驴蹄子驴蹄子怎么做好吃

2023-05-24 11:20 来源：网友发布作者：网友发布浏览：24

核心提示材料材料：猪脚2磅，烫水备用。配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon，冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒

材料

材料：猪脚2磅，烫水备用。

配料（顺时钟）：生姜切片，蒜粒5颗拍碎去皮剁碎，红葱头小半个切碎，fennel seed 1/4teaspoon，陈皮1小块，八角小半颗（过多会苦），五香粉1/3teaspoon，冰糖2粒，香叶4片，沙姜2粒拍碎，干南姜片一块留原。

做法

玉米油起锅将所有材料爆香后倒入半碗酱油，轻滚之后放入烫过水的猪蹄翻炒均匀，加入1汤匙hennessy（绕着锅边加进去）继续翻炒几下，然后加入2-3碗开水（差不多淹过猪脚就好）煮滚，转小火（保持滚动的状态）。煮差不多1至1个半小时后收汁端出，吃之前才打开盖子，之间要偶尔翻动以免水干或粘锅。

荞麦粉除了做荞麦馒头，还可以怎么吃？

1、将黄瓜，西红柿洗净后切丝。

2、蒜仔切碎末，准备好剁椒备用。

3、驴肉处理干净，切成丝。

4、取出面饼和料包，将料包，驴肉丝，蒜末，剁椒同置一碗中加米酒拌匀。

5、烧开水将面饼煮熟捞出沥干水，摊在碟子里晾凉，淋芝麻油，用筷子挑拌均匀。

6、把黄瓜丝和西红柿丝均匀铺在面条上。

7、炒锅热油，将腌制过的驴肉大火爆炒至断生，加少量清水(或骨汤)略煮。

8、把炒好的驴肉盛在装

驴蹄的做法

荞麦粉除了做荞麦馒头，还可以怎么吃？在我的记忆里，小时候家里还是有专门种植者荞麦的，荞麦开花之后非常的好看，那个时候年龄很小，对于这些事情有些模糊的记忆。人们总是会用荞麦皮去做枕头，用荞麦皮做成的这种枕头还非常的受欢迎，好多人都专门去购买荞麦皮。因为陕西在冬小麦的种植区，但荞麦不耐寒又不耐旱，所以渐渐的人们就不再种植这种食物了

可能大家现在最常见的就是用荞麦做的馒头，在陕西的淳化县，这里是荞麦的种植大县有专门用荞麦做成的饸饹面，知名度非常高。在我的老家铜川市人们用荞麦不仅去做馒头和饸饹，还会用它去做一种面食，有时候做荞面窝窝有时候做荞麦驴蹄面。今天我就给大家分享一下这种荞麦驴蹄面的做法

说是驴蹄面，并不是用驴蹄子做的，而是将面切下来的形状有点像驴蹄子踩出来的脚印，像细细的半月牙。也有点像山西的刀削面，山西的刀削面是横着平削，而陕西的驴蹄子面是竖着切面，这种有荞麦面粉做出来的驴蹄子面非常的受欢迎，尤其是在近些年，荞麦作为一种粗粮，成了人们一苦思甜的慰籍，所以用荞麦面粉做的食物也是广受好评

食材

荞面，白面，食用，辣椒面，菜籽油，小葱，陈醋，生抽，大蒜

制作方法给盆中加入300克的荞麦面粉，再给盆中加入200克的小麦面粉，加入一勺食用盐后搅拌均匀然后用温水去和面，谁要分多次加入到面盆中，先加入少许将干面粉搅拌成面絮，再徐徐加入将面絮搅拌成面团和好的面团放置在案板上，将面盆倒扣在上面，醒面10到20分钟，让面团和水分能够充分的融合让面团变得柔软将青菜清洗干净之后切成两半，将小葱清洗干净之后切成葱花，大蒜去皮之后切成蒜末起锅烧水，将水煮沸，然后将饧好的面团取出放置在案板上，擀成一厘米厚的薄片然后将案板搭在锅沿上，或者是放置在另一块案板的上面，然后直接用切面刀去切面，将面饼切成十厘米长一两毫米厚的薄片如果是直接切入锅中那么一边切就要一边用勺子搅拌，将入锅的面条从锅底顶起来，让它随着沸水转动不然就会粘在锅底如果是切在案板上就要先给案板上撒上一些干面粉，将驴蹄子面切好之后，在放置在锅边用筷子轻轻的滑入锅中开大火煮沸煮沸后给锅中再加入半瓢冷水再次煮沸，将准备好的小青菜加入锅中后，再次煮沸即可一起捞出给盛入碗中的荞麦驴蹄子面上加入少许的蒜末葱花，再加入食盐和辣椒面，用热油一泼，加入少许的陈醋和生抽，搅拌均匀后即可使用解析

