板栗无论是做糖炒，还是用来焖肉，炖汤，都非常美味。近日板栗新鲜上市，马上就迫不及待买来尝个鲜。连着喝了两天的板栗汤还是想着它的美味。干脆换个口味，买了猪蹄膀肉和板栗一起红烧，虽然有点油腻，但非常下饭。板栗的营养很丰富，猪蹄则有丰富的骨胶原（当然还有大把的脂肪）。怕肥又想美容，但又超爱栗子的人遇上这道菜，可能会抓狂哦。
材料
主料：板栗250克、猪蹄一个；
辅料：清水、姜、葱白、料酒、八角一颗、桂皮一点、冰糖一点点、盐、陈醋、生抽
板栗炖猪蹄
1
猪蹄请商家剁成小块，回家洗净，把毛刮干净。
2
锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。
3
把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后，转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗，再炖30分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，再焖5分钟就可熄火。
小贴士
1）如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄，可以省去步骤（2）。
2）用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅，隔段时间要搅拌一下，尤其是汤汁变浓稠后，要特别注意。
3）因为我用的是新鲜上市的栗子，比较快熟，如果用的是陈栗子，要提前放进锅里同煮。
芸豆烧猪脚的做法大全
—————— 猪脚姜正宗做法详解 ——————
主材
猪脚 1斤
配料
老姜 6两、八珍甜醋、黑糯米醋、鸡蛋
详细做法过程
1、老姜的处理：老姜去泥沙去皮，用刀身拍散，然后选择一个通风透气的地方风干，干到完全没有水分为止。
Tip：如果赶时间，可以用烤箱烤干；也可以把老姜切小片，用干净的锅炒干，注意不要炒糊了影响味道。
2、糖水的处理：准备一砂锅，垫上隔层，放入风干的老姜，八珍甜醋和黑糯米醋按照10:1的比例，加入砂锅中，大火煮开后转小火，慢慢熬，熬到糖水浓稠。
Tip：正宗猪脚姜的醋汁呈现的状态是比较浓稠，甜中带酸，特别适合女孩子的口味。浓稠的程度是以能挂勺为佳，也就是用汤勺舀起糖水，倒出后能还有一层挂在勺子上。另外，因为八珍甜醋有甜度，所以不用加糖也行，糖多了齁甜。量的话看猪脚，以能稍微没过猪脚最好。
3、猪脚的处理：猪脚剁小块，清洗干净，冷水下锅，同时加入鸡蛋，煮开后撇去浮沫，然后继续焯水3分钟。焯好后捞出，放入冷水中放凉一会，再捞出沥干。鸡蛋煮制15分钟捞出，去壳备用。
Tip：猪脚前后腿都行，不过前腿少肥肉，多皮和筋，口感更佳。焯好水后方凉水里，可以让猪皮收缩一下，让猪脚的口感更为Q弹。做这道猪脚姜，猪叫切记要沥干，如果赶时间，可以用厨房专用纸巾吸干水分。
4、最后熬制：所有材料处理完毕，把猪脚放入糖水中，煮开后转小火，保持微开即可，继续熬制30分钟，让猪脚变软和入味，不着急吃可以放置一夜再吃。
Tip：因为糖水的浓稠，最怕糊底，所以火候要注意调整，里外厨具最好用厚砂锅，导热均匀，也不易糊底。
做猪脚姜的一些注意事项
传统的猪脚姜是不能粘水，所有材料都要进行去水的步骤，不然容易使做好的猪脚姜发霉或变质。
做猪脚姜的糖水不要用铁锅，毕竟醋是酸性，用砂锅，或者瓦罐更好。
只要不沾水的猪脚姜，即使不放冰箱，也是可以长时间存放的，一个星期只要保存得当都是没有问题，而且因为时间的关系，猪脚是越放越入味。
醋的选择，一般广州这边会用刀甜醋，如果买不到或者不想用甜醋，可以用黑醋和红糖搭配，黑醋和红糖的比例就按照自己的口感来吧。
猪脚带油，煮多了猪脚姜上面会有一层油，打掉吧。
炖蹄花的做法大全
主料
猪蹄适量
辅料
芸豆
1把
调料
食盐
1小勺
冰糖
2块
葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
1小把
桂皮
1块
鲍鱼汁
1勺
植物油
1汤勺
胡椒粉
少许
茴香
1小把
甘草
1小把
芸豆炖猪蹄的做法
1先将所有的大料用开水冲一下；将小的大料装入钢球调料包中， 大个的放在一边(这样是为了好捞出， 如果有纱布袋直接包住也可以)
2锅中放入少量的油和冰糖， 慢慢小火炒糖色；将糖炒到融化直到变成棕色
3下入泡过的蹄花翻炒；再加入葱段和姜片一起翻炒直至上色
4加入没过原材料的开水；放入调料钢球和大块调味料，再加入适量的鲍鱼汁
5煮上十分钟后加入泡好的芸豆， 大火煮开， 再煮上三十分钟；挑出调料料钢球， 大火继续煮， 适量收汁
