云吞皮『超详细零失败』的做法
准备材料，中筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋液、水，没有玉米淀粉的用中筋面粉替代。
中筋面粉和玉米淀粉混合倒入盆中，鸡蛋打散后和水混合后分次加入面粉里。
用筷子搅拌均匀，成絮状。
混合揉成团，没干粉的状态。刚活好的面团比较硬，盖上保鲜膜醒15分钟，醒面后面团会变软。
醒好的面团再揉一会儿，揉匀揉成光滑的面团。
再盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后再揉匀。
揉匀后的面团已经非常柔软光滑，把面团一分为二，一半面团包裹好保鲜膜继续醒。
切好的面团是没有气孔的，说明揉到位了。
台面上撒上一层玉米淀粉防粘，多撒点。
擀面杖像这样从中间沿着“米”字箭头方向向四周擀，用力要均匀。每次由中间向四周辐射擀会越擀越大越擀越薄！
醒完以后的面很软有延展性，很容易擀大擀薄擀成薄皮。
差不多这个状态，比较薄了。
正面也撒上一层薄薄的玉米淀粉，正反面都撒了粉防粘。
像这样“Z”字形来回折叠起来。
用刮板均匀分成几段。(分段的时候注意每次都要垂直于边缘)
取一段展开，就是这样一长条面片了。
把所有面片展开，两边对齐叠放起来。
按自己需要的尺寸(大馄饨皮、小馄饨皮)将面皮等分切成一段段，得到成品馄饨皮。
得到一叠36张馄饨皮，一家三口吃一顿绝对够了！(张数会有偏差)
如果觉得不够薄，还可以把4~6片馄饨皮叠放一起，再用擀面杖轻轻擀一下。(可以擀更薄，但要注意馄饨皮两面必须都粘有防粘粉)
擀完后明显变大变薄了！
云吞皮薄到半透明(/ω＼)一般大馄饨皮也不用这么薄透
丝滑的质地，绝对完败外面卖的馄饨皮！
注意要用保鲜袋包好小心风干，一般可以放冰箱冷藏保存3天左右。
光滑透亮无暇(/ω＼)
包点荠菜馄饨！！(大馄饨皮不用擀太薄)
荠菜大馄饨，自己手擀的馄饨皮就是好吃😋
小贴士
馄饨皮尽量吃多少做多少，不用做太多，实在有剩下的也不建议冷冻，可以密封保存放冷藏1~2天内食用。
包馄饨方法
“馄饨”——这是一道中国汉族传统面食之一，起源于中国北方民间，一般主要是以猪肉调馅为主料，搭配面皮包裹入沸水中烹饪而得，由于馄饨具有口感多汁、味道鲜美、营养丰富、暖胃驱寒等诸多优点而备受男女老少们喜爱，目前馄饨也是一道家常早点，下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
“Q弹营养馄饨”——通用做法详解——特点：口感Q弹多汁、味道鲜美浓香、做法简单易学、新手一看就会。主料：猪肉馅300克（肥肉和瘦肉比例3:7，即肥肉90克，瘦肉210克）、馄饨皮适量
配料：生姜1小块、葱段2节、鸡蛋1个（往往最美味的东西只需要最简单的配料，葱姜即可）
调料：水、生抽、蚝油、胡椒粉（要用白胡椒粉，不用黑胡椒）、香油（即芝麻油）、猪油、食盐适量
——开始制作——
①：先把生姜去皮切丝，葱段洗净切圈，放入小碗内，加入清水150毫升抓匀，浸泡30分钟备用。——（注意，这里浸泡葱姜尽量浸泡30分钟以上，这样的葱姜水香味才足）。
②：先把打好或者自己剁好的猪肉馅装入大碗内，加入食盐1小勺，顺着一个方向不停搅拌，搅拌至略微出水且互相粘连粘稠状，备用。——（注意，这一步加盐和以往不同，必须第一步加盐）。
③：将浸泡好的葱姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝着一个方向搅拌至肉馅上劲才加入下一次，直到肉馅搅拌至颗粒饱满细腻且上劲，筷子插入肉馅中不会倒下即可。——（注意，葱姜水不一定要全部加入，但一定要让肉馅能饱满上劲插入筷子不倒为佳）。
④：继续加入白胡椒粉1小勺、蚝油1汤匙、生抽半汤匙、搅拌均匀调味增鲜。——（注意，这里的步骤主要是调味，因此搅拌只需搅匀即可）。
⑤：最后调入鸡蛋清1份、少许香油，再次拌匀增香即可使用。——（注意，最后一步加鸡蛋和香油也很关键，必不可少）。
⑥：取馄饨皮一张，用勺子挖一勺肉馅放入馄饨皮内，将两面对折，然后拎起下面一端的2个角捏合重叠到一起使馄饨整体呈元宝状，馄饨即包好，重复该步骤至所有肉馅都包好，备用。
⑦：起锅加入足量清水烧开，水沸腾后保持中火，一个个下入包好的馄饨，煮至馄饨一个个浮起来后添入一锅勺凉水，再次煮至水开后即可捞出馄饨。——（注意，煮馄饨要舔一次凉水）。
⑧：取食用碗内加入少许猪油，少许香葱末、少许盐，先用锅勺舀入适量煮馄饨的汤水冲开成汤，然后将煮好的馄饨舀入碗内拌匀即可食用。
出品图：这样一道鲜香软弹、多汁鲜美、营养暖胃又老少皆宜的美味馄饨就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——1、为什么调馄饨馅第一步就要加盐？答：这里这一步非常关键，虽然以往调馅时都给大家讲过食盐要后加避免肉馅脱水，但是调馄饨馅则不一样，馄饨馅讲究的是口感Q弹浓香，因此肉馅一定要比饺子馅更加粘性，因此这里必须先加盐来破坏肉馅表面的保护层让其更容易吃入各种调料以及葱姜水，从而保证肉馅入味更足的同时粘性也更强，因此这里食盐需要先加，不过食盐的量也一定不能太多，否则肉馅容易脱水过多而口感发柴。
美食篇|广东早茶文化中必不可少的食物——云吞面
如今中国各省都时兴着杂乱，它是一道始于中国北方的传统美食，如今在我国南方地区，大家把杂乱发扬了，也创造发明了许多包混沌的花式，事实上，杂乱在不一样的地区有不一样的叫法，例如广州人称作云吞面，湖北人称作包面这些，实际上都类似，下边详细介绍包混沌的详尽流程。
包馄饨的方式：
馄饨馅可根据口感自主配搭，这儿仅以青菜香菇馅为例子：
1油麦菜清洗，入开水中焯烫3分钟。
2焯好的油麦菜捞起来后放凉，手挤出不必要水份后剁碎。
3鲜香菇清洗后滤干水份，切切丁。
4将切完的油麦菜、平菇放进饺子馅中，打进一个鸡蛋，添加生姜沫、生抽、芝麻油和盐。
5用筷子或汤勺顺时针方向将包馅搅拌至上力。
北方地区金币馄饨包法：
1
取一张馄饨皮放置于手掌心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮正中间稍靠下的部位。
2
将馄饨皮的一边往卷起，卷到馄饨皮的约1/2处。
3
直往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。
4
将馄饨皮的2个角累加在一起，捏住。
END
四川抄手包法：
1
取一张馄饨皮放置于手掌心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮的中央。
2
将馄饨皮沿直线折起来，并将边缘捏住。
3
用中拇指勾压饺子馅处。
4
趁机将2个角累加捏住。
END
广式云吞包法：
1
取一张馄饨皮放置于手心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮的中央。
2
用筷子将包馅向下轻按。
3
五指将馄饨皮往正中间捏。
4
用手掌将封口反复捏住。
END
温州市小馄饨白包法：
1
一张馄饨皮放置于手掌心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮的中央。
2
将皮面往里面卷2次，留一条超窄。
3
