食材明细
主料
豆腐250g
胡萝卜150g
面粉150g
葱4根
辅料酱油1勺
盐少许
花生油400ml
白糖少许
清淡口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度
豆腐素丸子的做法步骤
1
准备食材:豆腐半个，胡萝卜半个， 葱5根，小辣椒一个，小青椒半个全部洗干净。
2
胡萝卜擦丝切碎（或者直接切碎）需要切小切碎，这样比较容易熟。
3
然后把葱和辣椒切碎。
4
豆腐切块，用勺子或者饭勺碾压碎。
5
再把切好的胡萝卜和辣椒放进去。
6
把过筛好的面粉倒进去，再加入盐，少许白糖（主要是提鲜，也可以不加），酱油，1勺花生油。
7
最后打入2个鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。
8
煮水的锅就可以了，锅中要保持干燥，无水分。往锅中倒入花生油，（大概覆盖丸子表面的花生油就足够了）等温度已经上升的时候，把搓好的丸子放进去，（搓丸子的时候两只手要沾一点冷水，这样搓好的丸子容易成形，不沾手）开中小火，一开始不要翻面，等一面炸成形，再翻另外一面，两面都炸得微微发金**就捞起来，这是第一次炸的样子。（炸的时候不能一下子把丸子全部放下去，要分开放，不然炸的时候很容易黏在一起）
9
然后再炸一次，捞起滴干多于的油分。
10
可以沾辣椒酱吃，也可以煮汤吃。
小窍门
1胡萝卜尽量切碎一点，将比较容易熟。
2测试油温:放一小块团子下去，如果马上浮起来的话就证明油温可以了。
3花生油的量大概在炸丸子的表面就可以了。
4也可以用这个方法来炸肉丸子。
在炸丸子的过程中，我是没有加水的，打鸡蛋就够了，而且胡萝卜也有一些水分。
5丸子炸了两次是为了保证熟透并且减少油分。
肉丸子里带鸡蛋怎么做啊
猪肉洗净剁馅儿。再剁少许姜末搁里边。酱油、鸡精、盐、淀粉适量入肉馅。（加淀粉使肉丸子不容易散掉）
2朝一个方向使劲转圈的搅，将猪肉搅上劲。然后入少许清水，继续搅。再次上劲的时候加入些油（看猪肉里肥肉的比例来加油，嘿嘿，用点健康的山茶籽油比较好），继续搅上劲。然后看情况而定啊，可以再加点点水来搅，反正不能太稀，也不能太干。
3搅好的猪肉放一边稍腌制一会。这时可以将鸡蛋皮准备好。根据肉馅的多少来决定蛋的量，我用了6个，但并没有全部用来做蛋卷。上有一包玉米淀粉。打蛋的时候撒入少许淀粉在蛋液里，打匀。加了淀粉的蛋液比较好摊蛋皮，而且还可以，呵呵，让蛋皮变多（我可以开个小店，对吧？好像开店的人都爱作假，嘿嘿）。 打蛋的时候要注意尽量少让鸡蛋打出泡泡来，否则摊的蛋皮不漂亮，会有蜂窝眼。就快速的转圈打蛋吧。
4将干净的平底锅烧干水分。入一点点油。极小的火。将适量蛋液放锅中心，然后端着锅快速的转圈，必要时离开火转圈。使蛋液均匀的铺在锅底。
5继续小火。当蛋液边边上凝固，可以慢慢的用锅铲沿着蛋液边慢慢的铲动，直到整个蛋皮能顺利的脱离锅底。这时，蛋液表面也基本上凝固了。然后翻面，将另一面也稍煎一下。
6然后就可以装盘备用了。依次摊完所有的蛋液。
7锅里放适量清水，烧至半开状，并保持这种状态。然后用小勺或筷子把肉馅捣成丸子状，一个个慢慢的放到热水里，等着丸子慢慢飘起来时就证明可以开大火了。
8这时，就可以把蛋皮切成蛋丝，加上事先准备好的蔬菜，一并放锅里煮熟，并且调好味道，无需放油了。一锅鲜香无比的三鲜汤就隆重登场了！
香甜鸡蛋红薯丸子的制作方法 香甜鸡蛋红薯丸子做法
主料
鸡蛋 猪肉馅
香菇末 胡萝卜末
盐 料酒
水淀粉 清汤
葱姜末
鸡蛋蒸肉丸的做法步骤
1 将鸡蛋煮熟，一切为二，蛋黄取出，备用。
2 肉馅加盐，料酒，葱姜末搅匀，制成丸子，酿入鸡蛋内，入蒸锅蒸3分钟取出。
3 炒锅内倒入少量油，烧热，加香菇末，胡萝卜末，盐，清汤，烧开，再用水淀粉勾芡，淋在肉丸上即成。
丸子的做法
1、主料：红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克；辅料：植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个；
2、把红薯洗洗去皮切块，我的是小红薯不用切了，也可以不去皮直接上锅蒸，把红薯加进蒸锅里，大火蒸10分钟以上，用筷子能轻轻扎进去就熟透了，取出用勺子压成红薯泥，也可以用装进保鲜袋里，用手捏成泥。
3、把韭菜洗净切成小丁丁，不要切得太大了， 这样好拌进红薯泥里，把红薯泥里，加2个鸡蛋搅拌均匀，加糯米粉，要分次少量的加入糯米粉，边倒入边搅拌，搅拌到黏黏的面团状，然后再把事先准备好韭菜丁倒进来，根据个人口味加入一勺食盐，再加少量的胡椒粉，最后用筷子搅拌均匀，和成不沾手的面团。
