多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之 蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。因其营养价值丰富，口味特别鲜美，深得广大消费者喜爱，被消费者冠以“多宝鱼”的美誉。
有关多宝鱼含致癌物的问题： 在日前召开的专家说明会上，雷霁霖院士指出：“这次上海食品药品管理局所做的药残检测项目均为抗菌类药物，有禁用药物，也有允许使用药物。即便是养殖多宝鱼的禁用药，目前在临床上仍为人用处方药，如硝基呋喃类药物，就是人们常用的痢特灵的主要成分。” 中国水产科学研究所黄海水产研究所王印庚博士介绍，所谓多宝鱼样品中检出的硝基呋喃等药残成分会致癌的说法言过其实，国际癌症研究组织也证 实此类药在正常剂量下对人无致癌作用。此类药成人每次可口服100毫克，每日3—4次，按照上海有关部门检测出来每公斤多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算，人 每天吃300—400公斤多宝鱼，才相当于摄取3—4片痢特灵。因此，在正常食用多宝鱼的情况下，硝基呋喃类药物不会对人体产生危害。多宝鱼含有“可疑致 癌物”、“毒鱼致癌”的说法毫无科学依据，多宝鱼尽可放心食用！ 清蒸多宝鱼：
清蒸鱼若要好吃，要诀无非 三点：鱼鲜活，火候到位，调料正宗。海鱼虽然有诸多好处，但是在北京，一来活鱼不易得，二来很多海鱼稍一过火肉质就会发硬发紧。今天我做的多宝鱼，是属于 比较高档且很适合蒸的鱼，肉质细嫩，口味清鲜。在饭店里可以卖到200元左右一斤，去海鲜市场去买，便宜的时候却不过十几二十块钱一斤。
原料：多宝鱼一条， 蒸来吃的鱼，一斤半左右最好
配料：葱，姜，香菜，料酒，盐，糖，胡椒粉，最重要的调料：李锦记蒸鱼豉油
做法：
1) 鱼请卖鱼的人收拾好，洗净，擦干鱼身的水份，放上葱片，姜片，撒一点料酒和胡椒粉。
2) 蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，然后把鱼架在筷子上悬空，这样鱼身就不会浸在蒸出的液体里影响口味和口感。然后上笼大火蒸7-10分钟。一斤半的 鱼，一般家里的灶，不要超过10分钟 - 我通常只蒸7分钟的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，捡去鱼身上的葱姜片。
3) 另将适量蒸鱼豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入锅烧开，浇在蒸好的鱼身上。怕麻烦的话，可以直接将蒸鱼豉油倒在盘中。不过这样处理一下味道更好。
4) 最后，将葱姜切丝，香菜切段，全部铺在鱼身上，油烧至滚热浇上去就好了。
好了，这个真的很简单哦，只要鱼鲜活，火候到位，调料合适，一道可以上家宴的简单大菜就做好了。红烧比目鱼（红烧多宝鱼）：
多宝鱼是海里的鱼类，不会有河鱼的泥土味道。它的肉质也很鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸红烧都很合适，是我喜欢的一个品种的鱼。 食材： 多宝鱼 调料： 酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
做法： 1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5MM宽的鱼段 2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄 3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味 4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即。
浓汁雷司令多宝鱼的做法：
菜肴配方：
多宝鱼 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大葱 10g 胡萝卜 5g
洋葱 10g 百里香 1g 玉桂叶 1g 荷兰芹 5g
莳萝 2g
厚奶油 50ml 蛋黄 50g 肉豆蔻粉 03g
制作方法：
1、把鱼去头，去内脏，切成4厘米见方的鱼排。
2、胡萝卜，大葱去皮，切成圆 片，洋葱去皮切片，香料扎成一束，把这些蔬菜放入锅里，加入鱼骨，鱼头，调料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
3、把汤滤在平底锅里，放入多宝鱼鱼排，煮熟捞出，放在盘子里待用。
4、将鱼汤加热收成一半，把蛋黄和奶油打匀，倒入两勺鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅里，不断搅拌，至汤汁浓厚，然后淋在鱼排上，立即上桌。骨香多宝鱼：
原料：多宝鱼1条（约800克），鲜芦笋100克，色拉油500克。
调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克。
做法：1、将多宝鱼杀好洗净取肉，切成“日字形状”，加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出。
3、鱼骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具马兜，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆。
4、锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。
特点：造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。
油煎多宝鱼：
超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意： 1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金**时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金**再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