拉住两边往正中间裹。
4
将皮面累加捏住。
END
江西省清灌汤包法：
1
取一张馄饨皮放置于手掌心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮的正中间近一角的部位。
2
将这一角往上面折，遮住饺子馅，用大拇指按着。
3
将三个角按左—右—上的次序折回来。
4
将3个角捏住，抽出来大拇指就可以。
荷花馄饨包法：
取一张馄饨皮放置于手掌心，用筷子夹加入适量的饺子馅放到馄饨皮的中央。
将馄饨皮按图例的方式折起来。
双手各自捏紧馄饨皮的一角，向正中间看齐。
4
2个角累加捏住。
广东做云吞的汤怎么弄的
第一次吃云吞面是广东，面条爽脆带有涩涩的碱水味道，每颗云吞下锅煮都会呈现出晶莹剔透的既视感。两个字“真香”
每每回味都流口水，就算吃的在饱，也能往肚子里装下几口
云吞面 （传统小吃）
云吞面，又称竹升面，是广州特色小吃，起源于广州，粤菜系。主要分汤面（大地鱼上汤搭配猪油韭黄）、捞面、炒面（需要将面先蒸后炒）。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入用大地鱼、虾皮、瑶柱、鸡煲成的清汤配上猪油韭黄即成。
一般来说，云吞面由三部分组成，以汤和面为重，其次云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面进行的。
云吞面简介
馄饨面，或叫做云吞面，馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”（此时两者粤音均为 jung2“涌”）。前者据说是“芙蓉面”的简称，后者据说是早期的馄饨面比较小，冬天时低下阶层把小碗抱（即“拥”）在怀里，饱肚之余又可取暖，因此又称“细拥”（“细”就是小的意思）。也曾经是广州西关少爷的最爱。
云吞入口爽滑，面更具有弹性带嚼劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
云吞面所属菜系
粤菜即广东菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
历史 起源
云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。
当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
云吞面菜品特色
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷。
粤式云吞面的做法
材料
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、 生抽 1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、 醋 1大勺
做法
4 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
5再加入少许生粉；
6最后加入少许香油；
7用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
9沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13再次将水烧开，放入面煮熟；
14在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
15煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
云吞面制作材料
主料：面、馄饨、油菜
调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐
云吞面制作步骤
1首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2面其实也很重要。
3把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
云吞面食法讲究
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要”三讲“： 一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。 三讲汤。正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清甜，加味精是大忌。
辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。 连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放一汤勺，然后放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，面呈鲮鱼背状，再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快。
云吞面各地特色
广式云吞面
广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，必须是竹升打的银丝面；二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。小小云吞面，承载着丰富的本地元素。
吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面需要“三讲”：
一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺（正宗广式云吞面只放韭黄不放青菜）。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。
广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖……入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。
相传，一位湖南人在广州双门底(北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派。
很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市。
“有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面”。直至今日，云吞面已回归其最原始的状态———廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。
如果有所谓“思乡病”，云吞面或可成为漂泊在外的广州人的一剂良药。小小碗中，喝着大地鱼、猪骨、虾籽熬成的汤底，清鲜香甜而不呛喉，云吞有虾有肉娇小玲珑，小撮银丝面半透明般韧劲十足，一如广州的个性。倘若能在下飞机的那刻品上一碗云吞面，那种“正斗”的感觉跟肚子饿不饿没有关系，简直就是对回家的依赖。
香港云吞面
