鲍汁1：
原料：清水40千克，老母鸡6千克，猪里脊肉75千克，排骨5千克，金华火腿35千克，水牛尾、鸡爪各2500克,大地鱼干2000克，藏红花50克，吉品干鲍40只。
调料：冰糖400克，干虾粉250克，鲜黄鸡油1500克，李锦记财神蚝油600克，大厨牌味精250克，色拉油15千克。
制作：1、老母鸡、猪里脊肉、排骨、金华火腿、水牛尾、鸡爪洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用；大地鱼干放入烤箱内（温度180℃）烤5分钟至出香。2、取大瓦煲一个,煲底垫上一个竹箅子以防止焦底，依次放入金华火腿、老母鸡、大地鱼干、猪里脊肉、吉品干鲍，上面再放上水牛尾、排骨、鸡爪；鲜鸡油、清水入锅中小火熬至原料熔化,倒入瓦煲中,下干虾粉、藏红花、冰糖、李锦记蚝油大火烧开后改用小火煲36小时,放味精调味即可。
特点：色泽金黄，口味咸鲜
鲍汁2：
原料：水发海参40克，熟糯米饭100克，胡萝卜10克，黄瓜10克。
调料：上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。
制作：1、海参放入上汤中小火煨15分钟，取出备用。2、胡萝卜、黄瓜去皮，修成橄榄状放入沸水中大火氽1分钟捞出；3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放入盘中，扣入糯米饭，放胡萝卜、黄瓜即可。
特点：色泽艳丽，口味醇鲜。
鲍汁3：
原料：活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡蓉100克。
调料：香芹、洋葱各250克，紫草、红曲米5克，胡萝卜300克，美极鲜酱油、致美斋老抽、香葱、香菜各150克，干姜75克，冰糖水15克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各50克，色拉油200克。
制作：1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重50克的块，放清水中浸泡15分钟，捞出放冷水中大火氽5分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火氽8分钟，取出备用。2、不锈钢桶中放清水35千克，放氽水后的原料、金华火腿、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸出来。3、青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)入桶中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放小料包(红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在小火上烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内即可。
特点：色泽金黄，口味醇香。
制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。
蟹柳怎么做好吃又营养呢
南京好吃的酸菜鱼并不在大饭店里，而在路边的小餐馆里，什么小爽酸菜鱼呀、金良酸菜鱼等等，这些小餐馆一般聚集在各大高校门口，有些闹市区也会有，今天小编就带你们寻着酸菜鱼的味找找南京好吃的酸菜鱼。