4、戴上一次性手套，可以抹点植物油，这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子，揪一块用手搓成小丸子坯，不要搓的太大了，因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了，炸的时候会被变的膨大，锅中倒入油，烧到油温4成热的时候，下红薯丸子坯，用小火炸，再把锅来回晃动几下，这样防止丸子坯沾锅。
5、等丸子坯炸到定型以后，再把火候转到中小火开始炸丸子，丸子炸到膨大以后，要用露勺把丸子朝一个方向搅动，在不停的往下压，这样防止丸子炸裂，大约炸5分钟左右，看到红薯丸子飘起来，就可以控油捞出来了。
好吃好看又好玩的丸子鹌鹑蛋做法
导语：大家都知道丸子的肉是最有嚼劲的，但是怎么做呢，我和你学习下它的做法大全吧。
丸子的做法大全一、番茄丸子
用料：三分肥七分瘦的猪肉末三两、鸡蛋一个、番茄半斤、葱两棵、老姜一小块、生菜(任何绿叶蔬菜都可以)三两、淀粉半汤勺、盐、味精适量。
做法：
1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉(留约一小匙兑成水淀粉)、半汤勺水。
2、顺同一方向搅打上劲。
3、番茄去皮、籽后切片;菜叶洗净;葱切段;老姜切片。
4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。
5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香味。
6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。
7、下丸子烧沸。
8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。
9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。
二、醋溜丸子
材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、
调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋
做法：
1、猪腱子肉洗净剁碎;姜切末，葱切末
2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
3、再在做法(二)中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
4、取锅热油，七成热时，改小火;右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的'掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金**捞出沥油
5、重得复上述动作，至肉馅用完
6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅
三、制作素丸子
主料：面粉、豆腐。
辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。
调料： 盐、食用油。
制作步骤：
1、将豆腐抓碎备用。
2、胡萝卜擦成丝备用。
3、香菜切1厘米长的段备用。
4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜丝。
5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。
6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。
7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金**即成。ps：1、面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。
2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。
3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦
好吃好看又好玩的丸子鹌鹑蛋做法
一、蔬菜鸡蛋肉丸子
胡萝卜、肉末、香菜碎、金针菇。
