红菜头荷叶饭的做法步骤
1
草头干清水泡软
2
香肠、咸肉切丁
3
红菜头清水洗净
4
锡纸包裹好，烤箱160度2小时
5
去皮，切条后切丁
6
米事先煮到断生
7
拌入草头干、香肠和咸肉，还有猪油
8
放入红菜头，拌匀
9
用荷叶包裹起来
10
隔水蒸20分钟
11
煮完让它再闷10分钟
求常见的家常菜和做法
蔬菜牛肉饭
材料：牛肉碎1两不到（只要少少一点就行了），菠菜半棵，米饭1碗，土豆1/3个，洋葱
1/3个，胡萝卜1/3个，盐
做法：1、牛肉要买纯瘦肉的，弄成很碎的末；菠菜洗净切小段；土豆、胡萝卜洗净切丁；洋葱洗净切丁
2、把土豆、胡萝卜、菠菜、洋葱放到锅里煮，煮到土豆和胡萝卜都熟透
3、把牛肉碎和米饭倒到锅里，搅匀后焖煮一会儿，大概10分钟吧，然后边煮边搅，控制一下水分，觉得可以吃了就行了
还可以在焖煮米饭的时候打入一个整蛋，这样就成了窝蛋饭
或者把蛋打散加点盐，搅成蛋液，拌在牛肉碎里，然后和米饭一起焖都很好吃！
如果有买超市里的罐装肉汤或者蘑菇汤之类的，那在煮土豆的时候就用汤代替清水，那样更好吃
火腿玉米粥
材料：玉米粒半罐，香菇2朵，火腿2片，胡萝卜半个，盐，油
做法：1、香菇洗净泡软切丁，火腿切丁，胡萝卜去皮切丁
2、烧开小半锅水之后下米煮，再开之后一边煮一边搅，直到粥变稠，大概15分钟左右
3、放入玉米粒、香菇丁、火腿丁、胡萝卜丁，盖上锅盖慢慢熬，直到材料都变软，大 概再20分钟左右
4、最后撒上盐，还有一点点油，就可以了。
窝蛋肉松饭
材料：米半碗，肉松半碗（超市买的肉松），卷心菜1/3棵，鸡蛋1个，李锦记蒸鱼鼓油（或 者寿司酱油也行）
步骤：1、卷心菜洗净，切丝备用
2、米洗好后，加15倍的水下锅，电饭锅打到煮饭档
3、水差不多收干的时候，加入肉松和卷心菜丝，搅拌均匀，盖上锅盖焖一会儿
4、鸡蛋打到锅里，再均匀的撒上一点盐，盖上锅盖焖到鸡蛋差不多凝固即可
5、吃的时候淋上一点李锦记的蒸鱼鼓油，把饭稍微拌一下
偶喜欢吃嫩嫩的蛋，所以最后放蛋，而且没有把蛋打散。
也可以在放肉松前加入打散的蛋液，把蛋液和饭搅拌均匀，蛋差不多凝固后再加入肉松和菜丝，这样又是另一种吃法，也不错。
=========================================金针花饭
材料：
新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯
调味料：
盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。
(2)将香肠切成05公分厚的圆片或是切丁均可。
(3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
(4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。
西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯
调味料
盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙 红酒醋 大匙 糖2大匙:
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
姜丁鲑鱼饭
材料：嫩姜丁1/3杯、鲑鱼丁1/2杯、白米1杯、水1杯 调味料：酒1大匙、胡椒粉1小匙、香油2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。
(2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。
(3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
高丽菜饭
材料：高丽菜2两、培根3片、白米1杯、水1杯 调味料：盐1又1/2小匙、胡椒粉1小匙、油1大匙、蒜末2/3大匙 做法： (1)将高丽菜、培根切05公分条状备用。 (2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
笋香虾仁饭
材料：鲜笋1支、虾仁1/2杯、葱花2大匙、白米2杯水2杯 调味料A：盐1小匙、糖2小匙、香油2小匙、调味料B：酒1/2大匙、七味辣椒粉2小匙
做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
青豆桂花饭
材料：青豆仁1杯、白米2杯、水2杯 调味料A：香油2小匙、盐2小匙、酒1大匙 调味料B：糖1/2大匙、桂花酱1/3大匙 !