1，为什么要给荞麦面粉中再加入小麦面粉？

我们一般在用荞麦面粉做面条的时候，一定要给其中再加入少许的白面增加它的韧性，如果是完全用荞麦面粉的话做出来的面条不筋道而且容易断，荞麦面粉相对于小麦面粉来说比较粗糙，所以加入小麦面粉之后，做出来的面条就不容易断了

2，现在荞麦面粉很容易买得到吗？

其实在个大的米面粮油店里都有专门销售荞麦面粉，小区旁边的超市里一般也都会有售卖，如果嫌麻烦的话可以直接在网上购买，但是一次性不要购买的太多十斤左右的荞麦面粉就可以满足家庭需求，小麦面粉在开封之后要放置在干燥通风的地方保管，要尽可能的在短时间内使用完

老陕离不开的那碗面

可参照羊蹄子做法

准备工作：1、先把羊蹄子放入烧开的热水烫中一下，捞出放入冷水冲洗。

2、把羊蹄子放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。

做

法：A：羊蹄汤：方法1、把炖好的带汤的羊蹄子放入盐、味精、香菜段即可。

方法2、把炖好的带汤的羊蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。

B：红烧羊蹄：炒锅加油烧开加入葱、酱油、蚝油、糖、（根据咸淡可再加点盐）一点料酒、爆炒羊蹄一会，再加入一点汤煨一下即可。

驴蹄子怎么做好吃

现在不再是尘土飞扬，秦腔是父辈以及爷爷辈的流行歌曲。但爱吃面这个传统的饮食习惯已经刻在老陕的骨子里。其中陕西八大怪之一的“板凳不坐蹲起来”，描述的就是几个老陕端着一碗面圪蹴在一块吃面的场景，这样的场景只留存在儿时的记忆中。

南方人总是嫌弃北方人吃饭不够精致、不够讲究，的确，在菜品上有一些差距，但一碗面可以吃出很多花样，同样可以满足味蕾的享受。

01 小白也可以搞定的一碗挂面

最简单的一碗西红柿鸡蛋挂面，无需和面、擀面，做起来简单，门槛极低，即使是小白一会会的功夫就可以填饱咕咕叫的肚子。即使没有辣椒也一样好吃，在阴冷的冬天，吃一碗带汤的面条，胃里是暖暖的，冰箱没有食材的时候，一碗老干妈拌面也可以解决温饱问题。

02 让人流口水的驴蹄子面

驴蹄子面需要用刀来削，但又与刀削面不同，形似驴蹄子而得名，用热滚滚的油泼辣椒，滋啦滋啦的，吃起来比较劲道，伴着辣椒的火热吃的酣畅淋漓。

有一阵子在一项工作搭建的初期，每周四基本上加班，感觉是道过不去的坎，特别想吃一碗驴蹄子面，想想都会流口水。吃过最好吃的驴蹄子在一个不起眼的民俗村，纯手工制作，好吃的不得了。现在在商场里有“袁家村”的小吃，不用让你专程到民俗村便可吃到纯正的驴蹄子面（位于小寨赛格七楼）。后来到了袁家村吃到了正宗的驴蹄子面，可是发现与我心心念的期待并没有完全吻合，臊子的配料和舌尖上的感触相比在西安吃到的稍有逊色，看来并不是名气大的地方就一定能满足你的需求，不断迭代升级后的产品一定是更好的。

关于热热闹闹的袁家村历史、街道及小吃详见《袁家村游记》（出自姐夫之笔）

03 表姐与姐夫的搅团

搅团与面条不同，不需要和面，看似浆糊，但是对于制作工艺比较讲究，不如面条占主导地位，算是平淡生活里的调节剂。最喜欢吃的是表姐与姐夫配合做出来的搅团，一个打搅团，稀稠刚刚好，口感细腻；一个专门调汁，无法复制的酸、辣、香；配合起来简直琴瑟和鸣，回家的时候跟姐姐约饭，几个人围着刚出锅的热搅团一个个吃的满足、过瘾。

04 三姑擀的一手好面条

好吃的面条都是手擀出来的，可是现在市场上处处都有卖做好的生面条，大多是机器加工出来的，也越来越少的人会擀面，擀一手好面条的手艺感觉要失传了，越发让人惦念家里的味道。

现在手工做的东西越来越珍贵，但凡面馆里有手擀面的生意都会特别好，有些直接摆一张大大的案板，现场可以观看擀面，这个手艺本是平常人家每天都会有的，现在犹如艺术品一样只是远观而已。

面擀的好的标准：薄厚均匀、光滑、劲道，因此需要费力，也需要手艺，同样是擀面几十年的家庭主妇，擀面的水平却相差甚远，三姑就是一个既麻利面条擀的又好的人，一碗油波面，配上炒熟的韭菜搅拌均匀，别提有多好吃。

