乡巴佬卤蛋卤料的配方，做出来的乡巴佬卤鸡蛋味道非常好吃

乡巴佬卤蛋卤料的配方，做出来的乡巴佬卤鸡蛋味道非常好吃

乡巴佬卤鸡蛋是一道美食，制作材料有鸡蛋、八角、桂皮、香叶等。卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制那么长时间，营养会有一定的流失。

一、乡巴佬卤蛋的做法和配方

配方：

鸡蛋 6个

啤酒 一瓶

老抽 四勺

生抽 五勺

香叶 两片

八角 一个

桂皮 一小块

花椒 几粒

红糖 一小块

做法：

1、鸡蛋煮熟，大火烧开改中火，煮大约八分钟，六个鸡蛋，焖五分钟，如果一直大火会把鸡蛋碰碎，剥壳放在干燥处晾干备用

2、锅里倒入一听300毫升啤酒，六个鸡蛋的量，老抽生抽，八角一颗，花椒几粒，桂皮一小块，香叶两片，红糖一小块，没有的用冰糖几颗，红糖上色好看。如果锅内的水量没不过鸡蛋，可以放一点水，一点用没过鸡蛋啊。生抽老抽我做的时候没具体称出来，大家一开始可以少放，水开后尝一下汤汁，微咸一点就可以了。

3、盖盖，大火煮开转小火煮三十分钟，就不用管了，焖着吧，时间越久味道越好吃，做出来的鸡蛋和买的乡巴佬鸡蛋一个味道，颜色也好看。

二、乡巴佬卤蛋的核心技术

1乡巴佬卤蛋预煮

2乡巴佬卤蛋配料详解

3乡巴佬卤蛋卤制

4乡巴佬卤蛋上色A

5乡巴佬卤蛋上色B

6乡巴佬卤蛋切片品尝

三、内容资料截图，含教学视频

自制卤鸡蛋的做法，自制卤鸡蛋怎么做好吃，自制

自制乡巴佬蛋

食材明细

鸡蛋25个

珍极酱油适量

白糖适量

咸鲜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

自制乡巴佬蛋的做法步骤

1

蒸锅放入冷水，放入25个鸡蛋，上汽后再蒸25分钟。

2

鸡蛋放凉后剥皮，放入干净的铁锅内。

3

珍极酱油一袋。

4

三两白糖。

5

把酱油和白糖放入锅内，大火烧开后，小火煮30分钟。

6

关火，放入溶血中自然晾凉后便可食用。

乡巴佬卤蛋怎么做？

用料  

鸡蛋    自己吃多少用多少个    

啤酒    330ML    

盐，白糖    

生抽，老抽    

自制乡巴佬卤鸡蛋的做法  

锅里加少许盐，放鸡蛋煮5分钟捞出用凉水冰一会。

鸡蛋剥壳，想要鸡蛋入味更好，可以在鸡蛋上面划几刀小口。

剥皮的鸡蛋放锅里，加入一小瓶啤酒。

加两勺糖。

加适量老抽。

加适量生抽。

加少许盐炖到汤汁浓稠。

大火收汁就好了。

出锅了。

乡巴佬卤鸡蛋怎样在家做？

乡巴佬卤蛋

材料

鸡蛋10个，啤酒1罐，老抽少许，生抽适量，红糖适量，大料2块，桂皮1块

做法

1、将鸡蛋用开水煮熟，大概是10分钟左右。

2、将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳。

3、用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅点划，不要漏出鸡蛋黄。

4、将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。

5、煮十分钟后，关火。

6、将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存。大概二十四小时后，鸡蛋就入味了。

鸡蛋怎么做好吃，自制乡巴佬卤鸡蛋的家常做

鸡蛋是我们生活中常见的一种食材，它物美价廉，营养丰富，网上有句话说得好“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，听着有点夸张，但是事实确实如此，鸡蛋含有大量的蛋白质，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶，体质不佳人尽量每天都吃，能为身体提供能源，鸡蛋的营养，都是人体必不可少的，说到鸡蛋的做法，那就更多了，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，我深知鸡蛋的好处，每天都换着花样，做给家人吃，今天分享一款乡巴佬卤鸡蛋的做法，简单朴素，咸香入味，上桌瞬间光盘。

我家的鸡蛋，最受欢迎的有两种做法，平时的水煮鸡蛋没什么味道，特别是蛋黄更难下咽，第一个是茶叶蛋，色泽红亮，茶香味浓郁，第二个就是卤鸡蛋，简直就是早餐，鸡蛋卤得很入味，搭配米粥一起，小孩子也能吃两个，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋，全都吃腻了，点名要吃这种卤鸡蛋，如果你家的孩子不喜欢吃鸡蛋，你也来试试这做法吧。

食材：鸡蛋、姜、八角、桂皮、香叶、

调味：冰糖、生抽、老抽、料酒

1、准备2斤鸡蛋，大约15个左右，起锅烧水，温水下锅煮，锅开煮4分钟关火，捞出过一遍凉水，剥掉蛋壳备用。

2、准备用到的辅料，非常简单，就地取材，冰糖十粒左右，八角3个，香叶4片，桂皮2块，姜片2片，全部备好，装入盘中。

3、煮好的鸡蛋要划三刀口子，这样更方便入味，操作的时候很简单，但也要注意安全，小心地完成。

4、把鸡蛋倒入锅中，加入没过鸡蛋的开水，放入所有的香料，另加生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盖上锅盖大火煮开。

