1、主料：瘦肉（猪肉）1块
2、辅料：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根
3、猪肉冷水下锅，放香叶、茴香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。
4、将猪肉的皮风干，我用了小暖风机吹，干得真快，心急时可用风筒吹。
5、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些密些好。
6、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。
7、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的步骤（四）的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，我想，肉切开一段一段，是为了更好的入味吧，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来固定肉的平整，因如果猪一经烧烤，会自然弯曲的，然后用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
8、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
9、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
10、等猪肉稍冷却下，用指尖，用别的方法抹也行，涂一层很薄很薄的苏打粉，那样是为皮烤得松化，如果有朋友是很健康饮食的，不喜欢加此类材料的，可免去，再刷上一层菜籽油。
11、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟，食用时请分别摆上海鲜酱和白砂糖做蘸料，味道会更加鲜美。
如何在家做脆皮烧肉
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：15茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：15茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
7、生抽，五香粉，盐，白糖放入容器里，然后搅抖匀，调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里，瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出，皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
脆皮肉的制作方法
选肉，选的肉的好坏直接关系到最后成品的口味，所以千万不能自己想当然地用莫名其妙的肉代替。但是我们这里菜市卖的都是切成长条的五花肉，并没有像我图里那样一个方块的五花肉卖，老板也不可能给你切成方块(因为长条的五花肉一般都是靠近肋条和靠近肚腩的五花肉各占一半，靠近肚腩的那一部分买的人少，老板当然不愿意这样切)。所以我直接买了大块(4斤)五花肉，横着切成了两部分，刚好放在前面做了一个对比如果你能买、到的话是最好，买不到的话可以考虑像我这样剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉烧酱来烤叉烧也挺不错的。这样缺点是成本偏高如果不是像我一样，乐趣在“做”上，还是去烧卤摊什么的买现成的脆皮烧内要来得更加方。扎肉，一定不能偷懒，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手。烤制时肉的摆放应该是内架在烤网上，烤网下面有垫着锡纸的烤盘方便接油(见腌制肉的那张图的放法，我的烤网和烤盘中间至少有1cm的空隙)。不能把肉直接放在烤盘或者容器又或者锡纸上烤，这样肉留下来的肉汁和油就会堆积在下方，瘦肉部分直接接触到夜体，接触不到空气，导致受热不匀。如果没有烤箱，可以起一锅油，用大约150度左右的油温慢炸，也可以做出这个效果，正宗桂林米粉里有一种叫“锅烧”的肉，就是这样的做法。但是这种做法需要大量的油，并猪皮起浅的时候会让油四处飞溅，有定危险性。再加上油不够炸出来的肉皮口感和卖相又会很一般，所以不是很推荐这种做法。烤完肉等烤箱稍微冷却一下之后请立即清理烤箱，不然烤箱门上的油脂可有你受的。切烧肉的方法是从肉的那一面切起，切到皮的时候把刀放正，用另一只手拍刀背，这样就能比较漂亮地切出来了。
广式脆皮烧肉的家常做法大全怎么做好吃
主料：带皮五花肉1000克
辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根
做法
1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。
2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
6、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
烧猪脆皮怎么做？
材料：五花肉1块、五香粉适量、食盐适量、苏打粉适量、甜辣酱适量
广式脆皮烧肉的做法
1
五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来过凉水，然后用厨房纸巾吸干水分
2
用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔
3
在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置
4
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，和盐，抹匀
5
在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可），然后再撒上盐
6
用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲
7
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，放入冰箱冷藏腌制一夜，必须入味才好吃
8
第二天，提前取出回复室温
9
烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄
10
有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右
11
最后稍微放凉就可以切块装盘，即可
脆皮烧肉配方，脆皮烧肉怎么做好吃，烧肉培
烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g，五香粉 适量，加碘盐 适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔 一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。
2烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。
3我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
4烤好了(⌒∇⌒)待放凉。
5成品图。
烧猪脆皮的配料：
（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉75克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
食材明细
五花肉1斤半
五香粉3/4茶匙 小苏打适量
竹签3根 盐少许
脆皮烧肉的做法详细步骤
脆皮烧肉的做法第1步1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
脆皮烧肉的做法第2步2、洗净后放入冷水锅里。
脆皮烧肉的做法第3步3、我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
脆皮烧肉的做法第4步4、煮好后放入冷水里冷却。
脆皮烧肉的做法第5步5、冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
脆皮烧肉的做法第6步6、吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
脆皮烧肉的做法第7步7、在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
脆皮烧肉的做法第8步8、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
脆皮烧肉的做法第9步9、在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
脆皮烧肉的做法第10步10、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
脆皮烧肉的做法第11步11、翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
脆皮烧肉的做法第12步12、用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
脆皮烧肉的做法第13步13、抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
脆皮烧肉的做法第14步14、用一块锡纸把肉的一面朝下放。
脆皮烧肉的做法第15步15、周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
脆皮烧肉的做法第16步16、在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用上火烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
脆皮烧肉的做法第17步17、在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
脆皮烧肉的做法第18步18、刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
脆皮烧肉的做法第19步19、烤好后待凉些就可以切成块食用。
脆皮烧肉的做法第20步20、成品。
