酸笋是广东南雄的汉族传统调味的上品，虽然叫酸笋，但是给人第一嗅觉完全就是臭味。就是闻起来臭，吃起来酸的感觉。
在制作菜肴的时候，加入少量的酸笋，增加了菜的口感与嗅觉，在酷夏的时候适量吃酸笋，由于酸笋吸油的，很开胃。那么酸笋怎么吃呢？
一、酸笋三鲜汤
材料：酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
做法：
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼完之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
二、酸笋炒肉
材料：肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精
做法：
1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
三、酸笋焖鸭
材料：鸭肉、酸笋、生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒
做法：
1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
四、酸笋牛肉丝
材料：酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉
做法：
1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。
2、炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。
3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，加入盐炒熟即可出锅啦。
五、酸笋鱿鱼
材料：鱿鱼须300g、酸笋50g、葱1根、蒜2掰、小辣椒2个、盐适量、油适量。
做法：
1、将鲜鱿鱼须洗净切成小段，洗净，沥干水分的鱿鱼须装盘备用。
2、锅置开水，倒入鱿鱼须汆烫一下捞出沥干水分。
3、酸笋切片，葱切段，蒜切成片，小辣椒切末。
4、炒锅倒油烧热，爆香蒜葱，辣椒圈。
5、把汆烫过的鱿鱼丝放进去爆炒2分钟后，加入所有配料。再加入适量的盐调一下味即可出锅。
酸笋很开胃，尤其它独特的味道，喜欢吃的人简直停不下来，但小编建议，酸笋要适量食用。另外，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。
老友粉怎么做？
都是广西特色美食，你喜欢哪个？
广西是壮族自治区，壮族有1200多万人口，是全国少数民族中人口最多的民族，在秦汉时期就在广西云南等地繁衍生息，壮菜在广西早就存在，在汉族大举迁入后，壮汉两个民族和睦相处，文化密切交流，烹饪技艺也互相影响结合，出现了很多广西的特色 美食 ，也就是现在的桂菜系。
以桂林为中心的周边出现了很多特色 美食 ，最著名的柳州螺蛳粉、荔浦芋头扣肉、桂林荷叶鸭、南宁烧鸭、梧州纸包鸡、环江腊香猪、靖西腊鸭、侗家酸鱼、壮家五色糯米饭等等。
我最喜欢的还是螺蛳粉，第一次吃印象深刻。那时候到广西出差，想吃螺蛳粉又闻着臭，不敢吃。有一次终于下定决心，到街边的螺蛳粉店点了一碗。
现在还记得吃第一口的感觉，闻着稍微有点臭，入口是香辣的，尤其是飘在汤汁中的一层红油，配合酸笋和豆腐泡，还有香辣的鸡爪子，酸辣爽全有了，一次就吃上了瘾，以至于以后每次去都吃一碗。
现在家里也常备着袋装的螺蛳粉，馋的时候就泡一袋解解馋。媳妇以前也是不敢吃，但看我吃的香，而且我吃的时候，屋里臭味比较大，她为了适应这种味道，硬着头皮吃了一碗。结果呢，也是一碗就上瘾，所以家里时不时就有一种酸笋的臭味。
广西螺蛳粉去年经过几个知名主播带货之后，越来越火，很多人通过网上购买了螺蛳粉，听说曾经买断了货，不知道这里面有没有大家呢？
