我觉得外面做的面包面包店做面包，它的烤箱大温度也是调节的很准，而家里的烤箱小，可能空间小，温度也调得也不那么好。各种配比，配料配比就严格要求。就比如说他一次。为做几斤十几斤。他那个称稍微多个几克几十克没问题。而家里的秤经历了5克或者一克。你说你稍微多一点添加剂，什么配料啥的，就能考的就很大差异了。添加剂，家里头没有添加剂或能买到，但也不那么全，为了健康添加剂尽量少做，而且糖啊油啊啥的都搁的稍微减少。外面做的要色香味全好，为了卖得出去能挣钱，当然让人看着闻着吃吃着都挺好，健康可未必。就像很多零食似的。香精色素甜蜜素。一般家里的能弄到吗？就在弄到了，谁敢自己害自己呢，往里标准量呢。
自己在家做的面包为什么不如买的好吃？
自己做的面包没有买的那么松软，可能也是没有掌握到正确的方法。有的人看到别人卖的面包非常的好吃非常的松软，是因为别人掌握了独特技巧。自己在做面包的时候要把面包里面的水分给保留住，一定要让面包有口感。自己买的面包机可能跟别人的面包机也是不一样的，自己要知道一些功能。在揉面的时候不要把面揉成死面，否则的话面包就会不好吃。蛋糕店当中所有的烘焙都是进行精心制作的，并且烤出去的效果也是不一样的。
不要放那么多的添加剂。如果自己吃起面包来非常的硬的话，自己就不要选择放那么多的添加剂。面包要根据自己的口感进行制作，这样的面包才会非常的好吃。有的人会怀疑是不是自己就不适合做这个，其实并不是的。面包在烘焙的时候要有充足的水分才能够软软的，自己也不要在上面加上一些果酱以及其他的调味品。做面包的时候一定要加上添加剂，这个时候吃起来才会比较好而且比较蓬松。
要注意揉面的过程。在生活当中自己如果想做面包的话，一定要注意揉面的过程。自己揉面一定要有耐心一点把面揉的软活活的，这个时候就能够进行制作面包了。所有的面包都是不一样的口感，而且每个人吃起来的味道也是不一样的。自己在面包店当中买的面包非常的昂贵，还不如自己选择动手做一做。
总的来讲如果不会的话可以上网学习一下教程，然后自己再研究做一做。面包的种类是非常多的，想吃就得让自己学会去动手。有的人喜欢吃寿司面包但是也是要具备寿司，自己也可以将寿司适当的添加。在生活当中自己想吃什么就要动手去尝试尝试，做出来的东西是非常有成就感的。
为什么自己做的面包不够松软也不够筋道
为什么面包房的面包比家里自己做的松软可口，还不容易坏？究其原因很简单___就是添加剂的作用！因为面包房里也有不为人知的秘密。让我们一起来了解一下吧！看完保准你不在羡慕面包房的面包～
1什么是面包改良剂:能让面包更松软，弹性更好，并可以延缓面包老化发干时间，重要的是体积比传统做法大，卖相好。
缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然可以增白，强筋，增加弹性作用，但是可能致癌。
提示:不要贪图口感， 健康 永远是第一位的。
2香酥面包使用人造黄油:又香又酥的面包需要大量黄油，几乎每种面包都需要用黄油，纯天然黄油需要进口，价格贵，人造黄油便宜，人造黄油含有大量的反式脂肪酸，可增加人患糖尿病，心血管疾病的风险，而且容易使人发胖。
天然黄油和人造黄油对比:香味不一样，前者更柔和，而且少量的人造黄油是根本吃不出来的，只能从标签上辨别。含反式脂肪酸有(酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黄油，麦淇淋，植脂末，奶精等)，字眼的不买为好。
3水果面包含香精，色素
许多水果面包都是香精，糖和酸味剂调出来的，再加色素就是名副其实的果肉面包。这也是面包房降低成本保持口味的结果,根本没有达到国家标准。
如何辨别:高温烘烤的果汁颜色自然，颜色太鲜艳浓郁肯定有问题，切不可买。
4全麦面包用色素染
全麦面包，富含膳食纤维，B族维生素含量高，蛋白质丰富，还有减肥瘦身的效果，很受人们欢迎，全麦面包比普通面包贵一倍，它是全麦粉加部分小麦粉。
全麦面包比较粗糙，应该是天然褐色，而且褐色不均匀，如果面包颜色太深，已经接近黑色可能就是假的，全麦面包较柔韧，口感不蓬松。