做法：
(1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电锅中，按下开关。
(3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。
香菜蟹肉饭
材料：
香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙白米1杯
调味料：
盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：
(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
(2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用
黄豆芽饭
材料：
黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯
调味料：
盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蘑菇火腿饭
材料：
蘑菇10个 洋葱丁¼杯 火腿¼杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯白米1杯 水2杯
调味料：
盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙
做法：
（1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。
(2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。
(3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。
(4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
鲜香菇饭
材料：
鲜香菇4朵 鸡肉丝¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯9g`
调味料：
盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。
(2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。
(3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可
玉蕈月见饭
材料：
玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯
调味料：
盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。
(2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。
(3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。
(4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
蒜味八宝饭
材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯
调味料：
胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙2
做法：
(1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时备用。
(2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。
(3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
土豆焖饭
用料:土豆 200g、肥瘦相间的猪肉100g、酱油1汤匙(15ml)、葱10g、姜5g、蒜5g、 米300g、油80ml
将土豆和肥瘦相间的猪肉切成条或丁状,切适量的葱姜蒜,(平时炒菜即可)备用将炒菜锅内倒油上火加热(注意:油可适量多放一点),然后放入切好的肉和葱姜蒜,煸炒至5成熟时,倒入酱油,酱油开锅即可关火
注：这个饭的米应采用优质大米,如东北大米,天津的小站米等,西北的宁夏米也不错,将淘好的大米放到电饭锅,再放如炒好的肉和切好的土豆丁,把土豆,肉,大米搅拌均匀可根据个人口味加盐和酱油,然后一股脑倒在电饭锅里,放入平时焖米饭时的水量,按下开关,就不用管了,把米饭焖熟就能吃了
地瓜起司饭
配 料: 材料：地瓜 1条、起司 1片 、白米 1杯 、水 1杯调味料：盐 1小匙、 油 1/3大匙
操 作: (1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。 (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。(4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用
茄香饭
配 料: 材料：茄子 1条 、绞肉 3大匙、白米 1杯 、水 1杯调味料A：酱油 1大匙、 糖 1/2大匙、 盐 1小匙、香油 1/3大匙 调味料B：葱末 1/2大匙、 蒜末 1/2大匙、 辣椒末 1/3大匙
操 作: (1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。 (2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。(3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
韭菜花饭
配 料: 材料：韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯水1杯 调味料：盐1小匙 糖4小匙辣椒粉2小匙
操 作: (1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。 (2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成05公分丁块备用。(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用