“都是广西特色美食，你喜欢哪个？” 就螺蛳粉和七彩泡椒来说，其定位根本不同，螺蛳粉是主食类小吃 美食 ，而七彩泡椒就是纯小吃 美食 。在名气上七彩泡椒也比不过螺蛳粉，但从我自己主观意愿来讲，我更喜欢吃七彩泡椒。
螺蛳粉的名气非常大，这几年的销量也特别好，特别是袋装螺蛳粉，曾经一度卖到断货，走出国门。但袋装螺蛳粉的味道还是有点欠缺，去实体店去吃还不错。而且各地的螺蛳粉味道也有很大的不同，特别是北方地区，对螺蛳粉的“臭味”进行了很大的改良。要想吃到正宗的螺蛳粉还得到柳州的小巷子里去。
而七彩泡椒可能有些人都没有听说过，不过味道确实很好，但是你得吃得辣，辣味上跟螺蛳粉有得一拼。七彩泡椒就是将七彩椒放入酱油中浸泡，等它皱了就可以吃了（最简单的做法）。夏天七彩泡椒配凉粥，那真是美滋滋，喝酒猜码来一碗也是不错的下酒菜。
也可能是螺蛳粉吃多了，我最近对螺蛳粉都不太“感冒”了，平时在柳州吃的煮粉和汤粉还更多一些。而七彩泡椒一直钟爱，最喜欢的就是夏天七彩泡椒配凉粥，而如今又正式七彩椒准备上市的季节，买两斤泡酱油，半个月后就是一道 美食 。
我喜欢我们本地的柠檬鸭
在南宁，吃柠檬鸭有两种不一样口味的做法，一种是炒制的，另一种就是白切凉拌的。
炒制的以南宁武鸣的柠檬鸭比较出名，还是广西的一道名菜，而白切凉拌的柠檬鸭可是南宁本地只有老店做出的口味比较正宗正味。
酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋，却是这两道共同的菜肴主要的食材
炒制的武鸣柠檬鸭，我接触的比较多的是： 高峰界牌的柠檬鸭在90年代初，高峰这个地儿还是几家大排档一样的餐馆，只为过路的司机提供些简餐，不经意的一道随意用自己的食材酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋炒本地的鸭子，呵呵，大受欢迎咯。短短20年，从一个大排档发展成为几十家连锁店的甘家界牌柠檬鸭店，高峰这个地那几家店早已今非昔比了，有了漂亮的几栋楼、环境也好了许多。
这儿还用柴火炒，大铁锅炒出来的味道可好了，相比在市区用普通的锅炒的味道就差了那么一点点呢。
本地的柠檬鸭，过程看似简单， 其实调制捞汁才是最关键的。白切的鸭，选用的鸭子是本地的青头鸭，肉质好是关键，酸辣椒、酸茭头、酸姜、酸笋的融合，酸酸甜甜的，很开胃好吃。
我个人在三街两巷的老宅子吃的柠檬鸭比较地道，808、皇阁等老店的本地凉拌柠檬鸭就很好吃。
其实，很多菜市也有凉拌的白切柠檬鸭，口感味道都还不错，就是主食材鸭子的肉质不好。
广西特色 美食 很多，喜欢的就更多了，今天就说这个本地柠檬鸭。
美味的螺蛳粉
作为一个广西人的我，我说的这几样菜应该都是大家都非常喜欢的。
不知道你们吃过广西的猪血糯米肠没有？第一眼看上去就觉得卧槽，这是什么呀？黑糊糊，脏兮兮的样子，吃一口就是真香香系列。导致我念念不忘，只要能买到新鲜的猪血，我就会经常做。分享一下做法，大家可以试试，也许不正宗，但是真的好吃。
主料：新鲜猪血、猪小肠、糯米
配料：花生仁、猪油渣
调料：香油、盐、胡椒粉、生抽、耗油
制作步骤：
（一）将猪小肠洗干净备用。（洗猪小肠的时候可以翻过面来，用白醋泡着，反复揉搓，直至不滑）
（二）将糯米浸泡4到5个小时。蒸熟
（三）将花生仁炒熟后碾碎， 猪油渣也切碎，把猪油渣碎和花生碎加入到蒸熟的糯米里面，搅拌均匀，然后把新鲜猪血也加进来，搅拌均匀，这时候就可以加盐，生抽，胡椒粉，蚝油进去调味了，调味好了，抓拌均匀
（四）将搅拌后的混合物灌入准备好的干净的猪小肠内，并压紧压实。然后用绳子扎好两头。（可以在网上直接买一个几块钱的灌肠器，非常方便灌肠）
（五）将锅中倒入适量的冷水并烧开，然后将制作好的猪血肠放入锅中，每隔五分钟左右轻轻的翻动一次。
（六）等到糯米煮硬以后大概约35到50分钟即可出锅，等到凉了以后即可切片装盘食用。如果喜欢吃油炸味的还可以放入油锅中炸至金**即可取出晾稍微凉一些后食用。
以上就是猪血肠的制作方法啦，大家可以动手尝试一下自己制作
友情提示：
1 猪血肠放在清水锅里面煮更容易熟，同时也更鲜嫩。
