蒸苏眉鱼的做法：
主料：苏眉500g
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量
步骤：
1葱去头尾，洗净
2葱切段备用
3姜去皮，切成姜丝
4苏眉去头尾，去内脏，洗净，表面切花
5苏眉肚子和表面摸盐，姜丝放在表面和肚子
6大火把水烧开，放入鱼，中火蒸10分钟，关火前放入葱段
7倒掉鱼水，加入酱油，大火烧热油，浇在鱼表面
苏眉鱼怎么煮好吃，在线等
《逍遥馒头蟹 》
文/陈秋妤 图/网络
关于螃蟹，汪曾祺先生这样讲：螃蟹的样子很凶恶，很奇怪，也很滑稽。凶恶和滑稽往往近似。然而在我们家乡有一种螃蟹却很蠢萌，滑稽是滑稽了点，但一点也不凶恶。
什么螃蟹看起来不凶恶呢？——逍遥馒头蟹。可若是仔细多看几次，你会发现其实任何一种螃蟹都长得很像异形。
逍遥馒头蟹因为背部隆起形状如馒头而得名，但在我的家乡它叫君子蟹。元宝蟹、喷水蟹、害羞蟹是其他地方的叫法。这一类叫法大抵都和它的生活习性相去不远。
逍遥馒头蟹学名Calappa philargius (Linné)，是馒头蟹科馒头蟹属的动物，主要分布在广东、福建、台湾。我来海口之前，以为海南不产逍遥馒头蟹，后来有一次在海鲜市场上见到它的身影，才知道海南也是产地之一。
此外，日本、韩国、印尼、新加坡、马来群岛、波斯湾、红海及印度洋也有逍遥馒头蟹的踪迹。看来，这个害羞的家伙实际上没有表面上那么害羞，到处爬爬走。
它特别喜欢吃螺类和贝类，而且喜欢晚上进食。有极强的掘土功夫，堪称螃蟹界的土行孙，一嗅到危险的气息，立马遁入沙土。也许是因为这个特性，逍遥馒头蟹一般栖息于水深30-100米的沙质或泥沙质的环境里。
古人吃螃蟹总喜欢找一个堂而皇之的理由，比如“秋深，菊瘦，蟹肥”，说来说去不外乎就是一句我们吃螃蟹吧！在这点上，广东人很是实在，吃螃蟹从来没在附庸风雅。尤其是沿海城镇，一年四季都是品尝的好时机。
事实上，在望天吃饭的海岛地区，很多时候，不是你要不要吃，而是有没有得吃。
和梭子蟹比起来，馒头蟹的蟹肉少，蟹壳厚重又硬，大人不甚喜欢，但我特别爱它的蟹螯。吃馒头蟹的时候，我会一把拧下它的两只大蟹螯，放砧板上用刀放平小力地拍，啪啪两下，坚硬的蟹壳应声而裂。扒去碎裂开的壳，就是一根集鲜、美、甜于一身的蟹肉棒！肉满脂丰，鲜美异常！沾上一点蒜蓉醋，好吃得让人想转圈圈。
印象中，小时候吃过的螃蟹不仅种类多数量也多，每次只要有渔船归来，家里就总会有螃蟹吃。大人没有心力处理螃蟹，往往就是放蒸笼里一蒸就完事。
我们干得最多的事，就是搬个板凳坐在笼屉面前，一只接一只的啃。真心就是啃，胡乱啃完一只算一只。一啃就是一个多小时，啃到心力交瘁，从烫手啃到凉嗖嗖，啃到苍蝇蜂拥而至，啃到嘴角破皮流血，啃到心里默默决定下次再也不吃螃蟹。
有时候为了赶紧把螃蟹消灭掉，我们还会搞比赛，看谁吃得快吃得多。古人说蟹八跪而二螯[1]，但在我和小伙伴们眼里，只有二螯值得一吃，八跪基本就是弃卒的命运。后来离开南澳，每每见外面的人吃螃蟹，连8条小细腿都吃得仔细干净，就会深感疑惑：八跪有啥好吃的！然后一一或宝驹就会吐槽我说：你那吃法是猪八戒吃人参果，囫囵吞枣，纯属浪费。
饭桌不仅能看吃相看人品，还能看市场行情。哪样食材走俏，哪样食材富裕，都能从饭桌上窥探一二。不得不说，我是从我妈烹制螃蟹的方法上窥探出螃蟹越来越少这一事实的。
物以稀为贵，这话一点也不假。早前，我妈在处理烹制螃蟹上很是随意，不管稀奇贵价与否，全部一锅蒸。直至我念高中，螃蟹在我家才开始得到更好的待遇。我妈的拿手菜炒螃蟹，做法类似于避风塘炒蟹，不同的是在我妈的做法中螃蟹不需要油炸。
现在一闭眼，脑海里就会浮出一幅画面：我妈倚着料理台，慢条斯理地处理螃蟹，把君子蟹的蟹盖与蟹身用工具吱呀一声分开，去腮腺，将蟹盖里可食用的膏体用匙羹刮出来另装，再把洗干净的蟹身剁小。但因为馒头蟹的身子很小，所以炒一盘基本要处理一大堆螃蟹，以致吃一顿炒蟹成了一件大动干戈的事。
馒头蟹的蟹螯轻轻拍碎后和蟹身用白酒、盐、胡椒粉腌上。与此同时，她会手脚麻利地把青蒜苗洗净斜切，切小葱，拍蒜瓣，切姜片，如果手头上有红辣椒还会再切上一点辣椒圈。准备妥当后，炒锅坐炉上，开火热油，倒入蒜段、蒜瓣、姜片，大火稍微爆出香味后加入腌好的蟹，为防糊锅要不停地翻炒。
后来我自己做炒螃蟹才知道这个火候一点都不简单，火太大容易焦，不够大又会不够镬气逼不出蟹壳的香。
等待螃蟹颜色变红后加入料酒、些许生抽，最后加入一点点糖与之前留用的蟹膏和开水，如果你喜欢还可以加点豆瓣酱，再烧个三四分钟即可撒入辣椒圈与葱花起锅了。喜欢吃年糕的，还可以趁机下点年糕进去拌炒，就成了蟹炒年糕。但有一点要记住的是，不管烹制何种海蟹，切忌放盐。
