样的纯绿色美食，自己家养的大鹅，自己家种的白菜腌制的酸菜！这个时候农家院里已经开始杀大鹅了，邻里帮忙，亲戚朋友，吃的是一个热闹，“翠花，上酸菜！”一锅美味的酸菜多大鹅吃出了东北的豪爽和热情！
东北的冬天除了宰猪杀鹅，还有一道与蘑菇融合的美食称的上是东北的特色！那就是小鸡，小鸡炖蘑菇，蘑菇的香味充分融入到鸡肉里，香味沁人心脾！
东北冬天最火的铁锅炖！一口大铁锅里应有尽有，亲朋好友围着灶台吃饭，有说有笑，分外温暖，金黄的锅贴，香软的花卷，吃的有滋有味！
介绍完正餐以外，当然还有冰糖葫芦啦，它们可是东北冬天大街上的一道美景，白色世界里的一点红色，给这个冬天增添了特色，山楂的酸，配上糖的甜，美味不可替代！
哈尔滨让你最难忘的美食是什么？
秋林红肠 大列把 算特色 别的就是炖菜
1 士翔烧烤,道里银都店,道里安国街店,南岗人和街店特色毛肚,烤羊排(净排),疙瘩汤!推荐吃法:毛肚可沾陈醋吃
2 嘉强烧烤:安松街(安国街新阳大厦KFC斜对面街上)特色:炸弹,鸡脖子,推荐吃法,建议吃10元以下的炸弹,有味,大补
3于家烧烤:通达街附近,特色,于家三绝 烤毛肚,鸡脖子 在通达街西大直街往东走,第三个街口右转,500米,右侧即是,可以打听一下,一般出租车都知道
4 安发桥往南岗方向教化下桥处,工大高新园(安发桥公交车站台前方出口右转)对面烧烤店,很醒目店不大,特色:烤鸡头!!!
5 同和居 新阳路安发桥桥下,著名的松涛阁浴池旁边老字号,一个字好!!特色:原味牛肉汤,水爆肚,炸馒头片!!!
6 城高子杀猪菜:香顺街快到公滨路口饭店不大,味道可是比老六的强多了!!!
7 安祥街双城杀猪菜:新阳路教堂旁边,味道也比老六好,比城高子差点,各有千秋!
8 安国街亚美尼亚烤肉:安国街上,安升街附近西餐很便宜,平均每人消费30-40元特色:罐羊,罐牛,大串
9 安升街天津包子,安升街市场里,在安升街和安平街口附近是我和我同事共认为最好吃的包子之一便宜的很,4元12个吃暴你的胃!
10 安升街牛肉蒸饺原址在天津包子旁边,现搬到安广街快到抚顺街上,在宾朋饺子上面味道可媲美任何一家道外的小吃
11 鸿翔路上的铁锅炖鱼 百一大地锅 建议炖一个小时以上再吃,越吃越香,好地方~!~
12 红霞街朝鲜小吃,红霞街靠经伟街附近就叫朝鲜小吃只有三样牛肚,腰子,牛肉晚上去的话要仔细找,因为他家没有霓虹灯
13 火车站美味坛肉 天竺宾馆楼下 不写上它,说不过去,遭天遣的!没吃过的,遗憾呀
14 建设街,大直街和花园街中间 福来坛肉 推荐:米饭,坛肉,凉菜,鸡脖子
15 邮政街帕弗尔斜对面,安家土菜馆 推挤菜:牛肉烩菜,干炸小排,特色鱼头,安家千层肉其他菜品质量也不错非常值得一吃
16 小赖水煮鱼 经纬十二道街65号 看名字你就知道吃什么了
17 余府香辣蟹 在大成街和宣化街,皇朝富豪海鲜附近 我推荐试试香辣虾爬子和丰收大炖菜
18 安发桥下炭火楼 安心街上 没啥说的 要吃就早点去
19 大和美食 谁说哈尔滨就一家日本料理可以吃 在中央大街15道街上 推荐:蟹子寿司,牛肉饭,咖喱饭
20 和风拉面 儿童公园门口,中央大街十三道街两处 推荐:排骨饭(甜口)
22 阿妈妮自助 经纬七道街上 39一位 推荐:来份拌饭(免费) 所有菜品起码比高丽园强
23毛毛熏肉:中央商城附近大安街上推荐:饼,熏肉,其他很多菜值得一吃
24小刚烧烤 中央商城附近东风街上 电烤肉串 吃了10多年了
25尹记餐馆 花园街福龙休闲宾馆对面 推荐 豆角,排骨,小鸡炖蘑菇,红烧肉
26避风塘 中央大街金谷大厦楼下 推荐:干炒牛河 鸭下巴 每日一煲汤 蛋挞
27 通达街盒饭 适合于半夜快餐 营业到天亮 比较不错有南美盒饭(扒肉,红烧肉)晓慧盒饭(肉段,扒肉)
