一、白斩鸡
白斩鸡又叫白切鸡，是咱们中华民族的一道特色菜肴，也是一道经典的粤菜，在2018年9月，白切鸡被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
白斩鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，要做到原汁原味，不腥不燥，而且营养也不流失，这就是喜欢吃鸡的人的最高境界，即使口味重的北方人对它的美味也是赞不绝口，它有着一道重要的工序，就是“三提三浸”，接下来看一下它的制作过程。
食材：土鸡或是三黄鸡1只、葱、姜、盐、黄酒等。
1、三黄鸡处理干净后，准备一个大盆，放入一些冰块，倒满没过三黄鸡的清水，家里没有冰块的，晚上可以提前冻一些，以备第二天使用；
2、给锅中也倒入没过三黄鸡的清水，放入黄酒、葱、姜，大火烧至锅边冒小泡，大概就是90度左右，调成中火，然后手提鸡爪，在水中烫上5-6秒，马上提出，放入冰水中15秒，如此反复3次，这就是上面所提到的“三提三浸”；
3、再把鸡放入锅中，中小火慢煮15分钟，关火焖10分钟，把鸡浸熟取出，放入冰水中，再浸40秒捞出，让鸡皮鸡肉迅速冷却，鸡肉就会变得爽滑紧致。
二、醉排骨
醉排骨这是福建福州菜，当地无人不知，无人不爱，属于闽菜系。而闽菜系中有“福州菜香飘四海，食文化千古流传”之说。这道菜口感酸甜微辣，虽然我做得不太标准，但是一上桌，就会被家人们一扫而光，很给面子的。
食材：排骨、马蹄、番茄酱、香醋、白糖、咖喱粉、酱油、香油、芝麻酱、葱、姜、蒜、味精、淀粉等。
1、把排骨清洗干净，放入盆中，加入适量的盐、料酒、酱油腌制20分钟，或是提前一个晚上腌制也行，马蹄去皮，从中间切成四份备用；
2、给腌制好的排骨中放入适量淀粉，给排骨挂浆，锅中倒入油，烧至7成热后，下入排骨，炸至金黄，熟后捞出控油备用；
3、用番茄酱、盐、酱油、白糖、香醋、香油、味精、芝麻酱、咖喱粉、葱、姜、蒜，适量的清水，调成一个料汁备用；
4、锅中倒入少许的油，烧热后放入马蹄，然后放入炸好的排骨，翻炒一会，随后倒入料汁，继续翻炒片刻，撒入香葱末就可出锅装盘。
三、肉末酿豆腐
肉末酿豆腐也叫东江酿豆腐，是一道客家名菜，据说以前客家先民来自于中原地区，有包饺子的习惯，因战乱迁移到客家后，岭南地区只产大米，没有小麦，智慧的劳动人民便想出了酿豆腐的吃法。(客家所指的是广东、福建、江西、湖南、台湾等地一些居民）
就是用豆腐来代替面粉，猪肉剁馅，塞入豆腐中，像饺子似的，有素有肉，做成菜后味道鲜美，因此便成了客家名菜。
食材：猪肉、豆腐、葱、姜、盐、白糖、生抽、蚝油、酱油等。
1、把猪肉清洗干净，剁成肉末，放入盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、葱末、姜末调味，豆腐切块，中间用小勺挖/2/3的洞，然后把肉馅填入其中；
2、锅中倒油，烧至6成热后，放入豆腐，炸至几面金黄，捞出控油；
3、锅中留少许底油，放入葱姜爆香，然后放入酿豆腐，倒入适量的开水，少许的生抽、白糖、蚝油，盖上锅盖中小火焖5分钟，然后就可出锅。
四、客家盆菜
客家盆菜是客家十大经典名菜之一，很符合咱们中国人的口味，在逢年过节客家人必吃盆菜，寓意团圆、财源滚滚来。它就像我们山西的大烩菜，东北的大丰收，食材内容相当丰富，不过客家盆菜的做法更加讲究一些，南方多海鲜，味鲜，而北方大锅菜酱香味浓，口感厚重，大家在家做时，根据家里的食材随便放，图个喜气，家人喜欢就行。
过年的时候，家里最不缺各种各样的好食材，有鲍鱼、海参、鱿鱼、虾、猪肉、鸭肉、扇贝、鹌鹑蛋、木耳、各种丸子等都可以放入砂锅中，然后加入高汤，煮熟后，端上桌，下面加热，这是最适合年夜饭的一道菜。