忘不了鱼馆 人均 ：40 元
地址：建邺区北圩路2号(水西门大街路口)
推荐理由：这家忘不了鱼馆应该是南京最早的一家了，记得在小时候就经常会去跟家人一起吃，每次家里面来人的时候都会去，他家还是一个“小作坊”时就一路追随。酸菜鱼实在“太赞了”，鱼肉“又嫩又滑”，每次都“吃不够”。而且价格很实惠，鸡汁酸菜鱼28元小份两个人绝对够吃了。
网友点评：
1算是一家老店了，一提酸菜鱼就想到忘不了，环境真的不算好，服务也不算好，也只能是朋友聚餐时去去，也就是随便说说了。
2鼎鼎大名的酸菜鱼店，一直没机会去，终于在最近和朋友一起去吃了。酸菜鱼自然要点的，味道还真不错，没让我失望，鱼片很滑很嫩，价格也不贵。
二娃酸菜鱼 人均：30 元
地址：锁金五村16号
推荐理由：二娃酸菜鱼在南林大附近，靠近锁金村，这家店可以说是南林大师生聚餐的根据地了，酸菜鱼是出了名的好，绝对不能错过。小店坐落在居民区里，很不起眼的，门口有个小院子，店内还算是整洁、明亮，摆了不少桌椅。别看这儿店小，桌上也摆着1元1套的消毒碗筷，不过服务员会事先询问你是否需要用这个，不用的话，他们也会撤下去。他们家的生意好的时候（晚饭18：00开始），店里座位爆满，要是去迟了就得等很久了。 他家的酸菜鱼好像用的是青鱼，是属于肉粗刺少的一种河鱼，做出来的鱼片很嫩，25元一小盆酸菜鱼，一盆酸菜鱼上面盖的白花花的鱼片，酸菜放得不多，不像有些地方鱼一点点浮在上面，下面全是塞的酸菜，这钱花的值啊！
网友点评：
1、生意总是很好，到底还是实惠最关键。各种水煮类是特色。除了酸菜鱼酸汤黑鱼也不错，水煮肉片料很足。但觉得炒菜什么的就一般了。
2、就在林大后面，学生很多，不可否认这家酸菜鱼的确不错，算学校周围最好的。但服务员态度很不好，完全没有把顾客当上帝的意思。还有就是老板有时候喜欢算错帐。再就是可以扩大店面了，总是有很多人坐外面。
小爽酸菜鱼(宁海路店) 人均：26元
地址：宁海路137号
推荐理由：小爽酸菜鱼在南师大附近。虽然是个小饭店，小二楼而已，但是因为开的时间比较长，而且价格公道，菜好吃，所以生意特别好。即使是晚上7点的时候，外面还会有人在等位子哦！他家的酸菜鱼，口味比较重，麻辣酸爽，鱼片也很嫩滑。价格便宜，量也实在，小份酸菜鱼26 元，够三到四个人吃，大份的40 元，七到八个人吃绝对足够。
网友点评：
1．去南京玩哇，顺便和南京的老同学聚聚，就近选了小爽酸菜鱼，招牌菜酸菜鱼不错，蛮合我胃口。环境和服务都一般吧，价格倒是实惠。
2．去南京最想做的一件事就是去小爽吃一顿酸菜鱼，几年前去吃过一次至今还是念念不忘，在上海很难找到酸菜鱼做的这么好吃的。不过物价涨了啊，小份的酸菜鱼里鱼片分量明显少了，但味道还是不变。之前看点评有人说小爽家的菜太咸，不知道是我口味重还是怎么，我吃下来觉得酸菜鱼是咸淡适中，感觉到小爽吃饭不用点别的菜，一份酸菜鱼2碗饭就够2个人一顿饭吃饱吃好的了，以后去南京，小爽还是吃饭首选~
金良酸菜鱼 人均：20元
地址：宁海路153号
推荐理由：金良酸菜鱼是简易型的小馆子，在南京有好几家分店。今天推荐的这家开在南师大大门口的一个小巷子里 ，门面不大，环境倒是挺干净的。这家的酸菜鱼要比另外几家分店更为好吃，因此生意也是最为火爆的，常常需要排队。他家的酸菜鱼吃过的人几乎没有不夸的。小份20元，挺大一盆的，分量很足，够两三个人吃。鱼片很大，肉嫩味美，酸菜有点偏酸了，但仍旧很好吃。此外他家的京酱肉丝、剁椒皮蛋、金良素八鲜都很不错，价格也很适中，非常适合学生朋友。
网友点评：
