老北京肉龙（大懒龙）的做法
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面粉若干，根据实际需要，这里我用了5碗粉。面粉选用麦芯粉，比较好发。面粉中混入两勺白糖，帮助发酵
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安琪干酵母，一小包即可
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干酵母用温水化开，水温大概30-40度，手摸着感觉有点温度，又有点凉的感觉就行，水温过高酵母会死。化开后用手将剩余的酵母颗粒碾碎溶于水中，大概就是这个颜色，闻起来有股发面味，放置3分钟，让酵母活跃起来
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将酵母水一点一点倒入面粉中，用手或筷子将面粉都沾上水，不用着急揉面，让每个角落的面粉都沾上水，成图中这样的絮状，可以留少许干粉，等一下都能揉进去
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然后就揉啊揉，将絮状的面块揉成一个团，揉面的手法可以百度个视频看看（家里有面包机的可直接用面包机揉，揉好直接发酵）。揉好的面团，盖上盖，放温暖的地方发酵，如暖气上，大约1小时
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发好的面团应该是原来的2倍大，有这种气孔，就算发好了。然后继续揉面，把它揉小，气孔排掉一些
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发面过程中可以拌馅儿，肉龙一般是猪肉大葱（清真可用牛肉大葱），猪肉馅儿和大葱加一个鸡蛋搅拌均匀，上劲，加少许油和水，放盐和生抽，口味根据个人喜好
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将面团分为若干个小面团，每个小面团擀成面皮，大小根据自家蒸锅来定，厚度大约03-05厘米
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将肉馅均匀涂抹在面皮上，边缘可以薄一些，并且要留白，不然卷不上
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将面皮从一头卷起（类似卷紫菜包饭那样），最后边缘压在下面即可，如果封不上口，可以蘸一点点水在边缘上，卷完两头捏死收口，静止20分钟，等面2次发酵一下
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二次发酵后用手戳一下面，可以迅速回弹的话，就是发好了，上锅放屉布或油纸，蒸20分钟后，关火再闷5分钟（所有蒸食都是这个原理），蒸好后拿出来，切块，然后就可以吃了
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家用蒸锅一般是圆形，所以肉龙要弯曲一下再放，或者蒸之前先用刀切成小块，这个根据锅来选择。个人还是比较喜欢先蒸后切
肉龙是什么
北京是一座古老的城市，是历朝古都，具有深厚的政治文化内涵，每一年都会有数以千万计的游客来到北京游玩。
游赏京城风光，来到北京就一定不能忘了那些十里飘香的风味小吃，作家舒乙先生以“小吃大艺”评价北京小吃，可见哪怕是路边随处可见的小吃，也蕴含着与众不同的含义，让我们来赏析一下吧。
艾窝窝
在明朝的史料记载中就出现过艾窝窝的记载，一度成为皇家御用美食，深受皇室喜爱。爱窝窝的表皮用的是糯米，馅料多以糖类和果仁为主，吃起来香甜可口。
蜂糕
用面粉或者米面加糖、果仁，放在蒸笼里面蒸出来，因为，切开之后会看见许多像蜂窝一样的小孔，所以叫做蜂糕。松软香甜，风味十足。
京式绿豆糕
形状整齐统一，色泽淡黄，口感润滑紧实，口味清香绵绵不粘牙，还具有清热解毒，保健肝肾的作用，其原料有绿豆粉、砂糖等等。
扒糕
扒糕属于夏季小吃，以荞麦面为主，看上去不是很好看，但是吃起来却是超凡脱俗的酸辣体验。遇到到会吆喝的摊贩，说不定能听上一句韵味十足的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟”
白水羊头
用白水将羊头煮熟，然后切片，撒上椒盐即可食用，色白如玉，肉片宽而大，需要极好的刀工才能切出这样的肉片，而且羊头的每一个部位都有不同的讲究，总而言之是彰显了一个“鲜”字。