云吞面是香港特色 美食 之一，也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。 云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。云吞面起源于广州，云吞面不仅深受港人的喜爱，就连许多香港的影视歌坛红星对云吞面都情有独钟，如：周润发、谭咏麟、成龙、周星驰、罗嘉良等等众多明星，翻开他们的个人资料你会发现他们的最爱都是云吞面。发哥称：因为工作没有办法，出埠前往加拿大拍西片，一去便数个月，唔知（不知道）点解（为什么）出埠一久就好想食香港的鱼蛋粉与云吞面”。罗嘉良在一次拍片现场憨厚地说：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜欢吃云吞面，一周要吃五六次”。
云吞面营养价值
云吞面含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
云吞面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
云吞面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克云吞面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，云吞面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
怎么做馄饨
广式云吞面，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢啦。
我是正宗北方人，从小在北方吃面食长大，二十岁离开家乡到广东打工之前，很少吃过米饭，因为家里困难，买米吃也是很奢侈的一件事情。到了广东天天吃米饭，反而更惦记家乡的面食。也是到了广东打工，不但让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另外一种美食：广式云吞面。
广式云吞面看到名字就知道有云吞和面，云吞就是馄饨的广东叫法，也是由馄饨皮包裹着馅料，只是馄饨皮和馅料稍有不同罢了。自从在广东吃过几次云吞面，就让我爱上了它，特别是颗粒饱满，鲜香迷人的云吞，真是太好吃了。
它的味道直接影响着我，从此我不断的从各方了解它的做法，后来福建的千里香馄饨也才走进我的视线，通过慢慢的学习它们的做法，一步步改进才形成了我现在的馄饨味道，可以说我现在能成功开店，得益于广东云吞面的味觉启蒙。
广式云吞面更注重它的汤底，这源于广东人爱煲靓汤的原因，小火慢慢炖，让食材充分的融进汤底里，汤味厚重鲜美，广东人为了一口靓汤，可以说是花了很多功夫。
那么广式云吞面的汤和云吞馅怎么做？今天以我开馄饨店的眼光，来揭秘广东云吞面的做法，希望能让朋友们和我一样，从中有所帮助和启发，毕竟生活是在不断的学习中，才能进步，特别是开馄饨店的朋友，我们也可以共同学习。广式云吞面汤鲜味美，馄饨店主揭秘汤底和馅料的做法。
一，广式云吞面汤底
1，食材：
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2，制作过程：
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。
锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。
锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。
另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。
几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。
二，广式云吞的做法
1，食材：
猪五花肉、鲜虾仁
2，调馅过程：
猪五花肉去皮，用绞肉机绞碎。
鲜虾仁去除虾线，把一个虾仁一分为二。
把猪肉馅和虾仁混合，加入蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱末和盐，打进少许水，搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。
3，云吞的包制方法
广东云吞皮是用碱水、鸭蛋和成面团，压制而成，它的制作中不加水，只用鸭蛋、碱水和面粉来和面，所以广式云吞皮是**的，又特别劲道弹牙。
我特别感兴趣广东云吞的包法：
左手拿皮，把云吞皮边上摸水，然后放云吞馅在云吞皮中间，要保证一个云吞里有半个虾仁。把云吞皮对边折叠捏紧，然后用左手虎口，慢慢把云吞捏成金鱼状，这样一个广式云吞就包好了。
三，煮广式云吞面
把广东特有的竹升面下沸水中煮七分熟，迅速捞出来过下凉水，竹升面过凉后，再次放入沸水中煮熟捞出来装碗，包好的云吞下锅煮熟，放在竹升面上，浇上熬好的汤底，最后撒上几片韭黄。一碗广式云吞面就做好了，看着云吞和面是**的，汤底是清亮的，吃起来汤鲜味美，可能是事先把猪大棒骨、鸡腿和干虾仁用油煎了，大地鱼焙干再炖的缘故，汤没有想象中的腥味，反而多了几分醇香。
以上是广式云吞面的大概做法，有兴趣的朋友们可以试下。广式云吞面的做法，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
广式云吞皮怎么做
01
韭菜鲜肉馄饨馅
材料：鲜肉馅400克，韭菜300克，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油1大匙
做法：
1、韭菜洗净沥干，切细后备用。
2、取一搅拌盆，放入韭菜末，再加入所有调味料，一起略为搅拌均匀。
3、盆中再加入已做好的鲜肉馅，一起拌至完全均匀即可。
02
干贝鲜肉馄饨馅
材料：猪绞肉600克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，干贝70克，A、盐1茶匙，味精1/2茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、干贝用水泡发后，蒸约20分钟，沥干水分，且将沥出的水留下剥丝备用。
2、葱、姜洗净后，将其沥干水份，且将沥出的水留下。
3、葱切段，姜切成片备用。
4、将葱段、姜片和葱、姜与干贝沥出的水，一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
5、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性备用。
6、将搅拌好的肉馅加入调味料A，且一起以同一方向搅拌至均匀。
7、取准备好的葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。
8、葱姜汁全部加完后，再加入干贝丝及调味料B，一起搅拌至均匀即可。
03
三鲜馄饨馅
材料：五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、葱洗净后切段，姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2、虾仁与花枝肉洗净后沥干，切成细丁备用。