米饭的多种吃法
红薯蒸饭
材料：大米2杯、红薯300克，奶油2汤匙、盐少许，葡萄干2汤匙
做法：1、大米洗净沥干水放置30分钟。2、红薯连皮切成1厘米厚的小块，泡在盐水里备用。3、熔化奶油放入沥干水分的红薯块，用稍强的火炒一下。4、在电锅中放入大米和适量的水（参考电锅刻度即可），放入炒过的红薯和洗净的葡萄干，煮熟后再焖10分钟，拌匀盛盘即可。
奶香焗饭
材料：冷饭3碗，洋葱半棵，青椒1个，火腿50克，青豆罐头1听，大虾100克，牛奶2杯，鲜奶油半杯，盐和胡椒少许，碎芝士1碗。
做法：1、洋葱、青椒、火腿分别切成1厘米大小的丁，大虾去掉壳。2、饭中加入牛奶搅拌开，用小火煮一下，成为潮湿的米饭，拌入盐和青豆罐头。3、把煮过的米饭放入烤盘，撒上少许胡椒。烤盘可用耐高温瓷器，事先用水打湿。4、把步骤1的材料1均匀地铺在米饭上，最后撒上碎芝干，绕圈淋上奶油。5、放入烤箱，用200度的温度烤15分钟，到周围起泡，芝士变成金**即可。
意式田园炒饭
材料：米2杯，培根2片，芹菜半棵，洋葱半棵，玉米罐头1小罐，蘑菇罐头1小罐，高汤2杯半，橄榄油1汤匙，鲜奶油2汤匙。
做法：1、培根切成小片，芹菜切成大颗粒，洋葱切成小块，蘑菇切片。2、起热锅，放入橄榄油和1匙奶油一同烧热，用大火迅速炒一下蘑菇，培根和洋葱。3、转为稍弱的中火放入刚刚洗过的米翻炒10分钟。4、加入1杯热的高汤继续炒至水分收干，再加入1杯热汤、一匙奶油和剩余的所有蔬菜再次炒至水干。5、最后放半杯热汤和少许盐再炒至水分收干即可。
印第安拌饭
材料：温热的白米饭2碗，洋葱半棵，胡萝卜半根，青椒1个，火腿50克，色拉油1大匙、盐少许，咖啡粉适量，胡椒粉少许。
做法：1、洋葱切成小片，青椒和胡萝卜分别切成短小的丝，火腿切碎。2、起锅烧热油，依次放入胡萝卜、洋葱、青椒和火腿一起用大火炒。3、洋葱变色后转为小火，依个人口味加入盐和咖啡粉炒至咖啡飘香。4、关火，放入温饭，快速拌匀，撒一点胡椒粉即可。
荷叶饭
原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。
调料：盐、油。
做法：
1大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2上述处理好的原料中，放盐拌匀。
3盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。
[荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收
香肠蚕豆饭
原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克
调味：盐，油。
做法：
1米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。
2以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
香肠用广式小香肠就很好，能吃辣的朋友可选四川麻辣肠，它和蚕豆融合一起又是一种滋味。千万别用火腿肠之类。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法： `
1大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2上述原料放盐、油拌匀待用。
3墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
芦笋蛤蜊
材料：
芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙白米2杯 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：
(1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。
(2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
(3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
(4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
广式电饭锅级煲仔饭
煲仔饭
材料：
主料：土豆1-2个（爱吃的可以适当多放点）、胡萝卜1-2颗、肉丝适量（最好有广式卤煮好的肉，有一股醇醇的卤香味，没有的话可以加自己爱吃的肉类，油少的那种哈，表上来就是红烧肉哈。呵呵），大米适量；
辅料：食用油、花椒、酱油、鸡精、料酒、盐；步骤：
土豆、胡萝卜洗净去皮切拇指大小的丁，生肉改刀成肉丝（偶家没有现成的卤料，偶偷懒就用了生肉），大米淘洗干净（为了增加糯香的口感，可用泰香米哈）
2、起热锅放少量油（减少油的摄入，且饭饭香香又不腻），放点花椒炸香了拣走不用，放入已经腌制过的肉丝划散（如果用的生肉，将肉丝适量+料酒一勺+鸡精少许+一丁点酱油+少量盐，搅拌均匀放置5分钟左右，如果是熟的卤肉或肉肠，就不用腌制的过程），肉丝发白时加入1里的各种丁，加少量盐一起翻炒，炒得香味四溢时，加大米一起炒炒（时间大约是1分钟吧），最后将锅里的全部DD倒入电饭锅，加水没过材料大约15-2CM，然后，然后，然后不就是等着饭熟咯，等饭跳到保温档时别急着开锅，等米饭在锅里再桑拿一下下，保证每粒米饭都能吸收各种材料的香味。
这个不用说了吧，开吃……
广式腊味饭
原料：
大米1杯、广式香肠(肝肠)、广式叉烧、广式腊肝(肉)各115克
辅料：
猪油1大匙、盐1/2茶匙、味精少许，猪油、酱油各1茶匙、油1小匙
做法：
1 广式香肠、肝肠、腊肝、叉烧先泡入热水约5分钟，取出，洗净，用牙签在有肥肉处戳数下。 米洗净，沥干水分，与调味料A一同拌匀，以大火煮至米面汤汁已干后，铺放上1，盖上锅盖，改小火续焖约15分钟。 打开锅盖，翻动一下上层的腊味，再用筷子在饭上戳数个小洞，再加盖焖10分钟后，浇淋调味料B，继续焖10分钟，熄火。
取出各式腊味，切片，摆放在饭上即可。
烹制前，先戳刺腊味的肥肉，可使油脂溢出，方便腊味的蒸汁流入饭中，使饭粒具有腊味，各式腊肠、肝肠等吃起来也不腻口。
腊味饭
主料：香米250克 （偶是和妈妈两个人的量，如果楼主是自己吃的话就看你的胃口喽）!
