中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母18克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。
主面团：细砂糖45克，盐36克，即发酵母12克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黄油6克。 1、将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。
2、盖上保鲜膜基础发酵至2—25倍大。
3、将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。
4、揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、分割成3等份，再次松弛15分钟。
6、取一份，擀成椭圆形。
7、由上往下卷起。
8、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。 9、取一份，纵向擀长。
10、由上往下卷起，大概25圈。
11、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。
12、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
13、将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。 材料
用料料 高筋面粉250克 辅料 酵母粉3克 鸡蛋清37克 调料 食盐3克 牛奶73克 细砂糖45克 淡奶油55克 黄油20克 中种北海道吐司的做法
中种：高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克。
主面团：高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
1中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适)。
217个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟。
3把中种面团用剪刀剪成小块，加入主面团材料(黄油除外)，揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉。
4直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可。
5把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右。
6一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。
7把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起。
8放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角)。
9烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可。
10取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。
制作吐司面包的方法与步骤
用料
中种
高粉175g 牛奶130g 酵母1g
主面团
高粉75g 牛奶➕鸡蛋65g 盐2g 糖30g 黄油20g 燕麦片20g 酵母15g
中种牛奶燕麦吐司的做法
175g高筋面粉和130g牛奶1g酵母和成面团 盖上保鲜膜放进冰箱4_7度冷藏发酵12小时_38小时中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤1
我发了15个小时中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤2
面包桶称出牛奶和鸡蛋共65g 再加入白砂糖30g 盐2g 高筋面粉75g 酵母15g 中种撕成小块丢面包桶启动面包机搅拌至扩展状态后加20g黄油中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤3
继续搅打吧 手套膜出来啦中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤4
加入麦片稍微搅拌就可以了 团圆放进一个大碗盖上保鲜膜醒面30分钟到40分钟中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤5
硅胶垫撒层薄粉倒出醒好的面团中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤6
排气 分割 称重 滚圆 盖上保鲜膜醒15分钟中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤7
取一个面团擀成椭圆片状轻轻卷起 依次做好3个面团盖上保鲜膜醒10分钟中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤8
再次擀卷后排进吐司模具盖上盖子发酵中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤9
