香菇炒肉皮
wwwqnniccom 2005-12-27 23:35:49 作者：乐谋 阅读：45次
原料
水发香菇50克，水发肉皮500克，冬笋50克，鲜汤50克，绍酒15克，精盐3克，味精2克，熟猪油30克，葱段适量，香麻油适量面粉适量。
制法
（1）将水发肉皮用温水洗净后，切成5厘米长、2厘米宽的段，放入沸水锅中焯后捞起沥水，香菇去蒂切成片状，冬笋也切成片状。
（2）将炒锅置于旺火加热，倒入熟猪油烧至六成热时，投入葱段略爆，出香味就捞出不用，倒入肉皮略炸，随即捞起沥油。
（3）原炒锅留适量余油，放入香菇、冬笋、肉皮，,加入绍酒、鲜汤、葱段，用中火煨烧片刻，加入味精，翻炒均匀用湿淀粉勾成薄芡，就可出锅装盘，淋上少许麻油即可上席。
特点
此菜为浙江风味，色泽淡雅悦目，香韵味美，糯软润口，老少皆宜。
青椒炒肉皮
原料：
青椒、油发肉皮、色拉油、湿淀粉、酱油、白糖、精盐、香醋、味精、葱花、姜末、绍酒。
制作：
1、油发肉皮用开水浸泡回软后，用少量食碱清洗肉皮。肉皮切成菱形片。
2、炒锅上火，放入水，待水沸后，将肉皮入水锅焯水，控净水。
3、炒锅上火烧热，舀入少许色拉油，投入葱花、姜米略煸后放入青椒、肉皮同炒，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、香醋，用湿淀粉勾芡即成。
特点：
咸鲜微甜，肉皮软糯。
用猪皮做什么菜好吃？
1、白菜焖猪皮，材料：白菜，干猪皮，干香菇，虾米，五花肉，蒜，芹菜，红椒，胡椒粉，味精，盐，生粉；做法，猪皮用热水泡发后洗浄切块，香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红椒切丝，芹菜及苍切段备用；炒锅烧热下油，先放入香菇，虾米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精，盐，胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成。
2、红烧干猪皮，食材：干猪肉皮200g、香菇50g、麻油10g、盐8g、水淀粉5g、白酒2g、冰糖10g、老抽15g、胡椒粉6g。步骤：锅入清水，干猪皮放入清水中，倒入少量白酒，盖锅盖，煮十分钟，将干猪皮捞出。然后刮去肥油，切条，水发香菇去蒂，斜刀切片。锅入油，倒入肉皮，翻炒片刻，淋入老抽，翻炒上色，倒入与猪肉皮相平的清水。水开后加少许冰糖，拌匀。煮二十分钟，烧至猪肉皮软烂，加入香菇、半勺盐，继续煮五分钟。放入少许水淀粉、胡椒粉、少量芝麻油，翻炒收汁，即可。
3、家常干猪皮炒肉，主料：干猪皮适量、猪肉适量、酸菜适量、葱适量；辅料：盐适量、油适量；做法，干猪皮，用水泡发一个早上，切葱跟酸菜，猪肉洗净备用，先下锅热油，爆炒猪肉，倒入猪皮，闷个五分钟，加入酸菜，继续闷，差不多熟了以后，加入葱花，加点盐调味就可以了。
一、花生猪皮冻
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成碎末。载◎mlyKU3EwOt
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；绝转
4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5。吃的时候切片装盘即可。
二、猪皮芹菜
猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了
芹菜切片滚水烫一下
热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒
下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了
猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点
这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。
三、水发猪皮
新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。
准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗
芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。
把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精
拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦
猪皮炒木耳
猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。
往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。
煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序）
以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。
锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）
经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。
把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。
木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）
煮好后，此道菜就完成了！
