墨鱼的做法
墨鱼是很多人都非常喜欢的一道菜，但苦于不知道怎么烹饪。其实墨鱼的烹饪方法还是比较多的，只是我们不怎么接触所以才会纠结。下面就为大家说一说墨鱼的做法都有哪些不仅容易学习而且口味也不会让大家失望。
1、白灼墨鱼
说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用;将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。
2、墨鱼炒荷兰豆
墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。
3、墨鱼红烧肉
首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金**时倒入料酒和开水煮沸;大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。
墨鱼含有丰富的蛋白质、维生素等，所以它的营养价值非常高，具有养血、明目、利产、催乳、崩漏等功效。女性贫血、血虚、闭经等都可以通过吃墨鱼来得到一定缓解，墨鱼不仅具有如此多的功效，它的口味劲道爽口、非常鲜美。
红烧墨鱼的做法
墨鱼的做法有很多，红烧就是其中一种。随着社会水平的提高，各种富贵病也随之而来，所以大家都倡导要吃清淡。其实偶尔吃一下墨鱼的红烧做法也是不错的，下面就为大家介绍一下红烧墨鱼具体做法。
1、首先：准备食材
红烧墨鱼顾名思义口味是比较重的，所以我们在准备食材的时候都是一些具有“重量级”的食材。需要准备的食材有：适量的墨鱼干、八角、辣椒、料酒、桂皮、红糖、生抽、老抽、食用油(因为墨鱼干里面含有盐分，可根据个人口味来调整盐放量);如果口味比较重的话可以将辣椒换成小红尖椒。
2、其次：清洗食材
红烧墨鱼的做法最复杂的并不是准备食材，而是清洗食材。首先，要做的是处理墨鱼，将墨鱼提前泡发泡软之后将其表皮去除掉。其次，准备一把锋利的刀子把墨鱼的表皮划开，取出墨鱼的内脏以及眼珠。墨鱼的内脏等一定要清洗干净，否则不仅会增加清洗的难度，还会影响口感。
3、最后：制作红烧墨鱼
第一，等所有的食材都清洗干净之后将处理好的墨鱼加入生抽、老抽、桂皮、八角、红糖、少许的油腌制五分钟，五分钟过后把碗中所有食材都倒到锅中且加入适量的清水，清水水要淹没墨鱼。第二，等汤汁快要煮干之时就可以关火了，取出墨鱼放在干净的案板上切成丝码在盘子里再淋上锅里的汤汁，撒上一些白芝麻，这道红烧墨鱼就制作完成了。
当然我们也可以先将墨鱼清理干净之后直接切成我们想要的形状，等油热后下入事先准备好的葱姜蒜爆香且倒入墨鱼干。最后加入各种调料和墨鱼一起在大锅中进行爆炒，这种红烧墨鱼的做法口味也是非常独特的。
炒墨鱼丝的做法
在我们日常生活中烹饪墨鱼的时候不仅可以将墨鱼煲汤，而且还可以将墨鱼切丝爆炒。墨鱼煲汤之后它的口味属于浓郁清香型，爆炒之后的墨鱼又会呈现另外一种口味。
1、韭菜墨鱼丝
这道韭菜墨鱼丝对于男性来说具有很好的壮阳作用。首先，准备300克墨鱼、250克韭菜、适量的生姜、盐、米酒。其次，将墨鱼除去外皮洗干净切成细条、韭菜洗净后切成段、姜切成丝;将墨鱼丝放入沸水中焯一下捞干水分备用。最后，锅中的油热后放入姜丝，香味出来倒入墨鱼、米酒、盐和少许的水，等水快干的时候倒入韭菜翻炒均匀一分钟即可盛盘。
2、青椒墨鱼丝
第一，准备适量的新鲜墨鱼肉、青椒、酱油、盐、料酒、淀粉、油等;墨鱼洗干净后切成丝、青椒洗净切丝备用。第二，往锅中加适量的油烧至八成热后倒入墨鱼丝，翻炒之后再加入青椒丝、盐、料酒、酱油等。最后，用淀粉勾芡，淋在快熟的菜肴上即可装盘。
3、雪里红墨鱼丝
首先，准备适量的墨鱼、雪里红、料酒、生姜、小辣椒、鸡精、糖。其次，雪里红洗干净之后切碎、墨鱼切丝、小辣椒切圈、生姜切末。最后，锅中放油后依次倒入墨鱼、生姜、料酒、小辣椒一起翻炒，中间还要放入少许的水滚一下把雪里红的味道煮出来之后即可装盘出锅了。
其实墨鱼丝的炒法还有很多，除了可以和其他菜肴搭配在一起翻炒之外，还可以将墨鱼丝单独爆炒。爆炒墨鱼丝的做法和爆炒辣椒炒肉的做法大同小异，可根据个人的口味来调整调料以及辣椒等。我们在翻炒墨鱼丝的时候一定要提前将墨鱼泡发，这样才能够享受到它劲道的口味。
墨鱼怎么烧汤
墨鱼的烹饪方法其实有很多，不仅可以单独翻炒还可以和其他的食材搭配烧成汤。无论是怎样的烹饪方法，都能够将它那独特的味道展示出来。而且营养也不会因此而流失，下面就一起来看一下墨鱼汤的各种做法吧!
