材料
主料：鱼鳞200g；
辅料：油适量、盐适量、辣椒粉适量、花椒粉适量
麻辣酥鱼鳞
1
剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后
2
姜拍松，但不要拍碎，这样即出味去腥
3
鱼鳞入锅，放适量水，拍松的姜切两下放入锅中，煮上5分钟左右，把鱼鳞上的胶质煮下来
4
煮好的鱼鳞捞出控干水分
5
锅中放油，6成热时倒入鱼鳞，中小火炸至酥焦
6
辣椒粉、胡椒粉和盐调配均匀倒入炸好的鱼鳞中
7
搅拌均匀，麻辣香酥的焦炸鱼鳞就可以上桌了，吃起来有点炸虾米的感觉，味道很不错的
小贴士
鱼鳞一遍即可炸的酥焦，但注意入锅后保持中小火。不能用大火。
正宗油炸鱼鳞做法
所需材料：鱼鳞 适量、葱 适量
1、清洗鱼鳞，这个过程虽然不难，但是要清洗的干净无异味很繁琐。首先挑出杂物，把鱼鳞上面的脏污彻底冲洗干净。
2、用料酒再搓洗两次，直至水面上无沫水清。
3、将葱姜八角盐放入鱼鳞内，加入清水没过鱼鳞一横指，上锅蒸。
4、大火开锅后转中火，蒸25至30分钟。
5、将鱼鳞和调料过滤出来，用勺子按压一下，以免浪费可惜。
6、过滤好的汁用器皿盛起，放冰箱冷藏，直至成冻。
7、成品后晶莹剔透，QQ 弹弹，口味极佳。
扩展资料：
鱼鳞冻制作小窍门：
1、鳞片漂洗干净，最少要泡至3小时以上。
2、煮好的鱼鳞液要2次过滤，这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
3、用大拇指巧去鱼鳞，既可以把鱼鳞去的很干净，还可以保持鱼皮的完美，而且操作起来，鱼鳞不会迸溅到哪儿都是
--鱼鳞冻
鱼鳞能吃吗？可以怎样吃？

1
备料：鱼鳞不限，面粉适量，鸡蛋适量，料酒适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量
1首先鱼鳞充分冲洗干净，可以加点料酒和盐搓洗，去腥。沥干水份放入盆中加面粉两大勺、鸡蛋一个，盐、五香粉、胡椒粉适量，生抽或者耗油少许

2
2先用筷子拌匀，然后戴上手套用手充分拌匀，让每片鱼鳞都裹上浆液，放置入味

3
3坐锅烧油

4
4待油6成热时，小心下入鱼鳞片，鱼鳞下热油后会卷起来，所以不必担心成坨，只要下锅后用筷子稍稍拨动一下就可以

5
5炸至金**的可以先起锅了。

6
6炸好的鱼鳞很酥脆，味道调的好那就更好吃了。

吃鱼鳞的好处有些什么？鱼鳞的家常做法是什么？
一、鱼鳞是可以吃的。
1鱼鳞没有毒，所以能吃。
二、鱼鳞汤，具体做法如下：
刮下的鱼鳞。
清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。
捞出渔鳞残渣。
三、鱼鳞冻（做鱼鳞冻则水要加得少一点），具体做法如下：
刮下的鱼鳞。
2清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状。
3捞出渔鳞残渣。
4熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。
5食前若加些香油和花生酱，口味更加。
其实，鱼鳞是非常又营养价值的，鱼鳞才是真正增长记忆的好东西。
鱼鳞，通常都将它刮下来当废物扔掉。
其实，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，铁、锌、钙、胶质等。
鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。
鱼鳞的做法大全
吃鱼鳞能滋补强壮身体，而且能补钙壮骨还能保护人类的心血管，提高人类心脏功能，这些都是人们吃鱼鳞的重要好处，鱼鳞在日常生活中能用来做汤喝也能做成鱼鳞冻供人们食用，做好以后滋味诱人特别好吃。
吃鱼鳞能滋补身体
很多人在吃鱼的时候会把鱼体表面的鳞片刮下来扔掉，其实鱼鳞也能吃，而且它营养价值特别高，它含有丰富的维生素和蛋白质，能滋补强壮，身体缓解体虚，并能促进人类身体生长发育，能让人体更强壮更健康，经常吃鱼鳞还能提高人体抗病能力。另外吃鱼鳞还能补钙壮骨，预防骨关节疾病发生。它还能为人体补充镁、锌以及磷等多种有益的微量元素。
吃鱼鳞能保护心血管
人类进入中老年以后，心血管疾病就会高发，平时应以预防为主，而在日常生活中人们适量吃一些鱼鳞就能保护心血管，它能防止血压血脂升高，而且能阻止动脉硬化和中风血栓的发病率，因为它含有大量的不饱和脂肪酸，能净化血液，降低血液黏稠度，还能营养心肌，促进心肌收缩，能避免心血管出现病变更能提高人类的心脏功能。
鱼磷做汤喝
雨林有多种不同净使用方法，它特别适合用来做汤和在用鱼鳞做汤的时候，一定要把鱼鳞清洗干净，在炒锅中放适量食用油加热后放适量姜片和黄酒以及葱段炒香，随后放入鱼鳞快速翻炒，然后加入适量清水加热煮开，用中小火煮半小时左右，最后加适量食用盐和麻油调味，调匀以后就能得到做好的鱼鳞汤。
鱼鳞还能做鱼鳞冻
鱼鳞还能做成鱼鳞冻，以后供人类做凉拌菜，只在做的时候需要把刮下的鱼鳞清洗干净，放在高压锅中加适量的醋，再放入适量清水用大火煮开，然后用中小火煮20分钟，关火以后让高压锅自然降压，打开锅盖以后，把里面的鱼鳞残渣取出，得到的液体放到干净的容器中，降温后放入冰箱冷藏，等它凝结成胶冻状后取出，切片或者切块以后可以调制凉拌菜，做好以后也特别好吃。
烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋(除腥味)。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
鱼鳞汤锅内放入少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。放入适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
凉拌鱼鳞冻
先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻酱为佐料，和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
炸鱼鳞
必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，酥香可口。
刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点，熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻，食前若加些香油和花生酱，风味更佳。
自制家庭鱼鳞
材料
10斤左右大草鱼鱼鳞，料酒，清水，姜片
做法
鱼鳞洗净，加料酒腌制半小时。
锅中加入适量清水，加入鱼鳞、姜片，大火烧开，转中火。
大约半小时，关火趁热将锅中的汤汁倒入大碗。
置冷，放入冰箱，直到成果冻状。