3 煮血肠时，要时刻加入冷水，让锅内的水始终保持在小开状态。这样既能煮熟猪血肠，又能防止水大开导致猪血肠破裂。
我是广西玉林博白人，博白最出名的就是生料粉，凉拌粉，还有酸料，但说起最喜欢的就是凉拌粉，它可以当早餐，午餐，晚餐，夜宵[呲牙]只要你肚子饿了就去吃一碗凉拌粉，一碗不够就两碗[呲牙][呲牙]，爽滑的粉配上鲜美的酱汁，再加上扣肉或者牛腩、卤蛋、叉烧！再放点老板自制的辣椒，哇，别提有多好吃了[呲牙][呲牙]你是不是流口水了呢？
螺蛳粉和七彩泡椒我更喜欢螺蛳粉，因为螺蛳粉食材多样，口感好吃，也是很有名的广西特色 美食 呢
大家好，我是小娟。
我是广东嫁广西柳州，喜欢柳州螺蛳粉，每次回去那几天，几乎每天都要吃一次螺蛳粉。
您好，我是@黑妞与皮蛋的 美食 生活 。很高兴回答您的问题。
广西特色 美食 中，个人最喜欢的就是广西螺蛳粉。螺蛳粉是广西比较有名的特产之一。螺蛳粉的味道具有辣，爽，鲜，酸，烫的独特风味。也正是这些特点使得螺蛳粉广受好评。
螺蛳粉最具特色的就是它汤的汤底和酸笋。它的汤底是由螺蛳搭配其他辣椒，香料和调味调配而成。螺蛳粉的酸笋也是它的另一特色，是由新鲜竹笋而成，泡制方法也是老百姓代代相传的精心制作而成。
其实大众对于螺蛳粉的评价也分为两派，喜欢的非常爱吃，不喜欢的也是比较难接受。而不喜欢它的朋友中，大多是因为螺蛳粉中酸笋的气味。虽然酸笋本身的味道非常爽口开胃，但它的味道有些朋友却难以接受。
其实本人初次尝试螺蛳粉时，也是难以接受它其中酸笋的气味的，甚至第一次吃时半碗都没有吃完。可这味道说来也奇怪，再后来我又慢慢尝试了几次螺蛳粉后，居然慢慢爱上它独特的气味和味道。也至于现在螺蛳粉已经是我家中常备的一种 美食 ，每隔几天就会想念它的味道好好吃上一碗才满足。
不知道大家对螺蛳粉又是怎样的评价呢？
是北方的面好吃，还是南方的米粉好吃呢？
我只会正宗的。
材料：
米粉，你到市场上自己买。
骨头汤，猪棒子骨、猪皮你自己熬成淡汤。
配料，肉末腌好、酸辣椒剁碎、酸笋丝煸干
调料，葱白、紫苏、姜末、蒜末、豆豉、酸笋汁（酸坛水）、盐、
做法：
1、炒锅放油加入葱姜蒜豆豉呛出香味。
2、倒入全部配料炒香。
3、加入淡汤烧开，加入少许盐，至稍觉有点过咸。
4、加入米粉、紫苏丝，勾入2匙酸笋水，再烧开即可盛碗食用。
正宗的老友粉不是酸辣粉，他有自己的含义和传说，并有祛风驱寒去痧气的药膳作用，所以老友粉的调料必须齐全。口感是咸鲜酸香微辣，并带有浓郁的酸笋豆豉和紫苏的独特香气。
目前市面上的老友粉很多调料都不齐全，使用的醋作为酸味剂，强酸强辣的口味，所以只能算是酸辣粉，而非正宗老友粉。
竹笋的做法有哪些？
所谓文无第一，武无第二，面和米粉都是国人常见的主食。
面条和米粉都是现在可以随处在街边的小店或者餐厅都可以吃到。但在花样上来说，想吃到各种口味、做法不同的面条，得去北方的城市。想吃到各种形状、做法不一样的粉，就得来南方的城市。北方的城市，因为一直都是以种植小麦为主。平时的主食也是小麦磨成面粉。所以这里的人们在面粉的加工上，很有技术。特别是当地的主妇们。白白的面粉，在主妇的手里，用一根擀面杖，可以做出各种形状不一样的面条。
比如长寿面，在为老人做寿，都会有的一道大菜。也是特别讲究技术的一道面条。要求一碗面里只有一根面条，不能出现断的情况。一般常见的用面粉做面条时，都会用到擀面杖。先用擀面杖把活好的面团，擀制成一张厚度适合的面皮，然后折叠起来，就可以用刀切出想要宽度大小的面条。但有一种面却用不到擀面杖，直接把面团捧起来，用刀在面团削出面条到锅里。就是刀削面。
做法很简单。先加盐到面粉里，混合在一起，然后加合适的水，和成面团。醒一段时间。在揉成长条的形状，就可以用左手捧着面团，右手与面团保持平行的角度，然后用刀在面团上往前面推，就可以削一片面条。把面条直接削进滚开的水里。煮熟后，就可以放进喜欢吃的酱料，一起吃。北方的人，很喜欢自己在家用面粉制作各种面点、和面条。可以放着慢慢吃。有的面条甚至可以在阳光下进行晾晒，然后可以储存很久。
