蒸茄泥的做法如下：
用料：圆茄子1个、山药1根、香菜50克、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、味达美醇香米醋2大勺、芝麻酱1大勺、蒜3瓣。
步骤：
1、准备所需食材。如下图所示。
2、圆茄子去掉皮，切成厚片。如下图所示。
3、山药去皮切成薄片，山药的粘液会引起皮肤瘙痒，最好带上手套去皮。如下图所示。
4、茄子和山药放入开水锅中蒸至筷子轻松可以扎透，大约需要15分钟。如下图所示。
5、蒸好的茄子不烫手时捣成泥控去多余水分。如下图所示。
6、大蒜砸成泥。如下图所示。
7、蒜蓉里加入芝麻酱，慢慢加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油搅匀。如下图所示。
8、继续加味达美臻品米醋搅匀，如果酱汁稠，可以加点茄泥里控出的汤汁稀释。如下图所示。
9、茄泥、山药混合放入香菜段上下拌匀。如下图所示。
10、把麻汁浇在茄泥上即可。如下图所示。
茄泥的家常做法窍门
做法：
1，茄子去蒂洗净，随便划上十几刀，装入微波容器入微波炉，高火5-10分钟，至茄子软烂，自然冷却。
注意：划刀只是为了让茄子烂得更快更均匀，因此不拘章法。微波时间视茄子量和微波炉火力而定。
2，蒜4瓣压泥，葱切碎末，加入盐、鸡精、陈醋、香油调匀备用。青椒、红椒切丁。
注意，陈醋多加点无妨，这个菜是酸口。
3，晾凉的茄子在容器内用勺捣烂成泥状。
4，在茄泥中加入调好的葱蒜汁和青、红椒丁，拌匀，
5，把茄泥盛碗或盒中，略压实。
注意，这个步骤是为了摆盘好看，与味道无关，因此也可以省掉。
拌茄泥
拌茄泥的做法（生拌茄泥）
原料：茄子
配料：蒜、葱、青椒、红椒、陈醋、盐、鸡精、香油
茄子盛产在夏季，这个时候的茄子鲜嫩又便宜，我经常是不管要买什么菜，最后都会顺手捎上两根茄子回家，因为它实在太百搭了，凉拌、热炒、打卤子吃面，它都能胜任。
茄子虽然百搭，可也不是全部做法都好吃，像我就很少在饭店里吃烧茄子，虽然它味道浓郁、颜色鲜亮，可那满满的油汤总会让人望而却步。
茄子如果处理不好，容易出现的最大问题就是太吃油，这个问题跟茄子本身的结构有关系，茄子的质地很疏松，含水量很高，如果不经任何处理直接烹饪，很难把它做熟，这样就做出来的茄子常常是油腻无味。
想要做出少油又美味的茄子，还真得需要一些小技巧！我家的餐桌上有到道菜叫做蒜香茄泥，在我看来它大概就是茄子最简单的做法。它是热菜，与凉拌的蒜泥茄子相较，蒜味并不会太冲，更适合肠胃不好的人吃，炒熟了蒜对肠胃的刺激会小一些，这样的做法既可以吃到蒜香又远离了蒜臭。
蒜香茄泥
想要制作出少油的茄子，需要多增加一个步骤，下面就我们就一起来做这道蒜香茄泥吧！
食材准备：
长条紫茄子2根、大蒜5瓣、大葱1/2根、姜1块、盐3克、糖2克
制作步骤：
1、准备两根新鲜的紫皮长茄子，去掉茄蒂，削皮备用。
2、削好皮的茄子切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。
3、将切好茄丁放上蒸锅，蒸15分钟。
4、15分钟后不要着急打开锅盖，再多焖5分钟，这样蒸好的茄丁软烂但不塌架，看起来还是完整的样子。
5、锅中烧少许油，将切好的葱、姜、蒜末倒入，蒜末只下一半，爆出香味。
6、闻到香气就倒入蒸好的茄丁，大火翻炒，茄子因为蒸过，质地软烂，不要炒的太过用力。
7、茄子微微成泥状，倒入剩下的一半大蒜末，这个步骤叫倒炝锅，可是激发出食材的鲜香，之后再加入少许盐、糖，调味提鲜。
8、蒜末翻炒均匀就可以关火出锅了，这个时候可以闻到满满都是大蒜的香味，十分诱人。
这样炒制的茄子看似还有颗粒感，但实则入口即化，用嘴唇轻轻一抿就软烂成泥，老人吃也没有压力，用勺子舀两勺蒜香茄泥与米饭拌在一起，简直比肉还香！