6再加入盐和胡椒粉等调味料， 煮上五分钟关火；盛入碗中
猪蹄髈煲汤的做法大全
用料
猪蹄 1只约3斤
老冰糖 2大块
盐,味精 适量
生抽，老抽 适量
柠檬皮 少量
姜，八角，桂皮，大蒜 少量
料酒 适量
炖蹄花的做法
1、冷水下锅焯水，加适量料酒，10分钟，把肉捞出过冷水冲洗，去浮油，待用
2、备好八角，桂皮，大蒜，姜片，柠檬皮
3、热少量油，化老冰糖，放猪蹄炒，炒糖色后放盐，味精，生抽，老抽（生抽：老抽＝3：1）初调味调色，加八角，桂皮，姜片，大蒜，柠檬皮继续翻炒下
4、加开水沫过猪蹄，沸腾煮个5分钟
5、连汤带猪蹄全数倒入高压锅，调水调咸淡，以水沫过猪蹄为原则。高压锅闷30分钟后，以筷子可插进肉里为原则就好，最终调味。已经可以吃了
猪手焖黄豆的家常做法大全怎么做好
冬瓜蹄髈汤
蹄髈，也叫猪肘，这是我们江南一带的人非常喜欢的一道家常汤，几乎每个夏天家家户户都会做。
用料
冬瓜100 克
料酒1 勺
蹄髈半 只
盐 克
鸡精 勺
冬瓜蹄髈汤的做法
蹄髈出水洗净，冬瓜去皮切片备用。
加水，大火炖开后，小火闷煮至肉质酥软。
放入切片的冬瓜，冬瓜煮软后加入盐等调味料即可。
木耳菌菇蹄髈汤
红烧蹄髈嫌太腻，一碗蹄髈汤又可以喝，又可以蘸鲜酱油下饭吃，刚刚好。
用料
蹄髈
木耳
菇类
料酒
盐
鸡精
麻油
葱
姜片
水
白胡椒粉
木耳菌菇蹄髈汤的做法
木耳提前泡发，准备好海鲜菇，平菇，或者其他菇类
蹄髈切块，冷水入锅，加入料酒，几段葱白，姜片，焯水撇沫，冲洗干净备用
高压锅里加水，焯好的蹄髈，菇类，葱段，姜片，一点点生抽提鲜，盐，鸡精
高压锅计时60分钟
出锅后加一点点麻油调匀
蹄髈可配生抽（鲜酱油）食用
大白豆蹄髈汤
用料
白豆 250克
姬松茸 少量
猪蹄髈 1只
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
大白豆蹄髈汤的做法
备料，就是这些。猪蹄髈烧皮洗净然后切块，锅里加水加盐加料酒再倒入猪蹄髈，大火烧开，把肉里的血沫煮出来。
煮了一次的猪蹄髈再次洗干净，放入冷水锅里，加入姬松茸和姜片，大火继续煮。
大白豆就在家附近的小店买的，半斤大白豆之前去掉了一半。要么是颜色太黄感觉像陈年老豆，要么就是豆子表面有孔洞，摇一摇感觉经常不饱满。
大白豆用另外一个锅加冷水煮沸，泡二十分钟再放入炖锅里面，大火变小火继续炖汤，大概需要炖三小时，成品就是这样。
家里喝汤的必备就是要打一个佐料，配合汤里的荤啊素啊来吃的，不怎么爱炖鸡，因为鸡肉太柴了，沾佐料也不好吃。
看下这个，一碗汤，加上一碗佐料，感觉太安逸。
卤猪蹄怎么做好吃
来分享一道无敌好吃的酱香黄豆焖猪脚，香香的、软软糯糯的，一口下去好幸福！
用料
猪蹄 2只
泡发好的黄豆 一小碗
料酒 2勺
葱、姜 少许
老抽 2-3勺
六月鲜豆瓣酱 2勺
冰糖 几颗
香叶、八角 少许
盐 少许
酱香黄豆焖猪脚的做法
1、猪脚洗净冷水入锅焯去浮沫，冲洗干净。
2、锅中少油下冰糖、葱、姜爆香，倒入猪脚翻炒片刻，加料酒、酱油、豆瓣酱炒匀。
3、倒入砂锅，放入黄豆、香叶、八角，加水没过食材。大火烧开后转小火慢炖至软烂，加一点盐调味，大火收汁即可。
简单又好吃的酱香黄豆焖猪脚，超香
Q弹软烂，酱香浓郁
一吃就停不下来，你要不要试一下？
小贴士
调料部分可以按自己喜好调整，没有砂锅的小伙伴用电饭煲、高压锅、炒锅都可以哈！
问题一：猪蹄怎么样卤才好吃？ 卤猪蹄
主料
猪蹄2个（约2斤）
辅料
生抽15大匙 料酒15大匙
老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g
姜50g 小葱30g
蒜头30g 色拉油适量
卤猪蹄的做法步骤
1 猪脚去毛至净斩块，姜切片，葱打结，蒜切大块
2 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净
3 炒锅入油放入猪蹄，翻炒
4 至肉皮紧缩，放入姜片、葱结、蒜头炒出香味
5 加水适量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火烧开后熄火
6 移入电高压锅，选择炖煮程序,如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。
问题二：卤猪蹄的做法，卤猪蹄怎么做好吃，卤猪蹄的家常做法 材料：廖排骨浓缩卤汁,猪蹄，花生。
步骤：
1猪蹄切块后，用水烫过取出。
2将猪蹄、廖排骨浓缩卤汁、花生一同加水用高压锅大火煮35分钟。
3煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
