1、叶儿粑。用糯米作原料，几经浸泡，再用石磨磨成粉制作包皮；包心分盐、糖两种：盐包心用肥瘦适度的新鲜猪肉，剁成细细的末，再加上芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟；糖包心取含苞待放的玫瑰、芙蓉瓣、加上冰糖、白糖等制成蜜饯，拌上芝麻、核桃仁、生猪油等配制成馅。包皮包上馅后，再用双手搓成椭圆型，外面包上良姜叶，下蒸锅二十分钟左右即可出锅。
2、川味炸春卷。鲜猪瘦肉切成火柴棍细丝，韭黄洗净切短节。猪肉丝用盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。面粉加鸡蛋、水豆粉、盐少许调成稀糊状，下锅摊成薄圆皮。将圆皮缝中划十字刀成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入菜油锅内炸成金**即成（蛋皮不能摊得过厚；接头要粘牢。）
3、川北凉粉。川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用 。吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。
叶儿粑是四川知名的小吃，那么叶儿粑的做法都有哪些呢？
三大炮不知道大家是否有吃过，这是一种四川地区的传统特色小吃，主要由糯米制作而成，因为抛糯米团的时候，三大炮会像“弹丸”一样，发出当、当、当的声音，分别叫做铁炮、火炮、枪炮，所以大家将其并称为“三大炮”。
三大炮的特点是香甜可口、不粘不腻、物美价廉，食用的时候搭配上“老荫茶”，那真是别有一番风味。
制作这款小吃，主要用料为糯米、红糖、芝麻、黄豆，所谓口味香甜；另外三大炮不是凉食，一般都是将半成品糍粑装入锅中，微火保温，现做现吃。
售卖三大炮的时候，一份只有三坨，而且是热锅盆中抓出一大坨糍粑，分为三小份之后用力摔向案板，因为案板的一边放有钢碟，所以会连响三声，然后糍粑飞向斜对面的竹簸，翻滚后全身沾满芝麻粉与黄豆粉，另一人将其捡起来，并淋上一层浓汁，食客就可以享用了。
这样具有表演性质的售卖方式，如果你是头一回见到的话，那么目光绝对会立刻被其吸引，顾客的兴趣被提起了，老板的生意自然也就更红火，所以除了制作需要之外，这其实也是一种增加售卖的手段。
下面的话，分给给大家一种三大炮的家常制作方式，制作难度并不是很高，喜欢大家都能够喜欢。
三大炮
准备食材：糯米1000g、红糖150g、芝麻50g、黄豆250g
制作步骤：
1、将糯米清洗一下，然后浸泡大约12个小时，淘洗之后放入到蒸笼当中，随后用大火将其蒸熟，中间记得再洒水一到两次，再蒸后将其翻出倒入到木桶当中，掺上适量的开水，用盖子将其盖上，等水分融入米内，将其捶打成糍粑坯料。
2、将红糖与300g清水混合，熬开成糖汁之后，分别将芝麻、黄豆炒熟，打磨成细粉。
3、糍粑坯料分成十份，然后每份又分成三坨，连续的甩向木盘，三响之后弹入簸箕内，使每一坨都均匀的裹上黄豆面，随后再淋上一层糖汁，再撒上芝麻面就行了。
叶儿粑是四川很知名的传统美食之一，因为它的外貌被柑叶(粽子叶、芭蕉叶、玉米叶)包囊，故称叶儿粑，也为此而名叫叶儿粑。
一、用材。1胚料：粘米粉700克，熟粘米粉150克，食用油150克，白糖150克，冷水300克，生抽酱油适当。
2红豆馅：红豆沙100克，生猪肉150克，豆芽菜40克，葱根10克，动物油150克，盐1克，生抽3克，芝麻油5克，米酒2克，鸡精1克。
3辅材：芭蕉叶2片。
二、详尽的制作方法：1均匀面糊：先将粘米粉、熟粘米粉、白砂糖、食用油等搅拌匀称，放水搓成块状，再把粉团在砧板上搓匀，将粉团分为二份，一份成白色备用，另一份添加波蔬菜汁均匀成光洁的浅绿色面糊。
2制馅：将生猪肉、豆芽菜各自剁细，葱根切成碎碎的备用；将动物油倒入锅中，用中火烤至三成热，下猪肉炒散籽，添加食用盐、生抽、米酒炒散，添加盐(一般为茶褐色)，放进锅内，用中火烤至三成热，下肉炒散，添加盐、生抽、米酒炒散，添加盐(一般为茶褐色)
3裹皮成型：芭蕉叶清洗后切成长方形、宽6公分的格子，入热水中焯一遍，捞起来后用砂布擦拭，在光洁的一面刷一层食用油备用；用豆面中白色粉团包上红豆馅，翠绿色粉团包上豆芽菜肉馅，用砂布擦拭，随后用光洁的一面刷一层食用油备用；
4用米面糊中白色粉团包上红豆馅，用纯棉布把饺子馅裹起来，再把芭蕉叶裹起来，再把芭蕉叶捆起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶裹起来，随后把芭蕉叶切成长条形，随后把
5煮制：将叶儿粑包在笼屉内，用烧火烧开，蒸约6~8分钟。
三、常见问题：
(1)在调配米面糊时，留意面糊的软强度要适度。
(2)生猪肉的胖瘦占比挑选肥三瘦七的。
(3)芭蕉叶要进开水中绰水，表层要刷油。
(4)操纵好煮制时间，不适合太长，不然非常容易形变。
