材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
小笼包的做法
食材
主料小麦面粉400g五花肉400g肉皮冻200g 辅料酱油20ml盐3g葱汁5ml姜汁5g香油15ml味精2g
步骤
鲜肉小笼包的做法步骤1先把猪肉切成片。
鲜肉小笼包的做法步骤2再剁成碎末。
鲜肉小笼包的做法步骤3用葱、姜泡水。
鲜肉小笼包的做法步骤4肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤5加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
鲜肉小笼包的做法步骤6再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤7面粉放到干净盆里。
鲜肉小笼包的做法步骤8倒入一半热水搅拌，再加一半凉水和面团，饧10分钟。
鲜肉小笼包的做法步骤9放到面板上揉匀，切开搓成长条。
鲜肉小笼包的做法步骤10切成均匀大小的剂子按扁。
鲜肉小笼包的做法步骤11擀成中间稍厚的皮。
鲜肉小笼包的做法步骤12放入肉馅。
鲜肉小笼包的做法步骤13沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
鲜肉小笼包的做法步骤14中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
鲜肉小笼包的做法步骤15包好放到面板上稍饧。
鲜肉小笼包的做法步骤16放入蒸笼中。
鲜肉小笼包的做法步骤17锅里放水烧开，放入笼屉。
鲜肉小笼包的做法步骤18大火蒸10分钟即熟。
鲜肉小笼包的做法步骤19稍晾放入盘中，即可食用。
小贴士
如果没有肉皮冻，加水也可以
希望对您有帮助
小笼包的做法都有哪些
笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破 、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
正宗小笼包的馅配方 小笼包的做法
小笼包皮薄肉厚，味道鲜美，是中原地区早餐的必备，猪肉选用上好的五花肉洗净剁碎，五花肉肥肉均匀，肥肉提香，瘦肉爽口。然后放入盐和小茴香，十三香，葱沫，姜末。均匀搅拌，搅拌过程中加肉少许明油，直到肉馅粘稠顺滑状，不散不粘连。使用上好的精粉面粉200克放入面盆中，一边放入热水一边搅拌，直至形成面团，然后用手揉面团直到面团光滑有弹性再将面团放入室温下冷却备用，取面粉400克加入白糖，用加有酵母的温水进行调制，然后把松散的面粉揉成面团，将面团移至桌面，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，面团不宜过硬，放在室温下进行发酵10分钟处理。面团醒发好后，锅中放入适量冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸10分钟左右，蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。
正宗小笼包的做法和配方
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
小笼包的做法
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了