3、取一搅拌盆，将五花绞肉与虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4、取葱姜汁分3次加入肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让肉馅能完全将葱姜汁吸收后，才可以再倒入另外一部份。
5、葱姜汁加完后，再加入调味料B于盆中，一起搅拌至匀即可。
04
鸡肉馄饨馅
材料：鸡胸肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，冷开水3/4杯，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、葱、姜洗净后葱切段，姜切成片备用。
2、将葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎，备用。
4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中，以摔打搅拌的方式至肉馅呈现黏性。
5、肉馅中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6、将葱姜汁分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。
7、葱姜汁全部加完后，再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
05
百花素馄饨馅
材料：板豆腐1大块，香菇50克，青碗豆40克，胡萝卜60克，玉米笋60克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、将香菇泡发，青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后，切细粒备用。
2、取一汤锅，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，加以汆烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3、豆腐切块，汆烫后再以冷水冲凉，备用。
4、用滤网将豆腐滤过成泥状，备用。
5、取一大碗，放入香菇、青碗豆、胡萝卜、玉米笋等食材，以及豆腐泥。
6、在碗中加入调味料A，抓匀搅拌，然后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
06
韭黄牛肉馄饨馅
材料：牛肉400克，肥猪肉200克，葱1根，姜1小块，水1杯，韭黄200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、将葱、姜与水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2、韭黄切碎，牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌完全均匀备用。
4、取葱姜汁，将其分3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。
5、最后加入调味料B和韭黄末，一起搅拌至匀即可。
07
香菜羊肉馄饨馅
材料：羊肉500克，肥猪肉100克，葱1根，姜1小块，水3/4杯，香菜200克，A、盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B、太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、葱洗净后切段，姜洗净切片，香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2、将葱段、姜片与冷开水一起，用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3、羊肉与肥猪肉一起剁碎，备用。
4、取一搅拌盆，将肉馅放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A，以同一方向搅拌至完全均匀。
5、将葱姜汁分成3等份，分别加入肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让肉馅将葱姜汁完全吸入。
6、待葱姜汁全部加完后，再加入调味料B和香菜末，一起搅拌至匀即可。
08
蛋黄馄饨馅
材料：猪赤肉400克，猪肥肉200克，葱花20克，姜末10克，A盐3/2茶匙，味精1茶匙，细砂糖1茶匙，B太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、赤肉及肥肉切丁(约05立方公分大小)。
2、咸蛋黄每颗平均切成8份，备用。
3、将赤肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起搅拌均匀。
4、加入肥肉、葱花、姜末及调味料B一起拌匀即可。
5、用大的、薄的馄饨皮包成馄饨，煮一锅水，水开后丢入馄饨，小火滚约4分钟即可。
09
鲔鱼馄饨馅
材料：鲔鱼肉400克，肥猪肉200克，冷开水1/2杯，葱2根，姜20克，A盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1茶匙，B太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法：
1、鲔鱼肉加入果汁机内，打约20秒至泥状备用。
2、取出鲔鱼肉馅，倒入碗中备用。
3、将肥猪肉剁碎，放入鲔鱼肉馅中，一起搅拌至有黏性。
4、葱、姜洗净后切成细末，加入调味料A，一起顺同一方向搅拌均匀。
5、将水分3次加入肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌，让肉馅完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
10
香菜馅儿馄饨
材料：瘦猪肉--3两，香菜--2两，生姜--1两，鸡蛋--1个，馄饨皮--1斤，干辣椒--2个，干花椒--若干粒，花椒粉--05汤匙，胡椒粉--05汤匙，高汤精--1汤匙，料酒--2汤匙，酱油--1汤匙，醋--05汤匙，香油--1汤匙，虾皮--1两，紫菜--1两
做法：
1、肉、香菜、姜洗净剁碎备用。
2、热锅烧油，加入干辣椒、花椒呛香烧热，剁好的馅儿上放上高汤精和花椒粉，将烧热的油呛入，鸡蛋取清儿放入馅儿料里，加1汤匙酱油，2汤匙料酒，拌匀备用。
3、馅儿搅打起劲儿，拌好的馅儿可以放在鸡蛋黄上，在微波炉里高火1分钟，尝尝馅儿的咸淡。(鸡蛋黄要用牙签扎几个洞，否则会爆炸)
11
虾仁香菇馄饨
材料：虾，生粉，水，盐和，白胡椒，肉馅，蛋白05个，干香菇，葱，姜，盐，鸡精，香油，鸡汤，紫菜，馄饨，榨菜
做法：
1、虾线去壳，挑出虾线，撒上生粉，加少许水抓匀，是个洗虾的过程，然后用水反复冲洗干净，这个时候虾就会变得很白净哦!