辅料：腊肠、腊肉、油菜、姜
调料：盐、酱油适量
烹制方法：
将菜洗净用开水焯一下，香米用清水泡约2小时，再将腊肉、腊肠切成小块，姜切成丝
2、将泡好的香米与适量的盐混合和腊肉、腊肠、姜丝加入适量的清水一起放入电饭锅中煮熟再加入焯过的青菜就可以吃了。（米和水的比例为1：1）
特点：米粒软硬适中，腊香味浓厚
简单出美味之-土豆腊味饭
用料：大米 200g 土豆 200g 腊肉和腊肠 150g
鸡精 1小匙 生抽一大匙
做法：
1 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉和腊肠切片，
2 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒进生抽、鸡精和切好的土豆块，等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片，再焖10分钟即可。
东北大米油性大，有弹性，建议大米选有东北大米。
几个有食疗作用的饭~:
香菇饭：
将水发香菇切成丝，猪瘦肉切成末，与洗净的大米入锅煮熟。此饭对辅助治疗小儿荨麻疹、慢性胃炎有较好的效果。�
茶叶饭：
将适量茶叶用开水冲泡10分钟，取汁加米煮熟即可。此饭色香味俱佳，具有防治心血管病、胃肠道疾病及减肥美肤之功效。�
大枣鸡肉糯米饭
将大红枣50克去核切碎，鸡肉适量切成丝，与洗净的糯米一同入锅煮熟。此饭对脾胃虚弱、气血不足引起的食欲不振有较好的食疗效果。
姜汁牛肉饭：
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，平铺在饭面上焖15分钟。此饭有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等作用。�
洋葱饭：
先将锅中水烧沸，再放入切碎的洋葱和盐、米，慢火煮熟。此饭具有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化之功效。�
菠菜饭：
先将适量洋葱炒熟，再将切好的菠菜入锅翻炒，然后加入米、蕃茄盐、胡椒，慢火煮熟食用。此饭美味可口，具有保护视力、滋阴养血、滑肠通便之功效。
再介绍几个蒸米饭的方法
1、加醋蒸米饭法
煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按15公斤米加二毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，且饭香味美。
2、加酒蒸米饭法
当发现蒸出来的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒或黄酒，然后再用文火略煮一会儿，饭就不夹生了。
3、加油蒸米饭法
陈米蒸米饭不如新米好吃，但只要改变一下蒸米饭的方法，便会像新米一样好吃。做法是：将陈米淘洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出来沥干，再放入锅中加适量热水，一汤匙荦油或植物油，用旺火煮开转化为文火焖半小时即可，若用高压锅，焖8分钟即熟。
4、加盐蒸米饭法
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。在蒸剩饭时，放入少量食盐水，能去除重新蒸的米饭之异味。
5、加茶蒸米饭法
用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。做法是：根据米的多少取05－1克茶叶，用500－1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规入锅蒸即可。
餐馆里做的米饭特别好吃,不知道是什么米,怎么做的
栗子烧双冬：
特色： 色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋 调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
做法：
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
小笼包
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包
原 料
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作过程
1将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
酱烧豆腐
制作原料：豆腐,淀粉
调 味 料：油,甜酱,素高汤50毫升及调料
制作方法：1盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。 [为吃网评价]: 酱香味浓，质细嫩，回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食谱营养分析]: 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高[为吃网 Vchicn]；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鱼香肉丝
制作原料：瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克
调 味 料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克
制作方法： (1) 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。 (2) 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 (3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。 (4) 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50克、干淀粉25克
调味料：植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克