1、墨鱼鸡汤
首先，准备土鸡一只、400克墨鱼干、适量的鲜菇、20克料酒、生姜、葱、胡椒粉。其次，提前将墨鱼用水泡发并且清洗干净切成块状、土鸡洗净后切也成块并放入料酒和生姜将其中的多余水分沥干、香菇洗净从中间切成两半备用。最后，将稍微翻炒的鸡块放入砂锅中且加入清水，汤煮沸之后下墨鱼干和鲜菇再用小火煲两个小时左右撒上适量的胡椒粉、葱花、生姜即可。
2、香菇木耳墨鱼汤
首先，准备适量的墨鱼干、香菇、黑木耳20克、红枣、瘦肉;将所有的材料放入清水中浸泡15至20分钟捞起备用(墨鱼除外)。其次，把墨鱼加入姜片用清水浸泡60分钟后除去表层膜切丝备用。最后，把主料放入沸水中煮8至10分钟后捞起待用，然后将所有的汤料、作料一起放入砂锅中加入适量的清水，大火煮沸后改用小火煮两个小时即可。
3、干墨鱼汤
首先，准备干墨鱼两只、杂骨300克、梅干菜 100克。其次，墨鱼干用水浸泡洗净切丝备用、菜干浸泡60分钟后洗净备用。最后，往高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、梅菜干，然后加入适量的生姜片、辣椒、黄酒以及适量的清水盖上锅盖焖煮50分钟左右，加入适量的味精、盐、葱搅拌均匀即可食用。
墨鱼具有养血滋阴、益肾通气的功效，最适合女性食用;而香菇鸡汤又有益气血、益智安神、美容排毒、改善便秘的功效;黑木耳又有很好的排毒功能。因此以上这三款汤不仅喝起来鲜香爽口，而且对于身体的调理有很大的帮助作用。
扩展阅读： 墨鱼
鲜墨鱼怎么做好吃又简单
猴头菇墨鱼汤做法：材料需要猴头菇3朵、干墨鱼500g、瘦肉100g、食盐适量。先将干猴头菇提前用清水泡四小时，然后将瘦肉切大块，在把干墨鱼切块介花刀备用，在把所有材料加清水大火煲开转小火煲两小时，然后出锅前用食盐调味就行。猴头菇墨鱼汤做法很简单，就是需要在处理材料上需要时间，要是着急喝汤的话，可以提前进行烹饪。
猴头菇墨鱼汤的营养价值丰富，功效也多多，墨鱼味咸、性平，主要有通经、催乳、补脾、养血、益肾、滋阴、调经、止带的功效，墨鱼还可以治疗湿痹、痔疮、脚气、妇女经血不调、水肿等问题，而且猴头菇本身就对胃部有着很大的改善作用，在加上墨鱼营养丰富，更促进人体健康，长期的食用还有养生的效果。猴头菇墨鱼汤补充维生素、蛋白质等等，适合男女老少食用，而且对在骨骼的强韧上也有很大的帮助，对老年人有预防骨质疏松的好处，对小朋友有提高免疫力的好处，对女性有调理的好处，对男性有益肾补脾的好处。猴头菇墨鱼汤对人体的帮助性很大。
墨鱼要怎么弄，才好吃
墨鱼好吃又简单的做法：
准备食材：小墨鱼适量，粉丝适量，油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，花椒适量，小米椒适量，酸豇豆适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，料酒适量。
1、墨鱼清洗干净，沥净水分，一个小墨鱼再剪成两块。
2、半个洋葱清洗干净切成丝，几根酸豇豆清洗干净再切成小段。
3、小米椒洗净切成圈儿。
4、一小把粉丝提前放在凉水里泡软，这样煮开了就可以吃了。
5、锅中倒入油，先加入花椒粒炒出香味，再加入葱花和小米椒煸出香味。
6、加入洋葱丝，调入白糖和醋翻炒均匀。
7、倒入小墨鱼大火爆炒，调入料酒、盐、老抽和生抽翻炒均匀。
8、炒出来的汁水中加入泡软的粉丝。
9、调入一勺蚝油翻炒均匀，大火煮开后就可以出锅装盘，味道鲜美，粉丝也非常好吃入味。
新鲜墨鱼怎么做好吃
关于墨鱼仔做汤的方法如下：
材料:
墨鱼仔6--7只，小白菜200克，萝卜100克，海带菜（10厘米）1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6--7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。
做法：
1 将墨鱼仔用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。
2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。
3 锅中倒入适量的水，放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。
4 汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。
5 放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。
另外，我在网上给你看了一下，几乎都是鲜墨鱼仔的制做方法，我把一些比较不错的也给你贴到下边了，也许日后会用的到。墨鱼（仔）很有营养的，可以止血、滋阴、养血、降脂，虾蛋白的含量也很高、脂肪含量低，常吃还可以对体形稍胖的女性起到一定的瘦身美体的功效。
多尝试些你慢慢会发现做饭还是挺有意思的，希望这几个菜谱能对你有所帮助。
泡椒墨鱼仔
原料：墨鱼仔
调料：四川泡辣椒、泡姜葱、
制作方法：
A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。
特点：健脾开胃、益气祛湿
番茄酸豆墨鱼面
材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。
做法：1用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3加入酸豆、番茄续炒；4最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。
特点：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。
炒墨鱼花
材 料：墨鱼2只 笋1支 辣椒4支胡萝卜片、九层塔各少许蒜末2大匙
调味料：酱油1大匙 盐1/2小匙 糖3大匙 白醋2大匙 麻油少许 太白粉1大匙 水1杯 酒少量
做 法 ：
墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。
笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。
起锅前淋点香油，增加光泽和香味。
烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。
东坡墨鱼
是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。
墨鱼大烤
原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。
