猪肉是我们日常生活中经常吃到的一种肉类。猪肉浑身都是宝，它的每一个部分都能制作出特别美味的佳肴，其中猪肝儿也是大家经常吃的一个部位。在日常生活中，大家习惯将猪肝儿列为最补血的食物之一，它里面不但富含着丰富的维生素，还富含着丰富的铁，锌，叶酸，烟酸等营养物质，还可以促进人体对铁的吸收。
那么今天我们就来分享一道溜肝尖的简单做法，让你在家里也能吃到美味下饭的溜肝尖。有很多人说自己做出来的猪肝儿吃起来一点儿也不入味，并且还特别的腥，其实在清洗的这一步你就做错了，很多人直接将新鲜的猪肝清洗过后就直接制作，这是非常不正确的，这样制作出来的猪肝儿不仅特别腥，而且还很难入味。
首先需要将猪肝儿切成片状，然后在清水里浸泡两个小时以上，在浸泡的过程中需要对他进行多换几次水泡出里面的血水，这样才能让猪肝吃起来更加的鲜美，嫩滑，然后将泡过水的猪肝凉水下锅进行焯水，焯两分钟左右即可。之后将焯过水的猪肝儿捞出用清水清洗干净，过滤出水分。在猪肝里加入一个鸡蛋清和少量的淀粉抓拌均匀，腌制15分钟以上。让猪肝儿的口感更加的嫩滑。
起锅烧油，在锅里放入葱姜进行爆香，然后再迅速倒入腌制好的猪肝，翻炒到表面变色。再加入泡好的木耳丝和黄瓜片，加入食盐，蚝油，鸡精，料酒，生抽和老抽进行调味儿，继续翻炒40秒。然后再锅里淋上一些水淀粉进行勾芡。
等到汤汁变得浓稠就可以出锅了，再出锅前也可以撒上一些葱花或者香菜，这样制作出来的溜肝尖是非常美味下饭的，并且还能去除猪肝里面的有毒物质。
溜肝尖儿的做法怎么做才能嫩窍门
熘肝尖
用料
猪肝 300g
尖椒 2个
胡萝卜 半根
蒜 两瓣
姜 适量
酱油 适量
料酒 少许
淀粉 少许
花椒面 少许
盐、糖 少许
熘肝尖的做法
猪肝洗净切片，切成约一根筷子的厚度；胡萝卜切片、尖椒切块。
放入酱油、料酒、蒜片、姜丝、少许白糖和淀粉拌匀，腌制20分钟入味。
起油锅，锅热后倒入比平时炒菜稍多的油，四成热左右下胡萝卜、青椒略炒，滑入腌好的猪肝，开大火快速滑炒。
放花椒面，酱油少许调味，出锅前依口味放适量盐。
小贴士
猪肝要大火快炒，变色后再翻几下就可以出锅，这样可以保持鲜嫩。所以这道菜入锅后动作一定要快，提前将猪肝腌制入味更可以缩短烹调时间。
熘肝尖怎样又嫩又好吃
软嫩不腥的爆炒猪肝
说到猪肝的好处可能很多人不了解
但是提到猪肝很多人觉得腥而且口感硬
今天做了一道老人和小朋友都可以嚼得动的爆炒猪肝软嫩不腥只需要两步就可以
用料
猪肝 400克
洋葱 半个
青椒 1个
胡萝卜 1根
姜 2片
蒜 2-3瓣
生抽 1勺
淀粉 3勺
糖 1勺
酱油 半勺
料酒 一勺
鸡精 半勺
软嫩不腥的爆炒猪肝的做法
准备新鲜猪肝（我买的大概400克左右）
猪肝放进水里泡一会儿（没有时间此步骤也可以省略）
把猪肝切成这样的小块儿（形状没有要求，但是块儿越小越容易熟）
切好的猪肝块放入清水中泡出血水（中间可以换水2-3次）
这是泡好水的猪肝
泡猪肝的时间来准备配菜（洋葱、青椒、胡萝卜切片）
这是准备好的猪肝和配菜
把泡出血水的猪肝块加入一勺淀粉一勺料酒搅拌均匀
将猪肝放进水中煮至7分熟（水中加入两片姜片、猪肝表面变熟即可）
这是焯过水的猪肝块
将焯好水的猪肝沥干水分后再加入两勺淀粉后拌匀
将拌匀后的猪肝放入油中炸熟（时间请不要过长、用筷子扎一下看看熟了就可以了）时间过长猪肝块会发硬
这是过油后的猪肝块
碗中加入半勺生抽、半勺酱油、一勺白糖、半勺鸡精、少许淀粉，将所有调料加入少许水调成料汁
将所有配菜一起放入锅中过油（少许油即可）
将料汁倒入锅中再放入过好油的猪肝一起翻炒2-3分钟出锅
小贴士
1、猪肝切好后一定要泡出血水（多换几次水）
2、猪肝一定要加入一勺淀粉一勺料酒拌匀后再焯水（猪肝不腥的秘密武器）
3、过油的猪肝是为了最大限度锁住水分（吃起来不硬）但猪肝过油时间一定要短
溜肝尖是焯水好好还是过油好
熘肝尖又嫩又好吃的做法：
用料：猪肝1片、黄瓜1根、胡萝卜1/2个、油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、酱油1勺。
步骤：
1、猪肝用加入白醋的水浸泡半小时再用流动的清水反复冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水份。
2、切片，加入料酒，盐，淀粉抓匀。
3、胡萝卜洗净黄瓜洗净切菱形片。
4、热锅冷油，油热加入葱花，姜丝炒香，加入黄瓜胡萝卜，淋入酱油翻炒至八成熟。
5、加入肝尖快速翻炒片刻。
6、溜肝尖完成。
如果不想吃太油腻，溜肝尖的时候焯水就可以。但如果炒得香一些，过油是不错的选择而且很嫩。下面看一道溜肝尖的做法。
溜肝尖做法
食材准备：猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒、生姜、蒜子
做法步骤：
1将猪肝清洗干净，改刀切成薄片放入碗中。
2碗中依次放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒，然后用手抓匀，放一旁腌制5分钟。
3接着准备一份酱汁，碗中放入盐、胡椒粉、水淀粉、两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油，搅拌均匀备用。
4锅中倒入多一点的食用油，油温烧至5趁热时下入猪肝，滑至猪肝变色时捞出控油备用。
5锅中留少许底油，下入葱姜片爆香。
6香味出来后下入洋葱、青辣椒、红辣椒煸炒至断生。
7然后下入猪肝，倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
8一道下酒下饭的家常菜就做好了，这道菜炒的时候一定要快，所以准备工作要先做好，溜猪肝你学会了吗？
营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