制作过程：1先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔06厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔06厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔06厘米深切一刀(深度同上)，隔06厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好； 2 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金**时倒入漏勺沥油； 3 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
什锦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1个(重约2～25公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
调味料：胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
制作过程：1 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 2 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； 3 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 4 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 5 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
脆皮卷
制作材料：猪大肠、豌豆苗、八角
调味料：精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
制作过程：1把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央； 2把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
干烧大虾
制作材料：明虾6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，葱1根
制作方法：1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。 2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。 3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。 5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。 6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
香菇烧菜心
制作材料：水发香菇8～9只、白菜心1棵
调味料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克， 花生油250克(耗50克)
制作方法：1)将香菇洗净， 白菜心切成长8厘米、宽15厘米的条； 2)花生油入锅烧至五成热， 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内； 3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时， 淋水淀粉勾芡即成。
蛋黄豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄
调味料：食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤
制作方法：1 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味； 2 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎； 3 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。
草原牛奶羹
制作材料：鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
调味料：绵白糖、水淀粉、蜂蜜
制作方法： 1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用； 2、把牛奶倒入锅中，加绵白糖搅拌让糖化开，然后开火，放入玉米粒，再边搅动边勾芡，调至粘稠度合适就好； 3、出锅后将切好的水果丁摆在上面，周围放少许麦片，滴几滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身汤
制作材料：山楂2两，洛神花5钱，甘草1钱，冰糖适量
制作方法： (1)将所有材料加入600cc的水煮开，小火继续熬煮15分钟。 (2)加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。
海带雪梨番茄汤
制作材料：海带（浸软）19克，雪梨 4个，番茄 3个，无花果 4个，蜜枣 4个，瘦肉 188克，陈皮 1小块
调味料：盐 适量
制作方法：1海带洗干净。 2雪梨洗干净，去核切块。 3番茄洗干净，切块去籽。 4无花果、蜜枣洗干净。 5瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。 6陈皮浸软刮去瓤。 7煲滚适量水，下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
酱香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
调味料：面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
墨鱼丸菠菜汤
制作材料：小墨鱼、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味； 2、冬菇水发后切片、菠菜切段； 3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然后调味即可。
银耳冬瓜减脂美白汤