制法：
1将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。
2猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚05cm片状。
3将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。
风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。
墨鱼仔包饭
原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。
调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。
做法：
1大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。
2上述原料放盐、油拌匀待用。
3墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。
4将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。
Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。
豉椒墨鱼球
原 料：
墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉025克，杨江豆豉
6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。
制作过程：
1墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。
2墨鱼飞岁。
3热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。
4爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。
特点：
白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。
爆墨鱼卷
原料 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐25克、味精25克、绍酒25克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
制法 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约05厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长25厘米宽的长方块，放入碗内加精盐15克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。
特点 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。
老干妈蒜茸墨鱼仔
原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖05克、味精1克、胡椒粉05克、香油1克、色拉油75克。
制法：
1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。
2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。
韭菜墨鱼丝
所属菜系 浙江菜
特点 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。
原料 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。
制作过程 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。
芽菜墨鱼排骨汤
材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两
制 法 :
1大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。
2排骨洗净，斩件，氽水沥干。
3墨鱼用温水洗净，浸20分钟。
4烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。
墨鱼辣酱拌幼面
材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。
调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯
做法：1墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。
2用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。
3韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。
河虾烧墨鱼
原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。
[烹饪过程]
1墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。
2烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。
3锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。
食材：芹菜50g、洋葱半个、红椒半个、墨鱼仔250g、葱3根姜6片、蒜6瓣、食用油适量、花椒10g、干辣椒10个、豆瓣酱一勺、老抽半勺、生抽两勺、糖一勺半、味精半勺。
1、将洗好的芹菜斜着切成段。
2、洗干净的洋葱切半，竖着切开。
3、将红辣椒去籽洗净切一半切丝。
4、将洗干净的小葱切成沫儿。
5、将处理好的姜切成片。
6、将剥好皮的蒜用刀面拍扁并切成丝。
7、锅内烧水，水沸腾倒入墨鱼仔。
8、墨鱼仔煮熟后捞出，放一旁备用。
9、起锅烧油，倒入花椒、干辣椒和葱姜蒜，煸香。
10、倒入芹菜和洋葱。翻炒均匀。
11、加入豆瓣酱上色，翻炒均匀。
12、加入老抽、生抽、糖和味精。
13、倒入墨鱼仔和红辣椒，翻炒均匀即可出锅。
14、这样美味的辣炒墨鱼仔就做好了。
