风味茄子的做法步骤
1 茄子切成条块状，（最好在冷水中浸泡10分中）若不浸泡，则需拍湿之后挂上干淀粉，务必挂均匀的一薄层。
2 油热后，趁八九成的热度将拍好干淀粉的茄条下锅炸，炸至略微金黄即可捞出，此时茄子表面已经炸酥。
3 炸酥的切条不宜久放，最好最快使用。锅底留少许油，油稍热后加入葱姜、大量花椒粒、辣椒炒香。加入白糖、醋、少量盐，待熬化以后迅速倒入炸好的茄条翻炒。
4 中途比较容易胡锅，因此上一步多留些油还是比较明智的^_^ 出锅前加入蒜末再翻炒两下炒匀，即可出锅啦～
风味茄子的做法
尖椒炒茄子
所需材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
1茄子去蒂洗净，尖椒洗净。
2将尖椒先切成片，再切成粗一些的丝，将茄丝放在大碗内，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，将茄丝腌制出水。
3将尖椒去蒂去籽，切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
4锅加油烧热，下入葱花，姜末炒香，再下入茄子翻炒，将茄子翻炒至稍变软，淋入酱油，少许水，盐，烧开，小火烧制入味2-3分钟。
5下入尖椒丝翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
风味茄子
准备食材：茄子滚刀切、香菜切段、花椒、蒜泥、辣椒段
做法：
1茄子滚刀切裹上淀粉抓匀，倒入五成热油锅中炸至金黄微焦；
2准备一碗加入了两勺生抽、三勺香醋（可用白醋）、一勺蚝油、三勺白糖、少许盐和鸡精、两勺水的料汁，搅拌均匀；
3起锅放入一点底油，将花椒、蒜泥、干辣椒爆香，翻炒出香味后倒入调好的料汁，倒入炸好的茄子继续翻炒，快速翻炒后加入香菜段关火出锅；
