虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥，颜色呈金**，皮层起皱，酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观，色泽金黄，风味别致，携带方便，贮存期 较长，适合春秋季外出出游方便携带。
下面，厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法，非常简单轻松，几分钟就能搞定。
一、虎皮鸡蛋（五香味）
准备食材：
鸡蛋6个
八角适量
辣椒1个
盐适量
糖适量
酱油适量
香葱1段
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中凉一下捞出，快速剥掉蛋壳
2、在锅中倒入油，热锅，将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金**，当鸡蛋表皮炸至蛋白起皱呈金**，捞出后冷却备用。
3、锅中倒入油，倒入八角，辣椒，然后加入糖、盐、然后加入酱油，然后将香葱切成小段撒入，倒入水没过鸡蛋。
4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。
二、虎皮鸡蛋（酸甜味）
准备食材：
鸡蛋4个
番茄1个
油
少量盐
香葱1段
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出，快速剥掉外壳
2、在锅中倒入油，热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金**，当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄，捞出后冷却备用。
3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块，锅中倒入少量油，加热倒入番茄翻炒，撒入一点盐翻炒出汁，番茄汁呈浓稠状。
4、将番茄汁出锅浇淋在鸡蛋上，撒上香葱盛盘。
三、虎皮鸡蛋（酱香味）
准备食材：
鸡蛋6个
大葱30克
姜20克
味精3克
料酒 20克
酱油 250克
制作方法：
1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出，剥掉外壳放凉备用。
2、鸡蛋放进锅中，倒入酱油腌制40分钟，捞出沥干多余的汁水。
3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精，烧开后出浮沫、煮10分钟，倒入盆中晾着。
4、将锅中倒入油烧热至八分，将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。
5、放入高汤腌制12分钟，重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱，食用时对半切，摆入盘内即可。
不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受，鸡蛋外皮的香脆，蛋白的Q弹爽口，蛋黄的香糯吃起来沙沙的。
虎皮鸡蛋作为一道家常菜，营养丰富含有高蛋白质，不同的做法可以做成不同的口味，番茄的酸酸甜甜，五香的香味扑鼻，酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客，或者是外出 旅游 出行时装袋当午餐，非常方便。
虎皮鸡蛋的做法
鸡蛋有很多种吃法和做法，通常家常的做法是蒸鸡蛋或者卤蛋。还有一道比较经典的菜叫做虎皮鸡蛋，这道菜十分下饭，很多小朋友喜欢吃，甚至一次能吃好几个。
一、虎皮鸡蛋的食材
鸡蛋是必不可少的材料，我们可以准备8个或者6个， 其次就是辅料的准备，比如葱，姜，蒜 ，料酒，淀粉，八角，糖，这些材料一般家庭里都有。
二、虎皮鸡蛋的制作步骤
首先，我们要先把鸡蛋煮好再剥好壳大火煮开5分钟即可，然后我们要在锅中放好油，把鸡蛋裹上干淀粉转上几圈这样子鸡蛋全身都会沾到粉，油锅烧到6成熟，再把鸡蛋放下去炸我，千万不要太大，然后用 锅铲轻轻的推动鸡蛋，直到鸡蛋表面微微焦黄就可以盛起来。在锅中放入少量的油，把鸡蛋放到锅中，加上老抽，糖，盐，料酒，八角，葱，姜等作料，再倒入一些水，水要倒到把鸡蛋淹没了为止，然后大火烧开小火慢烧20分钟，再用大火收下汁就可以了，出来可以撒上一些葱花。出锅的那一刻即可以闻到一股清香，因为鸡蛋的外皮是很Q弹的内力是很松软的，所以这道菜特别好吃，很多小朋友喜欢。
三、烹饪技巧
这道菜鸡蛋的香味取决于到底油炸了几分钟，如果油炸过头了就会太焦，如果油炸了时间太少，那它只是微微发黄味道会不够足，所以这道菜好不好吃，就取决于鸡蛋到底要油炸多长时间。最后，那些辅料就是为了给这道菜添加一些味道的，所以辅料的成分我们可以自己进行调节，还有人喜欢加上一些香菜或者大料也是可以的，加强的葱姜蒜八角添加出来的味道就很香了，老抽和糖可以看着放。
主料：鸡蛋8个。
辅料：食用油适量。
步骤：
1、先倒入水（水量要能将全部鸡蛋盖住）烧开，再轻轻的把鸡蛋放下去煮十分钟，即可关火放冷水中浸泡至鸡蛋变凉（这样好剥壳）便可拿出来剥壳。
2、油适量就好，不要太多，然后来回轻轻翻炒至金黄即可出锅。（如果你想多放些油也没有关系，我这里是避免浪费）。
3、可炒菜吃，可以煮火锅吃。
4、麻辣火锅，里面的油豆腐也是自己炸的。