发酵至89分满预热烤箱上下火180度中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤10
上色后盖上锡纸中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤11
当当当 出炉啦中种牛奶燕麦吐司的做法 步骤12
椰蓉吐司（中种）怎么做
做一次就成功的牛奶吐司面包（手和面揉出手套膜）最后附全麦吐司
配方量是450克吐司模具的量。我用的带盖的模具。
全程都是用手揉面没有面包机和厨师机。学会使用巧劲儿不太累就能轻松揉出手套膜。烤面包主要时间都耽误在发酵上，所以一定要有耐心，必须等每步骤都发酵好，不能心急。
还有一点注意咱们这款吐司一定要含水量高，面团要有湿度，不能揉太干。所以建议大家留出一点牛奶量，后期揉面时候感觉面团干了不好推揉了再加一些。
最下边新附了全麦吐司面包的配方。
用料
高筋面粉 260克
细砂糖 30克
牛奶 140克
耐高糖酵母 3克
鸡蛋 25-30克
炼奶 35克（没有可不放）
盐 3克
黄油 25克
做一次就成功的牛奶吐司面包（手和面揉出手套膜）最后附全麦吐司的做法
吐司面包需要的所以原材料。
先称高筋面粉，再称出糖和酵母，各放一边。糖和酵母在各自位置搅拌均匀。（原因是为了防止酵母发酵速度）
搅拌均匀后再倒入全蛋液。
搅拌均匀后加入牛奶，可以边倒边搅拌。（预留10克牛奶后期面板上揉面发现干了面团太吸水了可以再添加使用）。
揉成均匀的面团后盖锅盖醒发10分钟（为了之后揉面不易粘手还易出膜）。
等10分钟就可以。
把配方中的盐散面板上，取出盆中面。像视频中把盐和面团揉均匀。（怕面团取出粘面板可以膜一点点油，我抹了也就两滴一点不粘）。
揉均匀后开始揉搓。先左手按住面团一边，右手像使用搓衣板似轻轻往前推开（力度到轻不要用蛮力）。
推开后在滚回来面团，反复做几次这个动作。但是要换边，不能总揉一边 每个边都揉到。
来个短视频简单看下。一手录一手揉有些不太方便，大家凑合看下意思。一定不能用大力，力气大会断筋也阻碍触膜。
揉几次后还要配合甩出去摔面的手法促进出膜。也就是说揉累了摔几次，摔累了再揉几次。反复这两组动作。（多摔还会减少面团的粘性）
当揉到扩展阶段时候就可以放黄油了。
黄油需要分两次放入面团中间，放好还像搓衣板似的方法揉面到黄油与面团均匀了再加另外一半黄油。
揉均匀黄油后继续采用揉搓摔的方式加速出膜。感觉可以了刮板切一块观察是否出摸。
成功手套膜的破洞边缘是光滑的不会出现锯齿状。
把面团揉成团放盆出盖保鲜膜发酵。（我喜欢盖保鲜膜之前给面团表面涂一成薄薄牛奶保持面团的湿度，就是用手沾了牛奶给面团表面抹一层就行）。
面团第一次发酵到2倍大就可以一般是70分钟。停暖气家里22度我大概发酵了两小时。（发酵好的团团中间捅个洞不变形回缩就是发酵成功了。但是我这个发酵过了，一捅像撒气的气球。）。
出现蜂窝状也是发酵成功的标志。
把发酵好的面团平均分成三等份（我的每份大概170克）。
简单滚成圆形，盖保鲜膜松弛10分钟。（这里必须盖保鲜膜保持湿度）。面团不要去揉它，不要像蒸馒头似的那样去揉面团。
这时候可以提前给模具刷一成油，防粘易脱模。我就是往刷子上滴了一滴油就够刷整个模具的了。（不刷也可以，我发现我的模具也不粘，易脱模。）
醒好的面团先从保鲜膜中取出一块，擀成圆形（擀面杖涂一点油防粘这样特别好擀）。
如图上边折叠一下
下边再折叠一下。
折成三叠反过来，光滑一面朝上用擀面杖轻轻擀成长方形。
把长方形最下边用指肚拉下来粘到面板上，如图状态。
两边用双手指肚轻轻按压排气。
摆放葡萄干，也可以什么都不加，用指肚轻轻卷起。如视频。
摆放到模具中，盖保鲜膜或是盖盖子（最好盖保鲜膜这样可以看到发酵的高度），放入烤箱进行二次发酵。
二次发酵有两种办法：1、用一碗50度水放烤箱模具的旁边，关烤箱门二发一到一个半小时。看醒发状态需要发到八九满（注意烤箱不开时间和温度，是关闭状态。碗中水温度凉了需要中途换水）。2、烤箱自带发酵功能的可以把烤箱调到发酵功能，上下温度调38度，时间60分钟，二发。（方法2发酵的更成功更快）
二次发酵到八九满。
200度预热10分钟，上下火200度中下层18-20分钟。（烤吐司适宜高温度时间短）
出炉把模具倒扣在晾网上，取出面包晾凉。
刚出锅的面包真的很好吃外焦里嫩。
用料
中种料
高筋面粉 385g
酵母 7g
水 225g
主面团
高筋面粉 165g
糖 75g
盐 7g
全蛋 42g
淡奶油 42g
水 55g
黄油 45g
椰蓉馅
黄油 55g
糖粉 55g
全蛋 55g
牛奶 55g
椰蓉 110g
椰蓉吐司（中种）的做法
头天晚上将中种材料混合成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天一夜
中种面团拿出，室温，发酵2倍大
将主面团所有材料（除黄油）放入面包机，同时将中种面团手撕成小块，一同搅拌活面，至光滑后，放入黄油，揉至扩展阶段。
取出面团，盖上保鲜膜，发酵35分钟左右。
制作椰蓉馅：1、软化的黄油加入糖粉打发；2、分两次加入全蛋，搅拌均匀；3、分两次加入牛奶，搅拌均匀；4、加入椰蓉，搅拌后，静置。
面团排气，擀成长方形
将三分之二处放入椰蓉馅
从左面三分之一处折向右边，再从右边三分之一处折向左边，成长方形
沿纵向擀成长方形
纵向用刀割成三份，不切断
编辫子，放入吐司盒
盖上保鲜膜，放入42度装热水的烤箱，发酵至9分满，刷全蛋液
烤箱预热，180度，中下层，45分钟。面包上色后表面放入锡纸。
香喷喷的出炉啦
小贴士
以上材料是两个450克吐司盒的量。
每家烤箱温度不一样，自己掌控。