制作材料：冬瓜100公克 银耳1钱 红萝卜50公克 薏仁1两 去核红枣3钱
调味料：生姜3片 白芷3钱 黄耆3钱
制作方法：1．薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。 2．将5杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮20分钟。 3．冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可。
凉拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮，蒜茸
调味料：鸡精，白糖，盐，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。 2）将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核，甘笋
调味料：姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
制作方法：①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
花果黄鱼
制作材料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克
调味料：生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克
制作方法：1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。 2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
调味料：盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法：①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成**，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
合菜盖被
制作材料：鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克
调味料：盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克
制作方法：（1）猪肉切成3厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。 （2）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。 （3）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。
奶油烤菠萝什锦
制作材料：鲜菠萝、鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉
制作方法：1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出； 3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分钟即可。
番茄肉丸
制作材料：猪肉末、面包屑、鸡蛋、植物油、水淀粉、番茄酱
调味料：精盐、醋、香油、料酒、姜末
制作方法：先将肉末放入碗里，再在其中磕入鸡蛋，加入适量面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末拌匀，然后用手挤成小丸子，放入温油锅里炸成金**后捞出；在锅炉里留下少许油，把番茄酱炒一下，再加入盐、醋、剩余料酒；锅里的清水烧开后用水淀粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西红柿50克，朱古力粒少许
调味料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量
制作方法：1 将玉米粒洗净，用淡盐水煮熟后冷却；西红柿洗净，放入沸水中稍烫，剥皮，去子、切丁；豌豆洗净，煮熟后冷却。 2 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。
蚝汁黄金豆腐
制作材料：豆腐若干块
调味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)
制作方法：1豆腐用盐腌15分钟，用细布或毛巾包好，压去水分；2将豆腐沾上蛋汁，加入热油炸至金黄熟透，沥干油后上碟；2加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，将芡汁煮至热透，淋在豆腐上，即可上碟。
萝卜丝酥饼
制作材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克
调味料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量
制作方法：1火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。 2萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒，加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团，另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面。 4将油酥面包入水油面团，用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向 里卷起，成长条切成段后一剖为二，将刀口向下。擀成皮胚。 5将皮子纹向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可。 特色：酥香、层次分明。
椰汁豆腐花
制作材料：大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）
调味料：糖4茶匙制作方法：1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。
荷叶包饭的做法步骤图，荷叶包饭怎么做好吃
主料：大米200克