2个鸡蛋。
放入葱姜蒜。
1勺蚝油。
1勺生抽。
半勺五香粉。
1小勺盐。
1包小酥肉粉。
搅拌均匀。
用手挤成丸子。
油热下锅炸，炸至金黄酥脆捞出。
即可出锅。
开吃。
二、萝卜肉丸子
准备食材。
半勺盐。
腌制20分钟。
挤干水分，放入肉末。
加入姜末和葱香。
适量盐和花椒粉，两个鸡蛋。
加6勺玉米淀粉。
朝一个方向均匀。
用虎口挤出丸子。
油温六成热，放八丸子炸。
炸至金黄即可。
完成。
三、黄瓜胡萝卜肉丸子
黄瓜、胡萝卜切丝。
放1勺盐。
杀出水分，然后挤干。
放200克肉末。
1勺姜末。
1勺葱花。
1小勺盐。
半勺黑胡椒。
打入2个鸡蛋。
1包小酥肉粉。
搅拌均匀。
戴手套搓。
搓汤圆状。
油温七成热下锅炸，炸至表面微黄捞出。
再复炸至金**即可。
四、豆腐蔬菜肉丸子
食材：肉、豆腐、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、生姜、剩米饭。
肉、香菇洋葱、胡萝卜、生姜、全部剁碎!再放入剩米饭、豆腐、抓匀，再打入一个鸡蛋。
四勺生抽、四勺淀粉、一勺蚝油、一勺香油、适量盐、胡椒粉，五香粉搅匀。
搓成一个个小丸子油温5成热下锅，中火炸至金**捞出即可。
五、可乐鹌鹑蛋
鹌鹑蛋下锅煮熟过冷水剥开蛋皮。
锅里倒油放入鹌鹑蛋炸至金黄。
倒入200克可乐加一勺生抽。
一勺蚝油。
少许老抽煮焖汁。
六、可乐虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅。
放入一勺白醋。
放入一勺盐。
煮熟捞入冷水、去壳。
倒入油锅煎至两面焦褐感。
放入葱、姜片。
放入淀粉、灵魂可乐淹没，煮至汤汁浓稠。
放入一勺老抽。
放入一勺蚝油。
七、鹌鹑蛋烧豆腐
调一碗料汁：3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、蒜末、小米辣，加适量清水，搅拌均匀。
鹌鹑蛋煮熟剥壳。
豆腐切薄片，淋入一个鸡蛋液。
少油 豆腐裹层鸡蛋液，中火慢慢煎制。
来回翻2遍，煎制微微金黄即可。
铺层娃娃菜。
放入鹌鹑蛋，火腿、木耳。
淋入料汁。
焖煮8-10分钟，撒入葱花即可。
八、香辣卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮熟去壳。
划2道，配料备好。
热锅入油炒香豆瓣酱火锅底料。
加香料炒香加鹌鹑蛋。
加1碗清水1勺生抽1勺蚝油。
焖煮15分钟收汁即可。
九、珍珠糯米肉丸子
葱姜水，八角、香叶。
肉未300g。
鸡蛋1个、盐2g鸡精2g、十三香1g、料酒2g、生抽4g、葱姜水适量。
加胡萝卜末和藕末、淀粉10g。
糯米提前泡四小时，沥干水分备用。
馅料搓成圆子，裹满糯米。
放蒸笼蒸30分钟。
哇哦，热气腾腾的珍珠糯米丸子。
十、糯米紫薯丸子
紫薯蒸熟加糖压成泥。
加两勺糯米粉。
揉成团。
分成小团。
裹上泡2小时的糯米冷水上锅蒸15分钟。
十一、山药火龙果丸子
山药削皮切块，进锅蒸熟取出。
捣成泥状。
放入半个火龙果。
1勺白糖。
3勺糯米粉。
揉成面团。
取适量搓成圆形。
油热下锅慢炸。
炸至两面金黄酥脆。
即可开吃。
十二、糯米肉丸子。
糯米浸泡4小时。
五花肉泥。
姜沫，可去腥。
蒜沫。
加入鸡蛋一个。
加盐。
酱油。
蚝油。
胡椒粉、五香粉也可，依据个人口味。
淀粉两勺，增加粘稠性。
花生油。
搅拌均匀，腌制入味。
十三、鹌鹑蛋烧五花肉
五花肉。料酒冷水下锅，焯水捞出。
无油，锅热下五花肉，煎出油脂捞出。
少油下冰糖融化，熬制枣红色。
下五花肉炒至上色。
生抽3勺料酒、老抽、盐、蚝油各1勺，倒4碗开水。
下八角桂皮香叶葱姜蒜，中小火焖煮40分钟。
再下煮熟剥壳的鹌鹑蛋焖煮20分钟。
最后大火收汁即可。
十四、鹌鹑蛋烧鸡腿
鸡腿去骨腌制30分钟。
鹌鹑蛋煮热去壳。
调制酱汁。
鸡皮面朝下先煎(无需放油)。
煎至两面焦黄。
切成小块。
蒜末、小米辣热油炒香。
倒入鸡腿肉、鹌鹑蛋。
再倒入酱汁。
大火翻炒收汁。
出锅撒上葱花就可以开吃啦!!
十五、捞汁鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅。
准备食材。
四勺生抽。
两勺陈醋。
一勺老抽再倒，入半碗凉白开。
倒入酱汁。
十六、秘制鹌鹑蛋
鹌鹑蛋煮熟剥壳。
小米辣、蒜末、洋葱丁、葱花、线椒备用。
2勺生抽。
1勺老抽。
1勺蚝油。
少许盐。
半勺白糖。
1勺芝麻。
倒入半碗凉开水搅拌均匀。
浇到鹌鹑蛋碗里。
腌制2小时左右更入味。
一口一个根本停不下来。
