炸海蛎子的做法简单，口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。下面来跟随小编一起来看看他的做法吧。
食材
牡蛎(鲜) 500g
盐 适量
猪油 适量
花椒盐 适量
油 适量
面粉 适量
方法/步骤
1
炸蛎黄虽然很多人喜欢吃，但是鲜甜无腥味的牡蛎，要碰运气才吃得到。台湾比较好的牡蛎主要产自彰化、云林、嘉义，这些地方的牡蛎虽然鲜嫩味美，令人垂涎。
2
蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中
炸蛎黄主料--牡蛎沾匀；
3
炒锅内放入熟油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成**时，立即捞出；待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；上桌时外带花椒盐。
4
做法技巧：蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；
5
因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。旺火热油炸定型，中火温油炸熟炸透，再用旺火冲炸上色，形似海蛎，外酥里嫩；
6
注意事项：海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥提鲜的作用。扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为受热过度而收缩
END
炸蚝炸的做法
海蛎炸的做法
用料：海蛎 十个、土豆 两个、糯米粉 100克、油 适量、盐 适量。
步骤：
海蛎过水，水滚关火，泡一下，捞出来；
土豆蒸熟；
压成粉给盐；
给糯米粉；
和成土豆粉面团；
用拇指按一个窝；
放海蛎进去；
封上口，团成圆形；
全部做好；
热油锅，油差不多滚起来放海蛎团入锅炸；
不停搅拌，直至全部炸成金**；
出锅，控油；
完成，装盘上桌。
炸海蛎子的做法
用料：海蛎子、鸡蛋 1、淀粉、面粉、盐、黑胡椒粉、葱、姜、油、料酒、十三香。
步骤：
新鲜的海蛎子洗净，加少许盐、料酒、葱姜腌制15分钟。
碗中打一个鸡蛋，适量的淀粉和面粉，少许盐、十三香调味，搅拌成糊状。
将腌好的海蛎子捡出，放入面糊中，每个都裹满面糊。
锅中放油，待油热后，放入海蛎子。
炸制表面金黄捞出。复炸第二遍，这样可以使表皮更酥脆。
盘中放少许盐和黑胡椒粉，调成椒盐。
摆盘上菜。
表皮酥脆，蛎肉鲜嫩多汁。
小 贴 士
炸的时间不宜过长，时间长了海蛎子会变硬。
酥炸生蚝的做法是什么呢？
你知道"海底牛奶"是什么吗？它就是——生蚝！烤生蚝、焗生蚝、生蚝刺身各种做法的生蚝都让人欲罢不能，生蚝肉有很多种吃法，不知道你是没有试过把生蚝下锅油炸，做出不一样的风味，现在就一起看一看！
炸生蚝肉
生蚝肉、海鸭蛋、面粉
盐、料酒
烧一锅开水，放半勺盐和两勺料酒去腥。▽
水烧至60℃左右，锅底出现一颗颗圆形水泡时，将生蚝下锅，焯10秒。▽
10秒后，将生蚝捞出，控干水分。焯水可以去除生蚝上的粘液，炸出来特别酥香脆口。▽
然后给生蚝准备一个面糊，将2个海鸭蛋充分打散， 放小半勺盐、半勺面粉，搅拌均匀，面糊变得像油一样顺滑即可。▽
把锅烧热，倒入小半锅油，烧至五成油温，把几滴面糊滴进去，能马上浮起来就说明油温合适了。▽
把沥干水分的生蚝倒进碗里，让生蚝均匀裹上面糊，这样油炸时面糊会锁住生蚝的水分和营养，吃起来鲜美嫩滑。▽