辅料：水适量、玉米油少许
第一步：准备好大米。
第二步：用水淘米两遍，并且泡上20分钟左右，然后加入少量的玉米油。
第三步：倒入电饭煲，开始煮饭。
第四步：30分左右大米饭好了。
第五步：用刀叉上下动一动，出去热气，盛入饭碗。
第六步：大米饭完成。
蒸笼饭的做法？
主料糯米适量 火腿一小块 杂菜（胡萝卜、豌豆、玉米粒）半包 荷叶5张 盐少许
荷叶包饭的做法步骤
1 提前泡好的糯米，倒在淘萝里沥干水分
2 准备火腿，冰箱里只有一包烟熏火腿，拿出来切成颗粒
3 将切好的火腿，杂菜一并倒入沥干的糯米里，加点盐拌匀，如果你喜欢吃酱油的，要在泡米的时候添加老抽上色
4 将干荷叶拿出来放在热水里软化，清洗干净
5 将荷叶展开把混合好的糯米杂菜放在荷叶中间，用你自己的习惯方式将饭包好，也不用包太紧，糯米蒸熟后会膨胀
6 包好放入蒸锅，上汽后大火一个小时！
7 出锅，打开荷叶，呈现出来的五颜六色糯米饭，如果你喜欢更加软糯的荷叶饭，你可以小火再蒸半个小时
8 荷叶饭包涵了火腿的肉香，荷叶的清香，再加点小葱味道超级赞！
干荷叶怎么熬粥
朋友：您好！
要想蒸饭好吃就要做到以下几点：
1、把米放进沸水中煮到七成熟，然后捞出（水多少由你自己定，煮过米的米汤营养很好，味道也很好喝） 。
2、把七分熟的米放入蒸笼，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。
制作材料
主料：糯米(100克) 洋葱(50克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)
调料：色拉油(35克) 盐(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 大葱(8克) 白砂糖(15克)
制作：
1 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6 加入料酒翻炒；
7 加酱油炒匀肉块；
8 加水至肉块刚淹没；
9 加锅盖，用大火将水煮沸；
10 加糖，用勺炒匀；
11 转小火锅盖焖烧；
12 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。
17 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。
18 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。
荷叶饭
以500克大米为基准，辅以150克精猪肉、100克虾仁、50克冬菇、1张荷叶，先将冬菇用冷水浸软与瘦肉、虾仁一起切成粒状，加酱油、蛋白、料酒各1汤匙、胡椒粉少许拌匀。
将淘净的米倒入用开水洗净的荷叶上，放进塑料盆中，加适量水，将荷叶封好，盖上盆盖，放进微波炉（也可放在电饭煲蒸笼上）用高火煮15分钟，再将微波煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火将油烧沸，放入冬菇粒、瘦肉粒用高火煎2分钟，再放入虾仁煎1分钟，然后把煎好的冬菇、瘦肉、虾仁倒入饭内拌匀，盖好用高火再煮3分钟即可。（上述操作也可在煤气灶上完成）荷叶饭清香可口，味道鲜美，十分开胃。
鸡肉香菇荷叶饭
叫花鸡、东坡肉给我们的启发，似乎荷叶更适合给荤肉去腻。其实，荷叶一样适宜清淡做法，比如荷叶饭。荷叶的清香能让本身就有稻谷清香的米香上加香，实在是味觉上的清纯体验。
原料：大米200克，鸡胸肉50克，香菇3朵，金针菇30克，莲子20颗，荷叶一张。
调料：盐、油。
做法：
1、大米淘净，鸡胸肉、香菇切丝，金针菇切段，莲子去壳。
2、上述处理好的原料中，放盐拌匀。
3、盛于荷叶中，包成四方包，上锅蒸熟。
荷叶“味”重，用它包煮食物，会渗进很多荷叶的香味，所以，米最好用普通大米，泰国香米之类会干扰米本身对天然荷香的吸收。
古诗道：泮塘荷叶尽荷塘，姊妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶出花香。
这首诗赞美了荷叶饭的清香赛过了妩媚的荷花，极言饭之味美。每到夏季，暑热难耐，如果吃上一点荷叶饭，其扑鼻清香会使你食欲大振，暑溽皆忘。
荷叶饭是广东人喜食的夏令食品。以广州茶楼酒家的最为有名。
荷叶饭的历史悠久。据清初《广东新语》记载：“东莞以香粳、杂鱼、肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰‘荷叶饭’。”实际上荷叶饭的历史比史书记载的还早，早在公元六世纪时就有了。
相传陈高祖武帝陈霸先还没当上陈国皇帝之前，是梁朝会稽太守。公元五五一年夏季，陈霸先奉命率兵镇守京口重镇。当时北齐以七万兵力进攻京口，陈霸先死守京口，双方对持了一个多月。北齐兵围城，京口城内军民缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。当时正值夏季，荷吉满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再夹上鸭肉、菜等，偷偷送进京口城里。支援陈霸先打了胜仗。后来，陈霸先作了陈国皇帝，还常常吃这种别有风味的饭。从此，荷叶饭便逐渐传开，成为广东雅俗共赏的一个传统佳肴，一直流传至今。
瑶柱排骨煲仔饭 ：
材料： 米 2 4 0 克 、姜丝 1 汤匙 、肉排 2 4 0 克 、油 1 汤匙 、冬菇
5 只 、葱 3 棵 、清水 3 0 0 毫升。
腌料： 蚝油 1 /2 汤匙 、生抽 1 茶匙 、生粉 1 茶匙 、酒 1 / 2 茶匙 、
糖 1 / 4 茶匙 、油 2 汤匙。
调味料： 生油 6 0 毫升 、老抽 2 汤匙 、糖 2 汤匙 、麻油 2 茶匙 。
做法：
1、瑶柱用清水浸软撕幼。
2、冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。
3、肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。 拌匀调味料，煮至糖溶盛起。
4、米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。
西式煲仔饭
米饭： 煮熟
鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时
蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)
