西芹炒银耳
材料
西芹，银耳，盐，糖
做法
1银耳泡发后洗净，掰成小朵。西芹洗净，切成段。
2烧开水，放入银耳焯2分钟后捞出过冷水。
3锅里放油，油热后放入西芹煸炒，放盐、糖翻炒入味，最后放入银耳煸炒至熟即可。
莴笋炒银耳
材料
莴笋 红椒 银耳
做法
步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
步骤2：银耳用水泡发，红椒切丝。
步骤3：锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
步骤4：最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
杞银耳炒山药
材料
山药去皮切片，银耳泡发去蒂，枸杞泡发，红枣2-4颗，葱少许，姜少许，蒜2瓣
做法
1炒锅热油加葱姜蒜煸炒，放入山药略炒，加入枸杞银耳。炒至山药软熟加入红枣点缀。
2最后加盐翻炒拌匀离火装盘即可。
银白木耳炒猪肝
材料
银白木耳100克，猪肝200克，青红椒少许，油、盐、糖、葱姜蒜、料酒、淀粉、鸡精适量。
做法
1、猪肝切片放少许盐腌几分钟再冲洗干净，去除水分后加入干淀粉抓匀。
2、起锅烧开水，下猪肝焯烫，变色后立即捞出。
3、白木耳泡发，青红椒洗净切块。
4、起锅热油爆香葱姜蒜，放银白木耳煸炒1分钟。
5、放猪肝、青红椒翻炒片刻。
6、放料酒、糖、盐、鸡精调味即可。
银耳能炒着吃吗和什么菜一起炒着吃
2道用银耳做的家常菜，咸鲜微辣下饭又下酒，做法简单一看就会
家常菜就是大家平时在家吃的菜肴，食材和做法都非常简单，没有什么特殊的技术要求。虽说食材和做法简单，很多人还是为了做饭发愁，发愁的原因主要是食材选择上，经常做饭的人都知道，去菜市场转了一圈又一圈，不知道买什么好，并不是食材不好，是不知道选择什么。
尤其是在家经常做饭的人，去菜市场前信心满满，到了菜市场还是选择了经常吃的那几样食材。买回去做好了，家人又会说怎么又是吃这个。对于做饭的人显然是又伤心又来气。其实并不是她不想做好，因为每个人的食谱相对稳定。每天吃的都是那几样。
对于一个每天在家做饭的人来说，做饭其实并不是大家看起来这么简单，难点在时间长，一年365天每天都在做饭，其实并不是一个容易的事，对于各个专业厨师来说也不简单。如果还要求做饭的人每天变着花样来做，真是有点过分了。
====银耳辣椒炒肉====
准备食材：银耳，螺丝椒，猪里脊肉，葱花，盐，味精，色拉油。
制作方法：1银耳用开水泡发，这样泡发速度快，如果不着急可以用凉水泡发。
2泡发好的银耳撕成小块，再清洗干净，洗好后沥干水分备用。把银耳**的根部扔掉。
3锅中加入清水烧开，放入洗净的银耳焯水，水开后再煮2分钟左右即可，不要煮的时间太长，煮好后捞出备用。
4辣椒洗净，根部切一圈，不要切断。切断了辣椒心很难拔出来。
5不切断辣椒根，辣椒心很容易就能拔出来了。
6把辣椒切成小块，放在盘子里备用。
7猪里脊肉洗净，切成薄片，厚度为05厘米左右。不要切太薄，炒的时候很容易变干，吃起来很柴，影响口感。
8锅中热油，放入肉片炒香。炒至肉片颜色变浅，放入适量的葱花，炒出香味。
9放入切好的辣椒块，炒出香味。
10最后放入焯水的银耳，盐和味精翻炒均匀。
11出锅中盘即可，美味的辣椒银耳炒肉就做好了，菜品特点，咸鲜香辣，非常下饭。
====凉拌银耳====
准备食材：银耳，花生，黄瓜，八角，花椒，干辣椒，盐，味精，香油。
制作方法：1银耳用开水泡发。
2泡发后的银耳去根，撕成小块，清洗干净。
3锅中加入清水烧开，放入银耳焯水，水开后再煮2分钟左右。不要煮的时间太长，会把银耳煮的过软。
4锅中再次加入清水，放入八角，花椒，干辣椒，盐和味精。
5放入洗净的花生米，烧开煮花生米。
6水开后再煮10分钟左右，同样不要煮的时间太长，会把花生米煮的口感变软。煮好的花生米倒入碗中备用，要连着汤汁一起倒入。不能把汤汁倒掉，让花生米吸收足够的汤汁才好吃。放凉备用。
7黄瓜洗净去皮，切成菱形块，和煮好的银耳放在一起。
8加入放凉的花生米，不要加入花生米中的汤汁，再加入适量的香油搅拌均匀即可。
小提示：1银耳是非常美味的食材，购买时需要注意，能买独立包装的尽量买独立包装的。散装的要买颜色淡**的。现在有的散装银耳颜色棕黄，这样的银耳大多都是加入很多添加剂的。当然也不能买颜色洁白的，大多使用硫磺熏制成的。