05 家乡的烙面是一种仪式感

我的家乡礼泉最有名的小吃之一就是烙面，以前每逢过年的时候，家家户户都会准备很多的烙面喜迎春节，走亲戚的时候家家户户基本上都吃着一样的饭-浇汤烙面，伴着我从小吃到大。

小时候一到年根，家家户户的大人们都忙忙碌碌起来，商量着、相互协作，先排队预约，和面、烧柴火、摊饼，分工明确，用很大很大的的钢板做巨无霸煎饼，折叠好用重物压结实，然后切成丝大功告成。每到这时候我就知道马上要过年了，这是过年必会有的仪式感。

烙面换种方式来讲就是有劲道的煎饼丝，只是关键工艺不太一样。吃法主要是烧一锅加了猪油、熬制好备用的肉汤、漂一层厚厚的油泼辣椒，再撒上韭菜、葱花的汤汁，烧的滚烫，浇着烙面即可食用。

原本过年才会吃的烙面现在随时都可以吃到，小时候家家都会大张旗鼓的为过年准备足量屯着，现在直接买现成的，少了一份特有的仪式感和珍惜感，但礼泉人在冬天的生活里桌面上少不了一碗浇汤烙面。

06 每一道凉皮都有自己的故事

凉皮按照工艺及口感不同分米皮、擀面皮、烙面皮等，工艺不会太复杂了。现在还记得高考完那年表姐给我亲自做的凉皮的味道。

吃过最温情的凉皮是高中时代，在钢管厂门口卖凉皮的大叔，很照顾像我一样刚住校的学生们，晚餐的时候开通学生份量，价格也有优惠，凉皮还加了芝麻酱，味道很好吃，享受这样的待遇一直感恩在心；

后来在远在陕南的舅舅家吃到了从来没吃过的烙面皮，一直念念不忘，如今可以轻松吃到烙面皮，却再也没有了小时候的那份期待和味道；

上大学的时候学校里有卖汉中凉皮，很薄很薄的那种，特别是在夏天热的不知道吃什么的时候会经常去吃；

现在凉皮有很多自己的招牌，最喜欢魏家的秘制凉皮，有剁椒的辣，黄瓜丝不可少，再添一两颗西蓝花营养搭配味道赞赞的。

陕西的面条种类、花样极其多，不计其数，甚至有些极具地方特色的面食还未走进大众的视野，但老陕都离不开那碗面。

一日三餐，有人在单位吃，有人在家里吃，有人在外吃，有人自酒桌上吃。最喜欢的还是家里的味道以及烟火味中升腾起来的温情，经常闻到别人家飘散过来的香味，好生羡慕，希望以后自己一样可以在烟火味中过有温度的生活。

50款特色面食，做法精简，步骤鲜明，爱吃面的朋友可以收藏了

驴蹄子

驴蹄子？！！认识我老公之前听都没听过……第一次吃是大姨做的，味道很好！好久没吃了，试着做做✔

主料：面粉300g；辅料：食用盐适量，水适量，西红柿1个，青辣椒1个，十三香少许，胡椒粉少许，菜籽油少许

步骤

1和面，水要慢慢的倒，把面搅和成絮状，不要太湿……

2揉、揉、揉到三光！和旁边醒着吧，二十分钟就好

3准备菜卤，没有鸡蛋用的鹌鹑蛋～

4热锅凉油炒蛋，盛出来放一边

5在锅里加一点油炒辣椒和番茄，番茄出汁后加炒好的蛋、盐，五香粉、胡椒翻炒出锅！

6把面大致擀成一厘米厚，水开煮八分钟，也就是平常煮面的两倍时间！

7拌面5最爱西辣蛋✔你也可以油泼✔各种卤

小贴士

醒面多久取决于盐的多少！想吃什么卤就做什么卤浇在上面就好！

你觉得西安16元一大碗的香辣驴蹄子面好吃吗？

#春日生活打卡季# 50款特色面食，做法精简，步骤鲜明，爱吃面的朋友可以收藏了。

爆肚面

1制作爆肚面的酱料，准备适量干辣椒段用开水泡软捞出待用，花椒粉加五香粉提前用料酒泡湿，避免炒糊，锅里加入适量的菜籽油、猪油，烧化烧热，下入葱姜、洋葱、大蒜，小火炸干炸香捞出，再接着下入豆瓣酱炒酥炒香，接着再下入泡过的辣椒段、小米辣，小火炒香，加入泡湿的料粉、香辣酱、蚝油、大酱，完全炒香之后即可出锅，此法可以用于饭店批量制作。