将裹好面糊的生蚝一个一个放入锅里，注意不能一起倒进去，否则生蚝会连在一起，影响口感和卖相。▽
炸1分钟，面糊凝固，包裹住生蚝后即可捞出。第一次炸生蚝是为了给它定型，我们还要复炸一次，让面糊口感变酥脆。▽
继续把油烧热，看到油面冒起青烟时，将生蚝下锅复炸。▽
复炸至生蚝表面变得金黄酥脆，这道炸生蚝就做好了。用青柠和椒盐摆个盘，光看着就让人忍不住食指大动！▽
尝一口刚出炉的炸生蚝，外表酥香、内里鲜嫩，蛋香味和生蚝的海鲜味结合在一起，特别鲜。
再沾一点椒盐，在辛辣的味道刺激之下，生蚝的鲜味更加突显出来了。▽
鲜美的脆炸生蚝的做法是什么呢？
炸在中餐的制作过程中分好多种:
1、干炸：特点：外酥里软嫩，成品外壳脆硬，干香味浓。代表菜：干炸里脊，干炸丸子，干炸带鱼，干炸黄花鱼等。
2、吉利炸：特点：酥香脆嫩。代表菜：炸虾排、吉利炸鸡排、吉利鲜虾丸。
3、包卷炸：特点：外酥里嫩，造型美观，香味浓郁。代表菜：炸春卷。
4、泼炸：特点：色泽好，能保持原料鲜嫩的状态。代表菜：油泼鱼片、油泼明虾。
5、松炸：特点：具有外松软，内软嫩、色泽乳白，形体丰满。代表菜：高丽大虾、高丽鲈鱼柳、雪衣豆沙。
6、脆炸：特点：脆浆炸制的菜肴是皮脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。代表菜：脆皮炸鲜奶、脆皮瓜合。工艺流程：选料→初步热处理→抹糖浆→晾干→炸制→装盘。
7、氽炸：特点：口感酥香，香味浓郁。代表菜：油氽花生米、炸腰果、炸菠菜松、灯影牛肉等。
8、油淋炸：特点：油淋炸的菜肴具有色泽红亮，肉质香嫩、皮脆。代表菜：脆皮鸡、油淋子鸡、脆皮炸乳鸡。
9、酥炸：特点：外酥里嫩、松脆异常，内部软嫩。代表菜：酥炸虾段、酥炸鸭脯、南酥鸡翅。
10、纸包炸：
特点：能保持原汁，使原料特别鲜嫩。代表菜：纸包三鲜、纸包鸡、纸包黄金卷、威化海鲜卷、纸包蛋黄卷。
11、软炸：特点：外层酥脆内香嫩。代表菜：软炸里脊、软炸鸡排、软炸鸡翅。
12、浸炸：代表菜：油浸扇贝、油浸基层下、油浸鳜鱼。
可见中国餐饮文化的博大精深！
酥炸生蚝的方法:
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
做法
1鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2烧沸水放入生蚝灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金**后捞出，跟椒盐同时上席即成。
炸生蚝的做法
脆炸生蚝
用料
生蚝 十几个
鸡蛋 1个
面粉 三大勺
面包糠 2杯
盐、黑胡椒 适量
生粉 少许
橄榄油 少许
卷心菜、生菜等 适量
brown sauce，美奶滋 适量
脆炸生蚝的做法
将生蚝倒上一些生粉轻轻揉搓之后冲水洗净、滤干之后倒入沸水中煮10秒左右捞出，放入少许橄榄油拌匀放10分钟左右备用。
鸡蛋打匀，面粉、面包糠放入平底盘中备用。生蚝从橄榄油中捞出后蘸一点盐（不用太多，因为吃的时候可以蘸料）和胡椒粉，接着放入面粉、再放入鸡蛋液中沾匀，再粘匀面包糠。
粘好面粉、蛋液和面包糠的生蚝放入盘中备用，同时将小平底锅放上够让生蚝半身泡入油中的油量加热，保持180度油温。（油加热至筷子放入有小泡的程度）没有油温控制按钮的可以保持中火。
根据容器的大小决定同时可以放入几个生蚝，大约1分半左右就OK了。因为生蚝出水，到时油中会冒出很多泡泡，不必恐慌。。
将生蚝稍敝油后放在厨房纸吸油、装盘。
将卷心菜或生菜切丝伴盘，在生蚝上挤上brown sauce和美奶滋，趁热开吃。
小贴士
一定要趁热吃～
正宗炸海蛎子的做法
材料