2、控干水分，加适量盐和白胡椒，先把虾仁给腌一下。然后准备肉馅，肥的稍微多一点，但该4肥6瘦就差不多了，倒入半个蛋白，朝一个方向充分搅拌，让它们完全混合。
3、干香菇泡软切末，葱姜也切末，放进肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌均匀，加入一点点水，打进肉馅中，一定要充分把水打进肉馅中哦!
4、最后放适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌搅拌，最后再放一点香油，再搅拌均匀。
5、最后把虾仁在肉馅中和一下，就可以包了。
6、包的时候，先放一点肉馅，然后放一只虾子，再以点点的肉馅，就可以包起来了。
12
韭菜鲜肉馄饨
做出好吃馄饨的三个小窍门：
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃;
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃;
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
许多人做韭菜馅，总遇到馅料出水的的问题，防止韭菜出水的方法有许多，比如在韭菜里先拌点油，把菜汁包住，就不容易出水了。不过我根本不用这种方法，只要两个小窍门。
韭菜不出水的两个小窍门：
1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。
13
鲜肉小馄饨
材料：高精粉制成的规格为14cm7cm的小馄饨皮，夹心肉酱加水、盐、味精、鸡精等拌成馅心。
做法：
1、右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。
2、包进馅心后，由食指、无名指、拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。
3、注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏，切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。
4、馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
14
四川馄饨
材料：肉馅400克，油菜300克，大葱1根，馄饨皮400克，盐5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，鸡蛋1只
做法：
1、新鲜半肥的肉馅再剁碎一点，放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。
2、油菜洗净，放入滚水中快速汆烫一下捞出，冲冷水至凉，挤干水分，放入食物调理机中打碎或剁碎，再挤干水分。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀，做成炸馄饨的馅料。
4、将馅料包入皮中，包成馄饨形状。
15
荠菜鲜虾馄饨
材料：荠菜250克，新鲜海虾200克，猪肉馅250克，市售馄饨皮350克，蛋清1个，生姜末，料酒，麻油，盐，白胡椒粉适量
做法：
1、海虾去头、去壳、剔除肠线，剁碎和猪肉馅(我的猪肉馅中事先加了姜末)混合在一起，加蛋清和少许料酒、盐按一个方向搅拌上劲待用。
2、荠菜去根摘去老叶，洗净沥干水分，剁细撒点盐腌一下，挤出水分。
3、把荠菜末加入肉馅中，根据自己口味略加一点盐和白胡椒粉，搅拌均匀成馄饨馅料。
4、取一张馄饨皮放适量馅料，包起两头，沾水捏紧即可。
16
虾米馄饨
原料：虾米50克、猪肉馅30克、韭黄25克、混饨皮100克、调味料盐15克、味精15克、葱10克、胡椒粉少许、香油5克
做法：
1、韭黄洗净切粒，虾米洗净。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中，调入调味料拌匀。
3、馅料放入馄饨皮中央，将皮边缘从一端向中间卷，卷至皮的一半处，再将两端捏紧;
4、锅中注水烧开，放入包好的馄饨，盖上锅盖煮3分钟即可。
17
韭菜鸡蛋肉馅馄饨
材料：切碎的韭菜，猪肉糜(肥瘦随意)，炒好的鸡蛋丁，姜末。
做法：
1、准备好一个大碗，放入打碎后的鸡蛋，加盐，将蛋液顺着同一个方向搅拌均匀。
2、锅内加入食用油，油热后将蛋液倒入锅中，马上翻炒。鸡蛋熟后熄火，还得用炒菜铲在锅里再把鸡蛋搞碎些，越碎越好。
3、加入韭菜和猪肉糜，以及少许盐和油翻炒几下即可盛出。
4、准备好一小碗冷水，取出馄饨皮，现在可以开始裹了。
提示：韭菜容易出水，所以拌馅时最好别划圆圈形搅，改用筷子像炒菜那样，从这边翻过去，再从那边翻过来。
18
猪肉虾仁馅馄饨
材料：新鲜猪肉，鲜虾，葱花，胡椒粉，盐，糖，酱油，馄饨皮
做法：
1、准备肉馅：取新鲜猪肉(瘦肉居多，搭配少许肥肉)剁成肉馅，鲜虾去壳，去虾线，剁成小颗粒。
2、放入少许葱花、胡椒粉、盐、糖和酱油，用筷子自一个方向搅拌上劲后，放置10分钟左右入味。
19
素馄饨
材料：馄饨皮30张，金针100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油葱60公克，冬菜50公克，芹菜2根。盐，味素各适量，酱油，香油少许。
做法：
1、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后，分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
2、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
3、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
20
美味馄饨
材料：猪肉末500克、香菇50克、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、蒜10克、馄饨皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将香菇、虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将香菇虾米、葱、姜都切成大小均匀的末。