28 江北渔村胖姐 各种江鱼
29 师大西侧门 铁板鱿鱼 野摊 就在师大西侧门街面上 味道相当棒
30 新疆大串两处 一是道里菜市场楼下 二是透龙街透龙市场交通银行街口
哈尔滨有哪些不能错过的美食？
如果说，哈尔滨梦幻的冰雪奇观吸引你来到了这里，那么来过之后，令你回味的一定不止是东方巴黎的美景，还有唇齿留香的 美食 。
要说最令游客难忘的 美食 ，真的很多呢，有大名鼎鼎的商委红肠~~被誉为“哈尔滨最好吃的红肠”，经营方式独特“前店后厂”仅此一家，无论何时每天早晨红旗大街514号门前总会排着长长的队伍，有外地游客，更多的是本地市民，这一街景让你领略到商委红肠的火爆真的不是吹嘘出来的，逢年过节时，商委红肠更是“一肠难求”。
到了哈尔滨，记得一定要吃“老厨家锅包肉”~~百年老店，吃的不仅仅是 美食 ，还有传统饮食文化的品评，友谊路总店内那些老器物、老照片、老菜谱、老票证一件件在无声地讲述着哈尔滨饮食的前世今生，让食客有种置身民国时期的感觉。它家的酥黄菜、黑椒鲽鱼头，也是我喜欢吃的，很赞！
浪漫的俄式西餐，是最不可错过的 美食 。“波特曼”是我去过的最有品位的西餐厅。小资的环境，上乘的服务，正宗的俄式大餐， 让你无可挑剔，只有好好地享受那一刻优雅清静的异域风情……
其实，哈尔滨好吃的还有很多，马迭尔雪糕，Double Cake ……好了，不说了，吃货们自己来品尝一下吧！
……
这是个让人流口水的问题。哈尔滨地处我国东北部，是黑龙江省的省会，常住人口超过1000万人，好吃的东西简直数不胜数。一些常规的哈尔滨红肠、大列巴、锅包肉、老鼎丰就不介绍了，下面介绍一些个人喜欢的哈尔滨 美食 ，遗漏的欢迎大家补充。
首先说下哈尔滨老道外的 美食 。老道外的 美食 传承多年，大都藏在小巷里，没有本地人的领路，外人很少能找到。每家的店面都很小，有的甚至只有三四张桌子，还都布满了 历史 的痕迹。
位于哈市道外北三道街老太太烧烤，是一个很好的去处。这家的烤串味浓、咸香，尤其是烤五花肉、梅肉，端上来的时候还在滋滋往外冒油，牛肉串、羊肉串、烤腰子也都很不错。吃上一口肉串，在喝上一口大白梨，满满的儿时味道。现在老太太烧烤所在的区域正面临拆迁，过一段时间估计就要搬走了。在道外区阿拉伯广场旁边还有一家老太太烧烤，那家店的味道也不错，据说是这家老板的亲戚开的。
紧挨着老太太烧烤的是富强大骨棒。这家老店以卤肉和酱骨棒出名，每天销售的量是有限的，基本上午十点左右开门营业，下午两点就卖光关门了，人多的时候都是拼桌吃，关键的是还不让人喝酒，因为喝酒耽误时间倒台慢。很多人为了吃上富强大骨棒，一大早就守在门口排队。
除了老道外，香坊区大庆副路附近有家鑫鑫砂锅居，每天中午都需要等位。这家店里最受欢迎的砂锅是骨架酸菜锅，满满一大锅骨架，18块钱，配上一碗泡着肉汤的大米饭，吃得饱饱的。
当然是哈尔滨红肠咯，瞧瞧这每天在哈尔滨道外红旗大街514号商委红肠门口等着排队买商委红肠的，一多半都是省内的老饕。
哈尔滨红肠哈尔滨红肠，原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到了哈尔滨。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。哈尔滨红肠是那种包裹着烟熏果木味和蒜香味的混合体。
喜爱的人，哪怕是很久没吃了，只要怀念起红肠，也能自行在脑海里脑补出那种味道。哈尔滨红肠开袋即食，如果嫌油腻的话，把红肠切片之后用锅蒸一下，红肠就变得软贴，烟熏香和蒜香味也被激发出来，早上就着粥和馒头吃简直幸福级了。
先感叹一下，那日我翻看自己在大众点评上写的 美食 评论，发现近两年来吃过的好多家饭店都已经停业了。可见食客是检验 美食 的唯一标准，那些口味不佳、食材不佳的饭店，最后都被食客淘汰了，广大悄费者还是用味蕾投票的。