5甜面包加糖精
很多面包房为降低成本，用甜味剂代替白糖，对 健康 没有好处，长期食用可能致癌。
6乳化剂保持柔软光泽
乳化剂可以把水油相连接，保持表面张力，这样做出的面包饱满，柔软有光泽。一般人吃了乳化剂可以轻易分解，肝脏不好，特别是老人吃了会增加患心血管病的风险。
7防腐剂和抗氧剂
它无色无味，对人体危害一点点积累可以让肠道失调和偏头痛，还可以导致孩子学习困难和持续疲劳。
看了这些大家是不是整个人都不好了？我们家里做面包只是比不上面包房病态松软而已，想要在家里做面包松软可口，你需要掌握两点:
1最关键确保面团成功发酵，常温面团发酵时间1小时，可以用手指沾少许面粉在中间插个洞，洞口不回弹不塌陷证明发酵完成。
2面包的保存是否正确，，刚出炉的面包非常松软，保存不当就会变硬，如果正确的步骤，做出的面包都能维持很长时间的松软，如果做出的面包在几个小时后变硬，应该是制作上出问题。还有不可冷藏可以冷冻，冷藏可以使面包中的淀粉加速老化。
如果没有这些问题，那么你做出的面包大概率是松软可口，并且正确保存再次加热依然松软可口。
自己做的甜点货真价实，但味道却没有外面卖的香、柔软、蓬松……或许是手法和配比不对，或许是发酵不当，还有最重要的就是没那么多的添加剂！
外面卖的面包里面会加香精、膨松剂、改良剂、防腐剂等。为了让面包闻起来香，变得更加柔软、有弹性，放至很长一段时间都不会坏……而我自己做的面包3天不吃，就长霉点了！
他们为了节省成本会用人造的黄油和奶油，又名植物黄油、植物奶油，听起来好像很 健康 ，其实是人造的啦！含反式脂肪酸等各种有害物质，吃了对身体不好！
植物奶油做的蛋糕颜色偏白、易定型、不容易化，自己玩烘焙后才知道，动物奶油颜色都是黄呼呼的，价格虽高，贵在 健康 ！
有很多我们不知道的，尽量自己做，安全又卫生！我是为了孩子们能吃上 健康 甜点，16年踏入烘焙之旅的。失败了很多，不气馁，慢慢积累经验，现在已被孩子们称为“烘焙大师”啦
为什么自己做的面包不如买的松软？
做面包原料是一方面，还有其他方面的，面包的技术含量很高的，要摸索的！
1面团是不是揉到面筋完全扩展（抓一小块面团，把它像拉面一样拉长不断，或者
用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
（2）基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程，糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少也要30分钟以上。
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分割： 就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆） 分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发： 中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。
（6）成型： 成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。
（7）最后醒发： 最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤：体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。
8、烘烤——在最短的时间把面包烤熟
使用的油——黄油，酵母——安琪、燕山即发干酵母……
自己做的面包不甜怎么回事
因为买的面包加了食品添加剂。食品添加剂能让面包更柔软，弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大。不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能增白、强筋，增加弹性的作用，但是可能会导致癌症。几种常见的添加剂：