网友的做法：
先腌一下鱼,用盐和料酒,姜丝,葱丝然后放进去蒸
蒸好,把水和那些丝扔掉，再放上新鲜的姜丝和葱丝,然后在那面放一层剁椒,然后淋上热油最后倒上蒸鱼鼓油
就可以吃了。
香煎刨盐多宝鱼：配料:多宝鱼1条（约750克）。茶油80克，精盐8克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒15克，豆豉5克，姜、蒜子各10克，整干椒15克，香葱5克，香油3克，鲜汤50克。
操作:1、将多宝鱼宰杀，开膛去内脏，洗净，剞上十字花刀，用精盐、葱、姜、料酒腌渍12小时待用。
2、将整干椒切段；姜、蒜子切末；香葱切花。
3、净锅置小火上上，放入茶油，烧至五成热时，放入多宝鱼，慢慢煎至两面呈金**，出锅待用。
4、锅内放底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒段、豆豉煸香，倒入鲜汤，放入多宝鱼，加味精、鸡精调好味，小火焖透入味，再收浓汤汁，淋香油、撒葱花，出锅装盘即可。
蒸多宝鱼的做法,需蒸多长时间
多宝鱼是被公认的优质的鱼类，也是大家非常熟悉的一种鱼类，在食材上面随时都可以买到多宝鱼，多宝鱼肉质细腻洁白，口感好，营养丰富，经常洗多宝鱼对增强身体抗病能力，滋润皮肤和美容都有一定的作用，多宝鱼的做法比较多，深受人们欢迎的做法就是清蒸，感觉清整之后的多宝鱼完全保留了鱼的营养成分。
清蒸多宝鱼的做法
食材：多宝鱼、葱、姜、蒜、红椒、生抽、胡椒、盐
制作步骤：多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上。腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜。把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右。蒸鱼时，把红椒·葱头，切丝，葱身，和香菜切碎备用。鱼蒸好后，把身上的葱·姜·蒜拿出。把盘子里多的汁水倒入小碗备用。把装备好的配料倒入装鱼汁的小碗里。炒锅里放入香油，烧于冒烟。把烧好的油到入。最后把暴香好的调料汁，均匀倒入鱼上即可。
孕妇能吃多宝鱼吗
孕妇可以吃多宝鱼。
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。多宝鱼没有小刺，肉质鲜美，细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高，营养丰富。肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料。多宝鱼含有很多重要的营养成分，比如蛋白质等等。所以孕妇是可以吃的，但要注意科学食用就可以了。
多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，助阳提神;经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
多宝鱼的营养价值及功效与作用
清蒸多宝鱼在在开锅后大约要继续蒸15分钟左右，不过这个时间并不是固定的，因为多宝鱼的大小也决定了蒸的时间，多宝鱼在清蒸以前应该放入适量的调味料，不但要准备适量的葱姜，还要在它的腹内涂抹适量的蚝油和生抽。
蒸多宝鱼的做法,需蒸多长时间
多宝鱼是大菱鲆的英译名兼商品名，又叫欧洲比目鱼，大菱鲆属于鲽形目、鲆科、菱鲆属，主要产区位于大西洋东侧沿岸，是东北大西洋沿岸的特有名贵低温经济鱼种之一。
多宝鱼属于冷温性、底栖杂食性鱼类，可承受1℃~28℃的水温，雄鱼一般1年性成熟，雌鱼2年性成熟，其具有生长速度快、出肉率高、抗病能力强、营养价值高等特点。
多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。
多宝鱼的营养价值
多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称"蝴蝶鱼"。自然分布区北起冰岛，南至摩洛哥附近的欧洲沿海，相对生产于北海、波罗的海、冰岛和斯堪的纳维亚半岛附近海域。
多宝鱼口感独特，风味良好，整个身体的可食用部分比牙鲆多，鳍边含有丰富的胶质、口感滑爽滋润，有近似甲鱼的裙边和海参的风味，营养价值很高，是理想的保健和美容食品，在欧洲市场上同鲑鳟鱼类一样名贵。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。
每100克多宝鱼鱼肉所含营养如下
蛋白161 g。
脂肪 36 g。
钙22 mg。
镁20 mg。
卡路里(热量单位)102。
多宝鱼含有丰富的营养价值，多吃多宝鱼，对我们绝对有益无害的。
多宝鱼的功效与作用
富含营养价值的多宝鱼在中国餐桌上具有悠久的历史，特别是在粤菜等菜系中十分常见。那么多宝鱼的功效与作用是什么呢让我们看看专家怎么说吧!
中医认为，多宝鱼性凉味甘，可用来祛脂降压、疗头痛头晕、明目和胃;有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。
另外，多宝鱼也可以用来辅助治疗高血压。
由于多宝鱼有其特有的营养功效，因此适合健康体质平和质，气虚体质者食用，而久病体虚人群以及痰湿体质、特禀体质者则不适合食用多宝鱼。过敏体质者更是禁止食用多宝鱼。
喜欢吃多宝鱼的要注意啦!食用之前要先了解自己是否适合食用哦!
多宝鱼的做法
作为具有高营养价值的多宝鱼，为了保住肉质的鲜美和其营养价值，最好的做法当然是清蒸咯!多宝鱼富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人类不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。为了心血管的健康，为了美容，我们就来学一学怎么做好吃的清蒸多宝鱼吧!
1、主料：多宝鱼。
2、将多宝鱼洗净去内脏，切一字刀。
3、用葱 、姜、料酒、盐、胡椒粉腌10分钟。
4、上蒸锅蒸8分钟。
5、葱、姜、辣椒切丝。
6、将葱丝、姜丝、辣椒丝放在蒸好的鱼身上。
7、锅中放油。油热将油浇在葱丝、姜丝、辣椒丝上。
8、将蒸鱼豉油烧开，浇在多宝鱼身上。
这样，一道好吃有营养健康的清蒸多宝鱼就做好啦!