今天中午从江北回来，在九转小磨吃的午餐。没想到这家饭店在哈市开了那么多分店，都开到江北了。味道还是一如既往的好，难怪可以连续开这么多家分店。他们家自制的豆浆味道十分浓厚，纯正，据说是免费的，但具体情况还需要与店家确认，因为今天不是我买的单。我最喜欢的一道菜是小磨豆腐，上来之后遭到大家的一致追捧，我确信他家的豆腐食材确实与众不同，味道明显和别的饭店吃的豆腐不一样，有豆子本来的那种清香，又没有豆腥味儿。此外，他家的小磨大拌菜也非常好吃，是酸甜口的东北凉菜的味道，甚合我的口味。蒜蓉粉丝蒸秋葵也很不错，味道清淡又不失滋味。今天的主食也很特别，叫做港澳葱油饼，是发面饼，中间有葱花，非常好吃，发面的主食肯定要比烫面儿的更容易消化。
总之，一家饭店能把家常的普通菜做得卓尔不凡，普通之中又不普通，历经多年，经久不衰，分店开了一家又一家，足以证明，味道还是经得起时间考验的。
哈尔滨最让我难忘的，莫过于烧烤了。
记得2010年去哈尔滨，连续两天晚上去同一家烧烤店，竟然还没有把他家所有的东西尝完一遍，以至于至今仍念念不忘。
仅仅肉串，就分很多种，什么羊肉串，肉筋，梅花肉，排骨串。。。
这是要馋死我呢还是馋死我呢还是馋死我呢？
烤蝉蛹，这是会吓得很多南方朋友落荒而逃而北方朋友爱到极点的东东。
蝉蛹一定要活得，烤完之后，把外面的焦黄外皮一点点剥开，里面的肉，是雪白雪白或者稍微带点嫩嫩的鸡蛋**的，咬上一口，满满地口齿留香绕脑三日啊。
至于剩下的，烤腰子烤尖椒烤培根烤豆皮卷金针菇，等等，充分发挥你的想象力吧。
不吃烧烤，枉来一次哈尔滨！
哈尔滨最让我难忘的 美食 是哈尔滨百年餐饮品牌老厨家道台食府的“锅包肉”和“油炸冰激凌”。
“老厨家”是哈尔滨百年餐饮品牌，它的全名是老厨家道台食府，简称“老厨家”，在哈尔滨最早开设于1922年，其实追溯“老厨家”的 历史 渊源得从清光绪年间（1885年）说起。当时北京东城东华门大街，有家中档酒家，店名为“真味居”，店主名叫郑兴文。郑兴文1907年从北京来哈尔滨出任滨江关道膳长，1920年卸任。1922年与其子郑义林在哈尔滨开设了一家私家菜馆，当时取店名为“真味居”，但人们习惯的将它称为“老厨家”。
锅包肉，东北代表菜，老厨家首创，皮酥肉嫩，酸甜搭配刚好。是到这里来必尝的一道菜肴。
油炸冰激凌，太好吃了，外脆里冷，最里面的一道甜品，口感超级棒。
天冷吃这火锅实在是种享受，味美量足，很过瘾。
还有典型的东北大拉皮，地三鲜，尖椒平山干豆腐，贡米丸子等都是值得品尝的佳肴。可惜我们就三个人，这四个菜加油炸冰激凌就够我们看的了。
1922年开业后的老厨家曾有过一段繁荣，但到1938年，第一代“老厨家”最终因经营困难，无以为继而关门。2000年，老厨家第四代传人在哈尔滨重新树起“老厨家”这块百年餐饮品牌，它的特色菜肴又重新获得了人们的认识和喜爱。目前，老厨家品牌在哈尔滨已有两家店面，分别为道里区友谊路“老厨家道台食府”和南岗区文政街“老厨家民间菜馆”。
老厨家的经营很有特色，把官膳与本土民间风味相结合，别出心裁，精巧制作。每道菜肴都精工细作，保质保量。
提到哈尔滨，让我最难忘的 美食 自然是哈尔滨红肠了，这个是小时候的记忆，是刻入骨髓的味道，不管身在何方，年岁多大，都是自己的牵挂。
记得小时候跟随父母在外地，想要吃哈尔滨红肠，都要托朋友去哈尔滨排队购买，同时还需要很长时间寄到或者送到，等待的过程也是美好的，当红肠到了，当餐就要消费好几根，大家都会省着吃，用它当做凉菜下酒是最常见的了。
哈尔滨红肠，有些独特的烟熏味道，蒜香味十足，肥瘦相间，可以当零食吃，也可以当主食，但是，最好不要在公共场所，或者在上班的场所吃，味道还是比较大的。