5、大火煮开转小火，继续盖上锅盖炖，中途轻轻把蛋翻几次面，颜色渐深后转大火，最后要不停地翻锅，因为汤汁越来越少，等汤汁浓稠不再流动，即可关火。

6、小火煮15分钟左右就行，因为鸡蛋划开了口子，能够很好地入味，倒出来装好上桌，食欲大增，迫不及待想吃一个。

7、这道菜特别考验耐性，一定要有耐心，孰能生巧，多试几次就总结出经验了，吃不完可以放在冰箱保存，早上捞出一个，配上一碗粥，方便又营养。

1、白水煮好的鸡蛋，记得划上两道口子，能帮助鸡蛋更好地入味。

2、喜欢吃辣的小伙伴，可根据个人口味，适当地增减辣椒。

3、最后的收汁很重要，它能让鸡蛋更好的上色，很香很好吃。

4、不用担心鸡蛋过于咸，因为还有冰糖的甜味在里面，孩子很乐意接受。

如何制作“乡吧佬”卤鸡蛋？

食材明细

鸡蛋适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

丁香适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

冰糖适量

原味口味

卤工艺

三刻钟耗时

简单难度

乡巴佬卤鸡蛋的做法步骤

1

首先把鸡蛋洗干净，放入冷水中，小火煮开，中火煮8分钟；把煮好的鸡蛋用冷水冲下（这样鸡蛋就很好剥的），剥好放入砂锅中。

2

将所有调料和配料放进去，加水。

3

大火煮开，改小火煮30分钟；关火，将鸡蛋捞起。

乡巴佬蛋的做法

乡巴佬鸡蛋都是经过了好几次的卤煮才能达到将卤味渗入其中的效果，如果你想吃就这么做：先将鸡蛋冲洗干净，煮至7成熟，剥去壳；在煮蛋的小锅内加入酱油、卤肉料包，加鸡蛋炖20分钟后取出，晾凉，搁冰箱里，第二天再搁入昨天的卤料里再煮20分钟，晾凉，冷藏过夜，反复3-4 次，您就可以吃到自家的乡巴佬了

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现将最具代表性的乡吧佬蛋的专业加工工艺介绍如下，其他产品可参考该产品工艺及配方。

设备及原辅料:

设备及用具：夹层锅（两口）、烘房或烘箱、真空包装机（一台）、杀菌罐、冷却方车（若干）、笊篱。

原辅助材料：原料，鸡蛋（市售或来源于经严格检验检疫的养殖场）。

辅料：食盐、白砂糖、味精、老抽、焦糖色素（食品级）、自制糖色、酵母膏、白芷、花椒、肉蔻、小茴、草果、良姜、桂皮、砂仁、草蔻、陈皮、山奈、丁香、甘草、花雕酒。

工艺及配方[单位：Kg]

配方：鸡蛋（剥皮后）5、食盐04、白砂糖16、味精02、酵母膏,焦糖色素（食品级）适量、色拉油（制糖色）适量、白芷0012、花椒 0006、肉蔻0006、甘草0006、老抽02、小茴0006、草果00045、良姜0009、桂皮00012、砂仁0003、草蔻 0006、陈皮0006、山奈0006、丁香0003、黄酒01、辣椒003。

工艺：洗蛋→煮蛋→剥蛋→调色、调味→卤制→烘干→冷却→真空包装→高温杀菌→冷却→保温试验→市售

自制糖色：铁锅烧热后，将色拉油加入，烧至冒青烟，将白糖加入，迅速搅拌，至大泡第二次落下时，离锅备用。

洗蛋、煮蛋、剥蛋：将鸡蛋用清水浸泡30 分钟后，用湿布擦洗干净蛋表面脏物，后用清水冲洗干净将蛋放入夹层锅水中，然后开启阀门，开始煮蛋，时间25 分钟，煮熟后迅速入冷水中R0n]m{冷却开始剥蛋，这样的鸡蛋易剥皮。调色、调味、卤制、烘干：将香辛料用纱布包好，加入夹层锅水中，同时加入自制糖色、焦糖色，调出黑红色，加入剥后的鸡蛋，加入盐、糖，水烧开20分钟后，用文火熬2 小时，在出锅前半小时加入花雕酒、味精，捞出稍冷却后，入烘房或烘箱内烤2 小时，温度60℃，待表面硬挺时取出，冷却到常温。真空包装、高温杀菌：将处理后鸡蛋装入真空蒸煮袋中，抽真空压力为01KPa，防止假封及真空度不够。待满一个杀菌单位时入杀菌罐杀菌，杀菌方式为15′－10′－ 15′／120℃，杀菌及冷却反压25。冷却：从杀菌罐中出来的产品还要继续冷却至常温。

保温试验：将杀菌后产品入37℃恒温库中保温72 小时，若涨袋率低于03%准许出厂市售。

感观检验:

产品触之有弹性，坚挺，有一定咬劲。切片黑**，有香吧佬蛋固有的滋味与气味。

做法一原料：　鸡蛋6个，啤酒200ml，酱油8ml，白糖40克　做法：　1、鸡蛋加水加少许盐煮熟　2、剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油　3、煮至酒干即可　建议：如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。放一夜会更入味的。 做法二第一步：先把鸡蛋煮半熟，蛋清凝固住即可，因为这样比较省火，然后剥掉蛋皮。　第二步：锅里放少许水，放糖炒搪色（即使炒不好也没关系），把糖化开就可以了。　第三步：卤蛋。 炒好糖色，放入鸡蛋，让鸡蛋裹上糖，然后放入酱油、水、大料、桂皮、香叶，慢火煮十分钟入味。（因为酱油里有盐，所以不要放盐）。　第四步：收汁。入味后开大火，把汁收干，让卤汁裹满整个鸡蛋，乡巴佬鸡蛋就做好了。香喷喷的卤蛋就做好了，营养又健康，放在冰箱里可以吃上三天。比买的乡巴佬鸡蛋还好吃的，而且没有防腐剂呀。