生蚝500克，生油500毫升，面粉、淀粉、盐适量
做法
1鲜蚝用盐、淀粉、各洗一次。
2烧沸水放入生蚝灼一分钟；然后倒入笊篱内沥干水份。
3淀粉、面粉倒入盘中，均匀混合成粉料，放入生蚝均匀沾裹粉料。
4把生油500毫升倒入镬中烧热，放入生蚝炸至金**后捞出，跟椒盐同时上席即成。
用料
生蚝
盐 适量
鸡蛋 适量
玉米淀粉 适量
炸生蚝的做法
生蚝洗净，稍微用开水烫十几秒定型，然后用少量盐和啤酒腌制十分钟。然后擦干净，裹鸡蛋，淀粉，一点油，一点盐拌匀。油温180度扔油锅里炸。我怎么知道180度呢？因为我有食物测温计。。。。没有的话我真的不大知道什么油热到几成几成啥样，帮不到你了抱歉。唯一还能稍微测试温度的就是把面糊甩锅里一点，漂上来炸开浅色的花就差不多是这个温度了。沉底是油温过低，扔进去就黑了那就是油太热。油温过低就再热一会儿，油温过高就关火冷却或兑进去一点新的油。反正就这样180度中小火炸到金黄，然后把生蚝捞出来，加把火，让油温继续升高到200度左右，再把生蚝扔进去复炸半分钟左右，这样可以更脆不油腻。
吃的时候可以根据喜好撒椒盐什么的，我就只挤了点柠檬汁解腻。很适合半夜来一盘然后喝酒。
纯正炸海蛎子的作法
作法一
食物：海蛎子，食用油，生姜粉，黑胡椒粉，生鸡蛋，木薯淀粉
制做流程：
杜蛎冲净，沥去水份，生鸡蛋打撒，加少量生姜粉和黑胡椒粉搅拌，将杜蛎在木薯淀粉中滚一圈，
再在鸡蛋液中滚一下，油烧至五六成热，大概160度-180度上下，将杜蛎放进炸十秒上下，时间依据杜蛎尺寸酌情考虑调整，捞起来放到吸油纸上，吸掉余油就可以。
正宗炸海蛎子的做法
作法二
原材料：海蛎子肉一袋，木薯淀粉150克、小麦面粉25克、生鸡蛋一个、盐和米酒适当、食用油适当
制做流程：
1 在碗中放进木薯淀粉、小麦面粉，打进生鸡蛋，随后添加冷水调成粘稠的面浆。在面浆中倒进一勺子食用油翻拌;海蛎子放进盐和米酒，用力轻轻地搅拌均匀后、腌一下预留。把腌好的海蛎子放进面浆中，用力轻轻地拌和一下，使每一个海蛎子上面匀称的裹上一层面浆。
2 炒菜锅中倒进适当的食用油，烧至八成热时，用把手裹了面浆的海蛎子轻轻地放进锅中中，炸至淡**时捞起来，沥油。等炒菜锅中的食用油再度提温后，把炸至淡**的海蛎子再次放进滚油中，炸至橙**捞起来，加上花椒盐一起上菜就可以。
正宗炸海蛎子的做法
海蛎子的作用与功效
吃海蛎子的情况下要留意，海蛎子的饮食疗法作用是较强的，在海蛎子中是有很显著的抑止血小板聚集的功效造成，所以说海蛎子就能协助我们具有减少高血脂病人血糖的作用，那样是有益于胰岛素分泌的，另外还能根据海蛎子来协助我们抑止恶变肿瘤的生长发育，大伙儿不必错过了。
在海蛎子中是有丰富多彩的牛黄酸存有，而那样就可以有很显著的护肝利胆功效造成，因此 我们吃海蛎子对肝脏健康是有益处的，能够协助我们合理的协助滋补养生。
在海蛎子中有丰富多彩的营养元素存有，另外在这其中的糖原也是很丰富多彩的，那样就可以对我们推动胎宝宝的发肓是更有意义的，还能够根据海蛎子来协助我们推动身体恢复，对我们身心健康有非常大协助。吃海蛎子还能够协助我们具有补钙补锌的作用，另外在其中的含磷量也是很丰富多彩的，所以说对钙元素而言，那样还能够推动我们身体消化吸收所需要的磷元素，是有益处的。
在海蛎子中事实上是带有很多的维生素b212存有的，而这种物质事实上是一般食材上都会缺乏的，所以说就可以有活跃性造血机能，对推动我们血管身心健康更有意义。在海蛎子中事实上还带有很多的蛋白，在其中是有多种多样优质的碳水化合物存有的，而对这种碳水化合物而言，事实上能够有较强的祛毒功效造成，那样对身体排毒是有益处的，因此 吃海蛎子很非常好。