五、爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼是福建地区特色传统名菜之一，属于闽菜系。在山西，我们当地一般吃的是水发鱿鱼，多用来和小酥肉一起烧汤吃，做法单一，经济开放后，随着网络、交通发达，南方的各种食材、做法也丰富了北方人的饭桌。
因为鱿鱼肉质鲜嫩、味道鲜美，儿子从小就喜欢吃，所以我们出去旅行，儿子喜欢上了这道爆炒鱿鱼，回家学着做来给他解馋。接下来就和大家分享一下这道爆炒鱿鱼。
食材：水发鱿鱼、青红辣椒、葱、姜、蒜、盐、鱼露、辣椒酱、胡椒粉、淀粉等。
1、水发鱿鱼清洗干净，改成花刀，青红辣椒去籽，切菱形块，葱斜刀切段、姜切末、蒜切片；
2、锅中倒入清水，烧开后，放入鱿鱼，焯水40秒，捞出备用；
3、锅中倒油，放入葱、姜、蒜、辣椒酱，炒香、放入焯好水的鱿鱼，烹入料酒，翻炒几下，然后放入青红辣椒，少许的盐、胡椒粉、鱼露、蚝油、白糖翻炒均匀，出锅淋上一点点淀粉即可。
客家特产：钵仔粄的做法（需要非常详细的讲解）！
去沙巴肯定是要去享受一下这里的美食了，下面小编就来给大家介绍一下这里的一些美食，大家可以在去前往的时候做一些攻略，这些美食的地址也和大家说了。
面条沙巴简直是面食爱好者的天堂，四种特色美食竟然全是面条。
Tuaranmee斗亚兰炒面
斗亚兰是沙巴西部沿海、亚庇以北的一个县。斗亚兰炒面由当地的客家人后裔首创，面条加入蛋黄，手工制作而成，在锅中翻炒后，锅底的面条变得焦脆，再加入蔬菜、叉烧、鸡蛋和蛋卷等，是沙巴最知名的小吃之一。
KedaiKopiSengHing成兴茶餐室
地址：BlockE,Lot10,SinsuranComplex(groundfloor),LorongSinsuran2B,
88000KotaKinabalu
ngiuchapmee牛什面
牛什面有汤面和干捞两种吃法，不管是哪种吃法，汤里都有牛肉、牛肉丸和牛筋、牛肚等牛杂，也有把面条换成米粉的选项。
KahHiongNgiuChap家乡牛什
地址：2-0-10,BlockA,GroundFloor,KolamCentrePhase2,JalanLintas,
Hilltop,KotaKinabalu
YiiSiangHainanNgiuChap忆香海南牛什
除了供应普通的牛杂面之外，这家店还因为首创了牛杂叻沙(ngiuchaplaksa)而知名。
地址：36,GroundFloor,BlockC,NountunIndustrial,KotaKinabalu
sangnyukmee生肉面
不用担心，生肉面的生是指新鲜，不是没熟。生肉面可以说是牛什面的猪肉版本，并且也和牛什面一样，有汤面和干捞两种吃法。
KedaiKopiJiaSiang家香生肉面
据说今年会在广州开出分店。
地址：Lot1-0,GroundFloor,Lorong3,LintasPlazaRingRoad,88300Kota
Kinabalu
KedaiKopiKimHingLee金兴利茶室
名声在外的老字号，是亚庇第一家生肉面馆。
地址：BlkF,Lot7,SinsuranComplex,Sinsuran,KotaKinabalu
Beaufortmee保佛炒面
保佛是沙巴西部沿海、亚庇以南的一个县。保佛炒面使用了一种介于炒面和汤面之间的做法，先将面炒至微微焦糊，加入肉片、叉烧、菜心等，出锅后再浇上汤汁。也有用鱼和虾代替肉的版本。
BeaufortRestaurant保佛饭店
地址：Lot7,No79,GroundFloor,TamanLandbreeze,ShopHouse,LrgBungaInai,
JalanPenampang,88300KotaKinabalu
YuHingRestaurant友兴餐厅