巧食为天的回答： 我可是地道的哈尔滨人，虽然已经多年少在家乡住了。不过每年也会抽时间回家看看年迈的母亲。离开家乡这许多年，有些 美食 是不会忘记的。毕竟是吃这这些 美食 长大的。
马迭尔面包， 这样是一种哈尔滨独有的一种老式面包，里面满满的葡萄干。还有纯面筋的香浓口感，不是现在新式面包所能比拟的。
这些虽然是我难忘的 美食 ，但最难忘的还是“砂锅，坛肉”这可是每天吃都不会腻的 美食 。
砂锅坛肉： 做为无肉不欢的东北人来说，最美味的就是，香浓软糯入口即化的“坛肉”还有来汤带水的“砂锅。丸子”。劳作一天，吃上这样一顿午餐或晚餐，再配上东北的大米饭，那真是难以形容的舒坦。
记得在老道外的小巷子里，多会有这样专门做这种“砂锅坛肉”的苍蝇小馆。早年间，哈尔滨的“老道外区”是各类商贩的聚集地，当时人们辛苦贩卖。尤其是在寒冷的冬天，特别需要一口温暖的饭菜。这些苍蝇小馆，也是迎合了这些人们对温暖的渴求。一份“砂锅坛肉”可以供给人们所需的热量，让这里的人们有了可以抵御寒冷的能力。
到这里畅游冰雪世界的同时，来上一份“砂锅坛肉”就会帮你抵御这些寒冷，让游玩得更尽兴~
马尔迭冷饮厅
百年老冰棍的味道非常的正宗，店里很有特色
来了哈尔滨当然也一定要去尝尝
红肠
秋林里道斯的红肠十分好吃都是百年老店味道正宗，百吃不厌
铁锅炖
当然也要尝一尝我们东北的特色哦
那就是铁锅炖，有排骨，小鸡，一锅够好几个人吃的了
铁锅炖吧，我比较喜欢吃，太平桥附近的，黎华后身有一家，以前经常去吃，大铁锅，三条鱼，一条三道鳞一条鲫鱼一条鲶鱼，配上特质的酱，闷个十五六分钟，锅壁上贴一圈大饼子，快好的时候再下点白菜豆腐茄子啥的蔬菜，揭开锅一股香气扑鼻啊，热乎乎的，最适合这种凉快天一家三口，吃不了的吃，不能想，心里一想，嘴里就分泌口水了，不行明天让我媳妇掏钱，再去吃一顿，
哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？
老昌春饼—早年是索菲亚教堂边一个简陋的所在，味道实在好，出名后开了各种连锁店，我每次回哈尔滨都带外地朋友去吃，味道鲜美到令他们泪流成河。北京曾经有老昌春饼，但质量大概比哈尔滨的老昌春饼差100多万个单位，后来还倒了。去老昌春饼的话，春饼和筋饼都要尝试一下（大部分朋友更喜欢筋饼），菜则必点嫩炒鸡蛋、香辣肉丝和熏肉，中央大街上有一家，你完全可以趁着逛景点把它吃了。既然到了中央大街，马蒂尔冰棍就可以来一根，此外如果尚有余力，华梅西餐厅和老昌锅烙馆也可以分别尝试，华梅西餐厅有浓浓的80年代国营风情，菜品亦是80年代风情—我觉得和莫斯科餐厅及白夜之类俄餐馆有所不同，如果太撑，可以不去（但如果你去了，至少喝碗红菜汤）。老独一处锅烙馆有我吃过的最好的锅烙（北京叫锅贴），但现在似乎是关门（或衰败）了。不过中央大街上还有老昌锅烙，只要你没吐，就应该去试试。
去哈尔滨旅行，一定要吃的美食有哪些？
杀猪菜不要说在哈尔滨，它在整个东北三省都是一道名菜。过去的年代，它几乎是人们进入“春节模式”的开门菜，因为一年当中，只有杀年猪时人们才能吃到杀猪菜，也只有这个时候人们才舍得杀掉自己辛苦一年养大的肥猪，才舍得如此“豪华”地大口吃肉。
现在一提东北的杀猪菜，人们印象已经形成了一种定式，那就是一锅炖。五花肉、排骨、下水、酸菜不管什么一锅出，再添上几片血肠就是杀猪菜。这种认识也对也不对。说它对，是因为这个一锅炖确实是杀猪菜。说他不对，是因为这只是杀猪菜里的一道菜，不是全部。
杀猪菜可以说一个概念，具体能做出多道菜？那就看你有多少创意多少手艺了。“二师兄”从头到脚，除了一身猪毛不入菜之外，其它的您尽管发挥想像力，就是两个字，做！吃！
比较常见的有
第一道、血肠