2、然后在猪肉馅里，加入切碎的葱、姜、虾米，以及盐、鸡蛋、白糖、味精搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅拌，放置10分钟醒一下，即可开始包馄饨。
21
鲜馄饨
材料：馄饨皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，虾仁3两，葱1根，鸡蛋2个
馄饨的馅料做法：
1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。
2、将肉馅、虾仁丁、香菇丁、葱花放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。
3、用力顺一个方向搅拌，使得肉馅搅上劲。
4、将肉放入馄饨皮里包，即可。
22
营养馄饨
材料：猪肉150克，虾仁80克，生姜适量，胡萝卜70克，荸荠100克，香葱碎适量，料酒，酱油，色拉油各适量，盐，胡椒粉，花椒粉少许，馄饨皮半斤
做法：
1、将猪肉、虾仁、生姜适量一起剁碎成肉糜，胡萝卜70克、荸荠 100克、香葱数根切碎。
2、先将香葱加进肉糜里，放鸡蛋清、料酒、酱油、色拉油、盐、胡椒粉、花椒粉一起搅拌上劲。
3、最后加入切好的胡萝卜碎和荸荠碎，一起拌匀成肉馅。(调料根据个人口味添加)
23
香菇木耳馄饨
材料：馄饨皮，肉馅，鸡蛋2个，香菇，木耳，青菜，香油，盐，鸡精，白胡椒，芝麻，海苔
做法：
1、把香菇和木耳切碎，加入肉馅，打两个鸡蛋进去，这样可以让馅来的嫩一点，加料拌好后，锅里把肉馅炒至八九成熟，关火。
2、青菜要剁碎，再用搅拌机处理一下，然后拌入肉馅，最后开始包馄饨。
24
南方云吞
材料：云吞皮，猪肉，玉米粒，胡萝卜，马蹄，芹菜，葱，五香粉
做法:
1、猪肉选用带点肥的剁碎，玉米剥粒，胡萝卜和马蹄切细丁。
2、葱和芹菜切碎，和玉米粒、胡萝卜丁、马蹄丁一起加到猪肉中，加少许五香粉和盐，顺一个方向搅拌成肉馅，然后开始包。
25
馄饨千层饼
材料：馄饨皮30张，葱5根，面粉1/2杯，蛋1个，面粉2大匙，盐1/3大匙，黑芝麻1大匙，猪油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法：
1、葱洗净沥干，切成细末，加入面粉、蛋及所有调味料一起拌均匀备用。
2、将馄饨皮分成6组，每组5片，分别铺平后，将馅料涂抹在其中4片上，一一叠起，最后1片盖上即可，依序做好6份，每份周围再撒上少许面粉，避免馅料流出。
3、热油锅至160∼170℃，放入做好的千层饼，炸至熟透，外表成金**即可捞起将油沥干，等待约6∼8分钟左右，食用时可整片食用或是切成小片均可。
26
猪肉大虾馄饨
材料：无骨猪肉225克，随意切碎，去壳大虾50克，细切，红糖1茶匙，米酒1汤匙，生抽1汤匙，切碎的新鲜生姜1茶匙，切碎的葱1把，馄饨皮24个，鸡汤750毫升
做法：
1、用一个大碗，将猪肉、虾肉、糖、米酒、酱油、生姜和一把葱搅拌在一起，放置25-30分钟。
2、将一汤匙馅子填到馄饨皮中间，四个角用水弄湿后对折2边成三角形，再将另外两个边也对折跟原来的对折捏在一起就可以，用同样的方法制作剩余的馄饨皮。
3、要制作成汤，将鸡汤煮沸后放入馄饨煮5分钟，用剩余的葱点缀即可出锅。
27
咸蛋黄鱼肉馄饨
材料：黑鱼，咸蛋黄，发菜，芹菜，鸡蛋，馄饨皮
做法：
1、先将鱼身剖开去龙骨(脊椎)，然后剔去鱼肚上的大刺，剩下带皮的两块鱼肉。
2、用刀背在鱼肉面，边拍边刮去拍松的鱼肉，成为鱼泥，鱼刺会留在鱼皮上，这样就行了。
3、加切碎的咸蛋黄、精肉糜(鱼肉和肉糜1：1,咸蛋黄4、5个)和适量芹菜叶和成馅，包成馄饨，发菜和鸡蛋花做成馄饨汤即成。
28
温州馄饨
材料：虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量
做法：
1、虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
2、菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。
3、取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
29
广式云吞
材料：精制梅头肉，云吞皮，盐适量，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，油几滴，生菜
做法：把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可包成馄饨。
30
南瓜素馄饨
材料：南瓜，姜，盐，食用油，鸡精
做法：
1、把南瓜洗净刨丝，用盐腌制一小会，挤干汤汁。
2、加入切细的姜末搅拌均匀，下油锅翻炒几分钟，加鸡精调味。
3、逐一用馄饨皮，包入适量的南瓜馅。
云吞面怎么煮
主料：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙
调料：本地白菜1棵、胡萝卜半根、干木耳15克、猪肉末250克、家乐浓汤宝1个、酱油2汤匙、盐1茶匙、牛肉末适量
做法步骤：
1、面粉中加入盐拌匀。
2、打入一个鸡蛋清。
3、慢慢加入清水搅拌成絮。
4、揉10分钟变成光滑面团，盖住醒30分钟。
5、醒好的面团加少许面粉稍揉一会儿。
6、取一小块，揉成长条，用刀子切成小剂子。
7、擀成云吞皮的样子即可。
问题一：怎么煮云吞面才好吃？ 云吞面如何煮呢？这里有秘方！
云吞的馅料最主要是猪肉，草虾，味精，少许的胡椒粉，盐，还有少许的鸡精，混在一起搅匀，然後再包起来。分量不用太多。100g的猪肉，大概放30g的虾子就去就行了。还有那个云吞面的面偶会弄！
问题二：云吞面家常做法，正宗云吞面怎么做 云吞面的做法
1
成败在此汤底，因此用料很讲究，算是高档汤底。（大地鱼、瑶柱）干货泡发，（猪大骨、金华火腿、鸡翅）冷水入锅，煮出浮沫，再经大水冲洗干净。准备姜、葱、新鲜花椒、香叶、白胡椒若干备用。
2
放入压力锅，排骨键45分钟。谨记！！！成熟后再放盐、胡椒粉、鸡精这在里我什么都没放，调味在最后的碗内放入
3
（姜、盐，鸡蛋、猪肉、香菇、鲜虾调配）肉馅。
4
对折。
5
簇拥。
6
（面可以在网上购买）竹升面煮两煎即可捞出。
7
云吞煮到飘起，即可捞出。
8
在碗内放入小虾米、紫菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉。浇入煲好的鲜汤将煮好的面先放入碗内，再盛入煮好的馄饨喜欢的话还可以滴两滴香油