问题三：如何卤猪蹄 卤猪蹄怎么做好吃 用料
主料
猪蹄1个
卤汁1000克
辅料
盐
5克
糖
20克
酱油10克
香油
2克
水
适量
卤猪蹄的做法
1
清理好的猪蹄放进开水里过开水去味
2
卤汁烧开
3
放进猪蹄、盐、酱油、糖
4
大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却
5
出锅
6
改刀
7
装盘
8
浇上原卤汁，淋上香油即成
问题四：家常卤猪蹄怎么做才好吃 卤猪蹄的4种好吃做法步骤 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 卤猪蹄(3张)。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。卤猪蹄
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分 卤猪蹄有关(17张)钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒 卤猪蹄其他系列(18张)酱、淀粉等。
原料
猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。
制作
1、猪蹄焯水，洗净；
2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。
营养
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
1原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖12，味精12，酱油1，料酒03，十三香25。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄悼透至表皮呈红色>>
问题五：猪蹄怎么做好吃不油腻还简单 其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-15大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。
4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了>>
问题六：猪蹄怎么炖好吃 猪蹄的做法大全娄国民熟食 最简单的就是把黄豆泡一晚上和猪蹄一起炖，这可是一道硬菜。
问题七：卤猪蹄还能怎么做好吃 配料：猪蹄、八角、 桂皮、蒜、姜、大葱
调料：老抽、料酒、糖
做法：其实在江浙一带，卤猪蹄的做法和东坡肉的做法颇为相似。
1、先将猪蹄的毛全部去除干净这是卤猪蹄做的好的前提
2、用冷水下锅，将洗净的猪蹄先去汆一下水，去除其中的血水。（水开后继续煮2-4分钟）
3、将汆过水的猪蹄另起一口炖锅，放入猪蹄倒入料酒和水没过猪蹄（料酒和水的比例是2:1）。再放入八角、桂皮、蒜、姜、大葱、老抽（老抽的量根据个人口味自调），放好料以后开始盖上锅盖炖
4、等到猪蹄炖到用筷子可以轻易戳穿后，再加入适量的糖再炖3-5分钟
5、出锅前加入少许的味精调味即可
注意：糖一定要在最后阶段再加入，如果过早加入会使整锅菜有焦味。
老抽也不可以加多，否则猪蹄会太过红而影响菜色，在加入适量老抽后可以加盐调味
如果在炖煮的过程中出现干锅的现象可以再按2:1的比例加入水和料酒（一般不会出现这样的现象）
问题八：白卤水卤猪蹄怎么做才好吃啊 材料
主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油
做法
1将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用
2姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)
3锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可
问题九：卤猪脚的做法，卤猪脚怎么做好吃，卤猪脚的家常做法 材料
猪脚900公克，青葱2支，蒜头2颗，姜1小段，红糟酱6大匙，酱油1大匙，冰糖1大匙，米酒100
做法
1猪脚洗净，放入滚水中汆汤约5分钟，再捞出冲冷水增加Q度，沥干水分后，放入油锅中，用小火炸至表面上色，再捞起沥油备用。
2青葱切段；姜切片；蒜头拍扁，备用。
3取一砂锅，放入作法2的材料，再排入作法1的猪脚，接着加入水与全部调味料煮滚，转小火续煮约1小时，至入味即可。