地址：GroundFloor,Lot16,KolamLuyangCommercialCentre,88300Kota
Kinabalu
海鲜到沙巴一定会吃海鲜，这是肯定的，以下列出口碑比较好的几家店。
亚庇
WelcomeSeafoodRestaurant大茄来海鲜餐厅
地址：LotG13-18,GroundFloor,KompleksAsiaCityPhase2A,JalanAsiaCity,
88300KotaKinabalu
仙本那
FatMom'sRestaurant肥妈海鲜楼
虽然被人吐槽涨价了，但是肥妈依然是仙本那最值得去的海鲜餐厅
地址：LotB11GroundFloor,SeafrontTownship,Semporna
斗湖
KamLingSeafoodRestaurant金陵生猛海鲜
地址：No25BandarSabindo,JalanChengFook,91000Tawau
吃海鲜小贴士：
去夜市等市场吃海鲜通常可以讨价还价，特别是店内人不多的时候。
值友们对亚庇和仙本那哪里的海鲜更便宜有些争议，这可能是还价没还到位的结果。通常来说，同等水平的餐馆，仙本那的价格会比亚庇低。但是亚庇的夜市和仙本那的海鲜餐馆可能会差不多。
住民宿的话可以考虑购买海鲜自行加工。
砂拉越和沙巴比起来，砂拉越的特色食物品种丰富了不少。
Sarawaklaksa砂拉越叻沙
虽然都叫叻沙，但是砂拉越叻沙的味道介于马来半岛(以槟城为代表)叻沙和新加坡加东叻沙之间，融合了罗望子海鲜汤的酸味、鲜味和椰奶的香甜。难怪已故的著名厨师安东尼·波登也对砂拉越叻沙情有独钟。
ChoonHuiCafe春园茶室
安东尼·波登曾两次到这家店吃叻沙，其美味可想而知。
地址：34JlnBanHock,Kuching
ChongChoonCafe泉春茶室
地址：Lot121,JalanAbell,Section3,Kuching
Kolomee哥罗面
鸡蛋面煮熟后拌入猪油、酱油和醋等调料，再加上猪肉碎、叉烧和葱，是当地华人最喜欢的早餐之一。
NoodleDescendants面家汤
地址：Lot18,GroundFloor,No188JalanPadungan,93100Kuching
midin蕨菜
产于山区的蕨菜在砂拉越是常见的野菜，品质最佳的也叫作paku，嫩芽与当地产的虾酱同炒是最普遍的做法。虽然蕨菜被国际癌症研究机构列为致癌物，但是作为游客偶尔吃一点无妨，非长期大量食用就无需担心。
BlaBlaBla
地址：27JalanTabuan,Kuching
sayurmanis(cangkokmanis,manichye,manicai)马尼菜
马尼采其实是守宫木的嫩叶，原本带有轻微苦味。经过处理后去除苦涩，保留了甜味，吃起来有点像菠菜。在当地通常与鸡蛋同炒，餐馆里常见。
甜品pudingkelapa椰子布丁
在沙巴和砂拉越，路边随处可见。
ABC
ABC是AirBatuCampur的缩写，刨冰/红豆冰之意。
SweeKangAisKacang瑞江红豆冰
地址：JalanHajiTaha,93400Kuching
Stall17,OpenAirMarket
地址：JalanKhooHunYeang,Kuching
咖啡砂拉越是SarawakLiberica咖啡豆的唯一产地，由当地的Bidayuh部落居民种植，气味香且入口顺滑，热饮冷饮都适合。
BlackBeanCoffeeTeaCo黑豆子咖啡茶庄
地址：No87,JalanEweHai,93000Kuching
点咖啡小贴士：
1Kopi=咖啡+糖+炼乳
2Kopi-C=咖啡加奶不加糖
3Kopi-O=咖啡加糖不加奶
4Kopi-OKosong=黑咖啡
客家咸汤圆怎么做好吃呢？