2制面，面粉中加点盐，分次加入清水揉成面团，刷上油，揪面剂子，搓成粗长条，再刷上油，保鲜膜封好待用。醒40半小时，分别取出扯成拉条子面，煮熟捞到盘子里。

3净锅里加入适量的高汤，加入一勺提前炒好得酱料，加入牛肚、葱姜，牛肚入味，加入青红线椒段、香菇块，煮熟后加入洋葱和麦芹段，最后加入香醋、味精拌匀出锅，盖浇在拉条子上即可开吃。

麻辣肝拌面

1猪肝或者羊肝处理干净，汆水煮熟，切成细条。

2起锅烧油，可以加点五花肉增香，下入葱姜、干辣椒炒香，加入切好的肝条或者肝片，加入少许酱油调色，加入盐、辣椒面、花椒面、香料面、鸡精、味精，炒出香味，加入青椒丝，辣椒红油，翻炒均匀，直接盖浇在煮熟的面条上即可享用。

担担面

1锅热后，倒入猪肉馅炒散炒酥香，再下入将葱、姜、蒜爆香，再放入豆瓣酱、辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

2面碗中调入少许猪油、辣椒油、盐、鸡精、花椒粉、酱油、鲜汤或者面汤，放入煮熟的面条，浇上做好的炸酱，可以再加上一勺煮熟的耙豌豆，即可食用。

油泼面

材料：面粉，青菜，盐，生抽，醋，辣椒面。

1和面。加点盐增加劲道。像做饺子一样分出面剂子，然后把面剂揉成面条压扁，刷上薄薄的一层油。让面醒上至少几个小时。

2扯住面片的两端，然后像面馆的大师傅一样摔面片，几下便可摔成型。

3烧开水，下面煮熟。捞出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒面。

3热油，浇到辣椒面上。拌入调味料：盐，生抽，醋，即可开吃。

红烧牛肉面

1牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、辣豆瓣酱、牛肉，加入酱油、煮肉原汤、料酒，用中火煮约1小时。

3水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小青菜。

4碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、烧好的牛肉即可。

荤汤饸饹面

1土豆去皮切丁，豆角摘干净切丁，胡萝卜去皮切丁，木耳泡发切碎，豆腐切丁，黄花菜泡发切碎，西红柿切丁，猪肉肥瘦分开，切厚一点的小片。

2起锅烧油，下入肥肉炒出油，下入姜葱、干辣椒炒香，下入瘦肉翻炒出香，调入酱油上色，白酒去腥，加入生抽、盐、十三香或者五香粉，鸡精、味精，炒匀加入适量的开水没过肉，小火慢炖半小时即可出锅。

3再起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿，西红柿炒烂炒香，加入豆角丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒，再加入生抽、盐、鸡精、香料粉调味，接着加入清水烧开，下入黄花菜、豆腐和木耳，断生之后加入炒香的肉臊，喜欢吃辣的再加点油泼辣子，撒上葱花即可出锅。浇在煮熟的饸烙面上即可食用。

香辣拌面

1适量面条用沸水煮好，盛入盘中。

2调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。

3淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。

鸡蛋炒揪片

材料：面粉、凉水、番茄酱、西红柿、鸡蛋、盐、味精、十三香、青红辣椒、姜葱蒜、酱油、胡椒粉、菜籽油。

1盆里加入适量面粉、凉水和面，揉成比较硬一点的面团，饧面片刻。

2西红柿切片或者条块，青红辣椒改刀切菱形片，鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉少许拌匀备用。姜葱蒜改刀备用。

3取出面团，用擀面杖将其擀开，擀成薄片，改刀切成和辣椒相同的菱形片，锅里水大开，下入面片，煮凉开，捞出过凉水，捞出控水备用。

4另起锅烧油，下入鸡蛋液炒熟盛出备用。

5锅里加油，烧至五成热时，下入姜葱蒜，下入番茄酱炒出红油，下入西红柿炒出汁，下入面片翻炒，调入盐、酱油、十三香、炒匀、下入辣椒翻炒，调入胡椒粉、味精炒匀出锅即可食用。

酸菜肉丝面

1里脊肉切丝，腌制入味，加水淀粉适量抓匀。

2酸菜泡水，切丝，入锅炒干水汽，盛出。

3锅下油，油温五成热，下入肉丝滑散，炒白炒熟，接着下入干辣椒、花椒、葱姜炒香，下入酸菜丝，加入适量白开水或者鲜汤，烧开。

4煮细面条盛出过一下凉水，回一下锅，再捞出，浇上酸菜肉丝汤，调上油泼辣子。

羊肉抿节

1羊肉冷水浸泡去血水，切成小块，放入冷水锅，加入干辣椒、花椒、地椒、小茴香、香叶、草果、胡椒、香菜籽，烧开撇去浮沫，煮20分钟捡去料渣，加入花椒粉、盐、鸡精、味精，再煮20分钟，煮道羊肉汤浓入味即可。

