五花肉80克，猪里脊肉100克。辅料:植物油适量、料酒2勺、盐少许、花椒粉1茶匙、淀粉60g、酱油3勺、葱2根、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半茶匙、鸡粉1茶匙。步骤:1准备2种肉，里脊肉和五花肉。2把肉切成小块或厚片。3加入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉，腌制15分钟。4将淀粉放入大碗中，用清水搅拌成淀粉水，然后静置使淀粉沉淀。5慢慢倒出沉淀淀粉水上面的清水，用手将沉淀淀粉抓成淀粉糊，放入腌制好的肉里，然后和肉一起抓匀，使肉块上覆盖一层淀粉糊。6锅里放食用油，加热。将裹上淀粉糊的肉块一个个放入油锅。7用中火煎，上色，捞出肉块。肉块放进锅里可能会粘在一起。壳硬了，就用筷子开。8将炸好的酥肉放入易导热的器皿中，加入葱、姜、八角、桂皮。9加点料酒。10加点生抽。11撒点胡椒粉，加一点砂糖(自己调整)。12倒一点水，放入蒸笼，烧开，中小火蒸40分钟。13这是蒸好的成品。
正宗四川炸酥肉的做法
主料：猪肉（肥瘦）1．5千克，鸡蛋5枚。
辅料：红薯淀粉300克，酱油（或豉油）适量，姜末适量，鸡精适量，味精适量，白糖适量，五香粉适量，花椒面适量，盐适量。
1、猪肉洗净切二指宽10米左右长条后再用凉水泡5分钟捞起滤干备用，猪肉可选五花或者后臀尖，没有具体要求，肥肉根据自己喜好选择。泡水目的是去除血水及肉质软嫩。
2、根据个人可谓适量掌握，酥肉以椒麻鲜香为主，整体口感须外焦里嫩，从而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3、将备好的肉条入盆后逐次加入以上调料，再加入250克左右红薯淀粉，这里需要说明的是，红薯淀粉更加爽滑，调制过程中不用加水稀释，只用鸡蛋，3斤肉约5枚鸡蛋够了，淀粉和鸡蛋的比例自己掌握，整体以干糊状，让更多的淀粉糊裹在肉条上为目的。调配好后腌制20分钟以使肉入味。
4、调好的淀粉糊不能太稀，不然活不住肉条，肉条上淀粉少了不酥脆。宁干勿稀，腌制20分钟。
5、炸酥肉的有推荐用菜籽油，更浓香，当然这里没有绝对用哪种油。油温用手在油上方能感觉到温度在一条条的将肉条下锅，温度中小火，太高温度颜色发深，且外面糊了里面肉还不熟，所以不要太急。
6、炸的过程中不停用筷子翻动，并且要将粘连在一起的肉条分开，非常简单。
7、待表面焦黄时可以起锅了，捞起后放入漏勺中控油，就可以开吃了，不过，小心烫嘴。
酥肉怎么做好吃，四川油炸酥肉的家常做法
正宗四川炸酥肉的做法：
主料：猪肉1100克。
辅料：玉米油适量、花椒油适量、五香粉适量、淀粉适量、辣椒粉适量、鸡蛋3个、鸡粉适量。
1、猪肉洗净备用，可根据个人喜好选择五花肉，后腿肉等。
2、猪肉去皮，切成条状。
3、将猪肉条放进大一点的容器里，调入适量辣椒粉，花椒粉，五香粉，盐，鸡精， 搅拌均匀后，腌制片刻让猪肉入味。
4、猪肉入味后，再调入适量淀粉，磕入3个鸡蛋，搅拌均匀。
5、锅里倒入适量植物油，油量比平时炒菜多点；建议用玉米油炸酥肉，色泽金黄成品美观。
6、用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里；入锅之时，酥肉不要粘连在一起。
7、酥肉炸得金黄时，捞出滤油后，放入干净容器里。
8、调入适量辣椒粉，端起容器，摇晃几下，让酥肉均匀沾上辣椒粉，沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里，即可食用。
四川油炸酥肉的家常做法
主料：尾巴骨头800g；
辅料：油适量、盐适量、红薯粉200g、花椒油适量、鸡精2g、鸡蛋2个
1
将骨头洗净切成3厘米大小的块
2
装在盆里倒入花椒油搅拌
3
打入两只鸡蛋搅匀
4
调味，盐、鸡精等搅拌
5
加入适量的红薯粉和少量的温开水
6
用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可
7
锅热了放油，要多一点哦
8
油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中
9
保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了
10
捞出沥干油即可食用，也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤(或者清水)，没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量香葱