准备材料：木薯粉100克、澄粉28克、细砂糖60克、清水200克、红豆适量、桂花适量、葡萄干适量、工具：钵仔碗、蒸锅
制作步骤：
1、木薯粉和澄粉混合均匀。
2、200克的水加入细砂糖烧开，然后倒入粉浆中搅拌均匀成一个半熟的液体状态。
3、钵仔碗里刷一层油，各放入适量红豆、桂花、葡萄干（也可以换成任何自己喜欢的食材）。
4、倒入粉浆中，边倒边搅拌，记得搅拌均匀，否则容易有颗粒。
5、锅中烧沸水，大火蒸15分钟，全程开大火即可。
6、取出放凉后，用竹签延边转一圈，从侧面插入，脱模完成。
7、成品图。
南澳岛的美食攻略
材料：糯米粉适量，新鲜鸡脚10只，新鲜鸡肾3个，瘦肉适量，腊鸭1小块，白萝卜1条，大白菜半棵到1棵，姜3片，酱油适量，盐适量，油少许，开水适量
做法：
1、吧所有食材清洗干净，猪肉、鸡肾切成薄片，鸡脚、腊鸭切成小块，萝卜、大白菜切成条
2、倒出一些糯米粉倒大盘里，往糯米粉里均匀撒上少许盐，分几次往糯米粉里倒开水（不要一次性倒太多），然后用筷子顺时针搅拌。
3、直到把糯米粉搅拌成絮状，然后用手把糯米粉反复揉，直到成行不粘手为止，如果感觉太粘，就往里放糯米粉继续揉直到糯米粉又软又不粘手就可以了。
4、从大团糯米粉团里捏一块搓成条形，直到把面粉全部错成条状位置，拿另一个盘，往盘里先撒上薄薄一层糯米粉，然后从条状糯米粉里，一颗一颗的用手掰一个个，然后用双手手掌心搓圆，汤圆的形状就出来了。
5、先往锅里放水，水要稍微多点，再依次往锅里放姜，油，鸡脚，鸡肾，瘦肉，腊鸭，等水沸腾后，汤面会漂浮一层泡沫状脏东西（血水），然后用汤勺把血水勺出来不要。大火煮滚15分钟，再往汤里放白萝卜丝和青菜，再盖上盖子中火煮10分钟。
6、
等青菜都熟了后，先往汤里加适量酱油，盐，和少许鸡精，用勺子搅拌一下后，再把搓好的汤圆轻轻的均匀倒在汤底的表面，然后用勺子轻轻的搅拌下，盖上锅盖，大火煮大概5分钟。
7、5分钟之后，直到汤圆都漂浮在汤面，而且涨得很大，这就代表熟了。关火，出锅！
一棵大柳树下，有一座胡萝卜房，这里住着一只大兔子和一只小兔子。春天里，小兔子对大兔子说：“我真想有一个大花园! 一年四季都开着不同的花!” 大兔子摇摇头说：“那你得像水牛一样犁地，才能把土地整平。”
小兔子没有水牛的力气，但他说干就干，他清理了房子周围的杂草、石头，还把泥土整理得又平又软。
大兔子摇着头说：“舒舒服服地过日子不好嘛，干嘛费力气!”
小兔子说：“我想要一个四季都开花的大花园! 这样，可以在花园里赏花、喝茶，还可以酿造美味的百花酒呢!”
“我在找花籽，我想有一个四季都开花的大花园!” 小兔子说。“来我家做客吧! 也许你能找到更多的花籽!” 小仓鼠热情地邀请。
在小仓鼠的储物间里，小兔子真的找到了不同的花籽：“谢谢你! 花开的时候，我邀请你来做客!”“那你得像蜜蜂一样追寻花香，收集花籽!” 大兔子可不想干那么费劲的活!
小兔子马上出发了，他跟随着蜜蜂，一路拜访了紫罗兰、三色堇、白雏菊，收集了春天开放的花籽。一只路过的小仓鼠问：“小兔子，你在找什么呢”
告别了小仓鼠，小兔子又遇到了爱旅行的小鸟，小鸟又送给他一些特别的花籽。小兔子回到家，大兔子懒洋洋地说：“你得像蚂蚁一样勤快，会把你累坏的!”
小兔子什么话都没有说，他把不同的'花籽都播种到了泥土里，还在周围插上了白白的篱笆。每天，小兔子像蚂蚁一样勤快，他早早地起床，给花苗浇水、拔草、施肥。
大兔子呢 他每天都晒着太阳，心里想：“不就是一个花园嘛，何必要那么辛苦!”
日子一天天过去，又一个春天来了。瞧! 小兔子的花园开满了各种各样的花，美丽极了! 春风把花香传得很远，蜜蜂、蝴蝶、小仓鼠和小鸟都来了!
他们还带来很多特别的花籽! 香味还引来了其他小动物，小兔子热情地拿出了百花糕、百花酒来招待大家。“哇! 小兔子好棒啊!”“从没见过这么美丽的花园呢!”
