县畜牧局给养殖户安装监控收取八千元合法吗

如明码标价即合法。
县畜牧局给养殖户安装监控的价格在安装前需要告知，如已明确告知，你也同意了安装，付的款和人家说的相差无误则不存在犯法。
暴利是指生产者、经营者用不正当手段获取超过合理利润幅度的行为，其具体界限和认定通常由有权机构物价部门、法院等根据同种商品、同档次服务在同一地区、同一时间的相对价格水平认定，但普通消费者也不难根据社会常识和生活经验做出合理判断，有人认为超过50%、甚至超过100%足以视为暴利。