羊肉丸子
羊肉丸子是娘亲做的非常好吃的一道菜。到了寒冷的冬天，一碗热乎乎的羊肉丸子汤，足够温暖你整个人的身体。
用料
羊肉（羊腿肉） 一块
盐 适量
鸡蛋 1个
淀粉 适量
胡椒粉 适量
葱花 适量
香菜 适量
蒜 适量
冷水 适量
姜沫 适量
羊肉丸子的做法
羊腿肉切小粒，用料理机打成碎肉沫。没有料理机的可以手动剁碎。我喜欢把肉冻一下，化到带少许冰碴时再切，会方便很多。
打好的肉馅就是这样啦！
在肉馅中加水，按一个方向搅拌，让肉馅上劲。加入适量的盐、胡椒粉、姜沫继续搅打，搅匀后加少许淀粉，是为了让馅更黏，容易抱团。搅匀后加一颗鸡蛋，也可加一个蛋清，都是为了让肉馅更嫩。继续搅拌。如果想要有一些颜色，可以在肉馅中稍加一些老抽提一下颜色。
搅到这个状态就可以了！搅拌过程中能听到刷刷的声音，就证明可以了。将搅好的肉馅静置15分钟。
葱姜蒜末切好，这是为出锅提味做准备的。按个人口味切就可以了。
烧一锅水，等水开了就可以汆丸子了。水烧开后，调成小火，用勺子把羊肉馅一勺一勺的舀起来沿锅边下锅，这是为了防止水沸而将丸子冲散。
待所有肉丸全部下锅后，稍微煮一下，是为了让丸子定型。再调成大火煮到水开，丸子漂浮起来，打去浮沫和油。加适量的盐给汤调味。出锅前把切好的葱姜蒜末撒到汤里，再撒上香菜就可以了。
泡上一碗白米饭，简直是人间美味。
小贴士
1羊肉要选肉质较瘦的羊腿肉，肥肉越少越好，这样的肉吸水能力好，洗净后打成肉泥附着力大，吃起来肉丸劲道，还不油腻。
2调味时依照自己的口味，胡椒粉是去膻的，一定要加，没有可以用十三香代替。鸡蛋的作用是让肉丸更嫩，我一般是加一颗整蛋，不然加了蛋清蛋黄还要想用处。姜沫也是为了提味去膻。
3搅拌时一定要按照一个方向搅，才能让肉馅上劲。
4汆丸子时可以用手挤出圆形，不想沾脏手的话，最方便的方法就是拿一个勺子，舀出一个一个的肉丸直接进锅，自己家里吃就不需要多圆哈！
5汆丸子时要调成小火，防止丸子散掉，或者可以在锅中加几片白菜叶，可以起到防止水冲击力大的作用。
羊肉汆丸子怎么做
清汆丸子的家常做法
食材
主料
猪肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
鸡蛋
1枚
五香粉
适量
味极鲜酱油
适量
香菜
适量
胡椒粉
适量
步骤
1瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
2把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。
3磕入一个鸡蛋清。
4用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。
5锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
6用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。
7反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
8锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
9把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
10炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。
11倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。
12倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。
羊肉2两 冬瓜4~5两 香菜少许 香油半汤勺 酱油一汤勺 虾仁少许 葱姜约一勺 植物油二汤勺 1羊肉、葱、姜混合剁碎，放入碗中。
2肉剁好后，加一个鸡蛋，如果肉不够干就只加蛋黄。接着加入酱油一汤勺。盐一汤勺（肉里放多一些的盐，汤里就不用放了，肉里的盐会渗入汤中）。胡椒粉（依个人口味添加，出味）。搅拌均匀即可汆丸子。
3凉水汆丸子，大火，锅里倒入凉水。
4放入冬瓜片，清煮至半熟
5丸子全部下锅。记得用勺子将表面溢出的白色肉末去除。
6慢煮，期间可以根据个人口味，加盐，加胡椒粉
7出锅了，放入香菜、虾仁。还可以适量加些醋等调料
注意：肉要鲜嫩，用小火煮。