客人们纷纷赞美小兔子。
材料：糯米粉适量，新鲜鸡脚10只，新鲜鸡肾3个，瘦肉适量，腊鸭1小块，白萝卜1条，大白菜半棵到1棵，姜3片，酱油适量，盐适量，油少许，开水适量
做法：
1、吧所有食材清洗干净，猪肉、鸡肾切成薄片，鸡脚、腊鸭切成小块，萝卜、大白菜切成条
2、倒出一些糯米粉倒大盘里，往糯米粉里均匀撒上少许盐，分几次往糯米粉里倒开水（不要一次性倒太多），然后用筷子顺时针搅拌。
3、直到把糯米粉搅拌成絮状，然后用手把糯米粉反复揉，直到成行不粘手为止，如果感觉太粘，就往里放糯米粉继续揉直到糯米粉又软又不粘手就可以了。
4、从大团糯米粉团里捏一块搓成条形，直到把面粉全部错成条状位置，拿另一个盘，往盘里先撒上薄薄一层糯米粉，然后从条状糯米粉里，一颗一颗的用手掰一个个，然后用双手手掌心搓圆，汤圆的形状就出来了。
5、先往锅里放水，水要稍微多点，再依次往锅里放姜，油，鸡脚，鸡肾，瘦肉，腊鸭，等水沸腾后，汤面会漂浮一层泡沫状脏东西（血水），然后用汤勺把血水勺出来不要。大火煮滚15分钟，再往汤里放白萝卜丝和青菜，再盖上盖子中火煮10分钟。
6、
等青菜都熟了后，先往汤里加适量酱油，盐，和少许鸡精，用勺子搅拌一下后，再把搓好的汤圆轻轻的均匀倒在汤底的表面，然后用勺子轻轻的搅拌下，盖上锅盖，大火煮大概5分钟。
7、5分钟之后，直到汤圆都漂浮在汤面，而且涨得很大，这就代表熟了。关火，出锅！
客家菜有什么特色？
南澳大桥位于广东省汕头市，是一座连接汕头市澄海区和南澳县的跨海大桥。下面是我整理的南澳岛的美食攻略，欢迎来参考！
南澳岛美食
汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)，南澳美食同样也属于潮州菜。潮州菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。
南澳岛水产丰富，环境洁净，海鲜都十分鲜美可口：鱼虾因鱼鳔丰富富含营养，鱿鱼皮甜肉也甜，鲍鱼虽个头不大，但食起来特别鲜甜。
岛上的饭店多为海鲜大排档，一些吃海鲜的禁忌以及吃不惯海鲜的游客需注意。
南澳鱿鱼
鱿鱼绝对是南澳岛的一大特色，这里的鱿鱼绝大部分是中国松乌贼和剑尖松乌贼，皮甜肉也甜，而又鲜嫩可口。
南澳鲍鱼
南澳这里的杂色鲍个头虽比盘大鲍小，也比不上绿鲍，但食起来特别鲜甜、爽口。
鲜蚶
体小，壳易脱，肉质鲜甜无比，最好吃的同时喝一小杯红酒，滋味更佳。
鱼虾
南澳岛因环境洁净，鱼虾类特别好吃，鱼膘特别有营养，因而特别滋补。
美食好去处推荐：
南海阁大酒楼
阿波大排档
渔港大食堂
南澳大桥就是一大美景，南澳大桥限速，所以你在车上可以找好角度，看见这伟大的工程。
这里是公交车下站的地方(南澳游客中心)，下车之后有很多7座面包车的司机过来找你包车，由于岛上交通目前并不是很便利，所以包车是个很好的选择，但是价格要跟司机谈好，两个人的价位大概是70元左右就可以，跟司机多磨磨是可以谈下来的，如果司机欺负外地人的话，多加个20也是可以接受的。我和我的小伙伴一个人68，上车跟其他拼车的人聊了一下，他们两个人才70，下车跟司机谈判破裂，只少了20 。所以建议上车前跟司机多磨磨。
旅客中心下车之后有一条滨海长廊，如果天气不热的话可以先走走逛逛，蛮美的。
滨海长廊
包车的司机会带我们去3个景点：一、宋井，二、金银岛，三、总兵府。这是岛上三个收费的景点，三个景点联票28。建议可以去走走看看，这不是司机拖着我们去的，是南澳岛上可以去的'一些景点。
第一个景点，宋井
宋井在南澳县南澳岛云澳镇海滩上，相传共有"龙井"，"虎井"，"马槽"三口，三井位置不同，井口各异，显现时间也不一样，周长36米，四周用多层长石条砌成。井水甘甜清爽，常年流通不息。宋井位于海滩上，离大海距离仅十数米，常被海潮掩没，但是潮退之后井水不带咸味，水质清纯甘甜，久藏而不变质，这即是潮汕十八怪之"海水淹井水不坏"。宋井看海景很美。
这个坑就是宋井，水不深，这位大叔不知道为什么一直坐在这，拍照也不动。
第二个景点，金银岛。
南澳金银岛著名的深澳古镇位于南澳岛东北面。三面环山,一面临海。更有猎屿、虎屿(又称塔屿)屹立为门户。因屿内水域宽阔，“澳之深无底”，故称深澳。整个景点由九曲桥连接而成，镌刻多处名人摩崖石刻，竖立看守金银财宝的石雕塑像。
第三个景点：总兵府。
对于我这个对人文景观无感的人，我没什么建议，里面就一个博物馆说历史。
下午三点左右，司机就把我们送到南澳岛最美的一个岛上，青澳岛。我选择的酒店也在青澳岛上，临海。
南澳岛北回归线广场
汕头北回归线标志塔高136米，底宽30米，由基座、支柱和地球模型三部分组成。在每年6月22日的夏至日，当正午12点时，太阳有一瞬的时间直射北回归线，市民可看到阳光从地球模型中间的小孔穿过，垂直照在地面上，这正是"立竿不见影"的天文现象。
