泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜
下面介绍辣白菜的制作方法 制作过程 1将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2将萝卜切成细丝；3牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7将馅夹进腌好的白菜叶之间；8从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9最后用最外层叶包住，把辣白菜整齐地码进缸里，上面用一层腌白菜叶轻压
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱，韭菜，栗子，松子，冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼， 比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米，尤鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜 等。 作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等 鱼酱类：虾酱，带鱼酱，往湖酱，黄花鱼酱 等
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用
1》四川泡菜制作全攻略
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。
泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。
选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，起泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。
还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜，诸如：芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。这些调味香菜，止花，香盐水。还要常洗坛沿坛盖，常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大，他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半，图的就是稳固、方便、阴凉。夏天，不慎，坛里生了花，怎么办？倒酒，放红糖，会使菜葩的，影响口感。最好的，就是放进青花椒和苦瓜，或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜，还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜，摘下，洗净，丢进坛里，两三天就可以吃了，嘣脆，特美！她们那栋知青房，前前后后，缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃，着着实实让农民瞠目结舌：才拳头大，摘了，好可惜哟！然而，现在，农民们也常在市场上，出售一个个拳头大的嫩南瓜了。
做出来的四川泡菜，吃法很多。稀饭、馒头，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，红油恣意，逗人垂涎；或炒，辅以刀尖辣子花椒，香味扑鼻；或素食，捞出即食，无须打扮，原汁原味，粗朴奔放，那才是丰俭由人，自取随意呢！其实，用泡酸菜，能做出好多样响当当的菜肴呢！
比如：最出名的当数“酸菜鱼”了！汤汁酸辣，鱼肉鲜嫩，滑爽细腻，倍增食欲，成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也时不时，整上一锅酸菜鱼，乐乐呵呵，热热闹闹，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等，其主要辅料就是泡酸菜。
盛夏，用坛里的老泡酸萝卜（老即泡的时间很长）炖鸭子，则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊！那个味儿，鲜啊，提神消乏，舒坦极了。最好吃的，还是那炖后的老泡酸萝卜，最抢手！还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!