2抿节面的和面配比，一半豆面一半白面，加点盐，加入清水搅成半干的软面，稍微揉一下，开水锅上架抿节床子，将面抿入锅，煮一开即可捞面，浇上做好的羊肉臊子，这款羊肉抿节就做好了。

鸡汤面

1水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。

2盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。

3碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。

4下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。

浇汤面

1制作肉臊子，前腿肉肥瘦分开，肥肉切小片，瘦肉切稍微厚的片或者小丁。

2锅里菜籽油烧热，加入肥肉，炒出猪油，炒至微干后，下入瘦肉，加点白酒去腥，加入葱姜、豆瓣酱、老抽、生抽、干辣椒段、桂皮、八角、香叶、草果，炒香加入适量的开水没过猪肉，大火烧开，调入盐，小火慢慢地将肉炖熟。盛出备用，此操作可以多预制一些，随吃随取。

3面条主要是手工空心挂面，取适量下入开水锅中，煮熟飘起后迅速捞出，放入凉水里投凉。再分别捞出来待用。

4调汤浇面，锅里加水烧开，来一勺做好的肉臊子，调入生抽，加入香醋，最后调入盐、鸡精味精，少许白糖，小火再稍微熬一熬即可。

5一筷子一碗面，需要浇汤回热一下，加入熟黄花菜、木耳、油炸豆腐丁、鸡蛋皮、蒜苗花或者葱花等配菜，最后浇上做好的臊子汤，一碗热乎乎的浇汤面就做好了。

肉臊子面

1肉肥瘦分开切成片；配菜有土豆、豆腐、韭菜、胡萝卜、西红柿、西葫芦、豆角、茄子等配菜，均切成丁。

2起锅烧油，先炒肉，下入肥肉片炒香炒出油，下入葱姜爆香，下入瘦肉炒香，调入辣椒面炒出红油，调入十三香、盐、酱油、蚝油、（可以加少些开水也可不加）改小火慢慢将肉烧熟，烧熟之后即可盛出。

3将以上配菜除韭菜外开始入锅炒制，起锅烧油，下入姜葱蒜爆香，下入西红柿炒出汁，下入其他土豆、茄子等配菜炒香，调入盐、香料粉、酱油、加入少许清水烧熟备用。

4将准备好的面条煮熟，捞入碗内，舀一勺素臊子，一勺肉臊子，给点香醋、撒上韭菜花即可食用。

蒸卤面

1生面条用熟油拌匀，上锅先蒸十分钟。

2猪肉肥肉分开，锅里烧菜籽油，下入肥肉煸出油，再下入瘦肉，加入白酒、花椒、桂皮、八角、葱姜、老抽，再加入土豆条、豆角段、黄豆芽炒香，调入盐、味精鸡精，加水炖到八成熟即可出锅。

3烧出来多余的汤汁浇在蒸好的面条里拌匀，再次上锅蒸，蒸到快熟时，再加入炒好得菜，蒸熟之后打开锅盖，抖散拌匀即可食用。

猪肉炒面

1手擀面开水下锅煮至刚断生迅速捞出过凉水，沥干待用。

2五花肉切细条，下入锅中炒香，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入老抽、生抽翻炒上色，加入盐、花椒粉、大料粉、姜粉、辣椒粉炒出香味，下入洋葱丝、青椒丝、面条，快速翻炒均匀，加入陈醋、鸡精、味精、葱花、葱油再次翻匀即可出锅。

鸡蛋酱拌面

1鸡蛋打散备用。

2起锅烧油，下入鸡蛋炒熟炒散盛出。

3锅里再次下入混合油烧热，下入葱姜蒜末爆香，下入黄豆酱、甜面酱炒出香气，掺入开水，调入少许白糖、盐、蚝油，下入炒好的鸡蛋，淋入水淀粉勾芡，略收一下汁，撒上葱花，鸡蛋炸酱即做好。

4面擀成手擀面条，煮熟捞出，可以过一下凉水，再将炒好的鸡蛋酱盖在面上，可以再给点黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜，香醋、辣椒油等调匀拌匀即可食用。

汇通面

1制作肉臊子，锅烧菜籽油，先下入肥肉丁炒出油，再下入瘦肉丁炒至变色，下入白酒去腥，再下入葱姜、干辣椒段，加入老抽调色，加入生抽提鲜，加入辣椒粉炒到油色红亮，加入适量开水烧开。

