卤制猪脚肘子做法
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
自己做就好了，加盟赚不到钱。
猪脚饭怎么做好吃
材料：猪脚、油、八角、生姜、小葱、老抽、生抽、腐乳、冰糖。
做法：1.将猪脚放入到清水中清洗干净后，再用清水浸泡约2个小时。
2.锅内加入适量的清水，将准备好的猪蹄和姜、葱放入到锅内大火煮开。
3.煮好的猪蹄取出后沥干水分备用。
4.碗中加入适量的红腐乳以及生抽、老抽搅拌均匀。
5.锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的葱、八角和姜炒香。
6.再将准备好的猪脚放入到锅内炒香。
7.加入适量的酱油、料酒、冰糖继续翻炒。
8.2分钟以后加入适量的清水大火煮开。
9.大火煮30分钟以后，可以取出。
10.准备好的适量的西兰花在沸水中烫书放入到盘子中。
11.盘子中加入适量的米饭，将做好的猪脚放入到盘子中后就可以食用了。
海南猪脚饭的营养价值
1.猪脚的营养价值是非常高的，尤其是其中的维生素成分，可以满足身体所需的多种营养。
2.丰富的蛋白质以及碳水化合物富含在猪脚成分中，这些物质对于身体的滋补效果是非常好的。
3.经常吃一些猪脚可以起到保护皮肤，对于延缓皮肤出现老化，出现皱纹的情况，效果都是不错的，这主要是因为在猪脚的成分中含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白对于改善皮肤状态上效果是非常好的。
4.专家表示，平时有出现消化道出血以及因为身体内失血出现的骨质疏松以及发育缓慢问题，可以常吃一些猪脚，因为猪脚在延缓骨质疏松以及腿部出现的一些问题上效果都是非常不错的。
5.猪脚的滋补效果也是不错的，平时有胃肠不好的小伙伴可以尝试食用。
猪脚的做法
大枣煮猪脚
材料：猪脚、红枣、花生、姜、葱、油、盐、料酒、胡椒粉、清汤。
做法：1.将新鲜的猪脚清洗干净，然后用刀切成小块以后备用。
2.取适量的红枣、花生米洗干净以后，放入到清水中浸泡30分钟，再将葱和姜切片以后备用。
3.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将猪脚放入到锅内煮熟。然后再用清水清洗干净，沥干水分。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、猪脚和绍酒炒香。
5.加入适量的清汤大火煮开。
6.最后加入适量的花生米、红枣和葱段继续煮开。
7.在汤变白以后，加入盐、味精和胡椒粉调味以后就可以食用了。
莲藕焖猪脚
材料：猪脚、藕、油、盐、葱、盐、料酒、老抽、胡椒粉。
做法：1.将莲藕清洗干净以后，切成小块以后备用。
2.将猪脚清洗干净以后，切成小块备用。
3.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，加入适量的姜和料酒大火煮开以后，取出用清水清洗干净，沥干水分。
4.锅内加入适量的油，油热了以后，加入葱和姜炒香以后，加入猪蹄煎制两面金**。
5.加入调味料，如生抽、老抽、糖、料酒和腐乳将猪蹄炒制变色。
6.加入适量的清水，大火煮开以后，加入莲藕快继续煮开。
7.60分钟以后加入适量的胡椒粉调味以后就可以取出了。
