菜名 河蚌炖肉
所属菜系 全部
特点 蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特
原料
蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
制作过程
1猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,调 料 适 量
特色：
制作方法： 1将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀
稍 腌 ；
2酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒
搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量 5400千卡、蛋白质 1090克、脂肪 080克、碳水化合物 070克、维生素A 24300微克、维生素E 136毫克、钙 24800毫克、磷 30500毫克、钾 1700毫克、钠 1740毫克、镁 1600毫克、铁 2660毫克、锌 623毫克、硒 2024微克、锰 5961毫克。
河蚌咸肉煲的做法
河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前
河蚌的做法步骤
1、河蚌粉丝汤。材料：河蚌肉（半熟）400克、白菜适量、粉丝（干）1小把、蒜苗2根、葱头适量、老姜1块、胡椒末适量（较多）、盐适量。做法：老姜切片，粉丝泡软。河蚌切片。锅中放油，炒香老姜片、葱头，再翻炒一下风吹肉。加适量水，调入胡椒末。煮沸后，放入蚌肉。中小火煮半小时后，放入白菜叶和粉丝。煮好菜叶和粉丝后，放入蒜苗段，撒上盐。
2、爆炒河蚌。主料：河蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。做法：先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
3、河蚌汤。材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。做法：河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花。锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮。待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。
河蚌怎样做好吃 河蚌做法
河蚌的做法步骤
河蚌的做法步骤，河蚌，又名河蛤蜊、河歪、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物，很多人喜欢吃河蚌，河蚌的`做法很多，以下分享河蚌的做法步骤。
河蚌的做法步骤1河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮的做法
河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水，撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒。
等河蚌体积明显缩小，倒入料酒。
放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色。
再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右。
最后撒一把青菜。
开盖煮3分钟左右就能开吃了。
河蚌的做法步骤2
河蚌咸肉春笋豆腐汤的做法
河蚌用盐搓洗干净
咸肉切片，豆腐切成小块，春笋切片锅烧热放少许油，把葱油爆香。然后下咸肉翻炒1分钟后再倒入河蚌翻炒均匀后加开水煮20分钟
然后倒入豆腐和春笋再炖半小时，出锅前撒上白胡椒粉和葱花
河蚌的做法步骤3
爆炒河蚌肉的做法步骤
步骤 1
1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
步骤 2
2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
步骤 3
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
步骤 4
去除鳃，
步骤 5
3：洗完以后好干净了
步骤 6
4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
步骤 7
5：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
步骤 8
再放朝天椒、紫苏炒香。
步骤 9
6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
步骤 10
7：倒入之前调好的酱汁大火收汁
步骤 11
起锅前放入葱段。
步骤 12
成品
步骤 13
河蚌的做法 河蚌的做法
1、主料：河蚌300克、芹菜200克。辅料：葱3克、姜2片、鸡精1克、料酒1汤匙、盐适量、蒜5瓣、红干椒4个。河蚌去壳去掉黑线内脏等
2、加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
3、把芹菜、生姜、红干椒等材料也备好。
4、锅内加水放两片生姜2个红干椒，放入河蚌煮开。
5、煮开后再煮一分钟，捞去浮沫，捞出河蚌，国内的汤水不要扔掉，用来煮汤可是宝贝哦！
6、河蚌切成小块备用。
7、芹菜焯烫备用。
8、热锅倒入油烧至七分热，放入红干椒、生姜、蒜头、葱头炸一下。
9、再放入河蚌翻炒一分钟。
10、加入芹菜翻炒，如果喜欢酱油的，可以加一勺生抽。
11、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。
12、可以出锅美美的品尝。
步骤1
准备食材：河蚌肉200克、青椒10克、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙。
步骤2
河蚌改刀切成条。
步骤3
青椒切片。
步骤4
红椒切片。
步骤5
姜切片。
步骤6
蒜切片。
步骤7
小葱切葱花。
步骤8
首先锅中烧热水，水热放入河蚌焯水2分钟，捞出备用。
步骤9
然后起锅倒油，油温烧至6成热，倒入姜、蒜、青椒、红椒炒香，再倒入河蚌翻炒均匀。
步骤10
接着锅中加入盐、鸡精、生抽继续翻炒3分钟至入味。
步骤11
最后盛入盘中，撒上葱花即可。