这个菜在杀猪时就要做准备工作了，讲究的师傅下手很快，动作慢十分钟都是影响血肠的口感。一刀血喷之时，下的大盆接血，这道菜其它从这个时候就已经开始做了，做血肠非常好吃的师傅都有自己的方法，一般高手做这个菜，盆里已经有讲究了，会加入五香粉，肥肉丁（那种切的很细碎的肥肉），听说还有加蒜蓉水的。反正各家的秘方各不相同，做出的血肠味道也大不相同。重要的一步是煮血肠，火候大一点老，欠一点又不熟。很难拿捏。
第二道，蒜泥白肉，也有叫方子肉的。把五花肉切成10厘米左右见方的肉块，下锅烀到八分熟。之所以是八分熟，主要是为后续的加式做准备。可以白切蘸蒜泥吃，也就是有名的蒜泥白肉。可以进一步切成一厘米厚的肉片，您是上锅蒸，还是红烧坛肉随您。
蒜泥白肉
第三道：护心肉
这是心脏附近负责拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去的横隔肌。用东北话说，人是“活”肉，香得很。护心肉哈尔滨人一般喜欢做尖椒护心肉、爆炒护心肉、或是手撕护心肉（大块），或是撕成丝，用葱丝、辣椒油等佐料凉拌。 尖椒护心肉，图里这道菜，汁宽了，哈尔滨人更喜欢爆炒
第四道：下水类
哈尔滨人比较喜欢肚儿、肥肠这两样，其它的也吃，但不是特别喜好。一般肚儿都是红油、熏酱，涮肚。肥肠主要适合烧、烩、卤、炸哈尔滨人更喜欢溜肥肠，红烧、九转肥肠。
九转肥肠
杀猪菜菜式很多，是一个独立的菜系。所以想全面的说清楚还真的是专业的厨师，我这都是选自己喜欢的随便说说，欢迎大家续笔。
哈尔滨的杀猪菜。离不开大骨棒，酸菜，五花肉，血肠！其实东三省的杀猪菜都差不多，不能说杀猪菜到底是哪个省的，总是是东北菜就没错了，前段时间去云南逛吃，在昆明的地方菜馆“老滇山寨”也吃到了杀猪菜，却和咱们东北的很不一样，是炒的，类似我们这边的溜三样！
哈尔滨的杀猪菜最早起源在双城，也有说阿城的！央视之前也有过纪录片记载！东北在早些年困难时期，只有到过年前才会杀年猪，家家都养猪，却不是家家都会自己杀猪，说是在双城的韩甸镇有个屠户杀猪，杀猪后把一些，肠肚下脚料，猪血就当作工钱了。后来就开了大棚支起大锅把除了猪头，猪肉，排骨之外的一些边角料大锅炖起来加入酸菜，血肠，就是现在杀猪菜的原型！现在的杀猪菜内容就丰富了，还有的说法，从头吃到尾，猪身上全是宝，感觉除了猪毛不吃，其他部位皆可吃！
双城第一家杀猪菜老韩甸杀猪菜的创始人卫秀坤笑称：“杀猪菜这一讲法，是我发起。”而阿城区舍利杀猪菜协会会长单位“俺家杀猪菜”老板贺松拿出史料，为“阿城舍利杀猪菜 历史 已近千年”佐证。
在人们印象中，双城似乎是杀猪菜的老家，就连许多开在哈尔滨的杀猪菜饭店，也要加上双城俩字才显正宗。上世纪七十年代，那时双城还是县，当地并无“杀猪菜”叫法，却有“杀年猪”的习俗。
韩甸镇群策村卫长山，杀猪炖菜刀勺双绝，十里八村无人不识“掌刀老卫”。每到年关，各家都请他来家杀猪做菜，宴请街坊，犒赏自己，也显显富裕。两包烟和一条毛巾，就是当时卫长山掌刀下厨的报酬。1995年，村民们凑了两万块钱，交给卫长山老实的胖儿子。小胖离开小村进了城，在双城市老建委家属楼开了一家小饭店，杀猪做菜为“名”，老家韩甸作“姓”，定名“老韩甸杀猪菜”。当年的胖子，就是现在的“双城老韩甸杀猪菜”掌柜卫秀坤。
那时没人听说过这个菜名，进店无不先问：“啥叫杀猪菜？”照此说法，“杀猪菜”这一叫法，应起源于双城韩甸卫家。
阿城
在阿城，对杀猪菜的起源，当地百姓的说法是：一定要去舍利，那里是杀猪菜的老祖宗。舍利作为阿城一个街道，下有六个村，人口仅两万余，凭啥自称东北大菜发源地？
相传公元1114年冬，女真完颜部首领完颜阿骨打起兵伐辽。当地百姓受辽人压迫统治，听说女真抗辽，甘愿杀尽自家猪，供女真士兵食用。女真战士养精蓄锐，士气大振，趁夜色穿越尚未封冻的河水，攻下辽城。此后势如破竹，次年建立金朝，定都阿城。