问题三：云吞面汤底如何做的，怎么煮云吞的呢 云吞面的汤底是最重要的，我曾经吃过很好吃的云吞面，好吃到把整碗汤都喝完了，吃完后嘴里还存留着刚刚那碗汤的清香、甘甜。
用料
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G 大概三勺
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油，猪油可以让整道面条更加香
韭黄 适量，切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水，过冷河。
虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香
锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火，把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火，不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白。
大概小火煮3-5小时，时间越久，味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味，味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐，半勺鸡粉
竹升面煮8成熟，过冷河。
在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油，没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段。
完成
问题四：云吞面的汤底怎么做才是云吞面好吃？ 广东的云吞面的汤底：首先用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先出水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八九成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬，不可用大火否则汤水混浊，要不要放味精你自己决定。如果没有虾头的香味一定不够的。
云吞面
材料
馄饨，猪肉，香菜，青葱，鸡蛋
做法
1用大拇指在中间顶一下，然后窝起来。
2在右边的角沾点水，将左边角折叠上去成抄手状。
3然后将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。
4香菜、青葱切小段。
5鸡蛋丝的做法是：鸡蛋一颗打散加入少许盐，搅匀加入少许水。然后平底锅加热，放入少许油用纸抹匀，使锅面有一层层薄薄的油。
6然后加入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀贴在锅子上。火不要太大，等鸡蛋饼表面出现凝结，颜色鲜黄，注意不要完全干，关火，稍微放一下。将鸡蛋饼沿着表面揭起来，用木铲子从揭起来的地方，伸进去然后把鸡蛋饼完全撑起来，就可以了。把鸡蛋饼颜色鲜亮的那层朝上叠起来切成丝。
7下馄钝汤不浑浊的方法是，水里加入少许盐，大火烧开，然后放入馄钝，立刻转中火，不盖盖子煮。
8面条，我这里用的是银丝面也是同样下锅煮熟，然后过下凉水控干。
9将馄钝和面条码好，放入葱花、香菜、鸡蛋，加入事先调好的高汤，用一点点鲜酱油、鱼露调味就可以了。
问题五：云吞面制作方法？ 粤式云吞面的做法
材料
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个
配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量
调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺
做法
将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
打入一个鸡蛋；
放入适量生抽；
4 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
5再加入少许生粉；
6最后加入少许香油；
7用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
8取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
9沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
10再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
11全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
12锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
13再次将水烧开，放入面煮熟；
14在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
15煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
16上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
制作材料
主料：面、馄饨、油菜
调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐
制作步骤
云吞面
1首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2面其实也很重要。
3把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
4把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
注意事项
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。
问题六：广式云吞面家常做法，正宗广式云吞面怎么做 用料
汤底
大地鱼干 1份
瘦肉 1块
猪骨 1块
鸡块 半斤
虾干 少许
虾皮 少许
虾籽粉 少许
云吞
广式云吞皮 若干
五花肉肉糜 适量
新鲜虾仁 若干