取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡块，最 好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250），时间30分。
腊味油鸭饭
材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗
做法：
1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。
2、倒去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。
3、局3分钟，香气更浓郁，饭味更香
贴士：
1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的灰尘及“益味”，
2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起饭来分外软绵绵。
3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦
鲜虾鸡粒荷叶饭
材料：白饭 350 克 [约 2 饭碗]，鲜虾肉 8只，叉烧 50 克 [切粒]、冬菇 3 只 [浸软及切粒]，鸡肉 120 克 [切粒]，新鲜荷叶/干荷叶 1 块、鸡蛋液1只
腌料 鲜味鸡粉 1/2 茶匙 ，糖 1/2 茶匙、姜汁1茶匙、芝麻油 1茶匙， 酒 1茶匙， 粟粉1茶匙， 盐 1/4茶匙。
调味料 ：鲜味鸡粉 1 茶匙， 蚝油1/2汤匙、干贝汁1/2茶匙、 糖1/2茶匙，麻油1/2茶匙、 白胡椒粉少少。
做法
1 鸡肉与腌料拌匀。腌10分钟。
2 用2汤匙油起镬，将鸡肉炒熟，加入鲜虾肉、叉烧、冬菇略炒1-2分钟，再加入白饭、鸡蛋液及调味料炒匀至热透。铲出饭载碟备用。
3 洗净鲜荷叶，叶面向下，用滚水稍烫一下；待用。 如用干荷叶，先用热水浸软，沥干待用。
4 用荷叶包好所有材料，放碟上，隔水大火蒸15分钟；吃时剪开荷叶，趁热进食。
豉汁排骨煲仔饭
材料：白米155克、排骨150克、姜末20克、蒜末10公克、葱段1支、
豆豉1大匙、青菜 少许。
调味料： 水240克、油1小匙、调味酱油1小匙。
腌：料太白粉1/2小匙、酒1小匙、盐1/4小匙、酱油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
1）白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3）将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4）待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。
5）沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
马蹄肉饼的做法
材料：白米155克、马蹄80克、猪绞肉120克、香菇2朵、葱花1支、青菜少许
调味料：水240克、油1小匙、酱油1小匙。
腌料：太白粉1/2小匙、蛋1/2个、水20㏄、酱油1/4小匙、糖 1/4小匙、盐1/2小匙
做法：
1）将马蹄以刀面拍成碎末状。香菇洗净，泡软后切丁。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2）将猪绞肉及腌料一起放入碗中混合均匀。
3）将作法2腌拌好的猪绞肉摔打出筋性，再加入作法1处理好的材料混合均匀。
4）白米略洗净，泡水1小时后沥干，放入砂锅中加入水，加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，迅速铺上作法3的材料并稍微压成饼状，砂锅边缘淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并撒上葱花，排入烫好的青菜即可。
如何煲好 "煲仔饭"：
1）选用有柄的瓦煲，煲内扫黑油、煲外是泥土原色的一种。
2）最好用泰国香米/中国丝苗米，新米较旧米好。
3）米 ：水 = 1 ：11 ～13 （以容量计，不是重量计）。
4）米放煲内，加水淘洗妥后，倒出米水（此水有很多用途，另述），按比例加入水。
5）将己盛有米和水的煲置炉上（指一般的气炉，如是炭炉/煤炉，操作略有不同；主要是依炉火强弱而操作）。盖上锅盖。
6）开大火，煲至见饭煲有热气冒出时，揭盖，用筷子将米搅拌几（让米能均匀吸收水份，及避免粘底）。
7）盖上锅盖，转中火（避免水太沸泻出煲外）。再续煲一会。
8）揭盖观察，如水开始收干呈虾眼状时，用筷子再搅拌几下。盖上锅盖。
转中小火续煲（约1分钟）。
9）揭盖观察，如水份完全收干时，盖上锅盖，转最慢小火。
10）此步骤至为重要：
a 以布垫手，拿着煲柄，将煲作45度倾斜式，慢慢的以小小火烘烤全个煲身（除了煲盖部份），约3-5分钟。要耐心。
b 此时会闻到带微焦的饭香，关火。续焗5分钟，大功告成！
煲好的饭有3种可能：
1）饭香扑鼻、饭粒分明，不会有水沾沾的现象。饭煲底、边，
有一层淡**的饭焦（即锅巴）此煲饭 顶哌哌，最正。
2）有饭香。但面层生米，中层水沾，底层有焦，是为三及第；要加水打松饭，以小火再焗。
3）只闻到啰哝味，不能食用，失败之作。
以上回答希望对您有所帮助，敬请采纳。
荷叶粥的做法，有什么样的功效呢
一、食材：
主料：大米小半碗
辅料：荷叶1把、枸杞子少许
调料：水适量
二、步骤：
1荷叶一把，放入小药袋里略洗一下，然后放入砂锅，添加足量的清水，大火煮开后转小火煎30分钟，荷叶包可以捞出来了，留汤汁备用
2抓一小把米，洗干净后，放入煮开的荷叶水里，转小火煮至米烂粥熟。我觉得就这样就好了，有荷叶的清香，无需加其他调料了
三、成品展示：
做法：用鲜荷叶一张(约200克)，粳米100克，白糖适量为原料。将米洗净，加水煮粥，临熟时将鲜荷叶洗净覆盖在粥上，焖约15分钟，揭去荷叶再煮沸片刻即可。喝时可适量加点白糖。
功效：中医认为，荷叶性平，味苦涩。有解暑热、清头目、止血之功效。 现代营养学也证明，荷叶含有荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及良好的降压作用。因此，荷叶粥或荷叶饭是夏天极佳的解暑食物。特别是中老年人常喝荷叶粥，对高血脂、高血压及肥胖症有一定的疗效。
煮时还可以再放点绿豆，除了祛暑清热以外，还有和中养胃的作用，适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等症状。
