主料
仔公鸡1500g 重庆尖椒1500g
花椒自己适量 菜籽油约500g
猪油50g 仔姜适量
重庆尖椒鸡的做法步骤
重庆尖椒鸡的做法图解11 适量掺一点红色会好点一点，这个辣椒一定是重庆的才好吃，切成马耳朵状，我是用剪刀剪的。
重庆尖椒鸡的做法图解22 鸡肉斩成小块，“横切牛肉竖切鸡”，不能太碎否则成渣渣了，太大又不够入味，切好后用料酒、盐、蛋清、淀粉腌一下下。
重庆尖椒鸡的做法图解33 菜籽油烧热，（我加了自己炼的猪油，适量，多了腻，少了不香）然后下鸡肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感觉。炒约三分钟差不多熟了。漏勺沥油起锅。
重庆尖椒鸡的做法图解44 炸鸡块的油接着用来炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。
重庆尖椒鸡的做法图解55 待辣椒断生迅速将鸡肉倒进去翻炒，一分钟左右，尝尝咸淡就可以出锅了。也可以加点鸡精提鲜。
重庆尖椒鸡的做法图解66 其实这个菜很简单，土鸡最好是不到一年的公鸡，因为爆炒时间短太老的鸡达不到效果，其次是辣椒四川地区只有重庆的气候以及光照能让尖椒长的更香更辣。
不要放葱蒜，会改变这道菜的味道。
江津尖椒鸡的做法
用料
主料：公鸡半只尖椒150克
辅料：朝天椒5个
调料：食盐2茶匙酱油1汤匙鸡粉1/2茶匙姜1块蒜6瓣香油1/2汤匙淀粉1/3汤匙黄酒1/2汤匙五香粉1/2茶匙菜籽油6汤匙白糖1/2茶匙鲜花椒1把
尖椒鸡的做法
1尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片
2鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)
3将鸡肉切成丁
4把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉
5抓匀鸡肉，腌制10分钟
6净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出
7继续温火，将花椒炒香
8放入双椒和姜蒜炒香
9下入鸡丁，大火快炒30秒
10尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅
烹饪技巧
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙；
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤；
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放；
4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买；
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
江津尖椒鸡怎么做
最佳答案
尖椒鸡在重庆是很有名的一道菜，尖椒系列的菜更是多不胜数，在很多饭店常作为招牌菜，什么尖椒鸡，尖椒鸭，尖椒兔，尖椒鳝鱼等等，光听名字我都觉得口水要流出来了~~对于小云来说几天不吃辣椒，感觉吃啥都没味道，如果怕辣的朋友，可以换成稍微不辣的尖椒也可以炒出好吃的鸡肉哦~~
鲜香麻辣不停筷---尖椒小炒鸡
材料：鸡腿5只，尖椒200克
配料：酱油，料酒，白糖，盐，老姜，大蒜，干辣椒，花椒粒，
尖椒小炒鸡的做法
1准备材料：鸡腿5只，尖椒200克
2干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好，老姜切丝，大蒜切片
3尖椒洗净切成段
4鸡腿洗净剁成拇指大小的块
5调入精盐、酱油、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
6锅里放入适量的油烧热
78成热放入腌制好的鸡腿肉，中火煸炒
8炒至外表变干成深**
9把鸡肉刨到锅的一边，下入干辣椒，花椒，姜蒜翻炒至气味开始呛鼻， 油变**
10在倒入尖椒段炒均，调入适量白糖提味，炒匀后起锅即可
小提示
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加
2鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多
3饭馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，所以我改用滑炒的方式
