东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜,它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”，下面一起来学习下东坡肘子的做法吧。
主料：猪肘子1个，约1500克
配料：葱15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生姜15克、泡红椒20克、小香葱10克、香菜10克
调料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫县豆瓣酱30克、醋20克、炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克
盘饰：油菜芯10余棵、枸杞子10余粒
制作过程
1、选用猪肘子1个，约1500克。选购时，让肉店员工帮忙用“火枪”把猪肘子表面残留的猪毛烧灼一下，省去了回家一根根拔除残存猪毛的麻烦。
2、把猪肘子表面烤焦的猪皮刮去，反复清洗干净。切葱段30克、姜片20克。
3、把清洗干净的猪肘子放在凉水中，浸泡1小时，彻底泡除其血水，达到最大程度地去腥。
4、把肘子凉水下锅，下入葱段15克、姜片10克、料酒20克，大火烧沸后，焯水5分钟，期间不断打去生成的浮沫。这些浮沫是残存的血水形成，特别腥，一定要及时打去。
5、不锈钢锅或深筒锅底部铺一个竹网，防止肘子在炖制过程中粘锅。倒入适量清水，下入葱段15克、姜片10克、花椒5克，水温后下入焯水的猪肘子、料酒30克，开盖，大火烧沸。调成小火，保持微沸状态，盖盖炖煮约3小时。东坡先生说得好：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。以前的柴火灶，只见红光，不见起火焰，3个小时的火候到了，滋味就自然美了。
6、姜30克、泡生姜10克、泡红椒20克，切成细末。郫县豆瓣酱剁细，切小香葱碎、香菜小段。
7、油菜心10余棵、枸杞子10余粒，焯水后摆盘，做成一个盘饰。
8、把小火炖煮好的肘子小心捞出，注意外形完整，摆盘。
9、锅内倒入菜籽油或其他植物油30克，下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。下入生姜末30克，炒香。下入泡生姜末、泡红椒末，炒香后，烹醋20克，浓香四溢。调入炖肘子原汤30克、盐1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）、花椒粉1克，撒小香葱碎，炒匀。
10、把炒好的料汁浇淋在炖煮好的肘子上面，表面点缀小香葱碎、香菜小段，这道经典名菜，东坡肘子就完成了。
11、色泽红亮、肥而不腻、耙而不烂、麻辣鲜香、咸鲜酸爽、回味微甘、回味悠长、典雅怡人、营养丰富，典型川菜姜汁味型。
东坡肘子是一道传统的中式菜肴，以猪肉为主料，口感鲜美、肉质酥烂。下面是一个简单的自制东坡肘子的食谱：
所需材料：
猪肘子 500 克
料酒 2 汤匙
姜片 3 片
葱段 2 根
八角 2 个
桂皮 1 块
干辣椒 3-4 个
黄豆酱 1 汤匙
冰糖 2-3 块
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
陈醋 1/2 汤匙
清水适量
制作步骤：
1将猪肘子洗净后切成大块，放入锅中加入足够的水，加入料酒焯水至水开，捞出洗净备用。
2取一个平底锅，加入适量的油，将冰糖炒至溶化成焦**，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味。
3将焯过水的猪肘子放入锅中翻炒均匀，加入黄豆酱和生抽继续翻炒。
4倒入足够的清水，加入老抽和陈醋调味，盖上锅盖煮沸后转小火慢炖约1小时左右，直到肉变得软烂入味即可。
5最后将煮好的东坡肘子装盘，撒上葱花即可食用。
温馨提示：在烹饪过程中可以根据个人口味适当调整调料的用量。
另外，炖的时间也要根据猪肘子的大小和硬度进行调整。