1、不错的一家小店，开在南师大大门口的一个小巷子里，每次去人都爆满。感觉每道菜的口味都很好，份量也很足，酸菜鱼尤其经典。
2、不错的一家，酸菜鱼算是特色了。味足！环境比较挤，因为地方小，值得一说的是他家米饭不算钱，嘿嘿，一人省一块。
龙梅肥肠鱼 人均：30 元
地址：明瓦廊76号
推荐理由：龙梅肥肠鱼是小编推荐这几家店中地势最好的，就在明瓦廊，靠近新街口，话说这家店几乎是天天爆棚。不大的小店，环境也是一般般，怎么看都不是很“显眼”，可是就是这么家小店一到吃饭时间就人满为患，要是去迟了，那肯定是一场悲剧了。 这家的酸菜鱼与别家不同，26元一小份的肥肠鱼了有的不仅是鱼片、酸菜，还有肥肠和米线。他家的鱼肉又嫩又滑，肥肠处理得也干净，辣度适中，很符合南京人胃口。此外他家的另一招牌菜便是锡纸包鸡翅，一份8个，香香嫩嫩，百吃不厌。
网友点评：
1、生意那个好呀，每次去都要等位子，环境有点拥挤，但菜肴的味道不错。肥肠鱼。鱼很嫩 非常很好吃！！鸡翅稍微有点咸！！
2、总体感觉还不错，肥肠鱼是必点，里面的米线也很好吃，土豆丝、鸡翅、茄子都不错，价钱也不贵，从门口看是很小的店，进去后一个个小隔间还不错，适合随便吃吃，性价比较高。
京可酸菜鱼 人均：30 元
地址：新民路42号
京可酸菜鱼在南京也是小有名气的，新民路上的这家店环境比另两家分店要好，菜肴的味道也更为称赞。酸菜鱼是其招牌菜，他家的酸菜鱼很特别，他把酸菜鱼当底锅，吃完了还可以用来涮菜，一锅两吃，很不错。 这儿的酸菜鱼小份38元，满满一大盆，够2享用，鱼肉入口即化，酸菜爽脆有味，吃完鱼，喝点汤，再涮些蔬菜，真是享受呢！要提的是这家店饮料和啤酒都只有两种，饮料是王老吉和椰树椰汁，啤酒是8元和10元的雪花，想要和别的饮料可得自己带了。
各种美食的品种，名称！！！
蟹柳是人们津津乐道的一种食材佳品，用蟹柳可以做成很多种美味佳肴，不同的做法可以为人们提供不同的美味感受，那么蟹柳怎么做好吃又营养呢？不少喜欢吃蟹柳的朋友对此都比较疑问，今天将为大家做出相关的讲解，给大家介绍蟹柳的做法。
蟹柳吃起来的口感相当好，有一定的弹性，而且吃蟹柳能对人体提供很多的帮助，蟹柳含有大量的肌纤维蛋白成为良好的食物营养源。蟹柳不仅味道鲜美，而且营养价值高。其蛋白质属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
推荐食谱-蟹柳上汤西兰花
制作材料：西兰花1大颗(你应该知道该怎么切了吧)，蒜头4粒，切成蒜蓉，冻蟹柳6-8条(或4条切片)，金宝鸡汤1/3罐，油盐适量
做法：
1、西兰花在沸水中烫一烫 (不要太久哦)。
2、快火下油起锅，爆香蒜蓉至金黄。下西兰花炒一炒，加入蟹柳炒2-4下即可 (翻得多会烂)。加水160毫升左右，加1/3罐鸡汤，煮3分钟左右。
功效：蟹柳上汤西兰花味道非常清香，不仅能够提升人的胃口，而且可以养胃，美容养颜。
蟹柳所含的营养却是非常的丰富，对于人体健康是非常有补益效果的，蟹柳除了可以做成以上介绍的这款美食以外，还有很多种做法，不管是哪种做法都是比较美味的，要注意的是蟹柳的选择要新鲜，只有选择新鲜的蟹柳制作美食才更营养健康。
章鱼小丸子，紫菜，奥尔良烤翅，各类慕斯，黑森林，布朗尼，提拉米苏，牛排，牛肉干，奶昔，奶茶，双皮奶，手抓饼，巧克力，咖喱鱼丸，鱼腐，寿司，北极贝，三文鱼，天妇罗，黑轮，冰激凌，炒面，三文治，鸡翅，意大利面，烧烤，鳗鱼饭三吃，拉面，熟寿司，荞麦面，咚咚烧，我知道的还有呢，懒得打了，就这么多哦，希望帮到你哈。。。。。。