杀猪做菜是女真人接待贵客的最高礼仪。阿城舍利一带，曾长期作为金都皇家御用牲畜放养场，如此算来，当地杀猪做菜习俗少说近千年，杀猪菜千年发源地的名头，也颇有道理。
酸菜白肉对蒜浆血肠
不同于比武，教宗派流对菜来说不那么重要，要比就比味道。两家老板对口味的比法出奇统一，看一家杀猪菜地不地道，只比两样就行：一是血肠，最考师傅功力；二是酸菜，最看饭店品质。
双城
双城老韩甸杀猪菜当家卫秀坤先上一道“酸菜白肉”：吃粗粮长大的仔猪肉自有异香，却是越鲜越腻，这种与生俱来的矛盾，全靠酸菜来化解。白菜不吸水，反而能吸去肉的油脂，腌制产生的乳酸，也能中和肥肉的腥腻。在卫秀坤看来，油膘均衡的酸菜白肉，要求一片肥膘入口，不觉得腻，舌根下反而滋生出一种“饿唠唠”想吃肥肉的感觉，这就是酸菜的魅力。任何酸味剂都会破坏本身的乳酸味，所以原配料只有三种：水、盐、菜，其他全靠时间沉淀。
虽在双城落脚多年，但卫家酸菜仍靠韩甸一户老街坊家“秘制”供应，市面随便能买到的量产酸菜，根本不入眼。
阿城
阿城舍利“俺家杀猪菜”掌柜贺松回敬一道“蒜浆血肠”：血肠本身没有明显的味道，全看调味。蒜姜沫切块大了就出疙瘩，也会淹没血肠微弱的原味，切太碎又挂不住，蒜、葱、姜比例最有讲究，所以血肠是一家师傅一个味道。火候决定口感，全靠厨师经验和感觉，时间短了，血肠要么不熟要么散碎，时间长了，血肠会出“马蜂眼”，变涩变艮。
阿城的蒜无须赘述，不加酱醋，与血肠绝配。按照贺家的标准，合格的血肠，幼滑弹动，切口反光亮，调味淡而均匀，一块入口，温润的香味从嘴里进入鼻腔。
贺家开店20多年，从老爷子到大、小儿子，贺家掌柜更新换代，二当家却从没换过，就是贺家老母。老人年过六十，每天三点钟起床，接、灌、调、蒸，老太太只信自己的手艺，亲儿子也不得插手。受体力限制，老人每天只做30根，卖完拉倒，明天请早。
没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了
啥叫东北杀猪菜呀，那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀！
如果这个你理解不了，那指定不是正经东北人。
东北杀猪菜有多好吃呢？1000个人有1000个答案，见仁见智，在很多人的脑海里，他意味着是过年的欢乐，是年底的丰收，是一顿有油水的团年饭，是一种叫做喜庆的情绪。
很多人的回忆里，杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的，一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪，对于孩子来说，老激动了，有得吃有得看有得玩。
好吧，二师兄来不及悲号，就被几条壮汉搬上了木板上，二师兄还在垂死挣扎，一位壮汉——杀猪匠手持钢刀，可就上场了，要说杀猪，那可是一门技术活，杀不好，那猪可就死命地哼哼，说不定还会回光返照，秃噜着跑了，当然也跑不远，可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落，一刀毙命，一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。
二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了，这时，大家会拿出一个早就准备好的盆子里，干啥，接血呀，那猪的鲜血不停的流在盆子里，记得要事先放上一些食用盐，猪血一边流一边还得搅拌，让猪血与盐充分溶解在一起，防止猪血凝固，猪血干哈呢，当然是灌血肠。
