肉末做法一，肉末茄子
材料
茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。
3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
做法二，肉末豆腐
材料
内脂豆腐1/2盒，猪绞肉80克，新鲜红椒1个，葱花1小匙，蒜蓉1小匙
调味料：海天黄豆酱2小匙，柱侯酱1小匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙
做法
1锅内冷油放入蒜蓉炒出香味。
2放入猪绞肉小火煸炒至熟。
3加入黄豆酱及柱侯酱，砂糖。
4加入清水适量，刚好没过肉末，加盖用小火煮约10分钟。
5至汤汁浓稠时，加入红椒碎及鸡精即为肉酱。
6内脂豆腐切成整齐的薄片。
7将豆腐摆放在盘内，中间留一个圆形空出来不摆。
8锅内烧开水，放入豆腐加盖蒸2分钟。
9用汤匙将豆腐内蒸出来的水份挖出倒掉。
10再将炒好的肉酱平铺在豆腐中央，表面洒上葱花即可。
做法三，肉末粉条
材料
肉末100克、粉丝100克、姜1小块、葱1根、辣豆瓣酱1大勺、白糖1/4小勺、生抽1小勺、食用油1大勺。
做法
1、粉丝用开水浸泡，捞出剪成段，再沥干水分；
2、锅中加适量油，爆香葱姜，放入肉末煽炒至出油；
3、加入辣豆瓣酱，同肉末翻炒均匀；
4、再倒入100毫升清水，加入白糖、生抽，炒均匀；
5、放入泡好的粉丝，翻炒至收汁，最后撒上葱花炒均即可。
肉沫的做法
肉末小面要用到肉末，肉末是制作肉末小面的关键，肉的选择也很重要。
制作肉末时，要先将肉末进行腌制，然后开始调料汁，炒肉末，放入料汁即可。
1、肉末小面要准备上好的肉末很多人喜欢肉末小面，吃着口感好，非常爽。
西安街头走一走，就会吃到很多风味小面。
我是喜欢吃面的女孩，在外面吃到好吃的面，回家就想亲手制作。
周末，我亲手制作了肉末小面，制作很简单，关键是选肉。
要选自己喜欢吃的肉末，有人喜欢吃猪肉，有人喜欢吃牛肉，我喜欢吃鸡肉。
买回新鲜的肉，经过加工做成肉末，我喜欢鸡肉，是因为鸡肉的味道鲜美嫩滑。
2、肉末要先进行腌制肉末小面，肉末一定要好吃，我们先把肉末进行腌制。
腌制时间在15分钟左右，有朋友腌制20分钟也可以，我觉得15分钟就可以入味了。
我喜欢吃鸡肉末，先把鸡肉加工成肉末，加上一小勺淀粉，一些料酒，一些生抽，一点白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
如果想让肉末好，就得提前进行腌制，只有这样肉末才能入味。
3、准备调汁肉末小面有了好吃的肉末，还要有美味料汁，让我们一起动手来调料汁。
制作很简单，准备一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉，一勺辣油，搅拌均匀就可以了。
每个人喜欢的口味不同，制作料汁随自己的口味来，喜欢什么就加什么，随意安排就好。
4、准备青菜如果你喜欢直接浇肉末也可以，我选择加了一点青菜，用蒜苔和鸡肉末制作的。
我很喜欢这个味道，把蒜苔洗干净，切成小段，先把肉末炒好，再加料汁，最后放青菜，稍微煮一会儿就可以出锅了。
青菜的选择有很多种，有人选择黄瓜，有人选择茄子，有人选择豇豆，按照自己的喜好来选择就可以了。
结语面条要提前煮好，捞出，过水待用。
把青菜和肉末浇到面条上，搅拌均匀，我们就可以开动了。
我非常喜欢吃蒜苔肉末小面，还喜欢吃那种特别宽的面条，吃起来很爽，非常美味。
你们喜欢吃什么样的肉末小面？欢迎一起来说说。
让我们一起爱上美食，爱上生活。
臊子肉沫的做法
1、买些现成的猪肉馅。
2、锅里倒入油，放入八角炸香。
3、加入一勺子郫县豆瓣酱。
4、等把郫县豆瓣酱小火炒出红油后，放入猪肉馅。
5、加入葱姜蒜翻炒。
6、倒入少许白酒去腥。7、加入生抽
8、关火加入鸡精。
下饭菜辣子肉末的常见做法？
用材
原材料
五花肉
辣椒面
盐
白醋(或米醋)
五香粉
姜
生抽
作法
1 五花肉切割成手指甲尺寸。分为两堆，一堆白肉，一堆猪瘦肉。
2 不加点油，锅烧热，到白肉一部分下锅，煸炒冒油。
3 添加猪瘦肉一部分，然后煸炒一会。
4 倒进很多醋，能够 加小量水，但关键一部分务必是醋。大约肉和液体一样越高越类似。添加生姜片，随后小火慢炖最少三十分钟。
5 放盐，五香粉，辣椒粉，小量生抽着色。不需要拌和，要辣椒粉自身渗下来。
6 再炖上最少10分钟，随后就可以了。
炒肉沫的做法
下饭菜辣子肉末
简介
特点是鲜、香、辣！
材料
瘦肉2两，二荆条辣椒7个，大蒜4瓣，盐、花椒粉、生抽、鸡精各少许、植物油适量
做法
（1）瘦肉洗干净切末，用生抽腌制几分钟。
（2）辣椒洗净、去蒂、切环，大蒜去皮切丁。
（3）锅烧热，放少许植物油。
（4）油烧到八成热，放入肉末翻炒。
（5）肉末变色后放入辣椒环和蒜丁，翻炒。
（6）放少量盐、花椒粉、生抽，鸡精，翻炒几下出锅。
（7）配上米饭或馒头，真的超好吃！！
吃猪肉的注意事项
猪肉不宜两次冰冻
猪肉的营养成分有水分、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等, 解冻后大量营养物质随液体流失，结果使重量减轻，肌肉变形。如果二次冷藏解冻后将同样损失大量营养成分，并且微生物也容易在肉体上迅速繁殖起来。从而产生肉毒杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，极易使猪肉发生脂肪肉质酸败，人吃了这些猪肉，对健康不利。
01
川味肉丁
食材瘦嫩猪肉150克。
调料植物油100克,酱油20克,料酒20克,盐5克,糖3克,味精2克,醋2克,鸡蛋清半个,湿淀粉,20克。豆辨酱15克,葱、姜、蒜。高汤15克。
做法
1将葱切成葱节。姜、蒜切成片备用。将切好的肉丁用酱油、料酒、盐、味精腌制入味,再加入蛋清、湿淀粉,用手抓匀。
2用酱油、糖、醋、汤、料酒、盐、味精、湿淀粉兑成碗芡。
3锅上火,加油烧热,将上好浆的肉丁与豆瓣酱同时下锅煸炒,待肉热,豆瓣酱炒出香味与红油后,下入葱节、姜片、蒜片翻炒,然后放人配料,再倒入兑好的碗芡,等芡汁熟透后翻炒,芡汁均匀地将原料裹起来即可出锅。
02
什锦肉丁
食材猪里脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克。
调料味精1克胡椒粉少许,料酒10克,葱、姜适量。
做法
1里脊肉切丁,加料酒、葱、姜、胡椒粉、味精入味,下八成热油中滑熟捞出。
2锅留底油,下辣椒块煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