1。防腐剂和抗氧化剂：常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，还有一种名叫丙酸钙的防腐剂，无色无味，杀人于无形。
2人造黄油：人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。天然黄油香味柔和，因此，凡是写有”酥油、起酥油、植物起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、植脂末、奶精“等字眼的统统不要买！
不加食品添加剂做出好吃的面包的方法：
1揉面的开始阶段注意观察面团的干湿，及时调整。建议同样面团在使用面包机揉面时适当多加一点液体（相对的哈，视面团情况而定）。
2揉面时注意观察面团温度，如果发现温度过高可开盖散热，或以后同样情况下使用冷藏过的液体。
3注意观察发酵状态，烘烤时间快到时发得还很欠，可按下“暂停”键；烘烤时间还不到面团已经发足了，可按下“停止”键，然后选择“烘烤”程序开始烘烤。
4烘烤方面，就更是可以控制的了，面包机有灯可以观察上色情况不是，可以提前结束烘烤不是。
自己做的面包跟外面买到的为什么味道会不一样？
自己做的面包不甜的原因：
1、面包发酵的时间过长，使面包中的糖分大部分已经分解为水、酒精和二氧化碳，所以面包不甜。
2、加入到面包里的白砂糖太少。
3、加入到面包外面的白砂糖太少。
4、没有按正常的配方配料，没有按正常的比例配料。
为何面包店做出来的面包那么香，而自己用面包机做的就不香呢？
面包店里的做面包时使用的了一种叫面包改良剂的东西好处是可以让面包更加好看，坏处嘛不怕增肥就可劲吃
除了面包改良剂外，面包店做面包时加入大量人造黄油。降低成本的同时但也增加了人们体内的胆固醇
鸡蛋上也可以做文章哦，面包店里的鸡蛋可不是像自家做面包一样放的是安全的食材。而是一种液态蛋，什么是液态蛋呢。见过超市老婆婆老奶奶偶尔会将鸡蛋打碎把里面的蛋清和蛋黄放到保鲜袋吧。那个样子的蛋就是液态蛋，为了图便宜更多会使用蛋粉和蛋精替代真正的鸡蛋
全麦面包造假，市场上大部分的全麦面包可能是假的，真正的全麦面包颜色深，口感干硬。完全与细腻柔软不沾边，算不上好吃。好吃的都是面包师用香精色素调出来的。
面包跟馒头不一样，面包是高温烤的，如果面团的水分或者油分不够的话，烤出来的面包肯定会硬。还有烤好的面包微凉之后赶紧用保鲜袋装起来，这样面包放几天都是松软的。
之所以很多人自己在家用面包机做出来的面包，没有面包店的那么香，是因为以下三方面原因：1、材料不一样；2、添加剂不一样；3、机器不一样。
首先，我们一定要明白“术业有专攻”这个道理，很多店能够多年屹立不倒，其实就是因为有“核心武器”，而且是其他店无法copy的，尤其是在做吃的这方面，不同的材料按照不同的比例搭配在一起就会迸发出不一样的味道。
因此，我们自己在家做的饭菜永远没有饭店里那么香，不仅仅是因为我们的手艺跟大厨有区别，也是因为我们所用的材料不一样，面包店也是一样的道理，面包店的配方肯定比我们自己凭感觉或者跟着网络上copy的配方要好，所以面包店的面包更香更好吃。
2、添加剂不一样其次，不仅仅是面包，其实奶茶也是一样的道理，我们会发现奶茶店的奶茶就是比我们自己做的奶茶更加细腻顺滑，而且更加香甜，其实这并不是糖或者原材料的问题，而是添加剂不一样，可能我们在家做面包放的是白砂糖或者冰糖，但是面包店用的是好几种糖混合的糖浆，而且大部分面包店都会在做面包的时候，添加一些香精进去，这也是面包店的面包更香的根本原因。
3、机器不一样最后，其实不同的机器制作出来的面包味道也是不一样的，炒菜的时候用柴火和电磁炉做出来的味道都不一样，更何况是两个巨大的机器呢？面包店都是专业的大型面包机，而我们买的就是家用的小型面包机，不管是材质、功率、功能、设置等方面，都是截然不同的，那么做出来的面包自然也有很大差别。