吹气，褪毛，接下来的动作一气呵成，干干净净的白条猪就准备好了。再干啥？分猪肉呀，猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”，这就是热热闹闹的过年了。
都知道杀猪菜的灵魂是血肠，这血肠不是啥稀罕物，但却是老费神了。首先要把猪肠子翻洗干净，猪肠子油水足，所以要清洗干净，一定要加入一些适量的醋和碱去味。清洗干净后，得开始灌血肠了。将猪血倒在事先准备好的漏斗中，倒入猪场中，最后是系紧肠子的两端。血肠就算做好了。
扎好后的血肠可以放在烧得滚烫的酸菜锅里烹煮，主厨的奶奶和妈妈，拿出竹签在血肠上扎几个气孔，放气，防止血肠崩裂。此时锅里已经翻腾开了，里面飘着雪白的煮好了五花肉，红色的血肠，雪白的冻豆腐，还有碧绿的大白菜，加入花椒、大料（八角）、桂皮的香味，这香气，弥漫了村子的上空，毫不客气地说，连空气里都是浓郁的杀猪菜味道。
杀猪菜的特色是用肉汤炖相辅相成。菜香烂，汤爽口。汤比菜味道更好，因为融合了酸菜的味道，香而不膻人。肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋 ，吃上一顿会满口留有余香。正宗的杀猪菜必须用土灶土锅土柴火，用这柴火火烧上一个小时，打开锅盖那个香啊，煮好的肉切片还可以加上蒜泥。
这就是杀猪菜里主要的一部分——蒜泥白肉，真的是入口即化，肥肉都是晶莹剔透，好看好吃。
给大家看一个我的百万播放量的，爆文视频《东北杀猪菜》，很详细。
实拍，东北农村地道的杀猪菜！
在很早以前，杀猪菜对东北人来说简直就是人间美味，现在想起来真是回味无穷啊，可是最近这些年吃的这些杀猪菜总也吃不出来当年的味道，不知道是生活比以前好了的原因还是猪肉没有以前笨养的猪肉好吃缘故，反正吃不几十年前的味道来。
杀猪菜是农村过年 家里办喜事 东北必备的著名菜系 做法很简单 材料酸菜 猪肉 血肠 也有放别的地方 就是东北大铁锅炖 把猪肉里的猪油炖出来进到酸菜里 越炖越好吃 整点蒜酱 血肠 血豆腐 那叫一个好吃
其实这句话不能这么问，杀猪菜确实起源于东北农村，但是现在这个菜不再仅仅局限于东北地区了。。。
杀猪菜兴起的原因是每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家里的猪杀了，制成各种菜肴，招待乡亲！
1，熟的五花肉切成片，酸菜切成细丝，干粉条提前泡好，冻豆腐切成快片。
2， 炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味 ，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3，将血肠下入锅内，烫成卷，用漏勺捞出来放炖好的菜上边，然后往锅中调入味精，起锅倒掉汤汁，最后撒上香菜，然后就OK了！
我是东北人很高兴回答这个问题，杀猪菜是一道东北人可以说最喜欢的一道菜，这道菜在东北比较普遍不光是哈尔滨东北其他地方的做法也是大同小异
首先选用农家猪肉用温水清洗干净后，锅内再次放入适量清水将猪肉分解成合适大小的肉块放入清水中，大火烧开小火慢炖，炖至期间准备好杀猪菜所需辅料，杀猪菜最不可少的那就是酸菜了这是杀猪菜的灵魂，选用腌制一个月以后的酸菜这时酸菜腌制恰到好处酸爽可口与猪肉搭配用农村土灶炖制俩个小时以上
哈尔滨杀猪菜当然不可缺少血肠的巧妙搭配了还有一些猪肝猪肺也可以加入，哈尔滨杀猪菜最好吃的属于第二顿最香浓了，肉汁已经完全进入到酸菜里面去了这时候的杀猪菜完全升华到杀猪菜的巅峰状态了，是所有东北人最难忘的乡愁记忆