泡菜，也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如：仔姜肉片、红椒肉片等。现在，做这些菜时，我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”，再捞出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外别致。干椒炒藕丝，平常。但是，若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝，那你一定会感觉特别的鲜美！四川，有种毛豆，收成后，煮熟剥弃皮，清水漂了，才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃，还非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作：泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油腻。最具四川特色的家居饭：泡酸菜氽干饭。这，怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了！捞出泡酸菜，切碎，置铁锅，放油烧辣，倒进泡酸菜抄下，添水烧开，倒干饭，煮开即可食用。有的人，操作起来，更简单：置锅，烧水，捞泡酸菜，丢进锅，煮开，微火再煮会儿，倒干饭，煮开即可。当然，这其中可随意添加菜蔬或蛋花等，增加营养。小时侯，亲眼见那些身为一个地方要职的要人们，也常常吃着这样的快餐饭的！
在四川，泡菜，人们还离不了！不论何种级别的宴席，不论何种层次的饭馆，不论何种层面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里，吃到最后，总会上一碟泡菜。小碟儿白白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳的，香香的，这多是给客人免费提供的。若没有，客人们，自然会喊一声：老板，泡菜！遇上不客气的，还会责怪：咋的？泡菜都不会腌咹？那老板只有连声道歉赔罪的份了。
不起眼的四川泡菜，也令人脱贫治富。认识一位女企业家，从生产四川泡菜起步，创下了颇具规模的食品厂。
千百年来，饮食早积淀为一种文化。四川泡菜，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大，颇感自豪！
2》精致的四川泡菜
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃，就问了邻居四川人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？
什么米的组词语有哪些成语？
白米、千米、米饭、大米、米尺、玉米、淘米、厘米、籼米、包米、黏米、米制、苡米、机米、米面、米醋、糙米、糯米、米黄、苞米、薏米、米象、米粉、黄米、海米、柴米、米色、粟米、分米、粳米、毫米、平米、江米、米汤、秫米、米酒、炒米、米糱、颜米、食米、茭米、米突、索米、米贴、麴米、米饮、盐米、圣米、粱米、黍米、米盐、样米、米颠、粉米、
麦米、菵米、麤米、南米、米糵、渍米、沙米、谷米、义米、酿米、贴米、苗米、晩米、税米、赤米、米渖、廪米、酒米、颠米、蛇米、米斛、精米、负米、月米、轧米、限米、米囊、租米、米罕、米汁、菰米、米廪、齎米、米课、米粮、竹米、杜米、御米、稻米、八米、米果、冬米、瓜米、耗米、甲米、曲米、瘦米、禾米、囊米、饭米、煎米、漕米、俸米、赠米、米行、米麦、口米、米狂、稊米、乞米、酴米、米粟、米潘、逋米、樵米、秩米淅米、筒米、穄米、米粣、米哈、新米、米巫、梁米、生米、米曲、仓米、六米、早米、卢米、莲米、晚米、米粃、碎米、米虾、米糒、见米、粝米、黑米、水米、米贼、讨米、米锦、珠米、红米、
米泔、炊米、丁米、陈米、米道、聚米、老米、百米、饷米、圆米、赍米、牛米、禄米、火米、半米、二米、老玉米、鸡头米、花生米、立方米、灌米汤、开司米、米粮川、江米酒、高粱米、玉米面、米粉肉、珍珠米、平方米、糯米纸、普米族、玉米片、大西米、绶带米、扫泥米、酒米圆、口食米、侏儒米、大小米、雷米封、乞米帖、米南宫、旬头米、葛仙米、闹米汤、克罗米、米蛀虫、桃花米、埃米尔、雕胡米、鱼米乡
① 米组成语有哪些
米组成语copy有哪些
：
偷鸡不着蚀把米、
鱼米之乡、
生米煮成熟饭、
画沙聚米、
数米量柴、
凌杂米盐、
舐糠及米、
柴米油盐、
等米下锅、