这道家常炒蟹，除了蟹要鲜，精髓就在于姜葱蒜蓉的香味。所谓金风玉露一相逢，天雷勾动地火，说的正是滚热的油与姜葱蒜蓉在热镬里的相遇。成功的家常炒蟹，蒜蓉甘口焦香，姜葱味道浓郁，螃蟹幼滑香口，好吃到让人连蟹壳也不愿意放过。
无独有偶。英国和法国都有一种食用黄道蟹，名字由来、长相和我们的馒头蟹很是接近，此种螃蟹因为看起来酷似一只面包，所以被称为面包蟹。但是面包蟹的蟹肉咸味较重，蟹黄的甘甜度比较欠缺。当然，这也只是据说，我没尝过。但有一点值得确定以及肯定的是，外国的螃蟹捕捞机制很是健全规范。
尤其是加拿大，明文禁止捕捞雌蟹，并严格限制雄蟹的商业捕捞尺寸。只有宽度超过16厘米的雄蟹才允许捕捞上市。
NHK拍过很多关于海洋的纪录片，其中有一部讲的就是彷徨歧路的中国渔村。暂不讲NHK视角公正与否，但中国的很多渔村现在正在默默吞咽品尝早年滥捕的恶果这一结论我倒是感同身受。单从饭桌上的螃蟹种类和数量就足以窥探其中之一二。中国人用“食到苏眉无鱼事”来形容苏眉鱼的好吃。然而越是好吃越得不到应有的保护，苏眉鱼现在已经濒临灭绝。
我以为：要保证海洋生物生态类群的平衡与稳态，使海洋里的渔获怎么捉都捉不完，使以后的子孙后代也能敞开怀吃螃蟹，也能知道苏眉鱼是什么滋味，只颁布实行笼统的禁渔期制度是远远不够的。
注释：
[1]蟹八跪而二螯：螃蟹不仅有8条腿，还有2个大钳子。原文出自《荀子▪劝学》 蟹六跪而二螯。
—完—
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陈秋妤
sanrenjunwei
寻觅记忆中的甜美风物，幸福其实就这么简单。
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三叠苏眉鱼
原料：鲜活苏眉鱼1尾（重约750克）、金华火腿100克、湿冬菇100克、油菜胆300克，味精、精盐、湿生粉适量。
做法：1、将苏眉鱼生杀洗净，两面起肉切成日字形中厚片。放入味精、精盐腌制待用。
2、将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块，与鱼片一起相同重叠成斜倒势，在长盘中顺鱼身形向摆列三排，每排之间空出1厘米间距，将鱼头、尾切开摆放两端，连成整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
3、在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆，用湿生粉勾玻璃薄芡。均匀淋在整鱼面上即成。特点：摆盘整齐美观，色泽青、红、白、黑分明，鱼肉嫩滑，与火腿、冬菇质味相济，鲜美爽口。
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砗蟝 一种贝类,单价不算贵50多一斤 但是由于体形巨大所以昂贵我在海南吃过一只30多斤的
天使_望故乡 你真是狗戴嚼子--胡勒。6000一斤？你真敢说。这样吧，20一斤你要多少我管送货。市场价15一斤，没见过世面就别出来现眼。
象拔蚌，大石斑，红花蟹、老虎斑，梅花参 这些东西算不上稀有，更谈不上昂贵。苏眉现在有养殖的，单条在3斤左右，价格也就是几百元不算值钱。我说的野生苏眉一般单条在50-100斤左右。香港市场最高卖过30万港元。
鱼什么做法最好吃
三叠苏眉鱼
原料：鲜活苏眉鱼1尾（重约750克）、金华火腿100克、湿冬菇100克、油菜胆300克，味精、精盐、湿生粉适量。
做法：1、将苏眉鱼生杀洗净，两面起肉切成日字形中厚片。放入味精、精盐腌制待用。
2、将火腿（热水浸过减咸度）、湿冬菇（入味）分别切成与鱼片大小一致的日字形块，与鱼片一起相同重叠成斜倒势，在长盘中顺鱼身形向摆列三排，每排之间空出1厘米间距，将鱼头、尾切开摆放两端，连成整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
3、在鱼片两行空间整齐摆上数条油浸胆，用湿生粉勾玻璃薄芡。均匀淋在整鱼面上即成。特点：摆盘整齐美观，色泽青、红、白、黑分明，鱼肉嫩滑，与火腿、冬菇质味相济，鲜美爽口。
什么鱼最好吃？
做法一
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
制作水煮鱼所需的材料(20张)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1将鱼头剁下，并从中分两半；
2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
5将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；
6将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
9翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；
10等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
11鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
12盆中放着已焯好的黄豆芽；
13将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
14最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；
2将姜切成大块，蒜瓣拍散；
3将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒；
4一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
5将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
自己做的鱼才是最好吃的鱼。■ 麻辣香水鱼 材料 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 [2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 制作方法 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 特点鱼肉鲜嫩，汤味香浓。 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多，就用一条。葱丝（两根葱），姜丝，生抽，辣酱油，料酒，盐，糖， 方法：烤箱425F预热。将鱼洗净，两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖，周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出。去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上。另起油锅（中火），放入菜油，姜丝，煸出香味，加料酒，生抽，辣酱油，盐，少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可。 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩，味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右，姜片3，葱花若干， 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 鱼，切块，拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 锅烧热，倒入食用油，加至六七成热，每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至两面稍黄。倒出多余的油，只留少量。 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮开，尝一下是否还要加点盐。大火收汁，撒上葱花即可。 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃。 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片，切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2。青椒1/3个，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4。松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高汤（今天还做了白切肉，肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1。起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下，出香味盛出备用 2。锅内再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3。放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子，加2勺高汤，一起炒熟，加少许生抽，翻匀出锅。