2准备一个香料包，小茴香、花椒、香叶、八角、桂皮、良姜、山奈、草果去籽，包扎起来清洗一下，放入肉臊子中，调入盐、胡椒粉，小火慢炖40分钟。

3制作素臊子，锅里油烧热，下入葱姜炝锅，下入胡萝卜丁、土豆丁、豇豆丁翻炒均匀，调入盐、鸡精、十三香，炒熟后出锅待用。

4炒韭菜，锅里烧菜籽油，下入韭菜，大火快炒，调入盐，炒匀即可出锅。

5拌菜盆里调一个碗底，盐、鸡精、味精、酱油、香醋，肉臊子汤、油泼辣子，将煮熟的面条和青菜直接捞入盆中搅拌均匀，装入面碗中。

6加入素臊子、肉臊子、一筷子炒韭菜即可开吃。

炒抿节

1盆中面粉加入适量水，用筷子搅面团，水烧开锅上放上抿节床子，手沾一下凉水，揪一块面团放在上面开始用手往下挤压，挤出来的面条直接下入到开水锅里，煮凉开顺速捞出过凉水，捞出沥干水分。

2炒锅下入适量油，葱姜末炒香，下入焯熟的土豆丁等配菜，翻炒均匀，下入抿节翻炒调味，盐，味精，酱油，花椒粉，姜粉，十三香，淋入适量葱油，陈醋迅速炒匀出锅即食。

肉丁葱油拌面

1取香葱，切下葱白，将葱叶改刀成寸段待用；锅内下色拉油，倒入葱白，小火炸至颜色金黄、香味充分溢出后捞出盛入盆中，将葱叶段下锅，中火炸至酥脆、颜色深绿后捞出待用，酱油趁热冲入盛有炸好的葱白的盆中，放至凉透即成葱油。

2锅内下清水、生抽、老抽、白糖、鸡粉搅匀烧开即成酱油汁。

3净锅滑透留底油烧热，下入葱末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫县豆瓣酱、生抽、味精、老抽继续翻炒至熟透后盛出即成臊子。

4取鲜面条入沸水锅煮至熟透后捞出，盛入盆中，倒入葱油（只用上层清油）、调好的酱油汁充分拌匀，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，点缀少许炸干的葱叶即可上桌。

担担小面

材料：碱面条、红辣椒油、芝麻酱、川冬菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、熟豌豆尖。

1将以上佐料装入小碗内，加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

驴蹄子面

1面粉里面加点盐，分次加入清水揉成面团，擀成厚片，可以和菠菜面做成双色驴蹄子面，用刀切片，下锅煮熟，捞入碗内。

2面上面加入蒜末、葱花、辣椒粉、泼入热油，调入少许盐、香醋、炒好得西红柿鸡蛋臊子、素臊子、肉臊子都可以，拌匀即食。

酸汤面

1葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒几下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火。

2酸汤出锅，然后下面，清汤煮，面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。

阳春面

1洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用。

2炸葱油：猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。

3将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐，煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。

蘸水面

1西红柿鸡蛋蘸水，锅里油烧热，下入葱姜炒香，下入切好的西红柿，炒出汁水，调入盐、鸡精、胡椒粉、香料粉（花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、芝麻打成的粉），最后淋入鸡蛋液即可出锅。

2蒜香味蘸水，碗中加入蒜末、辣椒粉、少许盐、香料粉，泼入热油，趁热加入香醋、少许生抽拌匀即可。

3麻辣蘸水，碗中加入盐、鸡精、味精、花椒粉、酱油少许、油泼辣子，加入开水或者煮面的原汤，搅匀即可。

4同上的扯面，加点青菜，开水锅里煮熟捞出，盛入凉白开里，随着蘸水一同上桌，喜欢哪一款蘸水蘸哪个吃。

拌荞面

1适量荞麦面用沸水煮好，盛入盘中。

2调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。

3淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。

羊肉面

1做羊肉臊子特别简单，直接将新鲜的羊肉切成块，放入清水锅中，加入生姜块、红葱段、干辣椒、干花椒、香叶、桂皮、去籽的草果、地椒叶。红葱和地椒叶为陕北特有香料，增香去膻的关键就靠着二味，烧开的羊肉，一定要打去上面的浮沫，最后的关键就是给一些粗盐，没有粗盐可以用泡菜盐，如果用袋装的细盐就做不出纯正的陕北炖羊肉了，再给盐的时候量一定要一次性给足，盖上锅盖直接炖熟就可以了。如果要增色可以在放盐的时候给一把子辣椒面即可。