唱沙作米、
数米而炊、
巧妇难为无米之炊、
米盐博辩、
山川米聚、
斗米尺布、
米粒之珠、
米珠薪桂、
吹糠见米、
为五斗米折腰、
生米做成熟饭、
买米下锅、
十米九糠、
简丝数米、
聚米为山、
米已成炊
无米之炊、
水米无交、
狧穅及米、
粒米狼戾、
太仓稊米、
飞米转刍、
柴米夫妻、
粒米束薪、
八米卢郎、
薪桂米金、
余钱剩米
② 米可以组什么成语
太仓稊米 无米之炊 鱼米之乡 唱沙作米
飞米转刍 狧穅及米 粒米束薪 米已成炊
山川米聚 十米九糠 水米无干 鱼米之地
画沙聚米 简丝数米 米盐博辩 柴米油盐
斗米尺布 聚米为谷 粒米狼戾 米粒之珠
柴米夫妻 吹糠见米 等米下锅 聚米为山
凌杂米盐 米珠薪桂 数米而炊 数米量柴
③ 米饭的米可以组什么四字词语
等米下锅
聚米为谷
聚米为山
鱼米之地
柴米油盐
斗米尺布
生米熟饭
十米九糠
④ 米的组词有哪些
小米、
红米、
虾米、
糯米、
米老鼠、
玉米、
黑米、
薏米、
米奇、
爆米花、
平方米、
淘米、
地塞米松、
大米、
粳米、
米粉、
糙米、
米芾、
米酒、
阿基米德、
立方米、
厘米、
花生米、
米饭、
毫米、
米色、
米粒、
鸡头米、
克什米尔、
粟米、
甲米、
米**、
海米、
籼米、
帕米尔高原、
玉米面、
米醋、
炒米、
米果、
开司米
多米尼加共和国、
柴米油盐酱醋茶、
平米、
小米加步枪、
分米、
高粱米、
黄米、
鱼米之乡、
阿基米德原理、
江米、
埃米尔、
巧妇难为无米之炊、
米尺、
玉米片、
米课、
谷米、
费米、
米黄、
葛仙米、
米粉肉、
米家山、
稻米、
米汤、
柴米油盐、
千米、
牛米、
百米赛跑、
珍珠米、
克罗米、
苡米、
普米族、
糯米纸、
黍米、
生米煮成熟饭、
五斗米、
泰米尔语、
毫米汞柱、
米面、
苞米、
阿基米德螺线
五斗米道、
酒米、
阿米巴痢疾、
白米、
竹米、
百米、
老玉米、
米珠薪桂、
米虾、
老米、
米谷、
秫米、
聚米、
菰米、
米象、
小米面、
米粟、
米哈、
雷米封、
爆玉米花、
江米酒、
金珠玛米、
陈米、
精米、
玉米棒子、
新米、
麦米、
碎米、
莲米、
塔塔米、
米斛、
黏米、
卢米、
苏米、
温德米尔夫人的扇子、
吹糠见米、
为五斗米折腰、
米粒之珠、
玉米糊糊、
米已成炊
⑤ 米可以组哪些词语
米可以组哪些词语
白米
千米
米饭
大米
米尺
玉米
厘米
淘米
⑥ 米字组词有哪些词语
米字组词有哪些词语 ：
白米、
千米、
大米、
玉米、
淘米、
籼米、
米面、
米制、
江米、
苡米、
机米、
苞米、
糙米、
糯米、
柴米、
米黄、
薏米、
米粉、
黄米、
秫米、
⑦ 带米字的四字词语有哪些
带米字的四字词语有哪些
等米下锅 比喻生活困难，缺少钱用。
聚米为山 东汉马援堆米成山，以代地形模型，给皇帝分析军事形势、进军计划，讲得十分明了。指形象地陈述军事形势，险
生米煮成熟饭 比喻事情已经做成了，不能再改变。
数米而炊 炊：烧火做饭。数着米粒做饭。比喻计较小利。也形容生活困难。
数米量柴 比喻过分计较琐碎之事。也形容生活困窘。
水米无交 指没有吃过别人一点东西。比喻为官清廉，不妄取民物。也比喻双方毫无往来。
无米之炊 炊：做饭。比喻缺少必要条件无法办成的事。
鱼米之乡 指盛产鱼和稻米的富饶地方。
柴米油盐 泛指一日三餐的生活必需品。
斗米尺布 指少量的粮食与布匹。
飞米转刍 指迅速运送粮草。同“飞刍挽粟”。
聚米为谷 比喻指划形势，运筹决策。
粒米狼戾 谷粒撒得满地都是。形容粮食充盈。
粒米束薪 指粮柴少得可怜。
生米做成熟饭 比喻事情已经做成了，不能再改变。
十米九糠 饭食中多糠。形容穷苦。
水米无干 比喻彼此经济上没有往来。旧时指官吏清廉。同“水米无交”。
鱼米之地 盛产鱼类及稻米等的富庶地方。
⑧ 带米的成语有哪些
鱼米之乡,偷鸡不着蚀把米,生米煮成熟饭,凌杂米盐,数米量柴,画沙聚米,柴米油盐,舐糠及米回,等米下锅,米盐博辩,巧妇难为答无米之炊,水米无交,数米而炊,山川米聚,米粒之珠,斗米尺布,吹糠见米,柴米夫妻,唱沙作米,粒米束薪,狧穅及米,无米之炊,粒米狼戾,米已成炊,八米卢郎,飞米转刍,十米九糠,太仓稊米,简丝数米,
⑨ 关于米的成语有哪些
关于米的成语有哪些 ：
偷鸡不着蚀把米、
鱼米之乡、
生米煮成熟饭、
画沙聚米、
数米量柴、
凌杂米盐、
舐糠及米、
柴米油盐、
等米下锅、
唱沙作米、
数米而炊、
巧妇难为无米之炊、
米盐博辩、
山川米聚、
斗米尺布、
米粒之珠、
米珠薪桂、
吹糠见米、
无米之炊、
水米无交、
狧穅及米、
粒米狼戾、
太仓稊米、
飞米转刍、
柴米夫妻、
粒米束薪、
八米卢郎、
薪桂米金、
余钱剩米
