鸡爪500克
辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。
1 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3 仔姜洗净，切成薄片；
4 西芹洗净，切成菱形块；
5 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
1 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2 蒜、辣椒剁碎，备用；
3 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟
煮鸡爪的做法大全家常
凤爪（姐妹厨房）30只；胡椒粉一勺；蚝油一勺；红糖一勺；葱姜蒜适量，蒜多一些；生抽三勺；酱油两勺；料酒两勺；五香粉适量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根据自己情况决定
做法
凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦
就可以享用啦！
香辣卤鸡爪

用料
鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖
做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃

红烧鸡爪的家常做法
柠檬酸辣鸡爪、麻辣鸡爪。
1鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。2小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪。3加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。麻辣鸡爪：1鸡爪洗净，剪掉指甲和脚底的死皮，切成段备用。大蒜切碎、干辣椒切成段备用。2将鸡爪、香叶、桂皮、麻椒冷水入锅，加适量料酒，煮10-15分钟，期间记得撇去浮沫。3将其他香料捞出扔掉，鸡爪捞入用冷水冲1-2分钟，这样鸡爪会更有嚼劲。4锅洗净放入适量油烧热，加入大蒜、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油。5倒入鸡爪，加入适量的盐、味精翻炒均匀，加入1勺老抽翻炒上色。6最后加入大半碗水焖2-3分钟，即可。
家常鸡爪怎么烧简单又好吃
红烧鸡爪的家常做法
红烧鸡爪(Braised chicken)属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。
红烧鸡爪的做法一
1、鸡爪去指甲，焯水捞出。
2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。
3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开。
5、放盐，十三香，烧开。
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
红烧鸡爪的做法二
材料
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法
1鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。(这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦!)
4加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
小贴士
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美!
营养价值
营养分析
鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不称鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。这项研究是由日本肉类加工研究与发展中心以及广岛大学的科研人员联合进行的。
据报道，研究报告指出，科研人员利用从鸡爪中所抽取的胶原蛋白来喂食患有高血压的老鼠。
他们发现，与另一组饮用过生理盐水的老鼠相比，这些服食了胶原蛋白的老鼠的血压水平在8个小时后就已经降低了不少。之后，科研人员仍然继续让这些老鼠服食胶原蛋白。四个星期以后，它们的血压水平显著地降低了。
持久性的高血压将提高人们患上心脏病、心脏衰竭以及中风的风险，并且是导致慢性肾功能衰竭的主要因素。这项新的发现可说是一大突破，让人类能够有效地控制高血压并降低患上这类疾病的几率。
鸡爪 也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
营养功效
味甘，性平，无毒。
祛脂降压 养颜护肤
适宜人群
高血脂患者忌食
;好吃的鸡爪做法大全 最美味的鸡爪家常做法分享
家常鸡爪做法如下：
用料：鸡爪500克、葱半根、姜、八角2个、香叶2片、冰糖适量、生抽2勺、料酒2勺、花椒10粒、盐适量、红辣椒2个。
步骤1、鸡爪洗干净，斩成小段。
步骤2、冷水下锅，加葱段、姜片、八角、花椒、料酒大火煮出血沫。
步骤3、油锅放冰糖炒糖色。
步骤4、冰糖融化了以后颜色变深，大概这样就可以了。
步骤5、下鸡爪翻炒。把糖色上均匀。
步骤6、翻炒后鸡爪的颜色会变深，加生抽、料酒、葱段、姜片、红辣椒、八角、香叶。