南方的人则不一样，虽然米粉也是常吃一种食物，但并不是主食。南方的人以大米为主食，爱吃的是米饭。所以一般米粉都很少在自己家里做，而是直接在市场上买。南方的米粉在形状上，样子比较少。市场上常见的就是，切粉、圆粉、河粉这三种，不像北方的面条形状那么多。主要是米粉和面条的做法不同。米粉是用大米磨成浆，然后用蒸的方式，把米浆蒸熟，在进行切条，就成为切粉或者河粉。
而圆粉则是把米浆放进机器中，进行压制，直接圆形的条状到热水里面进行定型。所以米粉在南方，主要做法有很多种。河粉做法比较出名是在广东，干炒牛河就是其中之一。也是考究厨师的厨艺一道功夫菜。一般都要求厨师在炒制河粉时，不能把河粉炒断。圆粉比较独特的吃法是在广西地区。螺蛳粉里面的用粉就是圆粉，配上用螺蛳熬制的汤、经过腌制的酸笋、炸过的腐竹、木耳、花生等材料，做成了酸辣、味道独特的螺蛳粉。
至于切粉，做法就很简单，放进一份简单的汤里，就可以成为一碗汤粉。或者用简单辣椒油、或者酱料拌一拌，也会成为一碗好吃的拌粉。面条和米粉，用的原料不同，做的方法也不一样。米粉一般可以直接吃，面条必须得经过煮熟，才能吃。米粉对搭配的食材上，追求更多。人们更是尝试了各种各样的食材与米粉一起煮。
春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。
老鸭笋干汤
原料：老鸭500克，笋干2块。
配料：生姜3片。
调料：料酒少许，盐3克。
做法：
笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。
老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3分钟以去除血水，捞出，过冷水。
将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。
大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适量料酒，转小火煲2小时。
开盖，放盐调味，再焖半小时即可。
点评：这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困。老鸭性偏凉，有清热、养胃、生津之效，再与笋干荤素搭配，即能达到祛暑消疲的目的，又能增加营养素的摄取，是清补的佳品。
五花肉炖春笋
原料：带皮五花肉250克，春笋1 根，鲜香菇5个。
配料：生姜3 片，葱花少许。
调料：料酒、生抽、冰糖适量。
做法：
将五花肉洗净切块；春笋切片， 用开水煮3分钟捞出；香菇去柄，一切四块。
中火，放入生姜、五花肉，炒至肉呈微黄，再倒入料酒少许、生抽5毫升，快炒30秒。
放入春笋、香菇和少许冰糖， 加入适量热水，使水面与菜面并齐， 盖上锅盖，小火焖15分钟。
开盖，大火收汁，撒上葱花， 出锅盛盘即可。
点评：这道菜荤素搭配合理，色香味俱全。五花肉脂肪较高，却是很多人的最爱，春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外，这道菜没有额外添加油、盐，只是用了少量的生抽和冰糖，控盐的同时能够很好地提鲜，使这道菜鲜香无比。
酱焖冬笋
原料：冬笋4根。
配料：蒜瓣适量。
调料：酱油、冰糖少许，芝麻油5 克。
做法：
1冬笋去老根和笋衣，切小块，开水煮3分钟捞出。
2中火，油锅烧化小块冰糖，下冬笋块翻炒。
3加入少许酱油翻炒，上色均匀后加入适量冷水，盖上锅盖转小火，焖15 分钟。
4加入切碎的蒜末，继续焖笋到水完全收干，关火。
5淋入麻油，翻炒均匀起锅即可。
点评：在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多，冬笋自身低热量低脂肪，同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂， 帮助减少脂肪在体内堆积，并促进肠道毒素的排泄，是健康美味的减肥佳。
