1、羊肚菌炖鸡。用料：羊肚菌30g、鸡一只、盐、料酒、葱、姜、姜枸杞、红枣、高汤。
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净，鸡洗净切块，用热水淖水去浮沫并洗净；锅放入高汤（清水），大火炖鸡到脱骨，加入羊肚菌、盐、料酒、葱、姜枸杞、红枣，鸡肉炖烂即可出锅。
2、羊肚菌炖排骨。用料：羊肚菌30g、猪排骨适量、姜、葱、枸杞、盐。
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净，排骨用热水淖水去浮沫并洗净；锅放入清水，放入排骨，加料酒，炖到排骨脱骨时候，加入羊肚菌、盐、葱、姜、枸杞，排骨炖烂即可出锅。
3、炒羊肚菌。用料：羊肚菌适量、青椒适量、大蒜、生抽、盐。
做法：将羊肚菌用温水泡发并洗净（新鲜羊肚菌无需泡发），羊肚菌清洗后切片，青椒切片，大蒜切片；锅下油放入蒜片爆香，放入羊肚菌和青椒翻炒，放入适量盐和生抽出锅。
新鲜羊肚菌的吃法
用料
野生羊肚菌 10克
鸡 1／4只
水 两碗
羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法
泡发羊肚菌：很关键哦～
羊肚菌的香味具有水溶性～ 所以，干羊肚菌，稍微快速冲洗一下～
然后用 50度左右的温水，一碗，放约2克白砂糖 或者 1/8个蜜枣，放入干羊肚菌，盖上盖子，泡半小时～ 所得就是 原汤～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤1
羊肚菌鸡汤
材料
4人汤，准备半只鸡+100克瘦肉+鲜羊肚菌200克（或干菌20克） + 红枣5个+枸杞10克；
做法
1: 鸡肉 去皮，加料酒绰水去除血末和异味；
2: 干菌先泡发，鲜菌要冲洗干净；
3: 把肉类，红枣，枸杞，一小薄片姜，羊肚菌原汤（碗底的泥沙别倒进去哈哈），熬15-2小时 ～
4: 然后放羊肚菌炖1小时～ 这样吃羊肚菌的时侯，咬下去，口感爽鲜，齿间带鲜鲜的菌香～
如果你很懒，想所有材料一起炖，也可以哦～ 但 羊肚菌的香味具有水溶性，越早放羊肚菌，汤的香味越浓，但羊肚菌本身的香味就会淡些～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤2
羊肚菌松茸鸡汤
8克干野生羊肚菌＋5克野生干松茸＋肉类＋姜片一片＋两碗水， 这个组合也是巨香哦～ 松茸和羊肚菌的原汤，记得倒进去同炖噢～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤3
羊肚菌石斛汤
10克羊肚菌＋铁皮石斛25克＋鸡肉1/4只＋姜片＋两碗水＋姬松茸（可不加，但加了更香）
此汤，有菌香，又有石斛的清香，养阴 健体 增强免疫力，不燥热，非常推荐～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤4
羊肚菌＋肉类＋红枣1颗＋特大枸杞5粒，炖15小时，也可以哦～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤5
羊肚菌的吃法还挺多哒～
如果有条件，野生羊肚菌＋野生松茸＋姬松茸＋手掌参＋肉类，这样熬汤，香得不要不要哒～
另外，羊肚菌＋鲜参＋鸡，这组合也有很独特的风味噢～ 而且理气 补气，特适合 体虚的人 ～
此外，羊肚菌＋花胶＋肉类，也是养血 ，调理肠胃的 上等汤膳噢～ 羊肚菌鸡汤（泡发与食法）的做法 步骤6
羊肚菌，最好用野生的，味更香浓，营养价值更高～
如果用种植的，那就放多些量，香味才能接近点～
经常有客户问，如何分辨 野生还是种植？
最直观的就是，香味和纹理…
一：野生的香味更浓，有机会，你们把野生的和种植的，分别闻闻，对比下，就懂了～
二：野生的，纹理比较乱，肉厚点，形状大小也各异～ 种植的，表面的纹理和形状个头，规整一些，也能种出很大的规格～
我用的这种羊肚菌，是野生中的野生哈哈哈，质量香味拔尖的，之前到货的时候闻了下，果然很接近某个产区的虫草香味～可惜量太少了～ 哈哈哈我同事，在店里，没事就去闻一下～
干羊肚菌的做法大全集
羊肚菌炖排骨。
羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，在山火之后的两年内产量特别高。然而山火控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。它包含的氨基酸种类和数量也是极高，具有强身健体，提高免疫力的功效。所以很多人都喜欢，然而你知道以下几种吃法吗？又好吃营养又能充分吸收。
干羊肚菌最简单的做法
1、鲜羊肚菌泡洗干净、切段备用。
2、整鸡切块备用。
3、将鸡块焯去备水。
4、另起锅烧开足量的水，加姜丝。
5、将焯好水的鸡块、羊肚菌加入汤锅中，放入几粒红枣，大火烧开。
6、撇去浮沫后转小火。
7、鸡肉煲熟后加入切好的山药片、枸杞、红枣。
8、山药片熟后加盐调味盛出
一 羊肚菌炖排骨
用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1：将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用；
2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤； 3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；
4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟；
5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。
干羊肚菌最简单的做法如下：
用料：羊肚菌8个、猪肉泥50g、虾仁130g、料酒1勺、盐少许、淀粉少许、鸡粉半勺、香油1勺、白胡椒粉少许、葱花少许。
步骤：
1、新鲜羊肚菌放入水里彻底清洗干净。
2、虾仁用刀背压成泥状后。
3、加入猪肉泥一起剁匀。
4、加入盐、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀。
5、把拌好的馅料装入裱花袋里，剪个口。
6、把馅料挤到羊肚菌里。
7、水开后上蒸笼蒸10分钟。
8、时间到。
9、把蒸出的汁水倒回炒锅。
10、加点盐、香油、湿淀粉、葱花拌匀。
11、淋在蒸好的羊肚菌上即可。