2做陕北羊肉面，要用到的面有2种吃法，一种是饸烙面，一种是揪面片。如果要吃正宗的四十里铺羊肉面，那一定要点这款揪面片。

3做揪面片的面，一定要用冷水和面，面揉的要稍微硬一些，这样擀的面才好揪成面片，煮出来吃着也筋道。

4一碗揪面片再来一勺做好的纯羊肉臊子，撒点陕北红葱花、适量香菜，喜欢吃醋的给点香醋，面不够了还可以免费加，肉汤也可以多给点。

回锅肉炒拉面

1拉面，猪肉，蒜苗段，红椒块适量。

2猪肉煮熟，切片，拉面煮熟过凉水备用。

3热锅下油，下豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒香，下肉片起窝，下蒜苗，红椒块，下拉面炒均匀出锅即可。

炒方便面

1锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。

2再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水(因为炒面，水不要太多)。

3放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。

4倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

双椒鸡捞面

材料：青红二荆条辣椒、碱水面条、藤椒、大蒜、葱、姜、鸡肉丁、水豆粉、盐、味精、鸡精、酱油、香料粉、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、混合油、熟菜籽油。

1青红二荆条切段；大蒜切片、葱白切颗粒、葱叶切葱花；姜切片。

2鸡丁加入盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜水、水豆粉拌匀腌渍片刻。

3碱水面条下入开水锅里煮熟，捞出摊在大盘子里，抹上熟菜籽油，用扇子和筷子边扇边挑快速吹冷，防止粘连。

4锅置旺火上，下入混合油烧至五成热，下入鸡丁滑熟，盛出，锅留少许油，下入藤椒、葱姜蒜炒香，下入双椒煸炒出香，略微起虎皮，下入面条炒匀，调入盐、香料粉、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油炒匀即可出锅装盘，浇在面上面即可食用。

牛肉达达面

1宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

3碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

4开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

1卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

4加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

麻辣油泼面

1面条加菜叶一块煮熟捞出装碗，上面撒上辣椒面、盐、麻辣鲜、味精、泼上冒烟的葱油、给点醋、配上几瓣蒜即可开吃。

原味炒泡面

1准备配菜，适量油菜清洗干净切段，火腿肠切片，鸡蛋打散炒出1用。

2方便面开水下锅白煮1分钟捞出冲凉备用。

3热锅烧油，下入姜葱炒香，下入方便面酱料包和蔬菜包，下入火腿，油菜炒香翻炒均匀。下入方便面翻炒，调入干料包，适量香醋，翻炒均匀，出锅即可食用。

川味凉面

材料：面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

1新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

2豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

3黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

包菜炒面

材料：包菜、细面条、肉片或鸡蛋、甜酱、盐、蚝油、十三香、酱油、熟菜油、葱姜蒜。

1包菜处理干净切丝。

2锅置旺火上，下入熟菜油烧至4成，下入肉片煸炒出油略变色，加入葱姜蒜、甜面酱炒香，下入包菜炒入味，下入细面条炒匀，调入十三香、蚝油、炒匀即可出锅装盘。

川味拌面

材料：拉面，花生碎，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖，香醋，香葱末，红油，蒜泥，芝麻酱。

1将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。

2将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。

酱油炒面

1面条煮凉开即可捞出过凉，冲水沥干。

2切点自己喜欢的配菜备用。

3炒锅一定要先烧干水分，滑一下锅，再倒油，多给点，下姜葱炸香，锅中接着放入适量甜面酱，酱油适量炒香，迅速下入面条，翻炒均匀，调入盐，鸡粉，味精，可以来点五香粉，锅边淋香醋，翻炒均匀，出锅前撒上适量葱花即可食用。

孜然炒面

1批发的细面条，熟的不用煮。

2炒锅下入鸡蛋，炒香，接着下入豆芽菜，姜葱蒜，香辣酱，炒香，下入细面快速翻炒，调入盐，味精，鸡精，酱油，葱油，孜然粉、辣椒粉、麻椒粉大火翻炒均匀出锅即可。

剪刀面

1面粉中加点盐，可以再打2个鸡蛋，加入适量的凉水，边加边搅拌，将面揉透揉光，再醒面十分钟。用剪刀剪成像面鱼一样的面待用。

2配菜可以根据自己的喜好多准备一些，锅里烧油先炒鸡蛋，炒熟之后将鸡蛋扒拉一边，下入葱姜料头炝锅，再下入西红柿炒一炒，其他配菜土豆、豆腐、豆芽等一起下锅翻炒均匀，加入水发好的木耳、黄花菜，调入盐和胡椒粉，先让锅里的菜入一下味，再加入适量的水，大火烧开，加入生抽和鸡精拌匀，剪刀面投撒到锅里，面条断生飘起，下入菠菜，淋点油泼辣子即可出锅。