在东北地区农民伯伯忙碌了一年丰收了到了可以储存的三九天了，就可以用几百斤的大猪 做一顿美味的杀猪菜犒劳一下自己了，这个时候可以邀请屯子里的亲朋好友一起来品尝，我是东北人从未离开，我爱你我的北大荒
首先要有口拉风箱吹火的大锅，然后你在杀头带毛的猪。猪头猪肉分部位整理好，心肝肺肚洗净煮熟，放好，别让猫叼走。小肠大肠洗净，用猪血灌成血肠，煮熟……你是喜欢酸菜杀猪菜还是萝卜干子的杀猪菜，随意，喜欢酸菜的多……把想吃的肉和下水煮好……重新炝锅放菜和煮好的肉，别忘了放骨头汤和白肉片，快煮好的时候再把粗细你喜欢的血肠切片放进去，调味，盐适量——别齁死瞎子就行……好了，你去把东边你姥姥姥爷，西边你三大爷小姑妈——爷爷奶奶如果在也别拉下了，如果有心再把你那脸上长满雀斑的小姨子也喊来[我想静静][我想静静][我想静静]开造，别撑着……
用料
东北杀猪菜的做法
做东北大锅炖的技巧是什么？
冬天是哈尔滨的旅游旺季，每年冬天美丽的冰城哈尔滨接待了来自全世界的游客。除了一睹冰雪的美景最重要的就是品尝东北的地道美食。锅包肉、西餐、坛肉等等，但冬天来哈尔滨，外面温度冷飕飕的，所以一定要吃点热乎的啊！火锅一定要吃，大冬天在外面赏冰玩雪之后，来顿热乎乎的火锅，从里到外都暖和了，肯定特别爽。
还有一种必吃的主食，就是东北粘豆包。虽然夏天也有，但那都是冷冻很久的，吃着就没有冬天现包出来的爽。要说制作粘豆包，那还得是冬天，一个个粘豆包在外面一栋，蠢萌蠢萌的，软软糯糯，特别好吃。还有一样必须要吃的、有咱东北特色的就是杀猪菜，小火慢炖一大锅酸菜，配着猪头肉、血肠、小肚，简直太好吃了。而且这个汤也是非常不错的，喝点酸菜汤再配碗大米饭，过瘾！
东北菜量大，豪爽有余，缺一份精致。特色菜品的确不多，住到第七天，已经想不到也找不到特别想吃的菜咯。但不得不承认，准备离开，又满是不舍。而之前略担心的一些景区店，倒值得一去。回头看，三家出名的苍蝇馆，春饼小吃、明君棒骨和金鹏鱼肉馆，菜品全偏一般，路过可以来一顿，但不必专程跑一趟。
强调一下我的标准。一看特色是否足。二看资历是否够老。动辄开五年十年的餐馆，至少是被周边民众认可的。过两年去，依然能找到以前的味道。三看是否达到我舌头的合格线。贵餐厅得看主厨水准，人均预算上千时，默认端上来的菜是被我挑剔的。但在三五十块的街头餐馆，我的合格线是调味和口感是否在合理范围内。
铁锅炖大鹅我觉得实在是太好吃了。尤其是很多人都坐在炕上围着一个大铁锅，那种氛围简直是太有感觉了。第一次去男朋友的老家东北哈尔滨，第一顿饭就是在家，男朋友的妈妈亲手做的东北大锅炖，刚好符合我的口味。第一去家里就吃了三大碗米饭，本来刚开始觉得有些不礼貌，不矜持。但是大锅菜的菜香味我完全没有抵抗力，哈哈哈哈。
一、家常做的东北铁锅炖没人什么技巧，正常做就行。咱们就这么来说吧，大锅炖在东北，绝对可以称得上是招待客人的招牌菜了。许多网友们都十分的好奇，东北做的铁锅炖能够这么好吃，深受大家的青睐，制作过程中到底掌握了什么独家的技巧和秘方呢？我来告诉大家吧，根本没有任何的技巧，只要找一个大铁锅放上各种种类的蔬菜。烧大火时间持久一些，火候掌握的力度是最重要的。
东北人在中国来说是出了名的热情好客。东北的温度虽然特别的寒冷，但是为人处世的热情让人们觉得特别的温暖。东北的男孩和女孩长得个子都很高，非常的显气质。
三、相关资料。铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式,以烧柴为主,比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。起源于闯关东时期,到大东北的人们和东北本地人群,通过乱炖的形式产生的菜品。
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