饭店里的菜味道好吃的原因有几个方面
与火候的关系饭店里一般用大火力灶,根据研究,人的舌头其实能分辨出来的味道只有酸甜苦辣咸几种简单的味道,我们觉得某些菜的味道好吃那往往是因为人的嗅觉和味觉综合起到的作用要想菜好吃必须要把菜加热到食材能够散发香味的温度,这种温度往往在一百摄氏度以上,要想得到这种温度一个是加油一个是用猛火灶具
饭店厨师炒菜的两大法宝,过油与煨汤
过油一般我们在家里是很难做到的,对于一些食物,要想好吃光炒是不够的,所以饭店的厨师往往采用过油法(过油的优点是温度高,受热均匀,容易使食材里面的美味挥发出来),既先把食材用油炸一下再把油淋干,下锅加调料炒这样做出来的菜肯定口感是无可比拟的好但是也暴露出饭店菜品的两个弊端,那就是饭店里的油是循环使用的,今天过油淋下来的油,明天还会用来炸别的,反复循环使用,直到消失(即使用不到消失还会卖给油老鼠,油老鼠卖到早餐店包包子炸油条)现代科学研究证明油脂在高温下加热到一定程度就会发生质变,出现对人体有害的物质饭店的循环用油弊端就出在这里还有 一个原因是大部分蔬菜类加热温度过高营养会过量流失所以饭店的菜重口感,但是营养并不好家里面的菜虽然不怎么好吃,但是营养上用油方法上是科学的,营养消失的比较少
为啥有的菜，饭店厨师做的，会比自己在家做好吃很多呢？
星级酒店里面的菜品，看起来非常简单，却相当的美味，让人百思不得其解。就像是炖汤，明明里面的食材，自己在家也全都放了，但是却没有星级酒店里面的炖汤好喝。其实，星级酒店里面菜品好吃的秘密，就在于星级酒店里面的厨师都是世界级的，都是星级大厨。星级大厨之所以炒菜非常的好吃，主要是因为他们在炒菜的时候对于火候把握的相当到位。当然不仅如此，他们在选择食材上也有独到之处，在烹饪的时候也有着我们无法尬到的一些技巧。
星级大厨做菜即便是学徒在旁边学，学徒做出的味道和星级大厨做出的味道也是差别非常大的！因此，星级大厨的秘诀不是谁都能领悟的，这除了技巧，还有很多年的经验和技巧在里面！曾经采访过一个星级大厨，他看我非常的好学，也曾告诉过我几个做菜的绝招。这些秘诀他告诉了我，但是也告诉我，这一些也要看我的天分能不能领悟到。
秘诀
做菜的时候，炸要用上，并且炸要炸两遍；做菜的时候，食材如果达不到心中满意，那么就要放弃这一餐；做菜的时候，调味品尽量最后再放；做菜的时候，如果是炖菜，煮沸之后要用文火，时间一定要炖够。星级大厨的秘诀，总觉得非常的平庸，我在做菜上面没有什么天分，至今也没有领悟到这些秘诀的独到之处，做菜的味道依旧差强人意。
网友热议
关于星级大厨，网友纷纷表示，如果能学到星级大厨的秘诀，星级酒店和餐厅也就关门了！因此，对于星级大厨的秘诀，还是不必去研究，想吃了，去星级酒店或者餐厅品尝即可！毕竟，有时候食物好吃，环境也很重要！
星级大厨炒菜非常好吃，你喜欢吗？
因为饭店做的方式和自己家里做的方式有些不同，在我们家里一般对肉丝肉片都是倒上一些油，然后放在里面，然后等到定型了再炒，但是饭店里面他们喜欢用宽油，又是很多的油，把肉片放进去，快速的把外面的粉给炸熟，然后包括在肉上肉就显得非常嫩，但是一般在家里不会这么做，因为那些油都够炒五六份菜了，而且饭店他是为了赚钱，好吃，是放在第一的，所以他对香辛料盐和一些别的调味品是不会想着少放，或者是买不到的情况，而且饭店她有些东西是准备得有高汤的，自己如果炖一份高汤，可能都需要两三百块钱，而饭店炖一份高汤四五百块钱，1000多块钱都无妨，因为毕竟这些钱都是顾客出的，还有就是在刀工和火候上，中国的到公司很多的，其实哪一样菜用哪种刀工也是为了菜做出好吃，而火候上饭店的火一般会比家里面的火更大一些，炒出的菜更干一些，所以很多因素会让饭店里面的菜比自己在家做更好吃一些，比如说像前两天，我看到别人还原的一部动漫，里面的豚骨拉面，就那份高汤，有些东西我们都没有想到，虽然我们会想着豚骨就是猪的骨头，大概是在大腿骨那里，所以用猪手肘着这些炖汤，但是没想到炖出来就不好吃，他那个汤的底料不但是要用猪的，还要用很多，比如说像鸡爪这些东西，然后还要用到板油，还有水果和蔬菜，等这些炖好了过后，还要用一种小鱼加海带，还有加什么再煮出的汤，然后过滤过后用这种小鱼的汤，再和豚骨汤混合过后再炖一下，像这种反复的这种这么多的材料，就连板油都要让它融合在仓里面，而不是一块一块的，所以饭店有些菜的做的方式是非常复杂的，但一般拿在家里面做，可能像饭店这样需要一天两天，肯定还是有点麻烦，但是不怎么做，又还原不到那种味道，所以饭店有些东西做的比自己在家做的好吃，也是有一定原因的
