1、这种是最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串。
2、挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里。
3、放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于25斤盐。
4、另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。
5、两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。
扩展资料：
腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤 ，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
参考资料：
炒青菜头怎么做
主料青菜头1个猪肉100g辅料油适量盐适量红辣椒适量大蒜适量料酒适量淀粉适量生抽适量老抽适量
步骤
青菜头炒肉片的做法步骤11准备材料
青菜头炒肉片的做法步骤22青菜头去皮切片，肉切片放盐，料酒，淀粉拌匀，大蒜辣椒切好
青菜头炒肉片的做法步骤33锅中放入肥肉炒出油，下入瘦肉炒变色盛出
青菜头炒肉片的做法步骤44留底油，放入青菜头翻炒
青菜头炒肉片的做法步骤55加适量盐
青菜头炒肉片的做法步骤66加入红辣椒炒匀
青菜头炒肉片的做法步骤77加入炒好的肉片，大蒜，生抽，老抽炒匀
青菜头炒肉片的做法步骤8装盘
做青菜头一般凉晒多久
原料：
青菜头适量
猪油渣少许
盐，鸡精，蒜头，适量
做法：
1 油菜只要菜帮部分，这样比较脆，用淡盐水焯烫去苦涩味，沥干备用。
2 猪油渣(做点心熬猪油的时候留了一点)切小粒，油锅煸香蒜末，放入猪油渣略炒，出香后放入青菜，翻炒匀，调味
无需晾晒。
青菜头做法，调料：盐、生抽、香醋、花椒油、辣椒油、大蒜、白糖、香油、味精，做法：将青菜头的老皮去掉，洗净，切丝。大蒜压成蒜泥备用。将切好的青菜头丝放于一大碗中，用一勺盐，抓匀腌十分钟。用手轻轻挤去腌好的青菜头的水份。将所有调料调和在一小碗中，搅拌均匀，淋入青菜头丝中，拌匀即可。
青菜头就是我们生活中常说的青菜头疙瘩，是生活中很常见的食材。青菜头富含丰富的维生素和粗纤维，抗坏血酸等物质还能增加大脑的含氧量，对于缓解人们的疲劳有很好的效果，具有食用和保健的效果。
