肠粉的家庭做法
用料
粉浆材料：
粘米粉 100克
木薯淀粉(或澄粉) 80克
玉米淀粉 24克
清水 480克
肠粉酱汁：
蒜 5-6瓣
葱 2根
油 适量
盐、胡椒粉、白糖、鲜蔬粉(没有可不放)、生抽、老抽(调色)、清水 适量
基本工具：
蒸锅、平底盘2个、油刷、刮刀
配菜：
鸡蛋 2个
香菜 随量
葱花 适量
其他食材随意
自制广式肠粉的做法 调制粉浆： 将粉浆所需全部粉类材料混合，清水慢慢加入和开，搅拌均匀，静置五分钟，备用。
在粉浆静置的时候，可煮肠粉酱汁。
肠粉酱汁：
(1) 蒜切末，葱切葱花； (2) 拿一小碗放一小勺盐、一小勺白糖、胡椒粉、鲜蔬粉、生抽、老抽、清水适量，搅拌均匀，备用； (3) 热锅下油，油热下蒜末炸香，再放葱白稍炒香，倒入(2)调好的汁，中小火烧开，小火煮1-2分钟，尝一下味道，根据自己口味微调。不够咸可加盐或生抽，过咸或加开水或加点糖。
蒸肠粉：
1、蒸锅装足够水，烧开。
2、平底盘放蒸锅热一下，然后拿出刷一层薄油，小汤勺将刚才调好的粉搅拌均匀，放适量粉浆到平底盘，放一小勺鸡蛋液或其他配菜，摇晃一下让粉浆均匀铺在平底盘上，放入蒸锅盖上盖蒸大概1-2分钟，如果是放的食材是难熟的，就要2-3分钟，中途不要掀锅盖。
3、差不多时间就掀起锅盖，看到肠粉起泡就已经熟了，拿出，用刮刀从边上开始慢慢铲起肠粉成型装碟，淋上肠粉酱油就可以了。
4、准备两个平底盘是为了轮流蒸，在蒸一盘的时候，将另一平盘刷油放粉浆放配菜准备好，蒸好一盘出锅，就可以马上放另一盘进锅里蒸，提高效率。 我用的就是这些工具，油刷、平底盘、刮刀很重要，没有的话没效率，也很难做好，没造型。
小贴士
1、粉浆每次要用时都要搅拌均匀，因为粉会沉淀。 2、蒸肠粉时不要太厚，太厚口感不好，但太薄不好成型，我们的工具不好操作，多蒸几次可找到合适的操作份量。 3、如果蒸得比较多，建议提前烧一壶开水，以备蒸锅需要加水用。 4、此方子用量大概两个人份量，如果多人份，可将材料按比例增加。 5、用木薯淀粉与用澄粉(澄面)搭配口感有点不一样，木薯淀粉的会粘一点点，用澄粉的会清爽一点。如果两种粉你都有的话，也可以混合搭配，根据自己的喜好去选择。
葱油肠粉怎么做
肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
肠粉的正宗做法
1、主料：粘米粉60克、生粉15克、水200克、小葱5克、鸡蛋1个、麻油10克。
2、辅料：盐1克、酱油10克、蚝油5克、糖1克。
3、做法：
（1）各材料，粘米粉选色带微灰白的，能自己磨是最好了，酱汁配料提前混合好待用。
（2）把粉类放一起，加入200克的水、盐拌至均匀。
（3）取一个盘子，抹上色拉油。
（4）倒入适量的粉。
（5）放点蛋液，撒下小葱。
（6）沸水入锅，加盖蒸2分钟左右（因为有蛋加里面，所以时间长点，纯米浆是不用的）。
（7）取出肠粉，卷起。
（8）卷好的肠粉。
（9）在切件的肠粉上淋下麻油、酱油蘸汁，再撒点葱，即可食用。
第一步，调米浆。准备一个碗，碗中倒入适量的大米粉，生粉，玉米淀粉。然后往碗中加入适量的清水，一边加水，一边用筷子不断的沿同一个方向搅拌，直到将粉和清水搅拌成米浆。往米浆中加入适量的香油，用筷子搅拌均匀，备用。
第二步，调肉馅。将瘦肉剁碎成肉馅，往肉馅中加入少量的生粉，让肉馅更加的粘稠。然后加入适量的胡椒粉，香油，和肉馅一起搅拌均匀。
第三步，肠粉制作完成。准备一个跟烤盘类似的平底容器，用勺子先盛一点米浆放入烤盘中，晃动烤盘，让米浆均匀的分布在烤盘上，然后往烤盘上放入适量的肉馅，撒上葱花，打上鸡蛋，就可以开始蒸肠粉了。准备蒸锅，锅中先加入适量的清水，烧至沸腾。然后把烤盘放到蒸笼上蒸，大约蒸40秒左右，就好了，将米浆包裹着肉馅盛出，肠粉就蒸好了，放凉一会，用刀切开，淋上辣椒油就可以吃了。