都一处烧麦
都一处烧麦的历史非常悠久，字乾隆年间传承至今，制作精细，皮薄馅大，还会随着季节的变化合理的调整馅料，特别是三鲜烧麦最受欢迎，用猪肉、海参、鲜虾仁等做馅，味道鲜美浓厚，唇齿留香。
爆肚
农历立秋之后，老北京人讲究“吃秋”，而这个“吃秋”指的就是吃爆肚，爆肚特别讲究爆的火候，太生了不行，太熟了也不行，一定要有又嫩又脆，在佐上芝麻酱、辣椒油等佐料入口爽滑香脆。
春卷
立春的时候有吃春卷的习惯，用羊肉或者猪肉做馅料，再用葱白放在饼里卷成一条，把两头用面糊糊住，油炸过后即可食用。还可以根据自己的口味选择春卷的馅料，选择性大，味道浓香可口，外焦里嫩。
豆汁
豆汁其实就是绿豆淀粉和粉丝的下脚料，豆汁的味道很奇怪，外地人初来北京喝豆汁可能完全喝不下去，其实就和酥油茶是一个道理，喜欢喝的人甘之如饴，不喜欢喝的人唯恐避之不及，豆汁的营养非常丰富，有强身健体的功效。
北京的小吃文化历史悠久，小吃种类更是品种繁多，有歌词唱道：“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”，
北京什么老北京惊蛰要吃懒龙（肉龙）
肉龙有三种意思，分别是肌肉蜥蜴、食物、伍氏肉龙。
1、肌肉蜥蜴
肉龙属的学名是Sarcosaurus，意为“肌肉蜥蜴”，是种原始的兽脚亚目恐龙，属于腔骨龙超科或原始角鼻龙下目，身长约3点5公尺。
2、食物
肉龙是天津传统小吃，也流行于北京河北等地，也称懒龙。名字的由来是因为这道面食看上去就像一条盘在蒸笼上的龙一般慵懒。又因为面团里包裹的是猪肉、牛肉、羊肉等肉食，所以被称呼为“肉龙”。听上去很威武，吃起来也很美味。
3、伍氏肉龙
肉龙是一种恐龙，生存于早侏罗纪的锡内穆阶，约1亿9600万年前。目前发现的肉龙化石包括一个部分骨骸，发现于英格兰的下里阿斯地层。其模式种便是伍氏肉龙，即Swoodi，是由Andrews在1921年所叙述。
在1932年，弗雷德里克·冯·休尼命名了第二个种，Sandrewsi在1974年，被改归类于斑龙的一个种。但根据近年的研究，这两个种除了体型上的差距以外，其实是同种动物。
肉龙怎么吃：
吃肉龙的方法很简单，蒸好的肉龙用刀切开，放在盘子上即可。最好吃的位置是中间，因为中间的肉馅最充足，面团被肉香浸泡，油沁进面团里，吃起来面香、肉香和油香混合在一起。不少人表示，自己小的时候嘴巴馋，等着肉龙出锅，那时候的自己是最乖的。
老北京肉龙怎么做才好吃
民俗学家懒龙司机表示，按照老北京的习俗，惊蛰这一天应该吃“懒龙”。但是现在很多年轻人已经不再讲究这些了。
著名北京民俗专家崔普权老师说，惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。所谓“懒龙”，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。
另外，所谓惊蛰就是指虫子等冬眠的动物复苏。所以老百姓要在这天驱除害虫，将刚睡醒的家里的害虫除掉。
龙怎么做好吃，老北京肉龙的家常做法
1 一袋安琪可以发2斤面。安琪用温水化开放入面粉中活好醒发，时间大概是1个多小时
2 肉馅加入上述辅料调好待用
3 葱切沫待用，等包的时候再与肉馅活匀
4 面擀成片然后铺好肉馅
5 卷成圆筒，上锅再醒15分钟，然后开火，大火开锅蒸20分钟
步骤
老北京肉龙的做法步骤11面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。
老北京肉龙的做法步骤22五花肉剁成肉馅。
老北京肉龙的做法步骤33肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油。
老北京肉龙的做法步骤44搅拌上劲成为馅料备用。
老北京肉龙的做法步骤55发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
老北京肉龙的做法步骤66取一给面团擀成长方大片。
老北京肉龙的做法步骤77然后在上面均匀的涂抹肉馅。
老北京肉龙的做法步骤88卷成长条，两边封口捏紧。
老北京肉龙的做法步骤99做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
老北京肉龙的做法步骤1010然后大火蒸制20分钟。
老北京肉龙的做法步骤1111取出稍微冷凉。
老北京肉龙的做法步骤1212然后切段即可食