韭黄 少许
麻油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
猪油 少许
生粉
盐 适量
糖 适量
水 适量
面食
碱水银丝面 100克
红醋 少许
广式云吞面的做法
步骤1：熬制汤底
好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤2：做云吞
先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤3：制作成品
先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
问题七：云吞面的汤料怎么做，求高手指点？ 汤 作：
材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油
做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。
云吞的汤底是很重要的，首先把鱼骨 ( 最好鲮鱼骨，用锅先煎一下)，用火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡头、颈、脚、鲜虾头、虾印⒗狭m等材料先川水，把血渍等不干净的净，用清水洗净，放入大汤里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，虾雍陀愎堑奶赖南阄兑欢ú还幌拭赖摹
云吞u料：鲜虾去头去(头，恿糇髯鎏烙)，半肥瘦猪肉虾肉一起用机杷(以前用人手剁碎)加入调味配料用力拌20分{把u料拌匀。
调味配料：芝h(炒过再杷)胡椒粉、盐、味精、生油、生粉。
用云吞皮，(在作面条过程中可自已制作云吞皮)把u料包裹在里面在用蛋浆把云吞皮接口涂上使皮容易包紧。
用锅把水烧开把云吞先放下去，五分{后把面条也放下锅，过五分{后把面条及云吞也捞上来滤干水，放在碗中加酱油(生抽)再加入上汤便可食用。
问题八：云吞面的做法 港式云吞面怎么做 云吞面的标准： 一碗标准的细蓉云吞面应该是汤匙在碗底，四粒云吞在中间，上面放一层面，而面要浮在汤上。不要认为制作云吞面很简单，一碗好的云吞面从汤，面，皮，馅的等每个环节都非常讲究。
港式云吞面的做法：
食材：大地鱼、虾、脊骨、虾壳、芝麻粉、鸭蛋、小麦粉、碱水、盐、猪油
汤：汤底必须是用炭烤过的特级大地鱼（左口、比目鱼）与虾子作为主要材料，伴以脊骨和虾壳（炒过）一同烹煮，汤清味浓。
馅：云吞以海中大虾为主馅，拌以一定比例的大地鱼粉和炒香的芝麻粉，加入蛋清，施以搓制，微微起胶即可。
面：面条只由小麦粉与鸭蛋制作，用上自家调制碱水，及后辅以合理的走碱程序，即成。面爽有韧劲，关键，一定是银丝细面。
渌：就是渌面，这过程需眼明手快动作利落，前后十数秒即完成下水煮面、过冷河、拌猪油、沥水等动作，面刚呈现半透明便出水上碗, 爽韧度恰好。
问题九：云吞面怎么煮？不是教怎样包云吞，是煮云吞面时的步骤。 首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎（大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看。）再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。 2、面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好（根据个人口味自己调节吧）。 3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。 4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟（会不会太长阿）后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面户工。 提醒：包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来。
问题十：云吞面怎么做 如何做爽口的云吞面 食材用料
面粉
细面
瘦猪肉馅
韭黄
香葱相克食物
香菜相克食物
姜相克食物
黄酒
盐
鸡精
白胡椒粉
美极鲜酱油
蚝油
香油
鸡汤
清水
云吞面的做法
1面粉中倒入清水。
2把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。
3香菜和香葱切末备用。
4韭黄切末备用。
5姜切末备用。
6把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒。
7肉馅里放入蚝油。
8滴几滴鲜酱油。
9再放入盐。
10放入胡椒粉。
11肉馅里再放入鸡精。
12放入少许香油。
13加适量鸡汤搅打上劲儿。
14然后放入香葱拌匀。
15最后往肉馅里放入韭黄。
16拌匀备用。
17把松弛好的面团用擀面杖擀开。
18擀成长方形的面片儿，面片儿大约05毫米厚即可。
19把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来。
20再用刀切成三角形的面皮。
21此时可把鸡汤煮开备用。
22在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可。
23另起汤锅水开下入面条煮熟。
24包好的云吞。
25煮熟后，捞出面。
26放入面碗里备用。
27在汤锅里下入云吞。
28然后把另一只锅里的鸡汤，放入盐调味。
29用胡椒粉调味。
30此时把煮熟的云吞捞出。
31把煮熟的云吞倒入面碗里。
32往里面注入鸡汤。
33再撒上少许香菜末。
34再撒上香葱末便可食用。
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小贴士
此面特点；颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。
温馨提示；
1、云吞面团一定要合的硬一些，擀的面皮越薄越好，然后用刀切成三角形面片比较好用。
2、如没有鸡汤，可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替，或用浓缩鸡汁也不错。
3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好，没有韭黄可不放，或放一些虾仁小油菜等，味道也很鲜美。