炒拉条子

1炒锅下入适量油烧热，下入豆瓣炒香，下入西红柿，洋葱，青椒段炒香，下入煮熟的拉条子翻炒均匀，调入十三香，盐，味精，胡椒粉等简单调味，翻拌均匀出锅即可。

2还可以用鸡肉土豆等炒制，其他食材均可。

西红柿鸡蛋臊子面

1鸡蛋打散，加入适量的盐和少许鸡精搅拌均匀。西红柿切成小丁。

2起锅烧油，下入鸡蛋炒熟盛出，锅里再下入少许猪油，下入葱花爆香，放入西红柿丁炒出汁儿，加点清水烧开，下入炒好的鸡蛋，调入少许白糖中和一下酸味，加入少许盐，少许胡椒粉，稍微收一下汁，也可以勾点芡，撒点葱花，西红柿鸡蛋臊子就做好，原汁原味，咸鲜味美，酸咸适口。

3再煮一点手擀面，煮2开，捞出微微的过一下清水，再回一下锅，捞入碗中，这样煮的面条劲道爽滑，浇上西红柿鸡蛋臊子，搅匀开吃，味道特别美。

（一碗香）岐山臊子面

1鸡蛋打散，入锅煎成蛋皮，切成菱形片。韭菜择洗干净，切成韭菜碎。

2豆角、土豆、胡萝卜、豆腐、分别洗净，切丁，汆水煮熟，捞出撒点盐搅匀备用，即成素臊子。

3取一碗，里面放入脱皮芝麻、辣椒面、淋点白酒、香醋，搅匀，泼上冒烟的色拉油，搅匀盖上盖子焖凉，即成油泼辣子。

4猪肉肥瘦分开，切成片，锅烧热，先下入肥肉炒出油，再下入瘦肉炒香，下入葱姜末、辣椒面、炒红，下入盐、香醋、酱油、香料粉炒匀，炒香。炒上色，炒至入味，不加水，全程中小火滥熟，起锅装盆，即成肉臊子。

5起锅烧油，下入香醋炝香，加开水，调入基本味，烧开烧沸，出锅装盆，即成酸汤。

6水烧开下入韭叶面条，煮2开，捞入碗内。

7调入一勺素臊子、2勺酸汤、一勺肉臊子，一勺油泼辣子、撒上鸡蛋片、韭菜碎，搅匀，刚好做到薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，即可开吃。

四川凉面

材料：面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。

1新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。

2放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

沙茶拌面

1将蒜末、沙茶酱、猪油及盐加入碗中一起拌匀。

2取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1 2分钟。

3面捞起后将水分滤干，倒入碗中，拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食。

酸辣开胃拌面

1鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根。

2锅内烧开水将生面条煮熟。

3煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

4将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。

5用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。

海苔拌面

1锅中放入适量热水，烧沸后将海苔面放入煮熟，然后取出用冷水冲凉，再沥干水分，随后调入白醋和日式酱油搅拌均匀。

2将鸡蛋放入锅中，摊成鸡蛋饼，放凉后再切成细丝。

3取适量面条，放入盘中，再撒上白芝麻、海苔丝、香葱碎和鸡蛋丝即可。

洋葱拌面

1葱油熬制：锅内放入花生油，将小香葱切段（以葱叶为主），冷油下锅，小火熬至葱段颜色金黄，捞出放在旁边，待葱油变冷后再放入炸葱段。冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊，延长熬制时间，使葱香味充分释放到油中。

2酱油水熬制：红烧酱油、六月鲜酱油、清水、鸡粉少许，烧开后保温备用。

3将鲜面条煮好后控干水分，盛入碗中，先浇一小勺酱油水，再浇入一小勺葱油（带炸葱叶），撒上几颗蒸好的洋葱（提前放入小碗中，加少许水，淋入葱油蒸透）即可上桌，拌匀食用。

这么好吃的面在家就能轻松做，喜欢的朋友别忘点赞加关注哦，这里总有一款你喜欢的味道。

西安的面食是远近闻名的，去西安如果不去街边小店来上一碗面，肯定会有遗憾之感。西安面食的花样非常多，西安面食总的特点就是手工面，非常的劲道，非常的Q弹。

香辣驴蹄子面

香辣驴蹄子面是什么面呢？难道面里面有驴蹄子？并非如此！西安驴蹄子面说的是面的做法是用刀切的面，而并非是面里面有驴蹄子！不是西安人，可能分不清各类面的关窍，但是，西安本地人对于吃面那是非常精通的！带汤的面，大家会选择手擀面，干拌的面大家会选择驴蹄子面，因为驴蹄子面劲道，拌上肉酱和蔬菜之类的，再加上辣椒胡椒等佐料，吃起来那是一绝，甚是好吃！

驴蹄子面成为了西安新晋的网红面，不仅西安人会到各种面食店打卡，一些游客也会去西安的面食店品尝这一碗网红面，吃过之后大有想打包回家让家人品尝的冲动，可见这种面有多么的好吃！