2银耳在做成菜肴时，焯水时间不能太长，加热时间越长银耳就会越软，失去了脆爽的口感，银耳汤和银耳粥一定要煮的时间够长，否则汤不会粘稠。花生米也不能煮的时间太长。除了影响口感之外。花生米中的汤汁也不会增多，花生米中的汤汁是浸泡进去的，不是煮进去的。
总结：银耳是一个非常有营养的食材。其中含有17种氨基酸，不饱和脂肪酸，和多种维生素。经常吃银耳能够起到增强人体免疫力的食疗功效。常见的吃法大多是银耳汤，其实制作炒菜和凉拌菜也是非常好吃的
银耳和什么菜一起炒最好
银耳炒鸡蛋
材料：鸡蛋5个、银耳一朵、葱花适量、盐适量。
做法：
1、取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。
2、香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。
3、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
4、锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。
银耳拌三丝
材料：银耳100克、豆角300克、紫甘蓝3片、灯笼椒1个、黑芝麻、花生米、辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐
做法：
1、水烧开，加适量盐放入银耳焯熟后捞出。
2、放入豆角煮至熟。
3、紫甘蓝略烫一下。
4、辣椒、紫甘蓝切丝，豆角掰段和银耳一起放进一个大碗中。
5、将辣椒酱、香油、米醋、酱油、盐调成酱汁。
6、将酱汁倒入碗中搅拌均匀，加入黑芝麻和花生即可。
现在不相信的小伙伴有没有惊呆了。有没有心服口服。爱吃的小伙伴也可以自己动手试试哦，上面的方法都是简单而又方便的。如果给你的家人做一份银耳炒菜，我相信他们也会很惊讶的，我想更多的是开心和幸福吧。所以快快动起你们的小手吧。
1银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。
3银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的部分。
4变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦**或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。
5吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
6喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。
7银耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿;全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度;重者可住院对症治疗。
看了上述对于什么人是不适合吃银耳的介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。不适合吃银耳的人有很多，我们要正确认识和掌握有关这方面的知识，并根据其明确自己是否适合。我们要好好注意饮食，好好注意自己的身体健康。
银耳怎么炒好吃又营养
主料：银耳1朵、鸡蛋3个。
辅料：小葱2根、盐适量。
步骤：
1、银耳泡发后撕成小朵。
2、鸡蛋打散搅拌均匀。
3、银耳放入蛋液，同时根据个人的口感加盐，搅拌均匀，小葱切碎。
4、炒锅烧热，在倒油烧热，油比正常炒菜量稍微多一点，油热倒入银耳鸡蛋。
5、用筷子划炒，翻动。
6、炒散，炒到看不见生蛋液的样子。
7、放入葱花。
8、炒匀即可。
银耳好吃又营养的炒法如下：
1、银耳泡发后撕成小朵，清洗干净，控去水分。青椒切小块，胡萝卜切片，备点葱花。
2、炒锅热油，先炸香小葱。在放入胡萝卜片炒软。放入青椒，这时候放盐一起炒匀。倒入银耳，大火炒干水汽。在放入鸡精炒匀即可。
银耳简介：
银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。
