蝉又叫知了，可以用来吃，蒸炸煎煮，都可以用来做知了，但是一般来说炸出来的是最好吃的。小时候我就特别的喜欢吃油炸知了，尝起来特别好吃，自己去树林里面，然后捉知了，然后再炸。
油炸知了，就是之前在夏天的时候就会长很多的知了吃，然后把他们炸出来，都特别的好吃，而且我记得那个时候知了，有的都是要付费购买的，专门有人会去收集，然后送到餐厅或者是饭店里面。
炸知了的话，我们首先要把蝉洗干净，因为他有的是刚从土里面出来的，所以我们一定要把他好好的清洗干净，然后呢，我们起锅烧油，使用小火慢慢的炸，偶尔的话去给他翻动一下，然后大概是需要炸个十来分钟差不多，我们再看到表皮金黄的时候的话呢，我们要把它捞出来，放到盘子里面之后，我们再重新把他再炸一遍，大概是需要一分钟左右，这样，它的壳就会更加的脆，显得金灿灿的之后，如果我们要是感觉这样吃知了，没有味道的话，我们可以往上面撒一点椒盐，或者是对着啤酒一起吃，都是非常的爽的。夏天的时候，我们做一份油炸知了，然后再配上啤酒，或者是一些饮料一起吃，就会感觉非常的畅快，油炸知了是特别好的一个下酒菜
你们在炸的时候油不要放太多，因为太多的话就浪费了，而且，我们在放的时候可以给他裹一层面粉，因为他在冰箱里面，其实是可以冻很久的，所以我们要炸好，然后把它放到冰箱里面储存，而且能够保留它原有的自然风味。有空的话，我们可以自己在家里面尝试一下油炸知了，做出来确实是非常好吃，他不像蚂蚱那样看着让人难以入口，炸出来的样子还是非常的让人想吃。
知了猴家常做法
1将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。
2然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时辰，味道会更鲜美。
3热锅倒入油，烧至5成热。
4将控干水的知了猴放入油锅中，要不停的翻炒。
5小火煎炸至金**即可，捞出控油。
6装盘，根据自己口味沾点椒盐食用即可。
知了猴的做法，除了油炸，清蒸，还有啥
食材
活的知了猴(蝉若虫)150克，
橄榄油100克，
精盐适量，
味精适量，
辣椒粉适量
步骤/方法
知了猴倒入菜盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐腌渍半天(也可以取活的知了猴，下沸水锅烫死，捞出，用水泡洗干净。再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。)
锅里加入橄榄油，不要太多，油锅烧至四成热后下锅炸，炸至酥脆，直到蝉衣变成金**时就差不多了，控油捞出装盘待用
然后撒入细盐和味精，孜然，辣椒粉即成。
END
注意事项
知了猴的油炸后香酥可口，别有风味。也可以用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在烤炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。
注意:一定要将知了猴洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲之，必须用盐水将知了猴浸泡些时辰，杀菌嘛,主要是味道会更鲜美
1主料：活的蝉若虫150 克。
2调料：盐水700克、花生油100克，精盐、味精、孜然适量。
做法
编辑
一，取适量活的蝉若虫，下沸水锅烫死，捞出，去肢，用水泡洗干净。
二、再用盐水泡上几个小时或放在盐水锅里煮一段时间。
三，油锅烧至四成热后下锅炸，锅里加入油，不要太多，加热，炸至酥脆。
四，等油加热到六七成时把金蝉倒入锅里炒，要不停的翻炒，直到蝉衣变成金**时就差不多了，然后放入细盐和味精，孜然，装盘即成。
另外，也可以先将捉来的知了猴倒入脸盆中，用水洗去泥沙，再取出干净的知了猴，撒上一些细盐略加腌渍，用竹签将知了猴穿成串，控干水分，最后放在火炉上烤熟。烤熟的知了猴吃起来又香又脆，绝对是难得的美食。