在距离北回归线广场50米的地方有一家海鲜大排档叫-海潮风味，价格公道，人均50左右。海鲜都很新鲜，很甜，强力推荐，在糯米上有抵用券可以团购哦。相当于打九折呢
青澳岛是南澳上最美的海滩，也有最美的海景，有打算在南澳度假的朋友可以选择住在青澳岛上，临海。这两年海边的商品房建起来了，有些影响观景，所以出游趁早，不然慢慢的就失去了原来的味道。
海上摩托还是很刺激的，可以去还得外面看看那无边的海景。青澳岛的海水很蓝，这一天正好天气很好，海水长天一色的，很美。
出海捕鱼的渔船，岛上的大排档都是商家自己出海捕鱼的，所以在这尽情的吃海鲜吧。
清晨走到一个无人之境，看见了这幅美丽的景色。下次有时间可以呆在这发呆
一大清早五点多就有海上摩托的工作人员上前来询问你要不要出海去看日出，如果有日出真的可以出海去看看，一定很美。
一、客家菜的特色
客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是“无海鲜不成宴”，而是“无肉不成宴”，有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。
客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质;而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的“水土寒凉”，决定了客家菜的口味。
二、经典客家菜
1、酿豆腐
是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。
特点：汤汁香浓 嫩香可口 原煲上席。
用料：
去皮上肉6两，鲜鱼肉茸2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒少许、淡汤2勺、清水2两，花生油3两。
制作：
1)将上肉切成料，加入鱼肉茸，调味拌挞至起胶成肉馅;
2)在每件豆腐中间挖出长25公分，宽15公分小洞，把肉馅酿入小洞内;
3)猛火烧镬，把豆腐逐块排放入煎镬内，慢火煎至金**，放入二汤，调味，放入少许豆豉焖熟，调入老抽，逐块排放在碟，淋上芡汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即成。
2、盐焗鸡
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
特点：色彩微黄 皮爽肉滑 骨香味浓。
用料：
光鸡一只、精盐2钱、酒、八角少许、姜2片、葱2条、纱纸(草纸)3张、猪油2两、老抽2钱、粗盐3斤。
制作：
1)光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把生姜、葱条、八角、沙姜、酒放入内膛，涂上老抽;
2)将纱纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好;
3)将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆开纱纸;
4)将鸡手撕成块，皮、肉分离，然后砌回鸡形便成，食时佐以沙姜油盐调味汁。
3、梅菜扣肉
梅菜也是客家特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口。用梅菜制成“梅菜扣肉”味浓酥香、肥而不腻、美味爽口，深受民众喜爱。
特点：色泽金黄，味道香浓，肉质酥烂，肥而不腻。
主料：
梅菜(最好是客家咸菜)半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、白糖、植物油、盐、清水少许。
制作：
1)把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2)锅上火，倒入植物油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3)将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜(梅菜用冷水泡软，切成小段)，蒜仁、胡椒粉、白糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。
客家菜的特色是什么，看完上文可以知道，就是讲究原汁原味，就地取材，带有浓郁的中原特色。如果你有机会到粤北地区走访，一定要到当地人那里品尝一下正宗的客家菜。那纯朴的人文风情和带着浓郁地方特色的饭菜一定会让人流连忘返。