步骤7、放热水大火煮开转小火在煮20分钟。
步骤8、大火收汁。
步骤9、出锅装盘。
家常凤爪的简单做法
1、红烧鸡爪。
用料：
鸡爪700克、葱两段、姜三片、独头蒜一个、糖15克、八角2个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、花椒适量。
做法：
（1）买回来的鸡爪洗干净，把指甲剪掉。
（2）葱姜蒜切好备用。
（3）鸡爪凉水下锅水开煮三分钟捞出。可以去血腥。
（4）沥干水份，一定要沥干水分用，要不然一会儿炒容易爆。
（5）锅里放油放30克白糖。
（6）糖微微变色放入花椒爆香。
（7）倒入鸡爪，迅速翻炒，喷入料酒，葱姜蒜，翻炒均匀。
（8）加水水淹过鸡爪即可。放生抽老抽，八角大火烧开，转小火炖40分钟。
（9）40分钟后加盐转大火收汁把汤汁收干净就可以了。
2、麻辣凤爪。
用料：
鸡爪500g、生姜4g、大蒜四五瓣、干辣椒5g、花椒2g、小茴香1g、香叶4片、生抽三勺半、老抽半勺、孜然粉适量、白糖1g、桂皮一块、八角2个。
做法：
（1）鸡爪买回来解冻好，用温水清洗干净备用。
（2）所有鸡爪一个个用剪刀剪去指甲，在斜着一分为二，这样可以更好的入味。
（3）锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒，煮开，会有泡沫，用勺子舀开，再用温水清洗干净。
（4）再用凉水冲一遍，沥水备用。
（5）准备好所有需要的香料:香叶，八角，小茴香，花椒，桂皮。豆蔻。
（6）生姜切片，大蒜不要切太小哦。
（7）锅里上油烧至五成热，放入大蒜瓣和生姜片炒香。
（8）转小火，再放入刚刚准备的所有香料多炒一会儿。
（9）再放入干辣椒段一起炒，一般干辣椒在下锅之前要用凉水过一下，这样不容易糊和变黑色。
（10）倒入适量的清水，可以稍微多一点。
（11）再放入少许盐和少许白糖。
（12）再放入沥好水的鸡爪，大火煮开后转小火。
（13）家里正好有一小把蒜薹，想着也浪费，就决定也放入鸡爪里，不仅调色还调味儿，哈哈，绝不浪费。
（14）汤汁还剩多一点的时候放入准备好的蒜薹搅匀继续煮。
（15）锅里汤汁收的差不多的时候转大火，再洒入少许白芝麻，快速炒匀就可以啦。
3、红烧凤爪。
用料：
鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。
做法：
（1）准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。
（2）剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。
（3）然后切成两段。
（4）配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。
（5）冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。
（6）接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
（7）锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。
（8）放入鸡爪翻炒均匀上色。
（9）放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。
（10）倒入酱汁翻炒均匀。
（11）倒入一大罐啤酒或2小罐。
（12）放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。
（13）开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。
鸡爪子的家常做法
材料:鸡爪500克，葱30克，姜30克，料酒30克，大蒜50克，食盐适量，鸡精20克，白糖20克，生抽酱油15克，醋15克，辣椒油50克。
具体步骤：
1、先把鸡爪剁去指甲，然后用清水洗干净，同时去掉鸡爪上残留的粗皮。这有点慢，得要有耐心。
2、将鸡爪放在锅里，加入清水，清水的量没过鸡爪就差不多，然后倒入料酒，葱、姜，一同煮熟。
3、鸡爪煮熟以后从锅里捞出来，用冷开水进行降温，也可以放在碗里等它自然冷却至常温，然后用刀从鸡爪背面刨开，去掉鸡腿骨。嫌麻烦的也可以不用去骨。
4、接下来在碗里加入大蒜和食盐，大蒜要剁碎，接着加入生抽酱油、醋、鸡精、白糖、辣椒油，一同搅拌均匀，这样辣椒酱就做好了。
5、把辣椒酱淋在鸡爪上，然后用手抓拌均匀，家常鸡爪就做好了。做这道菜的关键就是要注意卫生。还有就是各配料的比例。
鸡爪子的家常做法如下：
用料：鸡爪2斤、啤酒1大罐、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花15g、蒜4瓣、姜5片、花椒粒1g、八角1个、桂皮1小块、冰糖10块、盐1勺。
步骤：
1、准备好2斤鸡爪，首先洗干净后浸泡1小时以上。
2、剪掉指甲，一定要剪掉，因为指甲很脏。
3、然后切成两段。
4、配料葱姜蒜，八角桂皮花椒粒备好。
5、冷水下锅，放入几片姜和一勺料酒焯水五分钟。
6、接下来调一个酱汁，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺。
7、锅中热油放入冰糖炒糖色，枣红色就可以了。
8、放入鸡爪翻炒均匀上色。
9、放入葱姜蒜，桂皮，八角，花椒粒。
10、倒入酱汁翻炒均匀。
11、倒入一大罐啤酒或2小罐。
12、放入一勺盐，具体可以根据自己口味添加。
13、开锅后转小火炖至汤汁浓稠就可以了。
14、这道鸡爪真的太好吃了。
